"دیسی گھی کھانا اچھی چیز ہے"
ہندوستانی کھانا اپنے متحرک رنگوں اور خوشبودار مسالوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
اگرچہ کھانے والوں کو موہ لیا ہے، لیکن اکثر اس کھانوں کے گرد خرافات موجود ہیں۔
اس کے مسالہ دار ہونے کے بارے میں مفروضوں سے لے کر اس کی صحت مندی کے بارے میں غلط فہمیوں تک، ہندوستانی کھانا بے شمار غلط فہمیوں کا شکار ہے۔
تاہم، غلط معلومات کی تہوں کو چھیل کر، ہم ان خرافات کے پیچھے کی حقیقت سے پردہ اٹھاتے ہیں، اور دنیا کے سب سے متنوع اور پیارے کھانوں میں سے ایک کے حقیقی جوہر پر روشنی ڈالتے ہیں۔
ہمارے ساتھ اس وقت شامل ہوں جب ہم ہندوستانی معدے کے دل میں اترتے ہیں، حقیقت کو افسانے سے الگ کرتے ہیں، اور ذائقوں، روایات اور ثقافتی اہمیت کے لیے گہری تعریف حاصل کرتے ہیں جو اس کھانے کے معجزے کی وضاحت کرتے ہیں۔
جب ہم ہندوستانی کھانوں کے ارد گرد کی خرافات سے پردہ اٹھانے کے سفر کا آغاز کرتے ہیں تو اپنی ذائقہ کی کلیوں کو رنگنے اور اپنے تاثرات کو چیلنج کرنے کے لیے تیار ہوں۔
اس میں غیر صحت بخش چربی ہوتی ہے۔
ہندوستانی کھانوں نے چکنائی، تیل اور گھی کے بے دریغ استعمال کی وجہ سے شہرت حاصل کی ہے، جنہیں اکثر غیر صحت بخش کھانے کی عادات کا سبب سمجھا جاتا ہے۔
اگرچہ یہ ناقابل تردید ہے کہ ہندوستانی کھانا پکانے میں گھی، تیل اور چکنائی کی بھرمار ہوتی ہے، لیکن تمام ہندوستانی کھانوں کو فطری طور پر غیر صحت بخش قرار دینا ایک غلط فہمی ہوگی۔
حقیقت میں، استعمال کرتے ہوئے گھی خاص طور پر، روایتی ہندوستانی کھانا پکانے میں ایک اہم مقام رکھتا ہے اور یہ صرف لذت کے بارے میں نہیں ہے بلکہ اس کے قابل احترام صحت کے فوائد کے بارے میں بھی ہے۔
گھی صدیوں سے آیورویدک سائنس میں اس کے کثیر جہتی فوائد کے لیے منایا جاتا ہے۔
عام عقیدے کے برعکس، گھی محض خالی کیلوریز کا ذریعہ نہیں ہے بلکہ اس میں ایک پیچیدہ ترکیب ہے جو مجموعی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتی ہے۔
وٹامنز A، D، E اور K میں اس کی بھرپوریت ایک قیمتی غذائیت کو فروغ دیتی ہے، جس سے ان پکوانوں کے غذائیت کے پروفائل میں اضافہ ہوتا ہے جو اس کے ذائقہ دار ہیں۔
ایک سوال کے جواب میں ماہر غذائیت روجوتا دیویکر کہتی ہیں:
"دیسی گھی کھانا اچھی چیز ہے، تاہم، مجھے امید ہے کہ آپ زردی سے آملیٹ بنا رہے ہوں گے کیونکہ آپ جانتے ہیں کہ دیسی گھی سے آملیٹ بنانا ہے لیکن بغیر زردی کے خود کو دھوکہ دینا ہے۔
"تو پورا انڈا اور دیسی گھی لے لو۔"
اس لیے، اگرچہ ہندوستانی کھانا پکانے میں آزادانہ طور پر گھی شامل ہوتا دکھائی دے سکتا ہے، لیکن یہ اس کی غذائیت کی خوبیوں کو سمجھنے کے ساتھ ایسا کرتا ہے، جو آیوروید میں جڑے ہوئے فلاح و بہبود کے لیے جامع نقطہ نظر سے ہم آہنگ ہوتا ہے۔
یہ بہت زیادہ مسالہ دار ہے۔
جب آپ ہندوستانی کھانے کے بارے میں سوچتے ہیں، تو آپ سوچتے ہیں کہ یہ مسالوں سے لدا ہوا ہے۔
تاہم، جس چیز کو بہت سے لوگ محسوس کرنے میں ناکام رہتے ہیں وہ ہے ہندوستانی۔ مصالحے پکوانوں میں محض گرمی ڈالنے سے آگے ایک کثیر جہتی کردار ادا کریں۔
یہ خوشبودار اجزا مجموعی ذائقہ کی پروفائل کو بلند کرنے، مختلف عناصر کو ہم آہنگ کرنے، اور مختلف قسم کے ذائقوں میں اہم کردار ادا کرتے ہیں جو نہ صرف تالو کو تروتازہ کرتے ہیں بلکہ صحت سے متعلق بہت سے فوائد بھی پیش کرتے ہیں۔
ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر ان کے کردار سے ہٹ کر، مصالحے ہاضمے کے قدرتی ریگولیٹرز کے طور پر کام کرتے ہیں، جس سے جسم کی غذائی اجزاء کو مؤثر طریقے سے پروسس کرنے اور جذب کرنے کی صلاحیت میں مدد ملتی ہے۔
مزید برآں، ان میں موروثی حفاظتی خصوصیات ہیں، جنہیں تاریخی طور پر جدید ریفریجریشن تکنیکوں کی عدم موجودگی میں کھانے کی اشیاء کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
ان کی دواؤں کی خصوصیات کو مزید گہرائی میں ڈالتے ہوئے، بہت سے ہندوستانی مصالحے اینٹی ذیابیطس اور اینٹی سوزش خصوصیات پر فخر کرتے ہیں، جو مجموعی صحت اور تندرستی کو بہتر بنانے میں معاون ہیں۔
یہ موروثی خوبیاں ہندوستانی کھانوں کو نہ صرف حواس کے لیے ایک دعوت بناتی ہیں بلکہ صحت کو فروغ دینے والی ممکنہ خصوصیات کا ذریعہ بھی بنتی ہیں، جو روایتی ہندوستانی کھانا پکانے کے طریقوں میں جڑے ہوئے فلاح و بہبود کے لیے جامع نقطہ نظر کے مطابق ہیں۔
دی فوڈ لیب کے سنجیوت کیر کہتے ہیں: ’’ہندوستانی کھانا مسالہ دار نہیں بلکہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔
"کڑھی چاول، جو ہر ہندوستانی گھر میں ایک بہت اہم ڈش ہے، مسالہ دار نہیں بلکہ مزیدار ہے۔"
"ہندوستان کا ہر علاقہ کچھ نہ کچھ مسالہ دار پکاتا ہے، جیسا کہ دنیا کے ہر کھانے میں پیٹ پر کچھ نہ کچھ مسالہ دار اور آسان ہوتا ہے۔"
اسے پکانا مشکل ہے۔
ہندوستانی کھانا اکثر مشکل اور وقت گزارنے والے کھانا پکانے کے عمل سے منسلک ہوتا ہے، یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ ہر ڈش کو وسیع مشقت کی ضرورت ہوتی ہے۔
درحقیقت، بہت سی ہندوستانی ترکیبیں بہت آسان ہیں اور صرف مٹھی بھر اجزاء کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہیں، جو حیرت انگیز طور پر بہت کم وقت میں اکٹھی ہو جاتی ہیں۔
ہاتھ میں تمام ضروری اجزاء کے ساتھ، اطمینان بخش اور ذائقہ دار پکوانوں کو بغیر کسی وقت تیار کرنا بہت آسان ہو جاتا ہے۔
اس افسانے کے برعکس، کئی کلاسک پکوان اس سادگی کی مثال دیتے ہیں۔
بٹر چکن اور پنیر ٹِکا جیسی پسندیدہ ترکیبیں ان ترکیبوں کی بہترین مثالیں ہیں جن کے لیے کم سے کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے لیکن مزیدار نتائج برآمد ہوتے ہیں۔
چند کلیدی مسالوں اور کھانا پکانے کی بنیادی تکنیکوں کو استعمال کرتے ہوئے، یہ پکوان ہندوستانی کھانا پکانے کے جوہر کو اس انداز میں ظاہر کرتے ہیں جو ہر مہارت کی سطح کے گھریلو باورچیوں کے لیے قابل رسائی اور قابل حصول ہے۔
یہ بنیادی طور پر سبزی خور ہے اور اس میں غذائی اجزاء کی کمی ہے۔
بہت سارے ہندوستانی پکوان سبزی خور ہیں۔ لیکن یہ سوچنا کہ ہندوستانی سبزی خور کھانوں میں ضروری پروٹین اور غذائیت کی کمی ہوتی ہے، غلط ہوگا۔
اس کے برعکس، ہندوستانی سبزی خور کھانا پکانے میں دال، پھلیاں، سالن اور دودھ کی مصنوعات جیسے اجزا کی متنوع صفوں سے مالا مال ہوتا ہے، یہ سب ایک اچھی غذائیت کے پروفائل میں حصہ ڈالتے ہیں۔
یہ اجزاء اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ہندوستانی سبزی خور پکوان نہ صرف ذائقے دار ہیں بلکہ ان میں پروٹین، وٹامنز اور معدنیات بھی شامل ہیں جو صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔
مثال کے طور پر دال اور پھلیاں پودوں پر مبنی پروٹین کے بہترین ذرائع ہیں، جب کہ پنیر اور دہی جیسی دودھ کی مصنوعات کیلشیم، وٹامن ڈی اور دیگر اہم غذائی اجزاء فراہم کرتی ہیں۔
کھانے کی خصوصیت اسے ایک صحت مند غذا میں ایک مثالی اضافہ بناتی ہے، جو غذائیت سے بھرپور اختیارات کی بہتات پیش کرتی ہے جو سبزی خوروں اور غیر سبزی خوروں کو یکساں طور پر پورا کرتی ہے۔
چاہے کوئی دل کی دال، کریمی پنیر کا سالن یا غذائیت سے بھرپور سبزیوں کا پلاؤ کھانے کا انتخاب کرے، پروٹین سے بھرپور اجزاء کی کثرت اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ ہر کھانا نہ صرف تسلی بخش ہے بلکہ غذائیت کے لحاظ سے بھی متوازن ہے۔
یہ سب کریز ہے۔
جب کہ سالن کو ہندوستانی کھانوں میں ایک نمایاں مقام حاصل ہے، یہ ان پکوانوں سے کہیں آگے ہے۔
ہندوستانی گیسٹرونومی ایک وسیع ذخیرے کا حامل ہے جس میں پکوانوں کی ایک صف شامل ہے، جس میں لذیذ اسنیکس سے لے کر لذیذ میٹھے اور اس کے درمیان ہر چیز شامل ہے۔
ہندوستانی کھانا پکانے کی استرتا اور تنوع اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ دریافت کرنے کے لیے ذائقوں کی کبھی کمی نہیں ہوگی، جو زندگی بھر پاکیزہ دریافتوں کا وعدہ کرتی ہے۔
سالن کے علاوہ، ہندوستانی کھانا ذائقوں، بناوٹ اور خوشبوؤں کا ایک بے مثال سپیکٹرم پیش کرتا ہے۔
سموسوں سے لے کر کھیر تک، چاٹ سے بریانی تک، ہر ڈش ایک منفرد حسی تجربہ پیش کرتی ہے، جس میں ہندوستان کی بھرپور ثقافتی ٹیپسٹری کی نمائش ہوتی ہے۔
ہندوستانی پاک روایات ہر ترجیح اور تالو کو پورا کرتی ہیں۔
ہندوستانی کھانوں کے ارد گرد کے افسانوں کو کھول کر، ہم نے ذائقوں، روایات اور ثقافتی ورثے کے منظر نامے کا سفر کیا ہے۔
اپنی تلاش کے ذریعے، ہم نے غلط فہمیوں کو دور کیا ہے اور اس پیارے کھانے کے حقیقی جوہر پر روشنی ڈالی ہے۔
ہندوستانی کھانے کے بہت مسالہ دار ہونے کے غلط تصور سے لے کر اس تصور تک کہ سبزی خور پکوانوں میں غذائیت کی کمی ہوتی ہے، ہم نے ان باریک سچائیوں کا پردہ فاش کیا ہے جو ہندوستانی معدے کی بنیاد رکھتے ہیں۔
جیسا کہ ہم اپنے سفر کا اختتام کرتے ہیں، آئیے نہ صرف ہندوستانی کھانوں کی لذت کا مزہ لیں بلکہ اس کے ورثے کی گہرائی اور اس کے علاقائی اثرات کے تنوع کی بھی تعریف کریں۔
... لوڈ کر رہا ہے