ڈشوم کھلنے کے بعد سے سب سے بڑا مینو شیک اپ شروع کرے گا۔

ڈشوم 30 ستمبر 2024 کو اپنے مینو کا سب سے بڑا شیک اپ لانچ کرے گا، جب سے کمپنی نے 2010 میں کوونٹ گارڈن میں اپنا پہلا ریستوران کھولا تھا۔

شریک بانی اور کزنز کاوی اور شمل ٹھاکر 23 نئے اور تازہ ترین کھانے کے پکوان اور مشروبات متعارف کروا رہے ہیں۔

لانچ نئے مینو کو جانچنے کے لیے رات کے کھانے کے کلب کے پروگراموں کی ایک سیریز کی پیروی کرتا ہے۔

کمپنی، جس کے 13 ریستوراں ہیں، نے انکشاف کیا کہ اس کی آمدنی 23 میں 2023 فیصد بڑھ کر £117 ملین ہو گئی۔

شمل نے کہا: "ہمارے مینو کے بارے میں ایک مسئلہ یہ ہے کہ اس میں سے زیادہ تر مناسب بمبئی آرام دہ کھانا ہے جو کئی دہائیوں اور شاید صدیوں سے کچھ معاملات میں برقرار ہے۔

"یہ کچھ ایسا ہی ہے کہ اگر ہندوستان میں برطانوی ریستوراں موجود تھے جو چرواہے کی پائی یا مچھلی اور چپس یا روسٹ بیف پیش کر رہے تھے، تو اسے تبدیل کرنا بہت مشکل ہے۔

"ان میں سے کچھ ایسی کلاسیکی ہیں اور اسی وجہ سے، ہم انہیں زیادہ تبدیل نہیں کرتے ہیں۔

"جب ہم چیزیں ہٹاتے ہیں تو ہمیں احتجاج کی آوازیں بھی آتی ہیں لہذا اس نقطہ نظر سے ہم اس کے بارے میں محتاط رہتے ہیں۔

"اس بار، ہم نے محسوس کیا کہ ہم نے مختلف جگہوں پر بہت زیادہ کھوج اور سوچنا اور کھانا کھایا ہے، ہمیں اس کی عکاسی کرنی تھی اور ایسا محسوس ہوا کہ ایسا کرنے کا صحیح وقت ہے۔"

کزن ڈشوم اور اس کے بہن برانڈ پرمٹ روم کے آؤٹ لیٹس کو آہستہ آہستہ شروع کر رہے ہیں اس جنگلی کامیابی کے باوجود جو کہ ایک بہت تیز توسیعی منصوبہ کو جواز فراہم کرے گی۔

کاوی نے کہا: "ہم نے بمبئی میں اپنے دادا دادی کے ساتھ بچوں کے طور پر بہت زیادہ وقت گزارا اور یہ لوگوں کی حیثیت سے ہماری تاریخ کا ایک اہم حصہ ہے۔

"جب آپ کسی بمبئی سے ملتے ہیں تو وہ کھانے کے بارے میں بہت پرجوش ہوتے ہیں اور یہ واقعی پرانی یادوں سے جڑا ہوتا ہے اور اس لیے ہم بہت سے لوگ اس کھانے اور اس کھانے کو منانے والی کمیونٹیز کے ارد گرد اپنی کہانیاں سناتے ہیں۔

"ہمارے کام میں ایک خوشی یہ ہے کہ لوگ اکثر بمبئی سے منصوبہ بند کرتے ہیں اور وہ جو پہلا کھانا کھاتے ہیں وہ ایک ڈشوم ہے اور یہ بہت سے طریقوں سے ایک حقیقی تعریف ہے کیونکہ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اس شہر کے لوگ ہمارے کاموں سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور یہ انہیں اپنے شہر کے پسندیدہ لوگوں تک ایک جگہ پر رسائی کی اجازت دیتا ہے، اور یہ وہ کام نہیں ہے جو وہ بمبئی میں کر سکتے ہیں۔

"لیکن ہم کھانے اور مہمان نوازی اور خدمت سے اس طرح لطف اندوز ہونے کے لیے یہ تجربہ پیش کر سکتے ہیں کہ وہ گھر میں نہیں کر سکتے۔

"شاید 15 سے 20 فیصد نئی چیزوں کی یہ مینو تبدیلی ہمارے لیے کافی اہم ہے کیونکہ ہمارے مینو میں بہت سارے پسندیدہ اور کلاسیک ہیں، لیکن یہ ہمیں مزید کہانیاں سنانے کی بھی اجازت دیتا ہے جن کی جڑیں پرانی یادوں اور ثقافت اور ہجرت میں بھی شامل ہیں۔ اور مختلف کمیونٹیز۔

"اس کی ایک اچھی مثال ایک نئی گوا مچھلی کی سالن ہے جو ہمارے پاس ہے۔

"جنوبی بمبئی میں، ساسون ڈاکس کے نام سے ایک شاندار مچھلی بازار ہے اور وہاں سے 10 منٹ کی پیدل سفر پر گوا کے ریستورانوں کا ایک گروپ ہے اور ہمیں ان ریستورانوں میں وقت گزارنا پسند ہے اور یقیناً، مچھلی بالکل کونے کے آس پاس ہے اس لیے مچھلی کا سالن ہے۔ گوا کے کھانوں کا ایک بڑا حصہ اور گوا کی کمیونٹیز بمبئی کا ایک بڑا حصہ ہیں۔

"ہم نے واقعی ایسا کبھی نہیں کیا تھا لیکن ہم اس طرح کی کہانیاں سنانا اور گہرائی میں جانا چاہتے تھے۔

"یہ سب کچھ نیا نہیں ہے، ہمارے پاس پاؤ بھجی ہے، جو تازہ سبزیوں اور تازہ پکے ہوئے بنوں کی ایک شاندار ڈش ہے، اور بمبئی والے اکثر اس بات پر لڑتے رہتے ہیں کہ ان کا پسندیدہ شہر میں کون ہے۔

"ہم نے اسے 14 سالوں سے اپنے مینو میں بطور نسخہ رکھا ہے۔"

"ہم اس سال کے شروع میں اپنے باورچیوں کے ساتھ وہاں واپس آئے تھے اور ہم نے ان تمام دوسری جگہوں پر کھانا کھایا جہاں ہم عام طور پر نہیں جاتے ہیں اور ہم نے واپس آکر اپنی پاؤ بھجی کی ترکیب کو تبدیل کیا ہے۔

"تو اس مینو میں تبدیلی کے بارے میں جو بات اچھی ہے وہ یہ ہے کہ ہمیں کچھ کلاسیکوں میں کچھ تبدیلیاں ملی ہیں، ہمیں امید ہے کہ کچھ نئے قائم کردہ کلاسکس ملے ہیں جو لوگ پسند کریں گے، اور پھر کچھ ہمارے بلیک ڈہل اور چکن روبی جیسے ہیں جہاں ہم نے کوشش کی ہے۔ ہماری بہت ساری چیزیں اور ہمیں واقعی ان چیزوں پر فخر ہے جو ہم اپنے مہمانوں کو بیچ رہے ہیں تاکہ وہ ویسے ہی رہیں۔"

مینو میں تبدیلی کا مطلب ہے کہ ایک آئٹم دوسرے کی جگہ لے لیتا ہے، جس سے یہ ڈشوم ٹیم کے لیے ایک مشکل انتخاب بن جاتا ہے۔

کاوی نے بتایا شام سٹینڈرڈ اس کی ایک مثال ڈشوم کے مشہور ملائی مشروم کی جگہ تندوری چاٹ نے لے لی ہے۔

انہوں نے مزید کہا: "فش امرتسری کے نام سے ایک نئی مچھلی کی ڈش ہے جو جھینگے کولیواڑا کی جگہ لے رہی ہے جو بہت سے لوگوں کی پسندیدہ تھی لیکن ہر وقت یہ سب کرنے کے لیے جگہ نہیں ہے۔

"ہم دیکھیں گے کہ آیا احتجاج کی آوازیں آتی ہیں، لیکن امید ہے کہ نئی چیزوں کے لیے بھی حمایت کی آوازیں آئیں گی اور اگر نہیں تو ہم ٹھوڑی پر اس رائے کو لے کر خوش ہیں۔"

نئی ڈشز 2024 کے اوائل میں ممبئی کے سفر سے متاثر ہیں جہاں کاوی اور شمل نے تقریباً 700 ڈشز آزمائے۔