ہولی کے لیے بنانے کے لیے 5 روایتی ہندوستانی میٹھے۔

ہولی منانے کا وقت ہے، اور ہولی کی کوئی بھی دعوت منہ میں پانی بھرنے والے ہندوستانی میٹھوں کے پھیلاؤ کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔

ذائقے اور روایت سے مالا مال یہ میٹھے کھانے لوگوں کو اکٹھا کرتے ہیں، متحرک تہواروں میں مٹھاس کا اضافہ کرتے ہیں۔

دودھ پر مبنی نازک لذتوں سے لے کر گری دار میوے تک، ہر ہندوستانی میٹھے میں ایک منفرد کہانی اور رنگ کا پھٹ ہوتا ہے جو ہولی کی روح کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے۔

چاہے آپ ایک تجربہ کار باورچی ہوں یا ابتدائی، ان روایتی مٹھائیوں کو تیار کرنا ان کو اپنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ تہوار اور دوستوں اور خاندان کے ساتھ خوشیاں بانٹیں۔

14 مارچ 2025 کو ہولی ہونے کے ساتھ، جشن کو مزید خاص بنانے کے لیے یہاں پانچ روایتی ہندوستانی میٹھے ہیں۔

گوجیا۔

گوجیا ایک روایتی ہندوستانی میٹھی پیسٹری ہے، خاص طور پر ہولی کے دوران مشہور ہے۔

ہلال کی شکل کی اس نزاکت میں آٹے سے بنا ایک کرکرا، فلیکی بیرونی خول ہے، جو کھویا، گری دار میوے اور خشک میوہ جات کے بھرپور مرکب سے بھرا ہوا ہے۔

گہری تلی ہوئی اور کبھی کبھی چینی کے شربت میں ڈوبی ہوئی گوجیہ بناوٹ اور ذائقوں کا خوشگوار توازن پیش کرتی ہے۔

اجزاء

• 2 کپ تمام مقصد آٹا
• ¼ کپ گھی، پگھلا ہوا
• ½ کپ سرد پانی
• ایک چٹکی نمک

بھرنے

• 1¼ کپ کھویا، کٹا ہوا۔
• 2 چمچ دودھ
• 1 چمچ مچھر
• 1 چمچ کاجو
• 1 چمچ بادام
• 1 کھانے کے چمچ پستے
• ½ ٹاس کتروم پاؤڈر
• 2 کھانے کے چمچ خشک ناریل
• ½ کپ آئسچنگ چینی

شوگر کا شربت

• ½ کپ پانی
• ½ کپ چینی
• 10 کنارے کا زعفران

طریقہ

1. ایک بڑے پیالے میں آٹا، نمک اور گھی ملا دیں۔ ایک ہاتھ سے مکس کریں یہاں تک کہ ٹکرا جائے۔ ایک سخت آٹا بنانے کے لیے کم سے کم پانی کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ آہستہ پانی شامل کریں۔
2. نم کپڑے سے ڈھانپیں اور 30 ​​منٹ تک آرام کرنے دیں۔
3. درمیانی آنچ پر ایک پین میں کڑا ہوا کھویا ڈالیں۔ 5-6 منٹ تک بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ سنہری اور کلمپ ہو جائیں۔ اگر خشک ہو تو 1-2 کھانے کے چمچ دودھ ڈالیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک پیالے میں منتقل کریں۔
4. ایک گرائنڈر میں کاجو، بادام، پستے اور کشمش کو ایک موٹے مکسچر میں بلینڈ کریں۔
5. کھویا ٹھنڈا ہو جائے تو اسے انگلیوں سے کچل لیں۔ نٹ مکسچر، الائچی پاؤڈر، خشک ناریل، اور پاؤڈر چینی شامل کریں. اچھی طرح مکس کریں۔ اگر ضرورت ہو تو چینی کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
6. ایک پین میں پانی، چینی اور زعفران ملا کر چینی کا شربت بنائیں۔
7. درمیانی اونچی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک ابالیں جب تک کہ شربت چپچپا نہ ہوجائے۔ ایک پیالے میں منتقل کریں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
8. آٹے کو مختصر طور پر گوندھ لیں اور برابر گیندوں میں تقسیم کریں۔ نم کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں۔
9. ہر گیند کو 4-5 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ یکساں شکلوں کے لیے، کوکی کٹر یا پیالے کا استعمال کریں۔ متبادل طور پر، ایک بڑی شیٹ کو رول کریں اور متعدد حلقوں کو کاٹ دیں۔
10. اپنے ہاتھ میں ایک دائرہ رکھیں اور بیچ میں 1 چمچ فلنگ ڈالیں۔ زیادہ بھرنے سے گریز کریں۔
11. کناروں کے ساتھ پانی لگائیں، نیم دائرے میں جوڑیں، اور سیل کرنے کے لیے مضبوطی سے دبائیں۔
12. کناروں کو چوٹکی لگائیں یا اضافی حفاظت کے لیے pleated فولڈ بنائیں۔ متبادل طور پر، نمونہ دار کنارے بنانے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔
13. اگر گوجیا مولڈ استعمال کر رہے ہیں تو، آٹے کے دائرے کو مولڈ پر رکھیں، بھریں، کناروں کو گیلا کریں، اور سیل کرنے کے لیے دبائیں۔ اضافی آٹا ہٹا دیں۔
14. خشک ہونے سے بچنے کے لیے تیار گوجیہ کو گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں۔
15. گوجیہ کی شکل دیتے وقت، ایک پین میں گھی/تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ آٹے کی چھوٹی گیند ڈال کر ٹیسٹ کریں۔ یہ آہستہ آہستہ بڑھنا چاہئے.
16. ایک وقت میں 3-4 گوجیا بھونیں، 2-3 منٹ کے بعد مڑیں۔ دونوں طرف سنہری ہونے تک بھونیں، تقریباً 7-8 منٹ فی بیچ۔ یکساں پکانے کے لیے درمیانی آنچ پر بھونیں۔
17. اگر چینی کا شربت استعمال کر رہے ہیں تو، تلی ہوئی گجیا کو 2-3 منٹ کے لیے ڈبو دیں، ایک بار پلٹ کر برابر کوٹنگ کریں۔ 4-5 منٹ سے زیادہ کے لیے بھگو دیں۔
18. مکمل طور پر گرم یا ٹھنڈا مزہ لیں اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا پائپنگ برتن کی سالن.

مالپاؤ

یہ روایتی ہندوستانی میٹھا آٹے، دودھ اور چینی کے بلے سے تیار کیا جاتا ہے، اسے سنہری ہونے تک تلی ہوئی اور چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔

اکثر الائچی اور سونف کے ساتھ ذائقہ دار، اس کی بیرونی تہہ خستہ اور نرم، شربتی مرکز ہوتی ہے۔

مالپوا عام طور پر شمالی ہندوستان اور راجستھانی گھرانوں میں ہولی منانے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

اس کی دلکش مٹھاس اور بھرپور ساخت اسے تہوار کا پسندیدہ بنا دیتی ہے، جو اکثر اضافی ذائقے کے لیے رابڑی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

اجزاء

• 1 کپ گندم کا آٹا
• آدھا کپ کھویا
• دودھ، حسب ضرورت
• 1 عدد الائچی پاؤڈر
• سونف پاؤڈر ¼ چائے کا چمچ
• تیل
• 2 چمچ ٹوسٹ شدہ کاجو

شوگر کا شربت

• 1 کپ چینی
• 1 cup water
• کچھ زعفران والے

طریقہ

1. دودھ کو کڑھائی میں گرم کریں۔ کھویا ڈالیں اور یکجا ہونے تک اچھی طرح مکس کریں۔ آنچ بند کر دیں۔
2. گندم کا آٹا شامل کریں اور مکمل طور پر شامل ہونے تک ہلائیں۔ مرکب کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔
3. الائچی پاؤڈر اور سونف پاؤڈر میں مکس کریں۔ بلے باز کی مستقل مزاجی ڈوسا بیٹر کی طرح ہونی چاہئے۔ اسے 10-15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
4. ایک اور پین میں چینی اور پانی ملا دیں۔ ابال لیں پھر اسے 5-8 منٹ تک ابالنے دیں یہاں تک کہ یہ چپچپا اور قدرے گاڑھا ہو جائے۔ گرم رکھیں۔
5. ایک فلیٹ نیچے فرائنگ پین میں تیل گرم کریں۔ تیل میں تھوڑا سا آٹا ڈالیں۔ اسے قدرتی طور پر پتلی پینکیک میں پھیلنے دیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کنارے سنہری نہ ہوجائیں۔
6. پلٹائیں اور دوسری طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔
7. اضافی تیل کو نکالیں اور فوری طور پر مالپوا کو گرم چینی کے شربت میں ڈبو دیں۔ اسے 1 منٹ تک بھگونے دیں، پھر نکال دیں۔
8. مالپوا کو پلیٹ میں ترتیب دیں، کٹے ہوئے گری دار میوے کے ساتھ چھڑکیں، اور گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا سوادج ٹمی آرتھی.

راس ملائی

راس ملائی نرم چنا پکوڑی سے تیار کی جاتی ہے جسے دودھ کے ایک بھرپور شربت میں بھگو کر الائچی، زعفران اور بعض اوقات گلاب کے پانی سے پستے یا بادام سے گارنش کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ ہولی موسم بہار کی آمد اور برائی پر اچھائی کی فتح کا جشن مناتی ہے، راس ملائی ایک تہوار ہے جسے پیاروں کے ساتھ بانٹ دیا جاتا ہے۔

اس کی نازک ساخت اور بھرپور ذائقے اسے جشن کے کھانے کا ایک بہترین اختتام بناتے ہیں، اور اس کے متحرک رنگ تہوار کی خوشی کے جذبے کی عکاسی کرتے ہیں۔

اجزاء

• 1 لیٹر سارا دودھ
• 4 چمچ لیموں کا رس
• 1 عدد کارن فلور
• 4 کپ پانی۔
• 1 کپ چینی

شربت

• 500 ملی لیٹر سارا دودھ
• 5-6 الائچی کی پھلیاں، چھلکے اور پسے ہوئے
• ایک چوٹکی زعفران
• 4 چمچ چینی
• پستے، باریک کٹے ہوئے۔

طریقہ

1. ایک بھاری پین میں دودھ ابالیں۔ ایک بار ابال آنے پر آنچ بند کر دیں اور درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے آدھا کپ پانی ڈال دیں۔
2. 5-10 منٹ انتظار کریں، پھر آہستہ آہستہ لیموں کا رس شامل کریں جب تک کہ دودھ مکمل طور پر دہی نہ ہوجائے۔
3. چھینے کو ضائع کرتے ہوئے، چنا جمع کرنے کے لیے مکسچر کو چھان لیں۔ لیموں کے رس کی باقیات کو دور کرنے کے لیے چنا کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں۔
4. اسے 10-15 منٹ تک اسٹرینر میں ڈالنے دیں۔ پھر، باقی پانی کو نچوڑ لیں۔
5. چنے میں کارن فلور ڈال کر ہموار ہونے تک میش کریں۔ اپنی ہتھیلی کو تقریباً 10 منٹ تک میش کرنے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ مرکب مکمل طور پر ہموار نہ ہو جائے۔
6. چنا کو چھوٹی چھوٹی گیندوں کی شکل دیں۔
7. ایک چوڑے پین میں 1 کپ چینی اور 4 کپ پانی گرم کریں۔ ایک بار جب یہ مکمل ابال پر پہنچ جائے تو گیندوں کو شربت میں ڈال دیں۔ 15-17 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ گیندوں کا سائز دوگنا ہوجائے۔ اس کے بعد، انہیں تازہ پانی میں منتقل کریں. اگر وہ ڈوب جاتے ہیں، تو وہ ہو چکے ہیں۔
8. شربت بنانے کے لیے 500 ملی لیٹر دودھ کو ایک بھاری پین میں ابالیں۔
9. زعفران کے چند ٹکڑوں کو 1 کھانے کا چمچ گرم دودھ میں بھگو کر ایک طرف رکھ دیں۔
10. دودھ ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کریں اور باقاعدگی سے ہلائیں. 10 منٹ کے بعد چینی ڈال کر مکس کریں۔
11. 20-25 منٹ کے بعد، جب دودھ آپ کی مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھا ہو جائے تو اس میں بھگویا ہوا زعفران، پسی ہوئی الائچی، اور کٹے ہوئے پستے (اگر استعمال کر رہے ہوں) ڈال دیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور آنچ بند کر دیں۔
12. ٹھنڈے ہوئے راس ملائی کی گیندوں کو آہستہ سے نچوڑ کر چپٹا کریں، پھر انہیں چینی کے شربت میں 10-15 منٹ تک بھگو دیں تاکہ شربت جذب ہو جائے۔
13. گیندوں کو گرم گاڑھے دودھ میں منتقل کریں۔
14. ٹھنڈا ہونے کے لیے کم از کم 5-6 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
15. پیش کرنے سے پہلے، کٹے ہوئے پستے اور زعفران کے تاروں سے گارنش کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا منالی کے ساتھ کھانا پکانا.

ٹھھنڈائی

یہ میٹھا مشروب عام طور پر ہولی کے دوران بنایا جاتا ہے۔

ٹھنڈائی عام طور پر مختلف گری دار میوے اور بیجوں کے ساتھ ساتھ خوشبودار مصالحوں کے پاؤڈر یا پیسٹ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔

اس کے بعد اسے دودھ میں ملایا جاتا ہے تاکہ ایک تازگی کا علاج بنایا جا سکے۔

اجزاء

• 1 کپ گرم پانی۔
• 30 گرام بادام
• پستے 20 گرام
• 2 چمچ سفید پوست کے بیج
• 30 گرام خربوزے کے بیج
• 2 چمچ گلاب کی پنکھڑیاں
• 1 چمچ سونف کے بیج
• ½ چائے کا چمچ پوری کالی مرچ
• 4 سبز الائچی کے بیج
• 15 زعفران کے بیج (اختیاری)
• 100G چینی
• 8 کپ دودھ
• ضرورت کے مطابق آئس کیوبز (اختیاری)

طریقہ

1. ایک پیالے میں 1 کپ گرم پانی ڈالیں اور اس میں بادام، پستے، پوست، خربوزہ، سوکھے گلاب کی پتیاں، سونف کے بیج اور کالی مرچ ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں، ڈھانپیں اور 1-2 گھنٹے کے لیے بیٹھنے دیں۔
2. ٹھنڈائی پیسٹ بنانے کے لیے، بھیگے ہوئے مکسچر کو، پانی سمیت، تیز رفتار بلینڈر میں منتقل کریں۔
3. آدھا کپ چینی، 3-4 سبز الائچی کے بیج، اور زعفران کے پٹے شامل کریں۔ ایک ہموار، باریک پیسٹ میں بلینڈ کریں۔ ایک طرف رکھیں، یا اگر فوری طور پر استعمال نہ کریں تو فریج میں رکھیں۔
4. ٹھنڈائی کے لیے، ایک گلاس میں تقریباً 4 کھانے کے چمچ پیسٹ لیں اور ٹھنڈا دودھ ڈالیں۔ اچھی طرح سے مکس کریں، ذائقہ کریں، اور اگر ضرورت ہو تو مزید چینی شامل کریں. اگر چاہیں تو آئس کیوبز شامل کریں۔
5. گلاب کی پنکھڑیوں یا کٹے ہوئے بادام یا پستے سے گارنش کریں۔
6. فوری طور پر پیش کریں، یا کسی بڑے پیالا یا جگ میں فریج میں رکھیں اور ٹھنڈا سرو کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا ہندوستان کی سبزی خور ترکیبیں.

پورن پولی۔

پورن پولی ایک اور ہندوستانی میٹھا ہے جسے ہولی کے دوران آزمایا جاتا ہے۔

یہ ہندوستانی فلیٹ بریڈ ایک میٹھی بھری ہوئی ہے جو چنے کی دال اور گڑ سے بنی ہے، الائچی اور جائفل کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔

اس کی میٹھی، بھرپور بھرائی اور نرم، مکھن کی ساخت اسے تہوار کے دوران ایک پسندیدہ ڈش بناتی ہے۔

ڈش اکثر بڑی مقدار میں تیار کی جاتی ہے اور اسے خاندان اور دوستوں کے ساتھ بانٹ دیا جاتا ہے، جو ہولی کی خوشی اور گرمجوشی کو مجسم بناتا ہے۔

اجزاء

• 2 کپ سارا گندم کا آٹا
• ½ ٹسپلے نمک
• 1 چمچ سبزیوں کا تیل۔
• 1 کپ پانی، اور ضرورت کے مطابق مزید
• 2 چمچ گھی

بھرنے

• 1 کپ چنا دال
• 5 کپ پانی۔
• ½ کپ گڑ
• ½ کپ چینی
• ¼ چائے کا چمچ جائفل پاؤڈر
• ¼ عدد الائچی پاؤڈر
• ¼ عدد زعفران (اختیاری)
• ¼ چائے کا چمچ خشک ادرک پاؤڈر (اختیاری)

طریقہ

1. چنے کی دال کو 2-3 بار دھو کر نکال لیں۔
2. دال کو ایک بھاری پیندے میں ڈالیں، ساتھ ہی اس کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی بھی شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر 1-2 گھنٹے تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور اٹھنے والی جھاگ کو اتار دیں۔
3. ایک بار پک جانے کے بعد دال کو اسٹرینر سے نکال دیں۔
4. دال کو برتن میں واپس کریں، پھر گڑ، چینی، جائفل پاؤڈر، الائچی پاؤڈر، خشک ادرک پاؤڈر اور زعفران میں ہلائیں۔ درمیانی آنچ پر مزید 10-15 منٹ تک پکائیں، کثرت سے ہلاتے رہیں۔
5. ایک بار ہو جانے کے بعد، مکسچر کو تقریباً 5 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ مرکب گرم ہونے تک بلینڈ کریں، اور اگر ضروری ہو تو اسے بیچوں میں کریں۔
6. آٹے کے لیے، سارا گندم کا آٹا، نمک، زعفران، پانی اور تیل ملا کر نرم، لچکدار آٹا بنا لیں۔ فلیکی پورن پولی کے لیے یہ آپ کی عام روٹی یا پراٹھے کے آٹے سے زیادہ نرم ہونا چاہیے۔ آٹے کو 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
7. اس کے بعد، آٹا اور فلنگ کو برابر سائز کی گیندوں میں تقسیم کریں (ایک لیموں کے سائز کے بارے میں)۔
8. درمیانی اونچی آنچ پر بھاری گرل یا پین کو گرم کریں۔
9. خشک آٹے کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کی گیند کو 4-5 انچ کے دائرے میں رول کریں۔ فلنگ کو بیچ میں رکھیں، کناروں کو سیل کرنے کے لیے فولڈ کریں، پھر بھرے ہوئے آٹے کی گیند کو مزید خشک آٹے سے کوٹ کریں۔ اسے آہستہ سے چپٹا کریں، پھر آٹے کو تقریباً 8-10 انچ قطر میں رول کریں، موٹائی کو اپنی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
10. رولڈ پورن پولی کو گرم پین پر رکھیں اور دونوں طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔
11. پکاتے وقت ہر طرف تھوڑی تھوڑی مقدار میں گھی ڈالیں۔
12. اوپر اضافی گھی کے ساتھ سرو کریں، اور روایتی طور پر، الائچی اور زعفران کے ذائقے والے گرم دودھ کے ساتھ لطف اٹھائیں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا وزارت کری.

جیسے جیسے ہولی کے رنگ ہوا میں بھر جاتے ہیں، ان روایتی ہندوستانی میٹھوں کی مٹھاس تقریبات کو مکمل طور پر مکمل کرتی ہے۔

راس ملائی کی بھرپور، کریمی ساخت سے لے کر گجیا کے کرسپی، شوگر کرنچ تک، ہر ایک میٹھا ہندوستان کے متنوع پاک ورثے کا منفرد ذائقہ پیش کرتا ہے۔

یہ مشہور ہندوستانی میٹھے کھانے آپ کے میٹھے دانت کو مطمئن کرتے ہیں اور لوگوں کو اکٹھا کرتے ہیں، جو تہوار کے ہر لمحے کو مزید یادگار بناتے ہیں۔

لہذا، اس ہولی میں، یہ مزیدار ہندوستانی میٹھے بنانے کی کوشش کریں اور اپنے آس پاس کے لوگوں کے ساتھ خوشی بانٹیں۔