یہ اپنی کریمی ساخت کے لیے جانا جاتا ہے۔
پنجابی میٹھے شمالی ہندوستانی کھانوں کی ایک لذت بخش خصوصیت ہیں، جو ذائقوں اور ساخت کی ایک بھرپور صف پیش کرتے ہیں جن کی جڑیں روایت میں گہری ہیں۔
گھی، دودھ اور خوشبودار مسالوں کے بے دریغ استعمال کے لیے مشہور، یہ مٹھائیاں کسی بھی کھانے یا خاص موقع کو بلند کرنے کی منفرد صلاحیت رکھتی ہیں۔
ہم پانچ لذیذ پنجابی میٹھے دریافت کرتے ہیں جو یقینی طور پر آپ کے میٹھے دانتوں کو مطمئن کریں گے اور آپ کے باورچی خانے میں پنجابی ورثے کا رنگ لائیں گے۔
چاہے آپ ایک تجربہ کار باورچی ہوں یا شوقین کھانے کے شوقین، یہ ترکیبیں آپ کو مستند اور منہ سے پانی بھرنے والے کھانے بنانے میں مدد کریں گی جو پنجابی کھانوں کی روایات کے جوہر کو مناتی ہیں۔
کالاکنڈ
دودھ پر مبنی یہ میٹھا پنجاب میں بہت مشہور ہے اور یہ اپنی کریمی ساخت اور قدرے دانے دار مستقل مزاجی کے لیے جانا جاتا ہے۔
یہ کھویا بنانے کی طرح دودھ کو موٹی مستقل مزاجی میں کم کرکے بنایا جاتا ہے۔
اس عمل میں دودھ کو آہستہ آہستہ ابالنا، اس وقت تک مسلسل ہلانا شامل ہے جب تک کہ یہ گاڑھا ہو کر نیم ٹھوس ماس میں تبدیل نہ ہو جائے۔
اجزاء
- 400 گرام میٹھا گاڑھا دودھ
- 300 گرام پنیر، پسا ہوا
- ¾ چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
- 1 چمچ چینی (اختیاری)
- 1 چمچ گلاب پانی (اختیاری)
- 10 پستا ، موٹے کچلے ہوئے
- 10 کاجو یا بادام، موٹے پسے ہوئے
طریقہ
- پین یا ٹرے کو کچھ گھی یا تیل سے گریس کریں۔
- گاڑھا دودھ ایک موٹے نیچے والے پین میں ڈالیں۔ پنیر ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اختیاری طور پر، چینی کا ایک چمچ شامل کریں.
- گرمی کو کم کریں اور مکسچر کو پکائیں، کثرت سے ہلاتے رہیں تاکہ اسے پین کے نیچے چپکنے سے بچ سکے۔ جیسے جیسے مرکب پکتا جائے گا گاڑھا ہونا شروع ہو جائے گا۔
- ایک بار جب مرکب گاڑھا ہو جائے، ایک ہم آہنگ ماس بن جائے، اور پین کے اطراف سے کھینچنا شروع کر دے، آنچ بند کر دیں۔
- پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور الائچی پاؤڈر اور عرق گلاب میں ہلائیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
- کالاکند کے آمیزے کو چکنائی والے پین یا ٹرے میں ڈالیں، پین کو ہلکے سے ہلاتے ہوئے اسے یکساں طور پر پھیلا دیں۔
- موٹے پسے ہوئے گری دار میوے کو اوپر سے چھڑکیں، انہیں چمچ سے مکسچر میں ہلکے سے دبا دیں۔ کالاکنڈ کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر سیٹ ہونے کے لیے چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھیں۔
- ایک بار سیٹ ہونے کے بعد، کالاکند کو سلائس کریں اور سرو کریں۔
اس نسخہ سے متاثر ہوا ہندوستان کی سبزی خور ترکیبیں.
گاجر حلوہ
پنجابی کی سب سے پر لطف میٹھیوں میں سے ایک گجر ہے۔ حلوہ.
یہ کلاسک ڈش نہ صرف پنجاب میں پسند کی جاتی ہے بلکہ پورے ملک میں کھائی جاتی ہے۔
مقبول مٹھائی گاجر، دودھ اور چینی کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور الائچی کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ نتیجہ ایک مزیدار میٹھا ہے جو کسی بھی موقع کے لئے بہترین ہے۔
اجزاء
- 2 کپ گاجر ، کٹے ہوئے
- 2 کپ دودھ
- 3 چمچ بغیر نمکین مکھن یا گھی
- sugar چینی کا کپ
- ½ ٹاس کتروم پاؤڈر
- 6 کاجو ، بھنے ہوئے اور ٹوٹے ہوئے
طریقہ
- کاجو کو خشک بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ بھورا ہوجائے اور پھر ایک طرف رکھ دیں۔
- دریں اثنا ، دودھ کو ایک نان اسٹک پین میں ڈالیں اور ابالیں جب تک کہ اس میں تقریبا one ایک کپ تک کمی آجائے۔ جلانے سے بچنے کے لئے اکثر ہلچل. ایک بار ہو جانے کے بعد ، ایک طرف رکھ دیں۔
- کڑاہی میں مکھن کو پگھل کر گاجر ڈالیں۔ آدھے منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ ٹینڈر ہوجائیں اور رنگ میں قدرے تبدیل نہ ہوں۔
- دودھ شامل کریں اور 10 منٹ تک کھانا پکائیں جب تک کہ دودھ بخارات میں نہ آجائے۔
- چینی اور الائچی پاؤڈر ڈالیں۔ چار منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ حلوہ پین کی طرف چھوڑنا شروع کردے۔
- گرمی سے نکال دیں ، کاجو سے گارنش کریں اور پیش کریں۔
اس نسخہ سے متاثر ہوا منجولا کی کچن.
پھرنی
پھرنی کھیر سے ملتی جلتی ہے لیکن اسے پسے ہوئے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جس کے نتیجے میں اس کی ساخت ہموار ہوتی ہے۔
پنجاب میں، پھرنی کو عام طور پر خاص مواقع پر تیار کیا جاتا ہے اور اسے اپنی بھرپور، کریمی ساخت اور خوشبودار ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
اسے اکثر بادام، پستے اور زعفران کے چھینٹے سے سجایا جاتا ہے اور روایتی طور پر مٹی کے چھوٹے برتنوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
اجزاء
- 50 گرام باسمتی چاول
- 1 لیٹر بھرپور چربی والا دودھ
- زعفران کے کناروں کی ایک فراخ چٹکی۔
- 70 گرام کیسٹر چینی
- 6 الائچی کے بیج، باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔
- ایک مٹھی بھر پستے، پسے ہوئے۔
طریقہ
- ایک گرائنڈر میں، چاولوں کو دانے دار بنا کر موٹے پیس لیں۔ پسے ہوئے چاولوں کو 50 ملی لیٹر دودھ کے ساتھ ملائیں اور ایک طرف رکھ دیں، چاول نرم اور بھگونے دیں۔
- ایک چوڑے، بھاری نیچے والے سوس پین میں، باقی دودھ کو درمیانی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک گرم کریں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔ زعفران کے زیادہ تر پٹے شامل کریں، کچھ کو گارنش کے لیے محفوظ رکھیں۔
- گرمی کو کم کریں اور دودھ کو ابالیں، پین کے اطراف کو کبھی کبھار کھرچتے رہیں اور 25 منٹ تک دودھ کو کم کرتے رہیں۔ اسے چپکنے سے روکنے کے لیے اکثر ہلائیں۔
- ابلتے ہوئے دودھ میں چاول کا مکسچر شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔
- چینی اور الائچی پاؤڈر شامل کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ چینی مکمل طور پر گھل جائے۔ مزید 12 منٹ تک ابالتے رہیں۔ آنچ بند کر دیں اور فرنی کو ہلکا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
- پیش کرنے سے پہلے پسے ہوئے پستے اور محفوظ زعفران کی پٹیوں سے گارنش کریں۔
اس نسخہ سے متاثر ہوا مونیکا گووردھن.
پنجیری
یہ روایتی پنجابی میٹھا گندم کے پورے آٹے، گھی، چینی، اور گری دار میوے اور بیجوں کے آمیزے سے تیار کیا جاتا ہے۔
اس کی بناوٹ موٹے، ٹکڑوں میں ہوتی ہے اور اکثر الائچی کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔
پنجیری خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں اپنی گرمی کی خصوصیات کی وجہ سے مشہور ہے اور اسے ایک صحت بخش ناشتہ سمجھا جاتا ہے، جو اکثر نئی ماؤں کو اس کی توانائی بڑھانے اور پرورش بخش خصوصیات کی وجہ سے دیا جاتا ہے۔
یہ عام طور پر تہواروں اور خاص مواقع کے دوران بھی تیار کیا جاتا ہے۔
اجزاء
- 75 گرام بادام
- 70 گرام کاجو
- 60 گرام اخروٹ
- 20 گرام کمل کے بیج
- 50 گرام خربوزے کے بیج
- 45 گرام خشک ناریل
- 45G بخار
- 80 گرام تل
- 35 گرام سورج مکھی کے بیج
- 20 گرام کدو کے بیج
- 40 گرام گم عربی
- 20 گرام فلیکس سیڈز
- 75-150 گرام کشمش، ذاتی ترجیح کے مطابق
- سوجی 175 گرام
- گھی، حسبِ ضرورت
- 100 گرام سفید شکر
طریقہ
- ایک برتن یا پین میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں، سطح کو برقرار رکھنے کے لیے ضرورت کے مطابق مزید ڈالیں۔ ہر ایک اجزاء کو بھوننے اور نکالنے کے لیے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔
- بادام کو درمیانی آنچ پر بھون کر شروع کریں جب تک کہ وہ گہرے بھورے اور خوشبودار نہ ہوں۔ انہیں نکال کر ایک بڑے پیالے میں رکھیں۔
- اس کے بعد، کاجو کو گھی میں گولڈن براؤن اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ انہیں ایک ہی پیالے میں رکھ دیں۔
- اخروٹ کو گھی میں شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ان کا رنگ گہرا اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- کمل کے بیجوں کو بھونیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک ان کا رنگ نہ بدل جائے۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- خربوزے کے بیجوں کو گھی میں ڈال کر سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- ناریل کو گھی میں بھونیں۔ سنہری ہونے پر نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
- جئی کو تقریباً 10 منٹ یا سنہری ہونے پر بھونیں۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- گھی میں تل ڈالیں اور سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ ہٹا دیں اور انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھ دیں۔
- سورج مکھی کے بیجوں کو گھی میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ قدرے سیاہ نہ ہو جائیں اور خوشبودار مہک جاری ہو۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- کدو کے بیجوں کو گھی میں ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ سیاہ ہو کر خوشبودار نہ ہو جائیں۔ انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھیں۔
- گوند عربی کو گھی میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ پھولنے اور پھٹنا بند نہ کردے۔
- سن کے بیجوں کو گھی میں ڈال کر 3-4 منٹ تک بھونیں۔ ہٹا دیں اور انہیں دوسرے گری دار میوے کے ساتھ ایک طرف رکھ دیں۔
- کشمش کو گھی میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں۔ انہیں دوسرے گری دار میوے سے الگ پیالے میں رکھیں۔
- آخر میں، سوجی کو گھی میں ڈالیں اور اچھی طرح بھونیں، اکثر ہلاتے رہیں یہاں تک کہ یہ سیاہ اور خوشبودار ہو جائے، جس میں 12 منٹ تک لگ سکتے ہیں۔ نکال کر کشمش کے ساتھ ایک طرف رکھ دیں۔
- بیجوں اور بڑے گری دار میوے کو موٹے ہونے تک پیس لیں۔ پھر اس میں چھوٹے گری دار میوے ڈال کر پیس لیں۔
- تلی ہوئی کشمش، سوجی اور پاؤڈر چینی میں ہلائیں، چینی کو حسب ذائقہ ایڈجسٹ کریں۔ سرو کریں۔
اس نسخہ سے متاثر ہوا فاطمہ کوکس.
بسن لاڈو
سے Besan لاڈو پنجابی کھانوں میں ایک پسندیدہ میٹھا ہے اور اکثر تہواروں، شادیوں اور خاص مواقع کے دوران بنایا جاتا ہے۔
بیسن کے لڈو کا بھرپور، گری دار ذائقہ، اس کے منہ میں پگھلنے والی ساخت کے ساتھ مل کر، اسے ایک مقبول دعوت بناتا ہے۔
روایتی نسخہ میں چنے کے آٹے کو گھی میں بھوننا شامل ہے جب تک کہ یہ خوشبودار اور سنہری بھورا نہ ہو جائے، پھر اسے گول گیندوں کی شکل دینے سے پہلے چینی اور الائچی کے ساتھ ملا دیں۔
اس میٹھے کو اس کے بھرپور ذائقہ، سادگی اور توانائی فراہم کرنے کی وجہ سے سراہا جاتا ہے۔
اجزاء
- ¼ کپ بغیر پگھلا ہوا گھی
- 110 گرام آٹا
- 57 گرام دانے دار سفید چینی، نبض شدہ
- ¼ عدد + ایک چٹکی الائچی پاؤڈر
- 2 عدد کٹے ہوئے گری دار میوے۔
طریقہ
- ایک بھاری نیچے والے پین میں، درمیانی آنچ پر گھی کو پگھلا دیں۔ جب گھی گل جائے تو پین میں چنے کا آٹا ڈال دیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور گرمی کو کم کر دیں۔
- ہلکی آنچ پر ہلانا جاری رکھیں جیسا کہ آپ ہلاتے رہیں گے، بیسن ہلکا اور زیادہ قابل انتظام ہو جائے گا، تقریباً 15 منٹ کے بعد ایک ہموار، پیسٹ جیسی مستقل مزاجی میں بدل جائے گا۔
- پین کو گرمی سے ہٹائیں اور تقریباً 5 منٹ تک ہلاتے رہیں تاکہ مکسچر کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ بیسن کو تقریباً 10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔
- چینی شامل کریں پھر الائچی پاؤڈر اور اگر چاہیں تو کٹے ہوئے گری دار میوے میں مکس کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک سب کچھ اچھی طرح سے نہ مل جائے۔
- مکسچر کے چھوٹے چھوٹے حصے لیں اور انہیں اپنی ہتھیلیوں کے درمیان دبائیں تاکہ گیندیں بنیں۔
- تمام لڈووں کو ایک ہی طرح کی شکل دیں اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔
اس نسخہ سے متاثر ہوا منالی کے ساتھ کھانا پکانا.
یہ پانچ لذیذ پنجابی میٹھے پنجابی کھانوں کی روایت کے دل میں ایک میٹھا سفر پیش کرتے ہیں، ہر ایک آپ کے دسترخوان پر ذائقوں اور ساخت کا اپنا منفرد امتزاج لاتا ہے۔
فرنی کی بھرپور، کریمی لذت سے لے کر بیسن کے لڈو کی گرم جوشی تک، یہ ترکیبیں پنجابی مٹھائیوں کی متنوع اور لذت بخش دنیا کو ظاہر کرتی ہیں۔
چاہے آپ انہیں کسی تہوار کے موقع کے لیے تیار کر رہے ہوں یا محض خاندان کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے، یہ میٹھے آپ کے کھانا پکانے کے ذخیرے میں مٹھاس اور روایت کو شامل کرنے کا وعدہ کرتے ہیں۔
لہذا، اپنی آستینیں لپیٹیں، اپنے اجزاء جمع کریں، اور پنجاب کے متحرک ذائقوں کو منانے والے ان لذیذ کھانوں کو بنانے اور بانٹنے کی خوشی کا مزہ لیں۔
... لوڈ کر رہا ہے