ہندوستانی اور پاکستانی کھانے میں کیا فرق ہے؟

ہندوستانی اور پاکستانی کھانا مسالہ دار ، خوشبودار اور ذائقہ سے بھرپور ہے۔ ڈیس ایبلٹز نے ہندوستانی اور پاکستانی کھانے میں فرق پر روشنی ڈالی۔

ہندوستانی اور پاکستانی کھانے میں کیا فرق ہے؟

ہندوستان کا مسالا پیلٹ حیرت انگیز طور پر امیر اور پیچیدہ ہے

برصغیر پاک و ہند میں ہندوستانی اور پاکستانی دونوں کھانوں کا بھرپور ورثہ ہے۔ ہندوستانی کھانا مختلف گروہوں ، ثقافتوں ، اور معاشروں کی ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کرنے والی 5,000 سالہ تاریخ سے متاثر ہے۔

یہ ناقابل یقین تاریخ جدید ہندوستان میں پائے جانے والے ذائقوں اور علاقائی کھانوں کے تنوع کی نشاندہی کرتی ہے۔

جب پاکستانی کھانوں کا موازنہ کیا جائے تو ، وہاں کچھ قابل ذکر اوورلیپس موجود ہیں۔ تاہم ، ان برسوں کے دوران دونوں کے مابین اختلافات پیدا ہوئے ہیں۔ مثال کے طور پر ، پاکستانی بے حد گوشت کا استعمال کرتے ہیں ، خاص طور پر تہواروں اور خاص مواقع کے دوران۔

دوسری طرف ہندوستان کا مسالا پیلیٹ حیرت انگیز طور پر امیر اور پیچیدہ ہے۔ پاکستانی کھانے آسان ذائقوں پر انحصار کرتے ہیں۔ ڈیس ایلیٹز نے ہندوستانی اور پاکستانی کھانے کے منہ سے پانی کے ذائقوں کا جائزہ لیا۔

ہندوستانی کھانوں کی بھرپور وسعت

کھانے کے ساتھ ہندوستانی کی تاریخ لمبا اور متنوع ہے۔ مٹی کی قسم ، آب و ہوا ، ثقافت ، نسلی اجتماعات اور ہندوستان بھر کے پیشوں میں فرق کے پیش نظر ، ملک کے کھانوں میں ایک دوسرے سے نمایاں اتار چڑھاؤ آتے ہیں۔

ہندوستان کی وسعت کو مدنظر رکھتے ہوئے ، اس کا کھانا علاقائی طور پر تقسیم کیا جاسکتا ہے مندرجہ ذیل:

  • شمالی ہندوستان کا کھانا ~ بنارس ، کشمیر ، مغلائی ، پنجاب اور راجستھان
  • جنوبی ہندوستان کا کھانا ~ آندھرا ، کناڈا ، کیرالہ اور تمل
  • مشرقی ہندوستانی کھانا ~ آسامی اور بنگالی
  • مغربی ہندوستانی کھانا ~ گجرات ، مہاراشٹرین اور مالوانی

ہر علاقے میں مقامی طور پر دستیاب مصالحے ، سبزیاں ، جڑی بوٹیاں اور پھل استعمال کرنے کا خطرہ ہے۔ زراعت مختلف قسم کے کھانے کے کھانے کی اقسام کو بیان کرنے میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اس سے یہ بھی واضح ہوتا ہے کہ ہندوستان کے کچھ حصوں میں گندم کیسے اہم ہے لیکن دوسرے نہیں۔

مثال کے طور پر ہندوستان کے شمال میں ، کباب ، پراٹھے اور کورماس مشہور ہیں ، جبکہ جنوب میں آپ کو بسی بیل باتھ ، نیئر ڈوسہ اور راگی موڈے ملیں گے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ جنوبی ہندوستان کا کھانا شمال سے زیادہ غیر ملکی پایا جاتا ہے۔ چاول کو ایک سٹیپل کی حیثیت سے دیکھا جاتا ہے ، اور بہت سے مزید مصالحے استعمال ہوتے ہیں۔

دونوں خطوں کے درمیان ایک اور بڑی موازنہ ہے کہ برتن کے اڈے کے طور پر ناریل کا استعمال۔ شمال میں ، ہندوستانی اس کی بجائے پیاز اور دھنیا استعمال کرتے ہیں۔

ہندوستانی کھانا بھی مذہبی اور ثقافتی رواج اور روایات سے بڑے پیمانے پر متاثر ہے۔ مختلف ہندوستانی مصالحے ، جڑی بوٹیاں ، سبزیاں اور یہاں تک کہ پھلوں کا جامع استعمال ہندوستانی کھانوں کی گہرائی کی نشاندہی کرتا ہے۔ ہندوستانی معاشرے کے بہت سارے حصوں میں بھی سبزی خوروں سے پیار ہے۔

ہندوستان میں ابتدائی غذا میں زیادہ تر سبزیوں ، پھلوں ، پھلوں ، اناجوں ، دودھ کی چیزوں ، امرت اور ایک بار مچھلی ، انڈے اور گوشت شامل ہوتے ہیں۔

آج کھائے جانے والے اہم کھانے میں دال (دال) ، گندم کا آٹا ، چاول ، اور موتی جوار کا ایک مجموعہ شامل ہے ، جو 6,200،XNUMX قبل مسیح کے بعد سے برصغیر پاک و ہند میں ترقی پایا۔

چونکہ ہندوستانی کھانا پکانا بنیادی طور پر سبزیوں پر مرتکز ہوتا ہے ، لہذا اس کی قسم زیادہ متنوع ہے۔ مثال کے طور پر ، آپ دال کی ایک بڑی تعداد کے پکوان تلاش کرسکتے ہیں جو پاکستانی کھانوں میں عام نہیں ہوتا ہے جیسے ارحر دال ، تور اور اوراد۔

دوسرے فرق اس طرح موجود ہیں جیسے ایک ہی ڈش کو پکایا جاسکتا ہے۔ پاکستانی اور ہندوستانی دونوں کھانوں میں ذائقہ میں تھوڑا سا فرق ہے۔ مثال کے طور پر 'بھاگر' جیسی ڈش میں اس کے پاکستانی برابر کے مقابلے میں کہیں زیادہ مصالحے اور اجزا استعمال ہوں گے۔ جیسے جیرا ، سالن کے پتے وغیرہ۔ ہندوستانی بہت سے برتنوں میں سرسوں کے بیج اور ہیگ کا استعمال بھی کرتے ہیں۔

اگرچہ سبزی خور سکھ اور ہندو مذہب کا ایک نمایاں حصہ ہیں ، لیکن غذا میں ہونے والی ثقافتی تبدیلیوں نے گوشت کے کچھ عناصر کو پکوان میں متعارف کرایا ہے۔ آج ، بہت سے ہندو کم از کم مچھلی یا چکن اور یہاں تک کہ مٹن یا بھیڑ کھاتے ہیں۔

گائے کے گوشت کا استعمال ممنوع ہے ، کیونکہ گائوں کو ہندو مذہب میں مقدس سمجھا جاتا ہے۔ بیف ، بیشتر حصے میں ، ہندوستان میں ہندوؤں نے کیرالہ اور بالائی مشرق کو چھوڑ کر نہیں کھایا ہے۔

پاکستانی کھانے کے نازک ذائقے

جنوبی ایشین دیگر غذا کے مقابلے میں ، گوشت پاکستانی اور افغان کھانوں میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔

سبزیاں اور دال جو کہ ہندوستان میں بہت مشہور ہیں ، یہاں صرف سائیڈ ڈش یا عام گھریلو کھانوں کے طور پر رکھا جاتا ہے۔

۔ پاکستان میں گوشت کے پکوان گائے کا گوشت ، بھیڑ ، پولٹری اور مچھلی کی حدود ہیں۔ گوشت عام طور پر 3CM بلاکس میں کاٹا جاتا ہے اور ایک سٹو میں پکایا جاتا ہے۔ کباب ، کیما اور اسی طرح کے دیگر پکوان بنا ہوا گوشت سے بنے ہیں۔ گوشت کے پکوان بھی اسی طرح سبزیوں اور چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

مزید برآں ، کچھ کھانے پکوان ہیں جو پاکستانی کھانوں سے منفرد ہیں۔ جیسے حلیم ، دال اور گوشت کا مرکب ، جو ہندوستانی کھانے میں نہیں پایا جاتا ہے۔

ایک بار پھر ، جغرافیائی محل وقوع آپ کو پائے جانے والے مختلف پاکستانی کھانوں میں بھی ایک بہت بڑا حصہ ادا کرتا ہے۔

پنجاب اور سندھ میں پکوان مسالہ دار ہیں۔ اس کے باوجود پاکستان کے شمالی اور مغربی حصے میں ، کھانا فارسی اور افغان باورچی خانے سے زیادہ متاثر ہوتا ہے۔ بلوچستان کے مغربی علاقے میں رہنے والے لوگ جو ایران کے ساتھ ملتے ہیں عام طور پر کم مسالہ دار کھاتے ہیں ، اور اس کے بجائے زیادہ فارسی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ہندوستانی پنجابی کھانوں میں پاکستانی کھانے کی طرح مماثلت ہے ، اور اس میں ذائقہ اور ذائقہ بھی شامل ہے۔ سرحد کے دونوں اطراف پرٹھا اور سرسن کا ساگ جیسے پکوان باقاعدگی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

مغلائی کا زیادہ تر کھانا (شمالی ہندوستان کا) پاکستان میں بھی مشہور ہے۔ مثال کے طور پر بریانی اور نیہاری لیں۔

سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ کچھ پاکستانی کھانوں میں گائے کا گوشت ہوتا ہے ، جو مذہبی وجوہات کی بنا پر ہندوستانی کھانے سے خاص طور پر کھو جاتا ہے۔

ایمان پر مبنی غذائی ضروریات کا اثر پاکستانی کھانا پکانے پر بھی پڑتا ہے۔ زیادہ تر حصے کے لئے ، سور کا گوشت اور شراب کا استعمال ممنوع ہے۔ پاکستانی حلال غذا کی ضروریات پر بھی بھروسہ کرتے ہیں۔

پاکستانی مختلف قسم کے گوشت پر توجہ دیتے ہیں ، مثال کے طور پر بھیڑ ، گائے کا گوشت ، مرغی ، اور مچھلی ، سبزیوں کے ساتھ ، اور روایتی پتyے دار کھانوں میں۔

چونکہ اسلام شراب سے منع کرتا ہے ، لہذا یہ زیادہ تر پاکستانی ریستوراں میں آسانی سے دستیاب نہیں ہے۔ جبکہ ہندوستانی ریستوراں اکثر شراب پیتے ہیں۔

مغرب میں ہندوستانی اور پاکستانی کھانے کے فرق

مغرب میں ہندوستانی اور پاکستانی کھانے کے مابین کلیدی اختلافات پائے جاتے ہیں۔

آپ کے مغرب میں جو کچھ ہے وہ فیوژن فوڈ ہے۔ یہ ذائقہ کے ساتھ ساتھ ناموں میں بھی متنوع ہے ، اس کے مقابلے میں پاکستان اور ہندوستان میں "گھر" پایا جاتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ان میں سے کچھ مغربی ساختہ ہندوستانی اور پاکستانی پکوان ہندوستان یا پاکستان سے بالکل اجنبی ہیں۔

یورپ میں ، وہ برتن جو ہندوستانی اور پاکستانی کھانے کے انداز کے تحت فروخت ہوتے ہیں ، وہ تقریبا ایک جیسے ہیں۔ عام طور پر ، گوشت ایک بنیادی جزو ہوتا ہے ، جب تک کہ آپ سبزیاں نہیں کھا رہے ہیں۔ بہت سے پاکستانی مالکان اپنے کھانے پینے کے کھانے کا نام اس وجہ سے رکھتے ہیں کہ "ہندوستانی کھانا" اس لئے کہ یہ نام "پاکستانی کھانوں" سے زیادہ پرکشش اور اثر انگیز ہے۔

پاکستان میں ، پنجاب اور سندھ میں واقعی موازنہ پکوان شمالی ہندوستان سے ملتا ہے۔ اور ان دونوں اقوام کا کھانا سب سے زیادہ ملتا جلتا ہے جس کی بابت آپ کو مغرب میں دریافت ہوگا۔

پاکستان کے مختلف حصوں (شمال مغربی صوبہ اور بلوچستان) میں نام اور ذائقہ کے لئے مختلف پکوان ہیں۔ وہ ذائقے کم استعمال کرتے ہیں۔ ان علاقوں میں شہری مراکز کو چھوڑ کر ، جو معیاری پاکستانی پکوان پیش کرتے ہیں ، آپ کو صوبائی زون میں بالکل مختلف پکوان ملیں گے ، جن میں سے کسی کو بھی مغرب کے کھانے پینے کا راستہ نہیں ملا ہے۔

ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں میں مصالحوں کا استعمال

پاکستانی کھانا اپنے مسالے دار اور بعض اوقات خوشبو دار ذائقوں کے لئے جانا جاتا ہے۔ عام طور پر کچھ پکوانوں میں لبرل مقدار میں تیل ہوتا ہے ، جو مزیدار ، ذائقہ اور بھر پور منہ بناتا ہے۔

سبز الائچی ، بھوری الائچی ، دارچینی ، جائفل ، لونگ ، چکی اور کالی مرچ عام طور پر استعمال ہوتی ہے مصالحے پورے پاکستان اور ہندوستان میں بھی مختلف قسم کے پکوان بنانے میں۔

جیرا ، ہلدی ، مرچ پاؤڈر اور کھلی پتی انتہائی مقبول ہیں۔ پنجاب کے علاقے میں ، اس کے علاوہ یہ دھنیا پاؤڈر سے بھی ملا ہوا ہے۔ گرم مسالہ (میٹھی سونگھنے والے ذائقوں کا مرکب) بہت سے برتنوں میں استعمال ہونے والے ذائقوں کا ایک انتہائی مقبول مرکب ہے۔

پاکستان میں جس چیز کی کمی ہے وہ کھانے میں تنوع ہے۔ ہندوستان کے مقابلے میں آپ کو پاکستان میں محدود اختیارات ملیں گے۔ ہر ہندوستانی ریاست اپنے ہی کھانے کا لطف اٹھاتی ہے۔ اور سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے ل from انتخاب کرنے کے ل p بھرپور اختیارات اور کھانا پکانے کے ساتھ۔

یہاں تک کہ مشروبات بھی جگہ جگہ مختلف ہیں۔ کاہوا ، لسی ، مسالہ چائے ، فلٹر کافی ، فلوڈا ، کانجی ، تھھنڈائی ، اور گلاب کیسر دودھ۔ ایک ہی وقت میں ، بھارت میں گوشت کے پکوان کی مختلف اقسام کا فقدان ہے ، جو پاکستان میں نسبتا pred اہم ہیں۔

تاہم ، اگرچہ دونوں کھانوں کے اختلافات وسیع ہیں ، وہ دونوں کھانے پینے والوں سے بھرپور اور ذائقہ دار کھانے کا تجربہ پیش کرتے ہیں۔

خوشبووں کی نزاکت اور مصالحوں کا توازن ہندوستانی اور پاکستانی دونوں کھانوں کو دیگر کھانوں کے علاوہ کھڑا کرتا ہے۔


مزید معلومات کے لیے کلک/ٹیپ کریں۔

جگنو پاکستان سے تخلیقی اور قابل مصنف ہیں۔ اس کے علاوہ ، وہ ایک حقیقی کھانے پینے والا اور پوری دنیا سے کھانے کی تمام اقسام کا جنون ہے۔ اس کا مقصد "امید کے خلاف امید ہے" ہے۔



  • نیا کیا ہے

    MORE
  • ایشین میڈیا ایوارڈ 2013 ، 2015 اور 2017 کے فاتح DESIblitz.com
  • "حوالہ"

  • پولز

    آپ کون سا پہننا پسند کرتے ہیں؟

    نتائج دیکھیں

    ... لوڈ کر رہا ہے ... لوڈ کر رہا ہے