سچی شیش کباب میرینیڈ میمنے کے ٹکڑوں کے ساتھ بنی ہوتی ہیں جو کسی بلیڈ میٹل سکویر کے ساتھ لگی ہوتی ہیں۔
کباب کی تاریخ میں ایشین اور افریقی دونوں کھانوں کے ہزاروں پائے جاتے ہیں۔ لفظ کباب کا مطلب ہے 'بھوننا'۔ اس اصطلاح کو مسالوں میں ملا گوشت پیٹی بھی کہا جاسکتا ہے۔
ایشیائی ممالک میں ، کباب زیادہ تر چاول اور سلاد کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں ، تاہم اب یہ روٹی کے ساتھ مختلف شکلوں میں بھی پیش کی جاتی ہے۔
وقت گزرنے کے ساتھ ، کباب جدید دور کے کھانوں میں ایک بہت ہی نمایاں مقام تلاش کرنے میں کامیاب ہوگئے ہیں۔
کباب کی ابتدا ترکی میں ہوئی ہے جب فوجی کھلے میدانوں میں لگی آگ پر تلواروں پر سینک جانے والے تازہ شکار جانوروں کے ٹکڑوں کو گرل کرتے تھے۔
یہ نام سب سے پہلے ترکی کے ایک اسکرپٹ میں دریافت ہوا تھا کیسا I یوسف 1377 میں ، جو سب سے قدیم مشہور ماخذ ہے جہاں کباب کو کھانے کی اشیاء کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔
کباب کی بے شمار اقسام ہیں ، ان میں سے کچھ مشہور شش کباب بھی شامل ہیں۔
عثمان کببی بنا ہوا بھنڈے سے بنا ہوا ہے ، اوبان کبابی ایک چرواہے کے طرز کا گوشت ہے۔ اس کے علاوہ ہاسی عثمان کببی اور کشبشی کبابی بھی مشہور ہے ، جو ایک اور ہجوم اور بھنا ہوا کباب ہے۔
کوئین کببی ایک پورا میمنا ہے جو ڈھکے ہوئے گڑھے میں بھنا ہوا ہے۔ کبرمہ کبابی بہت عام ہے ، اور کیفنلی کبابی روٹی میں لپیٹے ہوئے روسٹ گوشت کی ایک انوکھی قسم ہے۔
عرب میں شیش کباب یا لھم مشوی (انکوائری کا گوشت) بنیادی طور پر روایتی کھانوں کا ایک حصہ ہے۔ سچی شیش کباب مرینڈ میمنے کے ٹکڑوں کے ساتھ بنی ہوتی ہیں جو بلیڈ میٹل سکویر سے منسلک ہوتی ہے جو چار رخا اور گرل فلیٹ ہوتی ہے۔
سمندری لگانے کی تکنیک مختلف ہوتی ہے ، لیکن یہ لیموں کا رس ، زیتون کا تیل ، دودھ اور دہی ، پیاز کا رس ، دار چینی ، جنگلی مرجورم ، ٹماٹر کا رس اور دیگر مصالحوں کے گھومنے کے گرد گھومتی ہے۔
پریزنٹیشن کو بے حد نظر آنے کے ل it ، اسے مختلف قسم کے سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
شیش کباب کو عام طور پر برطانیہ میں 'ڈونر کباب' کہا جاتا ہے۔ ڈونر کباب کے معنی ہیں 'گھومتے کباب'۔ یہ بنا ہوا یا عمودی گھومنے والے تھوک پر انکوائری کی جاتی ہے۔
خیال کیا جاتا ہے کہ مشہور ڈونر کی ایجاد مسٹر ایگون نے 40 سال پہلے کی تھی۔ یہ ایک روایتی کٹا ہوا گوشت ہے جس میں ہجوم ہے۔
میمنے کا گوشت عطیہ دہندگان کی اصل شکل ہے لیکن عطیہ دہندگان کے گوشت کی قسم ذوق کے حساب سے ایک خطے سے الگ ہوتی ہے۔
گوشت کی دیگر اقسام میں مرغی ، بھیڑ ، بکرا ، گائے کا گوشت اور مچھلی شامل ہوسکتی ہے۔
ترکی میں ایک اور مشہور قسم 'بھاپ کباب' ہے جو مٹی کے برتن میں پیلی ہوتی ہے۔ ڑککن پر مہر لگا دی گئی ہے تاکہ گوشت اپنے ہی رس میں پکایا جائے۔ استعمال ہونے والے عام اجزاء میں تائیم ، موتی پیاز ، لہسن اور مختلف قسم کے مصالحے ہیں۔
پاکستان ان ایشین ممالک میں سے ایک ہے جہاں لوگ مسالہ سے بھرپور پکوان کی خواہش رکھتے ہیں۔ پاکستان میں روایتی کھانوں میں قدرتی طور پر مسالیدار کباب کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے۔ پاکستانی کھانوں میں طرح طرح کی بہتری والی قسمیں ہیں۔
واقعی روایتی پاکستانی کھانوں میں کباب کا اہم مقام ہے۔ کچھ مشہور کبابوں میں سیکھ ، شمی ، ریشمی ، چاپلی ، بہاری ، ٹککا ، چکن ، فش ، دھگس ، ڈونر ، پسنداے ، پیشواری ، قیما اور بہت سارے شامل ہیں۔
چاپلی کباب ایک قسم کا گوشت پیٹی ہے۔ گوشت نمک ، پیاز ، ٹماٹر ، ہری مرچ ، دھنیا ، زیرہ ، کالی مرچ ، لیموں کا رس ، انڈے ، کارن اسٹارچ اور دھنیا کے پتے جیسے اجزا کی بھرمار کے ساتھ گوشت گائے کا گوشت یا چکن کا ہوسکتا ہے۔
چیپلی پاکستانی پشتونوں میں بہت مشہور ہے۔ مزید یہ کہ یہ پاکستان اور افغانستان دونوں میں ایک مشہور کھانے کی اشیاء ہے۔ ان دنوں پاکستان میں کھانا پکانے کے شوز کا بڑھتا ہوا رجحان ہے جس میں مشہور شیف پکوان کو رواں دواں بناتے ہیں اور لوگوں کو پیشہ ورانہ انداز میں کھانا پکانے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔
پاکستان اور ہندوستان دونوں کے لوگوں کو کباب کی مختلف اقسام کا محض شوق ہے۔ ہندوستان میں ، سب سے مشہور میں بہاری ، بوٹی ، ڈورا ، کاکوری ، تنگری ، کستوری ، اور ہریالی شامل ہیں۔
بنگلہ دیش بھی پاکستان اور ہندوستان کی طرح اپنی مغلائی پکوان کے لئے مشہور ہے۔ بنگلہ دیش میں خاص طور پر ڈھاکہ میں شٹلی اور ٹککا شامل ہیں۔ ڈونر شاورما کے ساتھ بنگلہ دیش میں بھی فاسٹ فوڈ کی ایک شکل کے طور پر بے حد مقبولیت حاصل کررہا ہے۔
شیف ذاکر کا مشہور سیخ کباب
اجزاء
- 1 کلوگرام بیف کیما بنایا ہوا
- 1 باریک کٹی ہوئی پیاز
- 1 انڈے
- 4 باریک کٹی ہری مرچ
- 4 لونگ
- پوری کالی مرچ
- 8 چھوٹی الائچی
- 3-4 روٹی کے ٹکڑے
- 1/2 کپ تازہ کریم
- 1/2 گروپ ٹکسال باریک کٹی ہوئی
- 1 عدد سفید جیرا
- 1 عدد کالی زیرہ
- 1 چمچ پوست کے بیج
- 1 چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
- 2 چمچ بنا ہوا چنے
- 2 چمچ پپیتا کچل گیا
- 2 چمچ سیخ کباب مسالہ
- تیل (ضرورت کے مطابق)
- نمک (چکھنے کے لئے)
طریقہ
- دو کھانے کے چمچے بھنے ہوئے کڑچھے ، ایک چمچ سفید زیرہ ، ایک چمچ کالی زیرہ ، ایک چمچ پوست کا بیج ، چھ کالی مرچ سارا ، چار لونگ اور آٹھ الائچ پیس لیں۔
- 1 کلو گائے کے گوشت کے ساتھ گراؤنڈ مکسچر ملا دیں۔
- 3-4 روٹی سلائسین کا نرم اندرونی حصہ لیں ، ان کو کائی کے گوشت میں ملا دیں اور فوڈ پروسیسر میں کاٹ لیں۔
- اب اس مکسچر کو ایک پیالے میں ڈالیں اور ایک چمچ سرخ مرچ پاؤڈر ، دو کھانے کا چمچ پپیتا پسا ہوا ، 1/2 کپ تازہ کریم ، ایک انڈا ، دو کھانے کا چمچ سیخ کباب مسالہ ، 1/2 گچھا باریک کٹی ہوئی پودینہ ، چار ہری مرچ کٹی ، ایک باریک کٹی پیاز اور نمک۔ اسے چند منٹ کے لئے ایک طرف چھوڑ دیں۔
- اس کے بعد کیما مکسچر کی ایک بڑی گیند لیں ، اور سیخ کباب میں شکل دیں۔ جب تک کیما بنایا ہوا مرکب ختم ہوجائے تب تک دہرائیں۔
- ایک پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور ان کبابوں کو اترا کریں۔
- کبابوں کو بیکنگ ٹرے پر رکھیں اور تندور میں 10-15 منٹ کے لئے رکھیں اور انہیں بیک کریں۔
- اب سیکھ کباب تیار ہیں ، انہیں لیٹش کے بستر پر رکھیں اور پیاز ، چٹنی اور نان کے ساتھ پیش کریں۔
جب ایشین کھانا کی بات آتی ہے تو ، تازہ پکے ہوئے اور گرل والے کباب عام طور پر پسندیدہ فہرست میں سب سے اوپر ہوتے ہیں۔ بہت ساری مختلف شیلیوں ، اقسام ، اقسام اور اشکال کے ساتھ ، کباب سب سے زیادہ ورسٹائل ڈش ہیں جو ایشین اور غیر ایشین ایک ساتھ لطف اٹھا سکتے ہیں۔
... لوڈ کر رہا ہے