لوہڑی کے لیے بنانے کے لیے 5 مزیدار کھانے

چونکہ 14 جنوری، 2024، لوہڑی کے متحرک تہوار کو نشان زد کرتا ہے، کھانا ایک بڑا حصہ ادا کرتا ہے۔

۔ تہوار الاؤ کی گرمی، خوشی کے اجتماعات اور جشن منانے والے رقص لاتا ہے۔

لوہڑی، شمالی ہندوستان کے ثقافتی تانے بانے میں گہری جڑیں رکھنے والا تہوار، موسم سرما کے اختتام اور لمبے دنوں کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے۔

تہواروں میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے، ہم آپ کے لیے کچھ مشہور پکوانوں کے ساتھ کھانا پکانے کا سفر لاتے ہیں۔

روایتی مٹھائیوں سے لے کر لذیذ لذتوں تک، یہ ترکیبیں یقینی طور پر آپ کے ذائقے کی کلیوں کو روشن کریں گی اور آپ کی تقریبات کو اس مبارک موقع کے بھرپور جوہر سے متاثر کریں گی۔

لوہڑی کے جذبے کو مکمل طور پر مکمل کرنے والے پکوان کی لذتوں کو دریافت کرنے میں ہمارے ساتھ شامل ہوں، آپ کے تہواروں کو مزید یادگار بنائیں۔

سرسن کا ساگ

سرسوں کا ساگ لوہڑی کے لیے ایک مقبول ڈش ہے۔ یہ مرجھائی ہوئی سبزیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے عام طور پر فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہری مرچیں ڈش میں گرمی تو ڈالتی ہیں لیکن زیادہ طاقتور نہیں ہوتیں کیونکہ گھی شدید ذائقہ کو کم کر دیتا ہے اور ڈش میں بھرپوری کا اضافہ کرتا ہے۔

سبزی خوروں کے ل For ، یہ ساگ ایک ہندوستانی سالن ہے جس کا انتخاب کرنا ہے۔

اجزاء

• 225 گر پالک ، دھو کر باریک کٹی ہوئی
• 225 گرام سرسوں کا ساگ ، دھو کر باریک کٹا ہوا
• 2 ہری مرچیں
• 3 چمچ گھی
• 2 چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 بڑی پیاز ، کٹے ہوئے
• 1 عدد دھنیا
• 1 tsp زیرہ۔
• 1 عدد گرم مسالہ
• 1 چمچ چونے کا جوس
• 1 چمچ گرام آٹا
• ذائقہ نمک

طریقہ

1. ایک برتن میں پالک ، سرسوں کا ساگ ، ہرا مرچ اور نمک ڈالیں۔ ایک کپ پانی میں ڈالیں اور ابال لیں جب تک مکمل طور پر پکا نہ ہوجائیں۔ ایک بار پکنے کے بعد اس کو موٹے ہوئے پیسٹ میں ڈالیں۔
2. کسی اور پین میں گھی گرم کریں پھر اس میں پیاز ڈالیں اور ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں۔
3. باقی اجزاء شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل الگ ہونے لگے۔
4. سبز شامل کریں اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ تمام اجزاء مکمل طور پر یکجا نہ ہوجائیں۔
5. تھوڑا سا مکھن ڈال کر سرو کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا سپروس کھاتا ہے.

مکی کی روٹی

مکی کی روٹی سرسوں کا ساگ کا ایک عام ساتھ ہے۔

یہ نسخہ جنوب کی اکی روٹی کی طرح ہے، جہاں آٹا بنانے کے لیے آٹے کو دھنیا کے پتے، کیرم کے بیج اور پسی ہوئی مولی کے ساتھ ملانا پڑتا ہے۔

پھر اسے چپٹا کر کے توے پر پکایا جاتا ہے۔

اجزاء

• 200 گرام مکئی کا آٹا
• 150 ملی لٹر گرم پانی
• ½ چمچ کیرم کے بیج
• ذائقہ نمک
• 3¾ کھانے کے چمچ گھی

طریقہ

1. مکئی کا آٹا، کیرم کے بیج اور نمک کو مکسنگ پیالے میں ملا کر ہلائیں۔
2. ایک علیحدہ پین میں، پانی کو ابالنے تک گرم کریں۔ اس گرم پانی کو آٹے کے مکسچر میں شامل کریں۔ چمچ سے ہلائیں، ڈھانپیں اور ایک طرف رکھ دیں جب تک کہ آٹے کا مرکب گرم درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔
3. ایک بار جب مرکب گرم اور قابل انتظام ہو جائے تو اسے ایک ہموار لیکن مضبوط آٹے میں گوندھنا شروع کریں۔ اگر آٹا خشک نظر آئے تو تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔ اگر یہ چپچپا لگتا ہے، تو مکئی کے آٹے کے چند کھانے کے چمچ شامل کریں۔
4. آٹا اس وقت تک گوندیں جب تک کہ یہ ہموار اور مضبوط نہ ہو جائے۔ آٹے پر باریک دراڑیں نظر آسکتی ہیں، لیکن یہ عام بات ہے۔ آٹے سے درمیانے سائز کی گیندیں بنائیں، انہیں صاف گیندوں کی شکل دیں اور پھر انہیں چپٹا کریں۔
5. آٹے کی گیند اور رولنگ بورڈ پر مکئی کا آٹا چھڑکیں۔ آٹے کو اپنی انگلیوں سے آہستہ سے دبائیں اور تھپتھپائیں، جب آپ دبائیں گے تو اسے گھڑی کی سمت میں منتقل کریں۔ تھپتھپانے کے عمل کے دوران ضرورت کے مطابق آٹا شامل کریں۔ اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ آپ ایک صاف مکی روٹی حاصل نہ کر لیں، پتلا پن سے گریز کریں لیکن قدرے موٹی مستقل مزاجی کو برقرار رکھیں۔
6. گرم توے پر ایک چائے کا چمچ گھی پھیلائیں۔ روٹی کو توے پر رکھیں اور اگر اس میں دراڑیں ہیں تو اس جگہ کو پانی کے چند قطروں سے آہستہ سے تھپتھپائیں۔
7. جب ایک طرف تھوڑا سا بھورا ہو جائے تو اسپاتولا سے پلٹائیں۔ اس وقت تک پلٹائیں جب تک کہ دونوں اطراف اچھی طرح بھوری اور پک نہ جائیں۔ اچھی طرح سے پکنے کے لیے کناروں کو اسپاتولا سے دبائیں۔
8. پکاتے وقت اطراف میں تھوڑا سا گھی ڈال دیں۔ اگر آٹا اچھی طرح گوندھا جائے تو روٹی کچھ جگہوں پر پھول سکتی ہے۔
9. روٹی کو پین سے نکال کر گرم گرم سرو کریں۔

یہ نسخہ ڈھال لیا گیا تھا ہندوستان کی سبزی خور ترکیبیں.

پنڈی چولے۔

پنڈی چول چنا مسالہ کی ایک خاص قسم ہے، جو لوہڑی کے لیے موزوں ہے۔

اس ڈش میں فرق یہ ہے کہ اس میں پیاز، لہسن یا ٹماٹر کا استعمال نہیں کیا جاتا۔

یہ گہرا ذائقہ دار ڈش اپنے گہرے رنگ کے لیے ادرک، ہری مرچ، کافی سارے مسالوں اور کالی چائے پر انحصار کرتا ہے۔

اجزاء

• 2 کپ خشک چنے، 8 گھنٹے کے لیے بھگوئے۔
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 4 سبز الائچی
• 1 کالی الائچی
• sp عدد کالی مرچ
• 2 کالی چائے کے تھیلے
• ½ عدد بیکنگ سوڈا
• ½ چمچ نمک + حسب ذائقہ
• پانی
• 6 چمچ پنڈی چولے مسالہ
• 2 انچ ادرک، باریک کٹی ہوئی۔
• 4 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف آدھی
• 4 چمچ مکھن ، پگھلا

مسالہ کے ل

• 2 بے چھوڑ دیتا ہے
• 2 سوکھی سرخ مرچیں
• 10 لونگ
• ½ چائے کا چمچ کالی مرچ کے دانے
• 3 چمچ دھنیا کے بیج
• 2 کھانے کے چمچ زیرہ
• 1 اسٹار سونف
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 6 سبز الائچی
• 2 کالی الائچی
• 3 چمچ انار کے بیجوں کا پاؤڈر
• 2 چمچ خشک میتھی کے پتے
• ¼ چائے کا چمچ میتھی کے بیج
• آدھا کھانے کا چمچ کشمیری مرچ پاؤڈر
• 1 چمچ خشک آم کا پاؤڈر
• 2 عدد کالی نمک

طریقہ

1. خشک پین میں خلیج کے پتے، سوکھی لال مرچ، لونگ، کالی مرچ، دھنیا، زیرہ، سٹار سونف اور ایک دار چینی کی چھڑی کو درمیانی آنچ پر چند منٹ تک بھون کر مسالہ بنائیں۔
2. مکسچر میں انار کے بیجوں کا پاؤڈر، میتھی کے سوکھے پتے اور میتھی کے بیج شامل کریں۔ چند منٹ کے لیے بلینڈ کریں۔
3. مسالہ گرائنڈر یا چھوٹے پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے، بھونے ہوئے مسالوں کو کشمیری مرچ پاؤڈر، خشک آم پاؤڈر اور کالا نمک کے ساتھ پیس لیں۔
4. پریشر ککر میں بھیگے ہوئے چنے، سارا مصالحہ، ٹی بیگ، بیکنگ سوڈا، نمک اور چنے کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ملا دیں۔
5. درمیانی اونچی آنچ پر 3-4 سیٹیوں تک پریشر پکائیں جب تک کہ چنے نرم اور نرم نہ ہوجائیں۔
6. بڑے پورے مصالحے اور ٹی بیگز کو ہٹا دیں۔ گہرے پانی کو پریشر ککر میں رکھیں اور صرف چنے کو کاسٹ آئرن پین میں منتقل کریں، تاکہ وہ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائیں۔
7. چنے میں مسالہ، کٹی ہوئی ادرک اور ہری مرچ ڈال دیں۔ اسے 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
8. زیادہ تر محفوظ پانی میں ڈالیں اور ہلکی سے درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک ابالیں۔
9. آخر میں، مکھن اور باقی پانی ڈالیں، اور اسے مزید 30 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ سرو کرنے سے پہلے تازہ ادرک اور دھنیا سے گارنش کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا حوصلہ افزا انیشہ.

مرمرہ لاڈو

لوہڑی جیسے تہوار میٹھے کھانوں کے بغیر کبھی مکمل نہیں ہوتے۔

پفڈ چاول اور پگھلا ہوا گڑ ملا کر کاٹنے کے سائز کی گیندیں بناتے ہیں۔

وہ نہ صرف بھر رہے ہیں بلکہ اس موسم سرما کے لوک تہوار کے دوران انہیں بہت پسند کیا جاتا ہے۔

اجزاء

• 250 گرام پھولے ہوئے چاول
• 750 گرام گڑ
• 3½ کپ پانی

طریقہ

1. ایک پین میں، گڑ اور پانی کو یکجا کریں، گڑ کو ہلکی آنچ پر پگھلا دیں۔
2. ایک بار تحلیل ہونے کے بعد، گرمی کو بڑھا دیں اور اسے ابالیں، تیز آگ پر پکائیں جب تک کہ 2 دھاگوں کی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
3. پفڈ چاولوں میں تیزی سے مکس کریں۔
4. گرمی سے ہٹا دیں اور اسے تھوڑی دیر کے لئے ٹھنڈا ہونے دیں۔
5. گول گیندیں بنائیں، اگر بلے باز زیادہ چپچپا ہو تو اپنے ہاتھوں کو نم کریں۔ سرو کرنے سے پہلے اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا این ڈی ٹی وی فوڈ.

چرونجی اور مکھن کی کھیر

لوہڑی کی یہ مشہور ڈش بھرپور اور لذیذ ہے جو زعفران اور جائفل کے ذائقوں سے بھری ہوئی ہے۔

گاڑھا دودھ اور بھنے ہوئے گری دار میوے ذائقہ کی اضافی گہرائی کا اضافہ کرتے ہیں۔

یہ تہوار کے کھانے کا کامل اختتام بناتا ہے۔

اجزاء

• 1 کپ کمل کے بیج
• 1 عدد گھی
• 1 لیٹر دودھ
• ¼ کپ گڑ
• ½ ٹاس کتروم پاؤڈر
• inch انچ دارچینی کی چھڑی
• کچھ زعفران والے

بھنے ہوئے گری دار میوے کے لئے

• 1 چمچ پورے بادام، کٹے ہوئے۔
• ¼ کپ سلطان
• 1 چمچ چرونجی
• 1 عدد گھی

طریقہ

1. ایک بھاری نیچے والے پین میں، ایک چائے کا چمچ گھی گرم کریں اور مسلسل ہلاتے ہوئے، کمل کے بیجوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے بھورے، کرسپی ساخت حاصل نہ کر لیں۔ ہو جانے کے بعد اسے پین سے نکال کر ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
2. ایک گرائنڈر میں، بھنے ہوئے کمل کے آدھے بیجوں کو موٹے طور پر پیس لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
3. ایک بھاری پین میں دودھ کو ابالیں اور اس وقت تک گاڑھا کریں جب تک کہ یہ تقریباً نصف تک کم نہ ہوجائے۔ دودھ کو پین کے نیچے جمنے سے روکنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔
4. دودھ گاڑھا ہونے کے بعد اس میں گڑ، بقیہ کمل کے بیج اور موٹے پسے ہوئے کمل کے بیج شامل کریں۔
5. اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر 5 سے 10 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں یہاں تک کہ کھیر گاڑھا ہو جائے اور کنول کے بیج جذب ہو کر پک جائیں۔
6. کھیر میں زعفران اور جائفل کا پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر مزید 3 سے 4 منٹ تک پکاتے رہیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
7. جب کھیر ابل رہی ہو، ایک اور چھوٹے پین میں ایک چائے کا چمچ گھی گرم کریں اور تمام خشک میوہ جات کو ہلکے بھورے ہونے تک بھونیں، جس سے بھنی ہوئی خوشبو نکلے۔
8. مکھن کی کھیر میں آدھے بھنے ہوئے خشک میوہ جات شامل کریں، 3-4 منٹ تک ابالیں، اور پھر آنچ بند کر دیں۔ گرم گرم سرو کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا ارچنا کا کچن.

جیسے جیسے لوہڑی کے الاؤ کے شعلے جھلملا رہے ہیں اور خوشی کی تقریبات کی گونج گونج رہی ہے، مقبول پکوانوں کے ذریعے ہمارا کھانا پکانے کا سفر ایک اطمینان بخش اختتام کو پہنچ گیا ہے۔

یہ لذیذ ترکیبیں، روایت اور ذائقے سے بھری ہوئی، اس تہوار کے موقع کے ساتھ کھانے کے ورثے کی ایک جھلک پیش کرتی ہیں۔

ہر پکوان لوہڑی کے تہوار کی ٹیپسٹری میں حصہ ڈالتا ہے، اور ایسی یادیں تخلیق کرتا ہے جو تہوار کے ختم ہونے کے بعد بھی دیر تک باقی رہتی ہیں۔