نتیجہ کرچی، چبانے والا، اور دھماکہ خیز میٹھا ہے۔
دیسی مٹھائیاں لطیف نہیں ہوتیں۔
وہ شدید، امیر، اور پوری طاقت سے آپ کے تالو کو مارنے سے بے خوف ہیں۔
پورے ہندوستان اور جنوبی ایشیا میں، یہ میٹھے چینی، مسالے اور ہر چیز کو منانے کے لیے تیار کیے گئے ہیں جو غیرمعمولی طور پر خوشنما ہیں۔
گھی میں بھیگے ہوئے کاٹنے سے لے کر شربت میں بھیگی ہوئی کھانوں تک، وہ صرف ذائقے سے زیادہ پیک کرتے ہیں، وہ ورثے، حرارت اور دل کو پیک کرتے ہیں۔
ان لوگوں کے لئے جو ہر کاٹنے کے ساتھ دلیری کے خواہاں ہیں، یہاں دس دیسی مٹھائیاں ہیں جو دیرپا تاثر چھوڑتی ہیں۔
جیلیبی
جلیبی ایک شربت میں بھیگی ہوئی سرپل ہے جس کا کرکرا کنارہ اور خمیر شدہ تانگ کی تیز لات ہے۔
مائدہ کے بیٹر سے بنایا گیا ہے جسے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اسے زعفران چینی کے شربت میں ڈبونے سے پہلے براہ راست گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے۔
نتیجہ مساوی مقدار میں کرچی، چبانے والا، اور دھماکہ خیز میٹھا ہے۔
اس کا روشن نارنجی رنگ حسی اوورلوڈ کا اشارہ کرتا ہے جو اس کے بعد ہوتا ہے۔
گرم اور چپچپا کھایا جاتا ہے، یہ مسالہ دار اسنیکس یا مسالہ چائے کے ساتھ بہترین جوڑتا ہے، ہر کاٹنے کے ساتھ اس کے برعکس ڈائل کرتا ہے۔ یہ دیسی میٹھا تیز، تیز اور نشہ آور ہے۔
میسور پاک
میسور پاک ایک بھرپور، گھی سے بھری میٹھی ہے جس کی ابتدا میسور کے شاہی کچن سے ہوئی ہے۔
یہ چنے کے آٹے کو گرم گھی اور چینی کے ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ پگھلی ہوئی، نیم ٹھوس مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
جیسے ہی یہ سیٹ ہوتا ہے، میٹھا شدید بھنے ہوئے ذائقے کے ساتھ ایک دھندلے، بٹری بلاک میں بدل جاتا ہے۔
گھی صرف ذائقہ ہی نہیں رکھتا بلکہ اس پر غلبہ رکھتا ہے۔
سٹائل پر منحصر ہے، یہ ٹکڑا یا نرم ہو سکتا ہے، لیکن ہمیشہ ایک دیرپا گری دار میوے کے پیچھے چھوڑ دیتا ہے.
گجر کا حلوہ
گجر کا حلوہ موسم سرما کی گاجروں کی مٹھاس لیتا ہے اور اسے دودھ، گھی اور الائچی سے بڑھاتا ہے۔
گاجروں کو اس وقت تک آہستہ پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ تمام نمی کھو نہ دیں اور چکنائی اور دودھ کی مقدار کو جذب نہ کر لیں۔
چینی قدرتی مٹھاس کو تیز کرتی ہے، جبکہ الائچی اور کٹی ہوئی گری دار میوے گرمی اور گہرائی پیدا کرتے ہیں۔
یہ اکثر گرم اور چمکدار پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر سرد مہینوں میں۔
یہ دیسی میٹھی ہلکی نہیں ہے۔ یہ بھرپور، خوشبودار اور آپ کو بھرنے کے لیے بنایا گیا ہے۔
گلاب جامن۔
گلاب جامن۔ کھویا سے بنا ہوا نرم، تلا ہوا آٹا، الائچی اور گلاب کی خوشبو والے شربت میں بھگو کر بنایا جاتا ہے۔
آٹے کو آہستہ سے گوندھا جاتا ہے، گیندوں کی شکل دیتا ہے اور ہر قطرہ کو جذب کرنے کے لیے گرم شربت میں بھگونے سے پہلے سنہری ہونے تک تلا جاتا ہے۔
بناوٹ اسفنج اور سرسبز ہو جاتی ہے، گرم، چپچپا منہ میں ٹوٹ جاتی ہے۔
الائچی گرم جوشی لاتی ہے، جبکہ گلاب کا پانی پھولوں کی خوشبو کا اضافہ کرتا ہے۔
اسے روایتی طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے، جو اسے شادیوں اور بڑی تقریبات کے لیے پسندیدہ بناتا ہے۔
کجو کٹلی
کاجو کٹلی چکنی اور کم سے کم ہے، لیکن اس کا ذائقہ طاقتور اور خالص ہے۔
پسے ہوئے کاجو کے پیسٹ اور چینی کے شربت سے بنایا گیا، اس آمیزے کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے، فلیٹ رول کر کے ہیروں میں کاٹا جاتا ہے۔
خوردنی چاندی کے ورق تہوار کی رونق بڑھاتے ہیں لیکن اصل طاقت اس دیسی میٹھے کے گھنے، گری دار میوے کے ذائقے میں ہے۔
یہ ضرورت سے زیادہ میٹھا نہیں ہے، لیکن اس کی بھرپوریت میں شدید ہے۔ ہموار ساخت تیزی سے پگھل جاتی ہے، جس سے ایک پرتعیش کاجو ختم ہو جاتا ہے۔
رسگلہ۔
رسگلہ ظہور میں ہلکا ہوتا ہے لیکن ہر کاٹنے میں شربت اور ڈیری کا ایک پھٹ فراہم کرتا ہے، جس سے یہ دلیرانہ ذائقہ کی کلیوں کے لیے مثالی ہے۔
بنگال اور اڈیشہ سے شروع ہونے والی، یہ چھینا (کاٹیج پنیر) سے بنی ہے جسے گیندوں میں گوندھا جاتا ہے اور چینی کے شربت میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں۔
نتیجہ بہار دار اور تیز ہوتا ہے، ہر کاٹنے سے خوشبودار مٹھاس جاری ہوتی ہے۔ الائچی یا گلاب کا پانی اکثر خوشبو کے لیے شربت میں شامل کیا جاتا ہے۔
اگرچہ ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، ذائقہ خاموشی کے علاوہ کچھ بھی ہے۔
موتیچور لڈو
موتیچور لڈو تلے ہوئے چنے کے آٹے کے چھوٹے چھوٹے موتیوں سے بنایا جاتا ہے، اسے زعفران سے بنے شربت میں بھگو کر نرم، خوشبودار گیندوں میں رول کیا جاتا ہے۔
بونڈی عام لڈو کے مقابلے میں زیادہ باریک ہوتی ہے، جو اسے منہ میں پگھلنے والا معیار دیتی ہے۔
گھی، الائچی، اور کٹے ہوئے گری دار میوے امیری اور پیچیدگی کو بڑھاتے ہیں۔
زعفران ایک لطیف نفاست اور پرتعیش رنگ دیتا ہے۔
یہ انتہائی میٹھا اور بھرپور ہے، جو اکثر شادی کے خانوں اور مندر کے نذرانے میں پایا جاتا ہے۔
پیڈا
پیڈا کمپیکٹ ہے، لیکن یہ ہر کاٹنے کے ساتھ مرتکز ڈیری ذائقہ فراہم کرتا ہے۔
یہ دیسی میٹھا دودھ کو گاڑھا کرکے، پھر اس میں چینی، گھی اور اکثر الائچی یا زعفران ملا کر بنایا جاتا ہے۔
نتیجہ ڈسکس کی شکل میں بنتا ہے، بعض اوقات کٹے ہوئے پستے کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔
اس میں ایک ٹوٹی ہوئی لیکن کریمی ساخت ہے جو زبان پر آہستہ آہستہ گھل جاتی ہے۔
مختلف علاقے مختلف حالتیں پیش کرتے ہیں، لیکن دلیرانہ دودھیا پن مستقل ہے۔
امرتی
امرتی جلیبی کا ایک موٹا، امیر کزن ہے جسے آٹے کی بجائے اُڑد کی دال سے بنایا جاتا ہے۔
اس کے بلے کو پھولوں کی شکل میں پائپ کیا جاتا ہے، گھی میں تلا جاتا ہے اور خوشبودار چینی کے شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
دال اسے تھوڑا سا لذیذ، مٹی کی بنیاد فراہم کرتی ہے جو تیز مٹھاس سے متصادم ہے۔
اس کا گھنا ڈھانچہ زیادہ شربت رکھتا ہے، جو ہر کاٹنے کے ساتھ پھٹ جاتا ہے۔
الائچی اور کبھی زعفران کے ساتھ مسالہ دار، یہ جلیبی سے زیادہ بھاری اور پیچیدہ ہے۔
چھینہ پودا
چھینہ پوڈا ایک سینکا ہوا کیک جیسا میٹھا ہے جسے چینی اور سوجی کے ساتھ کیریملائز کرکے بنایا جاتا ہے۔
اوڈیشہ میں شروع ہونے والی، اسے اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ اوپر کی تہہ ایک گہری پرت نہ بن جائے، جس سے اسے دھواں دار، ٹوسٹڈ ذائقہ ملتا ہے۔
الائچی اور کشمش ذائقہ کو گہرا کرتے ہیں، جب کہ جلے ہوئے کناروں میں انوکھی شدت پیدا ہوتی ہے۔
اس جرات مندانہ دیسی میٹھے کی مٹھاس پنیر کے ایک لطیف کھٹے نوٹ سے متوازن ہے۔ اسے موٹی سلائسوں میں پیش کیا جاتا ہے اور قدرے گرم سے بہترین لطف اٹھایا جاتا ہے۔
دیسی مٹھائیاں نرم ہونے کے لیے نہیں بنائی جاتی ہیں۔
وہ مسالے دار، بھنے ہوئے، تلے ہوئے اور اس وقت تک بھگوئے جاتے ہیں جب تک کہ وہ ذائقے کے ساتھ گاتے نہ ہوں۔
چاہے آپ شربت، مصالحہ، گھی یا کرنچ کے بعد ہوں، یہ دس مٹھائیاں آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو جس دلیری کی تلاش میں ہیں۔
وہ ان لوگوں کے لیے بنائے گئے ہیں جو ضرورت سے زیادہ پسند کرتے ہیں، سادگی نہیں۔
اگر آپ اپنی میٹھیوں کو اونچی آواز میں پسند کرتے ہیں، تو یہ وہی ہیں جن کا پیچھا کرنا ہے۔
... لوڈ کر رہا ہے