ہلدی ہندوستانی کھانا پکانے کی ریڑھ کی ہڈی ہے۔
ہندوستانی کھانا جرات مندانہ، خوشبودار مسالوں کی بنیاد پر بنایا گیا ہے جو اس کے منفرد ذائقوں کی وضاحت کرتا ہے۔
مسالوں کے صحیح توازن کے بغیر مستند ہندوستانی کھانا پکانا ناممکن ہے، ہر ایک میں گہرائی، گرمی یا خوشبو شامل ہوتی ہے۔
ان اجزاء کو سمجھنا گھر میں روایتی پکوانوں کو دوبارہ بنانے کی کلید ہے، چاہے آپ ایک بھرپور سالن بنا رہے ہوں، چاول کی خوشبودار ڈش یا سادہ دال۔
یہ مصالحے صرف ذائقہ ہی نہیں ڈالتے۔ وہ ساخت، رنگ، اور یہاں تک کہ عمل انہضام میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔
ان کے استعمال میں مہارت حاصل کرنے سے آپ کے کھانا پکانے کو ہندوستانی گھریلو باورچی خانے کے ذائقے کے قریب لانے میں مدد ملے گی۔
ہلدی
ہلدی ہندوستانی کھانا پکانے کی ریڑھ کی ہڈی ہے، جو اس کے مٹی کے ذائقے اور اس کے متحرک سنہری رنگ دونوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
یہ ایک لطیف کڑواہٹ کا اضافہ کرتا ہے جو دوسرے مضبوط مصالحوں کو متوازن رکھتا ہے جبکہ پکوانوں کو ایک الگ گرمی دیتا ہے۔
ذوق سے بالاتر، ہلدی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں اور اس کے صحت کے فوائد کے لئے ہندوستانی گھرانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔
سالن، دال، اور یہاں تک کہ چاولوں میں، ہلدی کی ایک چٹکی ڈش کو اپنے گہرے رنگ اور ہلکے مسالے سے بدل دیتی ہے۔
اس کے بغیر، بہت سے ہندوستانی پکوان اپنی ظاہری شکل اور پیچیدگی کھو دیتے ہیں۔
جیرا
جیرا ہندوستانی کھانوں میں ضروری ہے، جو اکثر اس کے گرم، گری دار میوے کے ذائقے کے لیے پورا یا گراؤنڈ استعمال کیا جاتا ہے۔
دال سے لے کر سبزیوں کے سالن تک ان گنت پکوانوں کی بنیاد بنانے کے لیے پورے جیرے کو گرم تیل میں تلا جاتا ہے۔
گراؤنڈ جیرا گرم مسالہ جیسے مصالحے کے مرکب کے ذائقے کو گہرا کرنے کے لیے اسے عام طور پر دوسرے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
یہ مسالا دھواں دار انڈر ٹون کے ساتھ گرمی کو متوازن کرنے میں بہت اہم ہے، جس سے یہ مستند ہندوستانی کھانا پکانے کے لیے ضروری ہے۔
جیرے کے بغیر، بہت سے ہندوستانی پکوانوں میں گہرائی اور آرام دہ گرمی کی کمی ہوتی ہے۔
دھنیا کے بیج/پاؤڈر
دھنیا کے بیج اور پاؤڈر ہندوستانی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، پکوان میں کھٹی اور قدرے میٹھے نوٹ شامل کرتے ہیں۔
بیجوں کو باریک پاؤڈر میں پیسنے سے پہلے ان کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے اکثر خشک بھون لیا جاتا ہے۔
یہ مسالا سالن، میرینیڈز اور مسالے کے مرکب میں پایا جاتا ہے، جو مرچوں کی گرمی سے ہلکا سا تضاد پیدا کرتا ہے۔
دھنیا کی استعداد اسے گوشت کے پکوانوں سے لے کر تازگی بخش چٹنیوں تک ہر چیز میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
اس کے بغیر، بہت سے ہندوستانی پکوان نامکمل محسوس کریں گے، جس میں ذائقے کی اس چمکیلی، قدرے گری دار تہہ کی کمی ہوگی۔
سرسوں کے بیج
سرسوں کے بیج ہندوستانی ٹیمپرنگ میں ایک اہم جزو ہیں، جہاں انہیں تیل میں گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پھپھو نہ لگ جائیں، جس سے گری دار میوے، قدرے مسالیدار مہک نکلتی ہے۔
وہ خاص طور پر عام ہیں۔ جنوبی بھارتی کھانا پکانا، جہاں وہ سامبر، چٹنیوں اور سبزیوں کے اسٹر فرائز میں گہرائی کا اضافہ کرتے ہیں۔
ان کا تیز، قدرے کڑوا ذائقہ بھرپور، کریمی پکوانوں کو متوازن رکھتا ہے اور دوسری صورت میں سادہ ترکیبوں میں پیچیدگی کا اضافہ کرتا ہے۔
پیلے، بھورے یا کالے سرسوں کے دانے استعمال کیے جا سکتے ہیں، ہر ایک کی مختلف سطحوں کی تیزابیت ہوتی ہے۔
اگر سرسوں کے بیج استعمال نہ کیے گئے ہوں تو بہت سے ہندوستانی پکوانوں میں ذائقہ کے دستخط کی کمی ہوگی۔
گرم مصالحہ
گرم مسالہ ایک مسالے کے بجائے ایک مسالے کا مرکب ہے، لیکن یہ ہندوستانی کھانا پکانے میں سب سے اہم مصالحوں میں سے ایک ہے۔
اس میں عام طور پر دار چینی، الائچی، لونگ، زیرہ، اور کالی مرچ، دیگر مصالحوں کے ساتھ شامل ہوتے ہیں، جو ایک بھرپور، گرم ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
دوسرے مسالوں کے برعکس جو شروع میں پکائے جاتے ہیں، گرم مسالہ اکثر خوشبو اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے آخر کی طرف چھڑکایا جاتا ہے۔
اس کے گہرے، قدرے میٹھے نوٹ مسالیدار اور ٹینگی ذائقوں کو متوازن رکھتے ہیں، جس سے ایک اچھی طرح سے گول ڈش بنتی ہے۔
مرچ پاؤڈر
مرچ پاؤڈر ہندوستانی کھانوں میں گرمی کے لیے ذمہ دار ہے، جس کی مختلف اقسام مختلف قسم کے مصالحے پیش کرتی ہیں۔
کشمیری مرچ پاؤڈر اپنی ہلکی گرمی اور گہرے سرخ رنگ کے لیے مشہور ہے، جبکہ دوسرے ورژن شدید مسالہ دار ہیں۔
پکوانوں کو ان کی خصوصیت کی کک دینے کے لیے یہ سالن، میرینیڈ اور خشک مسالے میں استعمال ہوتا ہے۔
مرچ پاؤڈر کا توازن ڈش کی مجموعی مسالے کی سطح کا تعین کرتا ہے، جو اسے صحیح ذائقہ کے حصول کے لیے ضروری بناتا ہے۔
اگر مرچ پاؤڈر کا استعمال نہ کیا جاتا تو ہندوستانی کھانوں میں اس آگ کا عنصر ختم ہو جاتا جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔
میتھی کے بیج
میتھی کے بیج اور پتے ہندوستانی پکوانوں میں ایک الگ، قدرے تلخ ذائقہ لاتے ہیں، جس سے گہرائی اور پیچیدگی شامل ہوتی ہے۔
بیجوں کو عام طور پر مصالحے کے مرکب، اچار اور سالن میں استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ پتے (جسے قصوری میتھی کہا جاتا ہے) گریوی میں ایک منفرد، قدرے میٹھی کڑواہٹ ڈالتے ہیں۔
میتھی خاص طور پر بٹر چکن اور دیگر کریمی پکوانوں میں اہم ہے، جہاں یہ بھرپور، ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں کے خلاف توازن فراہم کرتی ہے۔
یہ مسالا ہاضمے میں بھی مدد کرتا ہے، اسے روایتی گھریلو علاج میں ایک اہم مقام بناتا ہے۔
ئلایچی
الائچی، سبز اور سیاہ دونوں، ہندوستانی کھانا پکانے میں سب سے زیادہ خوشبودار مصالحوں میں سے ایک ہے۔
سبز الائچی میں ایک میٹھی، پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے، جو اکثر میٹھے، چائے اور بھرپور سالن میں استعمال ہوتی ہے۔
کالی الائچی میں دھواں دار، مٹی کا ذائقہ ہوتا ہے، جو گوشت دار پکوانوں اور مسالوں کے آمیزے میں گہرائی کا اضافہ کرتا ہے۔
یہ مسالا لذیذ اور میٹھے پکوان دونوں کو بڑھاتا ہے، گرمی اور پیچیدگی لاتا ہے۔
الائچی کے بغیر، بہت سے ہندوستانی پکوان، خاص طور پر مٹھائیاں اور دھیرے دھیرے پکے ہوئے سالن میں اپنی مخصوص خوشبو کی کمی ہوگی۔
دار چینی
دار چینی ہندوستانی کھانوں میں گرمی اور لطیف مٹھاس شامل کرنے کے لیے پوری اور زمینی شکل میں استعمال ہوتی ہے۔
اسے اکثر مصالحے کے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے جیسے گرم مسالہ یا کھانا پکانے کے شروع میں گرم تیل میں شامل کیا جاتا ہے۔
دار چینی کا گہرا، لکڑی کا ذائقہ گوشت، چاول کے پکوان جیسے بریانی اور کریمی سالن کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔
میٹھے اور لذیذ ذائقوں کو بڑھانے کی اس کی صلاحیت اسے ہندوستانی کھانا پکانے میں ایک ضروری مسالا بناتی ہے۔
اگر نظر انداز کر دیا جائے تو بہت سے ہندوستانی پکوان اس گہرائی کی تہہ سے محروم ہو جائیں گے جو مضبوط، مسالہ دار اجزاء کو متوازن رکھتی ہے۔
لچک
لونگ ہندوستانی پکوانوں میں شدید، خوشبودار گرمجوشی لاتی ہے، جو اکثر چاول کے پکوان، سالن اور مسالے کے مرکب میں استعمال ہوتے ہیں۔
ان کا ذائقہ قدرے میٹھا، تیز ہوتا ہے جو آہستہ پکائے ہوئے گوشت اور چٹنیوں کی بھرپوری کو بڑھاتا ہے۔
لونگ خاص طور پر بریانی اور مسالہ چائے میں عام ہیں، جہاں وہ ذائقہ کی ایک مخصوص گہرائی کو شامل کرتے ہیں۔
ان کی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات بھی انہیں آیورویدک علاج میں ایک قابل قدر جزو بناتی ہیں۔
ان 10 مسالوں میں مہارت حاصل کرنا مستند ہندوستانی کھانا پکانے کا پہلا قدم ہے۔
ہر ایک بولڈ، تہہ دار ذائقے بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے جو کھانے کی وضاحت کرتا ہے۔
ان کو متوازن کرنے کے طریقے کو سمجھنے سے آپ کے پکوانوں میں سب سے بہترین چیز سامنے آنے میں مدد ملے گی، خواہ آپ کوئی آگ دار، کریمی یا خوشبودار چیز بنا رہے ہوں۔
ہندوستانی کھانا پکانا صرف مندرجہ ذیل ترکیبوں کے بارے میں نہیں ہے - یہ سیکھنے کے بارے میں ہے کہ یہ مصالحے اپنے حصوں کے مجموعے سے زیادہ کچھ بنانے کے لیے کس طرح مل کر کام کرتے ہیں۔
اپنے باورچی خانے میں ان ضروری چیزوں کے ساتھ، آپ ذائقہ دار، گھر میں پکا ہوا ہندوستانی کھانا بنانے کے راستے پر گامزن ہوں گے۔
... لوڈ کر رہا ہے