ذیابیطس والے لوگوں کو توجہ دینا چاہئے
جب کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو بہت سے پکوانوں میں تیل کی ضرورت ہوتی ہے لیکن کچھ غیر صحت بخش تیل ایسے ہوتے ہیں جن سے بچنا ضروری ہے۔
معالج کیٹ شاناہن کے مطابق مخصوص سبزیوں کے تیل امریکہ میں صحت کے مسائل کی ایک بڑی وجہ ہیں۔
ایک پوڈ کاسٹ کے دوران، اس نے کہا: "میرے خیال میں سبزیوں کے تیل اس ملک میں صحت کے مسائل کی پہلی وجہ ہیں۔"
اور جب ہندوستانی کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو ان پکوانوں میں تیل کی بڑی مقدار استعمال ہوتی ہے جن میں زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ کیلوری.
اعلی کیلوری اور تیل کا مجموعہ کھپت جسم پر منفی اثر پڑ سکتا ہے اور صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔
اس کے ساتھ ہی، یہاں 10 غیر صحت بخش تیل ہیں جو کھانا پکاتے وقت سے بچ سکتے ہیں۔
ناریل کا تیل
یہ تیل ہندوستانی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، کچھ پکوانوں کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
لیکن یہ متنازعہ ہے کیونکہ یہ زیادہ گرم کھانا پکانے کی بات ہے، ناریل کا تیل بہترین انتخاب ہو سکتا ہے۔
دوسری طرف، بہت زیادہ غیر صحت مند ہو سکتا ہے.
ناریل کا تیل - جو کمرے کے درجہ حرارت پر فروخت کیا جاتا ہے - تقریباً 90% سیچوریٹڈ چکنائی ہے، حالانکہ کچھ کا خیال ہے کہ تمام سیر شدہ چکنائی برابر نہیں ہوتی۔
کے مصنف بیتھ وارن کے مطابق حقیقی خوراک کے ساتھ حقیقی زندگی گزارنا:
"یہ سرخ گوشت میں پائی جانے والی سیر شدہ چربی جیسی نہیں ہے جو آپ کی شریانوں کو بند کر دیتی ہے۔"
ناریل کے تیل میں میڈیم چین فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
لیکن ناریل کا تیل ہو سکتا ہے۔ اضافہ آپ کے خراب LDL کولیسٹرول کی سطح، جو آپ کے دل پر منفی اثر ڈال سکتی ہے۔
کمبرلی گومر، میامی میں پریٹیکن لانگیوٹی سینٹر میں غذائیت کے ڈائریکٹر کہتے ہیں:
"بہت زیادہ ناریل کا تیل کھانے سے آپ کے ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو صحت مند رینج میں لانا مشکل ہوگا۔"
لہٰذا، اس تیل کو اعتدال میں استعمال کرنے کی تجویز کردہ حدود میں سیر شدہ چکنائی کی مقدار کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔
پام تیل
پام آئل تقریباً مساوی حصوں میں سیر شدہ چکنائی اور غیر سیر شدہ چکنائی پر مشتمل ہوتا ہے۔
کے مطابق ہارورڈ ہیلتھ پبلشنگ۔، یہ اکثر پروسیسرڈ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر نیم ٹھوس ہوتا ہے۔
یہ ضروری نہیں کہ کوئی بری چیز ہو، کیونکہ اس میں مکھن سے کم سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے اور اس میں ٹرانس چربی نہیں ہوتی۔
لیکن کھجور کا تیل اب بھی ایک غیر صحت بخش تیل ہے جس سے کھانا پکاتے وقت پرہیز کیا جاسکتا ہے، خاص طور پر اس وجہ سے کہ اس میں سیر شدہ چکنائی کی سطح کم ہوتی ہے۔
ذیابیطس کے شکار افراد کو اپنی سیر شدہ چربی کے استعمال پر توجہ دینی چاہیے اور پام آئل کی پسند سے پرہیز کرنا چاہیے۔
پام آئل کے استعمال پر اخلاقی خدشات بھی ہیں کیونکہ پام آئل کی پیداوار کو جنگلات کی کٹائی اور کام کے غیر منصفانہ طریقوں سے جوڑا گیا ہے۔
کنولا آیل
کینولا کا تیل کینولا پلانٹ کے بیجوں سے اخذ کیا جاتا ہے اور اس میں اچھی خاصی مقدار میں مونو سیچوریٹڈ چکنائی اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کی ایک معقول مقدار ہوتی ہے۔
تاہم، کینولا تیل گرم ہونے پر آکسیکرن کے تابع ہوتا ہے۔
کینولا تیل کا ایک منفی پہلو اس میں اومیگا 6 چربی کا مواد ہے۔
پسند ومیگا 3 چربی، اومیگا 6 چربی صحت کے لیے ضروری ہیں اور آپ کے جسم میں اہم کام انجام دیتی ہیں۔
تاہم، جدید غذا میں اومیگا 6s بہت زیادہ ہوتے ہیں — جو بہت سے بہتر کھانے میں پائے جاتے ہیں — اور پوری غذاؤں میں اومیگا 3 کی مقدار کم ہوتی ہے، جس سے عدم توازن پیدا ہوتا ہے جو سوزش میں اضافے کا باعث بنتا ہے۔
کینولا تیل بھی انتہائی بہتر ہے کیونکہ یہ ان مراحل سے گزرتا ہے جس میں پیداوار کے دوران کیمیائی علاج شامل ہوتا ہے۔
ریفائننگ تیل میں غذائی اجزاء کو کم کرتی ہے، جیسے ضروری فیٹی ایسڈ، اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامن۔
انگور کے بیج کا تیل
انگور کے بیجوں کا تیل اکثر صحت مند سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی اور وٹامن ای کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
لیکن یہ ایک غلط فہمی ہے کیونکہ اس غیر صحت بخش تیل میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو ملا سوزش سے منسلک ہونا.
اگرچہ اومیگا 6 فیٹی ایسڈز کی تھوڑی مقدار کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، یہ بہتر ہے کہ انہیں اعتدال میں اور ایسی غذا کے حصے کے طور پر استعمال کریں جس میں اومیگا 3 فیٹی ایسڈز شامل ہوں۔
Healthline کہتے ہیں کہ انگور کے بیج کا تیل "وٹامن ای کی نمایاں مقدار پر فخر کرتا ہے۔ ایک کھانے کا چمچ 3.9 ملی گرام وٹامن ای فراہم کرتا ہے، جو کہ RDA (تجویز کردہ یومیہ الاؤنس) کا 19٪ ہے"۔
تاہم، انگور کے بیجوں کے تیل کے بہت سے اچھے اثرات اس کے ممکنہ طور پر خطرناک اثرات کے زیر سایہ ہیں۔
ہیلتھ لائن کا کہنا ہے کہ: "کچھ انگور کے تیلوں میں پولی سائکلک آرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs) کی ممکنہ طور پر نقصان دہ سطح شامل ہو سکتی ہے، جو جانوروں میں کینسر کا سبب بنتے ہیں۔"
اگرچہ انگور کا تیل ایک غیر صحت بخش تیل ہے، اگر آپ اس کے ساتھ کھانا پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایسی بہت سی غذائیں کھائیں جو سوزش کو کم کرتی ہیں، جیسے کہ چربی والی مچھلی اور گری دار میوے۔
سویا بین
سویا بین کا تیل ایک قسم کا سبزیوں کا تیل ہے جو سویا بین کے پودے کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے۔
یہ عام طور پر استعمال ہونے والا تیل ہے لیکن چونکہ یہ ہائیڈروجنیٹڈ ہے اس لیے اسے اعتدال میں استعمال کرنا چاہیے۔
کے مطابق محققین کیلیفورنیا یونیورسٹی – ریور سائیڈ میں، سویا بین کے تیل اور اعصابی عوارض جیسے بے چینی، ڈپریشن، آٹزم اور الزائمر کے درمیان تعلق ہے۔
ایک مطالعہ ان چوہوں کا موازنہ کیا گیا جنہیں تین مختلف خوراکیں کھلائی گئیں - سویا بین کا تیل، سویا بین کے تیل میں لینولک ایسڈ اور ناریل کا تیل کم ہونے کے لیے تبدیل کیا گیا۔
محققین نے ہائپوتھیلمس پر سویا بین کے تیل کے اہم اثرات پائے، دماغ کا وہ حصہ جو کئی افعال کے لیے ذمہ دار ہے، بشمول میٹابولزم، ہارمون کی اخراج اور جسمانی درجہ حرارت کو منظم کرنا۔
جن چوہوں کو سویا بین کا تیل کھلایا گیا ان میں کئی جین تھے جو درست طریقے سے کام نہیں کر رہے تھے اور تقریباً 100 دیگر جینز متاثر ہوئے تھے۔
یہ تجویز کیا گیا تھا کہ ان اثرات کے دماغی صحت اور آٹزم اور پارکنسنز جیسی بیماریوں کے نتائج ہو سکتے ہیں۔
روئی کا تیل
روئی کے بیجوں کا تیل ایک غیر صحت بخش تیل ہے کیونکہ تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ روئی کے بیج کی مصنوعات میں قدرتی زہر موجود ہوتے ہیں۔
A 2014 رپورٹ انکشاف کیا کہ سب سے زیادہ تشویش کا باعث گسپول ہے، جو کپاس کے پودے میں پایا جانے والا مادہ ہے۔
رپورٹ میں کہا گیا: "مفت گوسیپول کی زیادہ مقدار گسپول زہر کی شدید طبی علامات کے لیے ذمہ دار ہو سکتی ہے جس میں سانس کی تکلیف، جسمانی وزن میں کمی، کشودا، کمزوری، بے حسی اور کئی دنوں کے بعد موت شامل ہیں۔"
اس نے گسپول کو مرد اور خواتین کے تولیدی مسائل اور کمزور مدافعتی فعل سے بھی جوڑا۔
روئی کے بیجوں کے تیل کو غیر صحت بخش سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے اور صحت بخش مونو سیچوریٹڈ چکنائی کم ہوتی ہے۔
لیکن روئی کے بیج کا تیل ایک پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی ہے، جو خراب LDL کولیسٹرول کو کم کرنے اور اچھے HDL کولیسٹرول کو بڑھانے میں مدد کر سکتی ہے۔
لیکن سیر شدہ چربی کا مواد کولیسٹرول پر الٹا اثر ڈال سکتا ہے اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔
مکئی کا تیل
مکئی کا تیل ایک قسم کا سبزیوں کا تیل ہے جو مارجرین سے لے کر سلاد ڈریسنگ تک ہر چیز میں پایا جاسکتا ہے۔
یہ غیر صحت بخش ہے کیونکہ اس میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز زیادہ ہوتے ہیں، جو جینیاتی طور پر تبدیل شدہ (GMO) مکئی سے بنتے ہیں، انتہائی بہتر ہوتے ہیں، اور جب اسے گرم کیا جاتا ہے تو یہ نقصان دہ کیمیکل پیدا کر سکتا ہے۔
نتیجے کے طور پر، مکئی کا تیل سوزش اور جگر کے نقصان کی بڑھتی ہوئی سطح کے ساتھ منسلک کیا گیا ہے.
دیگر سبزیوں کے تیل کی طرح، یہ دل کی بیماری اور موٹاپا سے منسلک ہے.
لیکن مکئی کے تیل میں دھواں بہت زیادہ ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ تلنے کے لیے مشہور ہے۔ اسے بیکنگ میں اور کچھ قسم کے مارجرین میں جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
اس کے باوجود، ریفائننگ کا عمل مکئی کے تیل کو آکسیڈائز کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ بعض بیماریوں کی ترقی کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے.
سورج مکھی کا تیل
سورج مکھی کا تیل عام طور پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے لیکن یہ اتنا صحت بخش نہیں جتنا آپ سوچتے ہیں۔
جے کوون، رجسٹرڈ نیوٹریشنسٹ اور ASYSTEM کے فارمولیشنز کے ڈائریکٹر، کہتے ہیں:
"سورج مکھی کا تیل غیر صحت بخش ہے کیونکہ اس میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز بھی زیادہ ہوتے ہیں۔"
"یہ فیٹی ایسڈز جسم میں سوزش کا باعث بن سکتے ہیں، جو صحت کے مسائل جیسے دل کی بیماری اور کینسر کا باعث بن سکتے ہیں۔
"سورج مکھی کا تیل غیر صحت بخش ہونے کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ جب گرمی کا سامنا ہوتا ہے تو یہ دوسرے پودوں پر مبنی کھانا پکانے والے تیلوں کے مقابلے میں ایلڈیہائیڈ کی اعلی سطح پیدا کرتا ہے۔
"الڈیہائیڈز دراصل زہریلے مادے ہیں جو کسی کو صحت کے متعدد خطرات کا شکار بنا سکتے ہیں۔"
چاول برن کا تیل۔
رائس برین آئل چاول کی چوکر کی ضمنی پیداوار ہے اور یہ ہندوستان جیسے ایشیائی ممالک میں مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔
یہ اعتدال میں فائدہ مند ہے کیونکہ یہ ٹرانس فیٹ سے پاک ہے اور اس میں متعدد اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔
لیکن کھانا پکاتے وقت چاول کی چوکر کے تیل کی مقدار میں اضافہ پیٹ کی تکلیف کا باعث بن سکتا ہے۔
چونکہ تیل میں اومیگا 6 فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں، اس لیے مقدار میں اضافہ سوزش کا باعث بن سکتا ہے۔
اس میں سنکھیا جیسی بھاری دھاتیں ہو سکتی ہیں جن کی طویل نمائش صحت کے لیے خطرناک ہو سکتی ہے۔
چاول کی چوکر کا تیل خون میں کیلشیم کی سطح کو بھی کم کر سکتا ہے جس کی وجہ سے کیلشیم کی کمی ہوتی ہے۔
زعفران کا تیل
زعفران کا تیل زعفران کے پودے کے بیجوں سے آتا ہے۔ یہ غیر سیر شدہ چکنائیوں سے بھرپور ہوتا ہے اور اس کا استعمال تیز گرمی پر کھانا پکانے جیسے فرائی میں ہوتا ہے۔
تمام تیلوں کی طرح زعفران کا تیل بھی غذائی اجزاء کا اچھا ذریعہ نہیں ہے لیکن اس میں وٹامن ای کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
لیکن زیتون کے تیل جیسے دیگر تیلوں کے مقابلے میں زعفران کا تیل کافی غیر صحت بخش ہو سکتا ہے۔
کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اومیگا 6 فیٹ لینولک ایسڈ، معیاری زعفران کے تیل کا بنیادی جزو، جب زیادہ استعمال کیا جائے تو درحقیقت صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
A مطالعہ اس بات کا اشارہ ہے کہ زیادہ غذائی لینولک ایسڈ کی مقدار نیوروئنفلامیشن کو فروغ دے کر دماغ کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔
اگرچہ کچھ مطالعہ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ زعفران کا تیل کولیسٹرول کو کم کرکے دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے، محققین کا کہنا ہے کہ صحت کے دیگر پہلوؤں پر اس کے اثرات کم واضح ہیں اور یہ کہ موجودہ خوراک میں لینولک ایسڈ کی مقدار بہت زیادہ ہے۔
صحت مند طرز زندگی کو برقرار رکھتے ہوئے، آپ کھانا پکاتے وقت کس قسم کا تیل استعمال کرتے ہیں یہ بہت اہم ہے کیونکہ کچھ دوسروں کے مقابلے صحت مند ہوتے ہیں۔
زیادہ سیر شدہ چکنائی والے تیل بدتر ہوتے ہیں اس لیے ضرور چیک کریں۔
تیل کا استعمال کرنے کے علاوہ، بہت سی غذائیں کھانے سے گریز کریں جو ان تیلوں سے بنی ہوں۔ بہت سے تیل متبادل ناموں کا استعمال کرتے ہوئے بھیس بدل رہے ہیں۔
تیل کے جسم پر کیا اثرات مرتب ہو سکتے ہیں یہ جاننا ضروری ہے، اس لیے زیتون کے تیل جیسے صحت بخش آپشن کا انتخاب کریں اور اعتدال میں استعمال کریں۔
... لوڈ کر رہا ہے