ہندوستان میں چیزکیک کو کیسے متعارف کرایا گیا۔

چیزکیک سب سے مشہور میٹھے میں سے ایک ہے اور ہندوستان میں اس کی تاریخ بظاہر 100 سال سے زیادہ پرانی ہے۔

یہ میٹھا عام طور پر کریم پنیر، انڈے، چینی اور بسکٹ بیس کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں۔

خیال کیا جاتا ہے کہ چیزکیک کی ابتدا قدیم یونان میں ہوئی تھی اور بعد میں اسے رومیوں نے پھیلایا تھا۔

اپنے وسیع تجارتی راستوں اور فتوحات کے دوران، رومیوں نے اپنی سلطنت کے مختلف حصوں بشمول ہندوستان کے قریب کے علاقوں میں چیزکیک متعارف کروائی ہوگی۔

مزید برآں، ہندوستان میں برطانوی نوآبادیاتی حکمرانی کا ملک کے کھانوں پر خاصا اثر پڑا، اور ایسا لگتا ہے جیسے چیزکیک کو اس زمانے میں متعارف یا مقبول کیا گیا تھا۔

یہ 1904 کی ایک کتاب میں روشنی ڈالی گئی ہے۔

ہم اس کک بک کے ساتھ ساتھ چیزکیک کے راز بھی دریافت کرتے ہیں جو اس کے اندر پائے گئے تھے۔

مستانہ پاک

1904 میں بپرداس مکوپادھیائے نے ایک کتاب شائع کی۔ مستانہ پاک، جو مکمل طور پر مٹھائیوں کے لئے وقف تھا۔

اگرچہ یہ بنگالی زبان میں لکھا گیا ہے، لیکن کتاب کی خصوصیات مٹھائی پوری دنیا سے.

بنگال میں، مٹھائیاں تاریخی طور پر دو قسم کی رہی ہیں - جو خواتین گھر میں تیار کرتی ہیں، عام طور پر آسانی سے دستیاب اجزاء جیسے ناریل، گڑ، چاول، دال اور دودھ کی ٹھوس چیزیں، اور وہ جو پیشہ ور حلوائیوں کے ذریعہ بنائی جاتی ہیں جو کاٹیج پنیر پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

مستانہ پاک اس کا مقصد نئے زمانے کی بنگالی خاتون کے لیے تھا اور اس نے تجویز کیا کہ ان کی گھریلو تخلیقات کے ذخیرے میں اب کیک، پڈنگز، ذائقہ دار کریم اور چیزکیک شامل ہیں۔

یہ کتاب نوآبادیاتی بنگال کے اس وقت کے اس جذبے کی عکاسی کرتی ہے جب کھانے کی مزید پیچیدہ اصطلاحات میں تعریف کی گئی اور بنگالی متوسط ​​طبقے کی شناخت کی تعمیر اور جدید بنگالی شریف آدمی کی سیلف فیشننگ میں اہم کردار ادا کیا۔

بنگالی شریف خاتون کو اس تبدیلی کے مرکز میں رکھا گیا تھا، جسے ایک نئے کھانوں اور پاک کلچر کی تشکیل کے لیے ذمہ دار بنایا گیا تھا جو کہ نئے کو اپناتے ہوئے روایت میں جڑی ہوئی تھی۔

1874 کے میگزین کے ایک مضمون میں، بمابودھینی پتریکا نے کہا کہ ایک شریف عورت کو چاول اور سالن کے مقامی برہمن پکوانوں، مغل طرز کا گوشت، روایتی طور پر ہر چیز پکانے کے قابل ہونا چاہیے۔ بنگالی مٹھائیاں اور مغربی طرز کے جام، کیک، بسکٹ، پڈنگ اور روٹی برابر آسانی کے ساتھ۔

کتاب میں چیزکیک کی ترکیبیں۔

In مستانہ پاک, cheesecakes آج کے میٹھے سے بہت دور ہیں، جو کریم پنیر کے نرم ڈولپس کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.

اصل میں، مکوپادھیائے کے چیزکیک میں کوئی پنیر نہیں ہوتا۔

ایک نسخہ میں چھاچھ کے برتن میں روٹی کے ٹکڑوں کو شامل کیا جاتا ہے، اس کے بعد انڈے، چینی کے ساتھ میٹھے اور چونے کے زیسٹ سے ذائقہ دار ہوتے ہیں۔

اس کے بعد مکسچر کو چولہے پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ اجزاء کو موٹی مستقل مزاجی پر کم کر کے سیٹ ہونے دیا جائے۔

دوسری ترکیب میں، مکھن، چینی اور چونے کو ایک ساتھ ابالتے ہیں، اس وقت تک کوڑے مارتے ہیں جب تک کہ وہ تیز نہ ہو جائے اور سخت ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔

تاریخ ہمیں بتاتی ہے کہ تمام چیزکیک پنیر سے نہیں بنتے، کم از کم تمام کریم پنیر۔

کریم پنیر صرف 1920 اور 30 ​​کی دہائی میں چیز کیکس میں شامل کیا گیا۔ لیکن چیزکیک کم از کم 2BC سے مختلف شکلوں میں موجود ہیں۔

18ویں صدی کے دوران، چیزکیک کی ترکیبیں اکثر بین الاقوامی سطح پر شائع ہونے والی کتابوں میں ہوتی تھیں اور وہ بھی جو ہندوستان میں رہنے والے یورپی باشندوں نے لکھی تھیں۔

انڈین کوکی بک (1880) میں "بہترین چیز کیکس" کی ترکیب پیش کی گئی۔

اس میں چھینے سے پاک دہی کو مکھن، انڈے کی زردی، چینی اور جائفل کے شیونگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو تیز تندور یا پیٹی پین میں پف پیسٹری کے ساتھ بنا ہوا تھا۔

امریکی صحافی مارگریٹ ڈوڈ کی 1826 میں باورچی اور گھریلو خاتون کا دستورالعمل، ایک چیز کیک ہے جہاں کریم میں بھگوئے ہوئے اسپنج بسکٹ کو چونے کے رس میں بھگو کر تازہ مکھن، چینی اور انڈوں سے پیٹا جاتا ہے۔

دار چینی اور جائفل کے ساتھ پکایا ہوا، بلے کو ہلکے پیسٹ کے ساتھ قطار میں چھوٹے پین میں ڈالا جاتا ہے اور سینکا جاتا ہے۔ اسے کینڈیڈ لیموں کے چھلکے سے گارنش کیا جاتا ہے۔

مکوپادھیائے کی ترکیبیں بظاہر مختلف ترکیبوں کے عناصر کو یکجا کرتی ہیں تاکہ ان کو مقامی باورچی خانے میں ڈھال سکیں، اس وقت کے رجحان کی پیروی کرتے ہوئے۔

پرگیسندری دیوی اور مکوپادھیائے جیسے ترکیب کے مصنفین اور مرتب کرنے والوں نے ہندوستانی، خاص طور پر بنگالی، پینٹری اور کھانا پکانے کی ثقافت کے مطابق غیر مقامی کھانوں کی ترکیبیں اختراع، بہتر اور تبدیل کیں۔

دیسی چیزکیک کی ترکیبیں۔

وقت کے ساتھ، چیزکیک اپنانے کے لئے جاری ہے.

یہ آپ کو مختلف ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ خاص طور پر مغربی طرز کے کھانوں کے ساتھ دیسی ذائقوں کا امتزاج عروج پر ہے۔

لوگ نئے امتزاج کو آزمانے کے لیے زیادہ کھلے ہیں اور دیسی طریقہ بہترین آپشن ہے۔

آزمانے کے لیے چند دیسی چیزکیک کی ترکیبیں یہ ہیں۔

گلاب جامن۔

مشرق مغرب سے اس مزیدار فیوژن میٹھی کے ساتھ مل گیا۔ گلاب جامن کے میٹھے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا لائٹ کریم پنیر آسمانی ہے۔

بسکٹ کے روایتی اڈے کے مطابق رہتے ہوئے ، اس چیزک کو دیسی موڑ دیا جاتا ہے۔

اجزاء

• 10 ہاضمہ بسکٹ
• 3 چمچ پگھلا ہوا مکھن

بھرنے کے لئے

• 15 گلاب جامن
• 2 پاؤچ جیلیٹین
• warm کپ گرم پانی
• 2 کپ یونانی دہی
• 3 کپ کٹے ہوئے پنیر
• ½ کپ گاڑھا دودھ
• سجاوٹ کے لئے گلاب کی پنکھڑیوں اور پستے (اختیاری)

طریقہ

1. فوڈ پروسیسر میں یا رولنگ پن کے ساتھ ہاضمہ بسکٹ کو کچل دیں اور پگھلے ہوئے مکھن میں شامل کریں۔
2. کیک ٹن میں بسکٹ مکسچر کو یکساں طور پر پھیلائیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
3. گرم پانی کو جیلیٹین کے ساتھ جوڑیں اور کچھ منٹ آرام کریں۔
4. بلینڈر میں کٹے ہوئے پنیر ، یونانی دہی اور گاڑھا دودھ مکس کریں۔
5. مکسچر میں جیلیٹن شامل کریں۔
6. گلاب جامن کو بسکٹ کے اڈے پر یکساں طور پر بچھائیں ، مرکب کے اوپر ڈالیں اور فرج میں رکھیں۔
7. ایک بار چیز تیار ہونے پر (اختیاری) گلاب کی پنکھڑیوں اور پستے کو چھڑکیں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا مکس اور ہلچل.

کشمیری چائے

کشمیری چائے، جسے گلابی چائے کے نام سے جانا جاتا ہے، اپنے دلکش گلابی رنگ کے لیے مشہور ہے۔ یہ نمکین، میٹھے اور کریمی ذائقوں کا مرکب ہے۔

چائے کی کریمی ساخت کے نتیجے میں ، ایک میٹھی میں اس کا مجموعہ کامل ہے۔

کریم پنیر بھرنے میں کشمیری چائے کے تمام ذائقوں پر مشتمل ہے جس کے ساتھ کرچکی اڈہ موجود ہے۔

اجزاء

• 1 کپ پستا، خول سے ہٹا دیا گیا۔
• ¼ کپ چینی
• 3 tbsp مکھن۔

بھرنے کے لئے

• 1 cup water
• sp عدد کشمیری چائے چھوڑ دیں
• الائچی کے پھندے 2-3-.
• 1 / 8 عدد نمک
• 1/8 عدد بیکنگ سوڈا
• 1 کپ بھاری کوڑے دار کریم
• 4 چمچ چینی
• 4oz کریم پنیر
• sp عدد بادام کا عرق
• 4 tbsp پانی۔
• ½ عدد دارچینی پاؤڈر
• ½ چمچ جیلیٹین

طریقہ

1. پانی میں الائچی کی پھلی اور نمک ڈال کر ابال لیں۔ چائے کی پتی اور بیکنگ پاؤڈر شامل کریں۔ بلبلے بننے کے ساتھ ہی مرکب کو مسلسل ہلائیں۔
2. اس وقت تک ابلیں جب تک کہ پانی کم نہ ہوجائے اور ہلکی سی گلابی رنگ بن جائے۔
3. گرمی سے دور ہونے کے بعد ، بھاری کوڑے ہوئے کریم میں مکس کریں۔
4. آہستہ آہستہ چینی میں ڈالیں اور سرگوشی کریں کیونکہ یہ چائے کے مرکب میں گھل جاتا ہے۔
5. مکسچر کو چھان لیں پھر ایک پیالے میں کریم پنیر، بادام کا عرق اور دار چینی ملا دیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ ہموار ساخت نہ بن جائے۔
6. ایک الگ پیالے میں پانی اور جیلیٹن کو مکس کر کے ایک طرف رکھ دیں۔
7. فوڈ پروسیسر میں پستے، چینی اور مکھن کو پیس کر مکس کر لیں۔
8. کرسٹ مکسچر کو کیک ٹن میں رکھیں اور نیچے کی طرف دبائیں جب تک کہ ایک اڈہ تیار ہوجائے۔
9. چائے اور کریم کے مکسچر کے ساتھ جیلیٹن کو ملا دیں۔ مکسچر کو کرسٹ پر ڈالیں۔
10. چیزکیک کو ایک دو گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں یا رات بھر سیٹ کریں۔ جب سرو کرنے کے لیے تیار ہو، اختیاری طور پر پستے سے گارنش کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا مسالہ ملاوٹ.

ٹھھنڈائی چیزکیک

ٹھنڈائی مختلف گری دار میوے اور بیجوں کا مرکب ہے جیسے بادام، سونف کے بیج اور الائچی۔

عام طور پر ، یہ ایک خاص کولڈ ڈرنک میں تہواروں کے دوران استعمال ہونے کے لئے تیار ہے۔

ایک crumbly بیس اور کریم پنیر بھرنے کے ساتھ مل کر ، یہ مرکب ذائقوں کا ایک آسمانی فیوژن پیدا کرتا ہے۔

اجزاء

• 3 اوریوز
• 2 چمچ بادام
• 2 وافل شنک
• 1 چمچ پگھلا ہوا مکھن

بھرنے کے لئے

• ½ کپ نرم نرم کریم پنیر
• ½ کپ کریم
• ¼ کپ چینی
• 2 چمچ تھنڈائی مسالہ
• 1 عدد گلاب پانی
• 1 عدد ونیلا اقتباس
• 2 چمچ گرم دودھ
• sp عدد زعفران
• ½ عدد لیموں کا زور

طریقہ

1. فوڈ پروسیسر میں، اوریوس، بادام، وافلز کونز اور مکھن کو اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ یہ ایک ٹکڑا مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
2. مکسچر کو بیکنگ ٹن میں دبائیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے فریج میں رکھیں۔
3. زعفران کے بھوسے کو گرم دودھ میں ڈوبیں اور 15 منٹ تک بیٹھنے دیں۔
4. کریم پنیر، چینی، گلاب کا پانی، ونیلا ایکسٹریکٹ اور لیموں کے زیسٹ کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ سخت چوٹی نہ بن جائے۔
5. تھنڈائی مسالے کو بھگوا مکس میں ہلائیں۔
6. آہستہ آہستہ کریم کو کریم پنیر کے آمیزے میں جوڑیں اور آہستہ سے جوڑیں۔
7. مرکب کو اڈے پر ڈالیں اور یکساں طور پر پھیلائیں۔
8. اپنی مرضی کے مطابق سجائیں اور رات بھر سیٹ کرنے کے لئے چیزکیک کو فرج میں رکھیں۔

یہ نسخہ ڈھال لیا گیا تھا مصالحے n ذائقے.

ہندوستان میں عالمگیریت اور بین الاقوامی کھانوں کی ترقی کے ساتھ، چیزکیک زیادہ مقبول اور قابل رسائی بن گیا ہے، خاص طور پر شہری علاقوں اور بڑے شہروں میں۔

لیکن ایسا لگتا ہے کہ مکوپادھیائے کی کتاب ہندوستان میں چیز کیک متعارف کرانے کا پہلا واقعہ ہے۔

اس نے اپنی چیز کیک کی ترکیب کو یورپی کھانوں کی تعریف کے ساتھ سمیٹ کر زیادہ غذائیت بخش اور بنگالیوں پر زور دیا کہ وہ اپنی خوراک میں انڈے اور گوشت کو شامل کریں۔

وہ اپنی کتاب کے ایک حصے کو روٹی ٹوسٹ کرنے کے صحیح طریقے کے لیے بھی وقف کرتا ہے۔

لہذا، یہ واضح ہے کہ ان میں سے بہت سے کھانے کی اشیاء کتاب کے متوسط ​​طبقے کے سرپرستوں کے لئے ابھی بھی نئی تھیں۔ اور اس نیاپن نے شاید معمولی ہیرا پھیری کے لیے بھی کچھ جگہ چھوڑ دی اور کچھ غلطیاں بھی چیلنج نہیں ہوئیں۔

لیکن اس کی غیر متزلزل کاسموپولیٹنزم سے انکار نہیں کیا جاسکتا مستانہ پاک اور گلوبلائزیشن سے بہت پہلے بنگالی تالو کو گلوبلائز کرنے کے لیے مکوپادھیائے کی کوششیں ایک گونج بن گئی تھیں۔