"آپ اسے اب بھی کم کنٹرول شدہ سپلائی چینز میں پائیں گے"
بہت سے گھرانوں کے باورچی خانے کی الماریوں میں طرح طرح کے مصالحے ہوتے ہیں اور زیادہ تر معاملات میں ان کی سستی کی وجہ سے سپر مارکیٹوں سے خریدے جاتے ہیں۔
پہلے سے ہی خشک، گراؤنڈ اپ اور طویل بہترین تاریخوں کے ساتھ آنے والے، یہ اجزاء کھانا پکانے کو بہت تیز بناتے ہیں۔
تاہم، ماہرین نے انکشاف کیا ہے کہ برطانیہ کی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی سات مقبول ترین جڑی بوٹیاں اور مسالوں کو سستے متبادل کے ساتھ بلک آؤٹ کیا جاتا ہے۔
تشویشناک بات یہ ہے کہ اس میں رنگین چاک سے لے کر زہریلے لیڈ پر مبنی رنگوں تک سب کچھ شامل ہے۔
کچھ جعلی مصالحوں میں ایسے کیمیکل بھی ہوتے ہیں جو کینسر کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں یا مہلک الرجک رد عمل کا باعث بن سکتے ہیں۔
اسپائس فراڈ کیا ہے؟
مصالحے خریدتے وقت، کوئی یہ سمجھ سکتا ہے کہ لیبل مواد کی درست عکاسی کرتا ہے۔
اگرچہ یہ عام طور پر سچ ہے، اس بات پر تشویش بڑھ رہی ہے کہ کچھ بے ایمان پروڈیوسرز اپنی مصنوعات کو اضافی اجزاء کے ساتھ بڑھا رہے ہیں۔
مصالحے اکثر مخصوص علاقوں میں اگائے جاتے ہیں، وزن کے لحاظ سے مہنگے ہوتے ہیں، اور عام طور پر انتہائی پگمنٹڈ پاؤڈر کے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔ یہ عوامل مصالحے کی دھوکہ دہی کو ارتکاب کرنا آسان، پتہ لگانا مشکل اور انتہائی منافع بخش بناتے ہیں۔
2019 اور 2021 کے درمیان یورپی کمیشن کی جانب سے جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے مطالعے میں 1,885 مصالحے کے نمونوں کا تجزیہ کیا گیا۔
تقریباً 10,000 لیبارٹری ٹیسٹوں کے بعد، کمیشن نے دریافت کیا کہ جانچ کی گئی تمام جڑی بوٹیوں اور مسالوں میں سے 17 فیصد میں کسی نہ کسی قسم کی مشتبہ ملاوٹ تھی۔
اسی طرح، 2024 میں یو کے فوڈ سیفٹی ایجنسی کی ایک تحقیق میں پتا چلا کہ 13 فیصد تک مخصوص مصالحے جعلی تھے۔
ڈاکٹر ٹیری میک گراتھ، معروف فوڈ ٹیسٹنگ کمپنی Bia Analytical کے چیف سائنسی آفیسر نے کہا:
"بڑے خوردہ فروشوں کے خطرے کو کم کرنے کی حکمت عملیوں کے نفاذ کے ساتھ یہ کم عام ہے۔
تاہم، آپ اسے اب بھی کم کنٹرول شدہ سپلائی چینز میں پائیں گے۔ مثال کے طور پر، خطرے کا اندازہ لگانے کی صلاحیت یا معیار کے عمل کے بغیر چھوٹے خوردہ فروش۔
اس سے متعلق ہے کیونکہ نہ صرف صارفین کو وہ چیز نہیں مل رہی ہے جس کی وہ ادائیگی کرتے ہیں بلکہ اضافی اجزاء صحت کے لیے خطرہ بن سکتے ہیں۔
لیکن سپر مارکیٹ شیلف پر سب سے زیادہ جعلی مصالحے کیا ہیں؟
زعفران
زعفران کی تیاری کے مشکل عمل کو دیکھتے ہوئے، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ یہ مصالحہ اکثر جعلی ہوتا ہے۔
اس میں اکثر سرخ رنگ، سوتی دھاگے اور مکئی کی بھوسی کا ریشم ہوتا ہے۔
نقلی زعفران کی جانچ کرنے کے لیے، ٹھنڈے پانی میں چند تاریں رکھیں۔
اصلی زعفران ایک منٹ کے بعد ٹھنڈے پانی کو ہلکا رنگ دے گا جبکہ نقلی زعفران جلدی سے پانی کو سرخ کر دے گا۔
کالی مرچ
کالی مرچ کا استعمال عام طور پر کیا جاتا ہے لیکن یہ اس سے متعلق ہے کہ یورپی کمیشن کی جانب سے ٹیسٹ کیے گئے 70 نمونوں میں سے 421 آلودہ تھے۔
یہ پوری اور پسی ہوئی کالی مرچ دونوں کو متاثر کرتا ہے، خشک بیر اور پپیتے کے بیج جعلی مرچ کے دانے کے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔
چونکہ پپیتے کے بیج کالی مرچ کے مقابلے میں زیادہ خوشگوار ہوتے ہیں، آپ کو ایک گلاس پانی میں مصالحہ کا ایک چمچ شامل کرکے جعلی تلاش کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔
اصلی کالی مرچ شیشے کے نچلے حصے میں ڈوب جائے گی، جب کہ کوئی اور شامل بیج تیرے گا۔
آیرانگو
فوڈ سٹینڈرڈز اتھارٹی کے مطابق، تقریباً 27 فیصد خشک اوریگانو میں اضافی اجزاء ہوتے ہیں۔
زیتون کے پتے سب سے بڑے مجرم ہیں جب اوریگانو کو جمع کرنے کی بات آتی ہے۔
اور بدقسمتی سے، جب تک آپ تازہ جڑی بوٹیاں خریدنے کا انتخاب نہیں کرتے ہیں، آپ دھوکہ دہی کی نشاندہی کرنے کے لیے بہت کم کام کر سکتے ہیں۔
ہلدی
ہلدی بہت سے جنوبی ایشیائی گھرانوں میں ایک اہم مسالا ہے، تاہم، یہ جان کر تشویشناک ہے کہ اس مصالحے میں عام طور پر پیلے رنگ کا چاک شامل کیا جاتا ہے۔
ہلدی میں چاک کی جانچ کرنے کے لیے، ایک لمبے گلاس میں ایک چمچ ڈالیں۔
پھر اتنی ہی مقدار میں مضبوط سفید سرکہ ڈالیں۔
اگر یہ جعلی ہے تو، مرکب بلبلا شروع ہو جائے گا.
جیرا
جو چیز مسالوں کی دھوکہ دہی کی اس شکل کو بناتی ہے وہ یہ ہے کہ جیرا اکثر سرسوں جیسے الرجین کے ساتھ نکالا جاتا ہے۔
کچھ آلودہ نمونوں میں راکھ کے نشانات بھی تھے۔
جانچنے کے لیے، کچھ زیرہ لیں اور انہیں اپنے ہاتھ کی ہتھیلی میں رگڑیں۔
اگر کوئی ایسا بیج ہے جسے راکھ سے رنگا یا رنگ دیا گیا ہے تو یہ رگڑ کر آپ کے ہاتھوں پر گہرا داغ چھوڑ دے گا۔
دار چینی
یہ اطلاع دی جاتی ہے کہ اصلی دار چینی کا آنا مشکل ہے۔
اس کے بجائے، کیسیا کے درخت کی چھال سے 'جعلی دار چینی' عام طور پر اس کی جگہ فروخت کی جاتی ہے۔
کیسیا دار چینی میں کومارین نامی ٹاکسن بھی ہو سکتا ہے، جو بڑی مقدار میں خطرناک ہو سکتا ہے۔
شکر ہے، جعلی سے اصلی کی تمیز کرنا آسان ہے۔
اصلی دار چینی پتلی ہوتی ہے اور اسے آسانی سے پنسل کے گرد لپیٹا جا سکتا ہے۔
دوسری طرف، کیسیا کو توڑنا زیادہ مشکل ہے اور خشک ہونے پر یہ کھردرے سلنڈر کی طرح نظر آئے گا۔
مرچ پاؤڈر
ایک حیرت انگیز اضافہ مرچ پاؤڈر ہے، جس میں مرچ پاؤڈر، لال مرچ اور پیپریکا میں مصنوعی رنگ شامل کیے جاتے ہیں، تاہم، یہ نایاب ہے۔
زیادہ امکان ہے کہ آٹا اور آلو کے نشاستے جیسی مصنوعات شامل کی جائیں۔
یہ جانچنے کے لیے کہ آیا آپ کا مرچ پاؤڈر اصلی ہے، اپنے نمونے میں آیوڈین کے چند قطرے شامل کریں۔
اگر آپ کا مرچ پاؤڈر اصلی ہے تو آیوڈین سرخی مائل بھوری رہے گی، اگر یہ جعلی ہے تو آیوڈین جلد ہی رنگ بدل جائے گی۔
یہ اس بارے میں ہے کہ کچھ مشہور جڑی بوٹیوں اور مسالوں میں اضافی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کے لیے خطرہ بن سکتے ہیں۔
اگرچہ یہ جانچنے کے طریقے موجود ہیں کہ آیا آپ کی خریداریاں حقیقی ہیں، لیکن مسالوں کی دھوکہ دہی کا مسئلہ سخت ضابطے اور زیادہ مضبوط جانچ کی ضرورت کو اجاگر کرتا ہے تاکہ ہم جو کچھ استعمال کرتے ہیں اس کی سالمیت کو یقینی بنایا جا سکے۔