کس طرح بین الاقوامی کھانا برطانیہ کو مزید روادار بنا رہا ہے۔

بین الاقوامی کھانوں کے لیے برطانیہ کی بھوک بہت گہری ہے۔

برطانوی راج سے لے کر سیفرڈک یہودیوں کی طرف سے لائی گئی مچھلیوں تک، بیرون ملک سے آنے والے کھانے نے طویل عرصے سے قوم کی ذائقہ کی کلیوں کو تشکیل دیا ہے اور جیسا کہ نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے، اس کی ذہنیت بھی۔

A مطالعہ یونیورسٹی آف برمنگھم اور میونخ یونیورسٹی نے انکشاف کیا ہے کہ کھانے کا بین الاقوامی… کھانا صرف تالو کو نہیں پھیلاتا؛ یہ لوگوں کو زیادہ روادار بنا سکتا ہے۔

اس تحقیق میں 1,000 سے زیادہ سفید فام برطانوی بالغوں کو شامل کیا گیا اور افریقہ، کیریبین، ایشیا اور یورپ سے آنے والے تارکین وطن کے بارے میں ان کے خیالات کا جائزہ لیا۔

اس نے ان سیاست دانوں کی حمایت کرنے کے امکانات کا بھی جائزہ لیا جو امیگریشن کو محدود کرنا چاہتے تھے یا سیٹلمنٹ کے قوانین کو سخت کرنا چاہتے تھے۔

شرکاء سے پوچھا گیا کہ وہ چھ مشہور کھانوں، ہندوستانی، ترکی، چائنیز، تھائی، کیریبین اور ہسپانوی سے کتنا لطف اندوز ہوئے، اور کتنی بار انہیں کھایا۔

نتائج حیرت انگیز تھے.

کیا نتائج ملے؟

وہ لوگ جو اکثر عالمی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں انہوں نے تارکین وطن کے بارے میں زیادہ مثبت رویہ ظاہر کیا اور امیگریشن مخالف سیاست دانوں کو ووٹ دینے کے امکانات کم تھے۔

اہم بات یہ ہے کہ تحقیق سے پتا چلا کہ یہ محض اس لیے نہیں تھا کہ مہم جوئی کھانے والے قدرتی طور پر زیادہ کھلے ذہن کے تھے۔

مطالعہ نے وضاحت کی کہ "برداشت کرنے والے رویوں" کی وضاحت "مختلف ثقافتوں سے تعلق رکھنے والے افراد کے ساتھ بڑھتے ہوئے مثبت رابطے" اور "اچھا کھانا کھانے کے حسی تجربے" کے ذریعے پیدا ہونے والی مثبت انجمنوں سے ہوتی ہے۔

برمنگھم یونیورسٹی سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر روڈلفو لیوا اور اس تحقیق کے سرکردہ مصنف نے کہا:

"ریستوران یا کھانے پینے کے اسٹالز خوش آئند ماحول پیش کرتے ہیں جو تارکین وطن کی کمیونٹیز کے لوگوں کے ساتھ قدرتی، دوستانہ بات چیت کی سہولت فراہم کرتے ہیں۔

"عجائب گھروں یا کنسرٹس کے برعکس، جس میں کسی اور ثقافت میں پیشگی معلومات یا دلچسپی کی ضرورت ہو سکتی ہے، ہر کوئی کھاتا ہے، اور کھانا ثقافتی تنوع کا تجربہ کرنے کے لیے سب سے زیادہ قابل رسائی اور لطف اندوز طریقوں میں سے ایک ہے۔"

تحقیق میں یہ بھی پایا گیا کہ بین الاقوامی کھانا کھانا "تعلیم کے بعد یورپی اور ایشیائی حامی تارکین وطن کے رویوں کا دوسرا مضبوط پیش گو" تھا۔

یہ "تعلیم کے ساتھ منسلک تھا اور غیر سفید فام دوستوں کی تعداد [جواب دہندگان] نے تارکین وطن مخالف سیاست دانوں کو ووٹ دینے کے امکان میں سب سے زیادہ منفی اثر ڈالا تھا۔"

برطانیہ بھر میں متنوع کھانا

برطانیہ کا متنوع کھانے کا منظر صدیوں کی ہجرت اور تبادلے کی عکاسی کرتا ہے۔

ملک کا پہلا ہندوستانی ریستوراںہندستانی کافی ہاؤس، 1810 میں کھولا گیا۔ اس کی بنیاد ایک برطانوی ہندوستانی مصنف، سرجن اور کاروباری شخصیت ڈین محمود نے رکھی تھی۔

چینی کھانے نے وکٹورین دور کے دوران برطانیہ میں اپنا راستہ تلاش کیا، پہلے لیورپول اور لائم ہاؤس، مشرقی لندن میں، چینی ملاحوں کے لیے چھوٹے مقامات پر پیش کیا گیا۔

1907 تک، یہ لندن کے ویسٹ اینڈ میں کیتھے ریستوراں کے کھلنے کے ساتھ مرکزی دھارے میں آ گیا تھا۔

Windrush نسل نے برطانوی میزوں پر بھی نئے ذائقے لائے۔

کیریبین بیکریوں نے ہارڈو بریڈ اور پیٹیز متعارف کروائیں، پکوان کارنیش پیسٹیز سے متاثر ہوئے، جبکہ کری گوٹ، چاول اور مٹر، اور جرک چکن گھریلو پسندیدہ بن گئے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، ذائقوں کا دائرہ ترکی سے اور بھی بڑھتا گیا۔ کیباب ویتنامی pho کے لیے، کھانے کا ایک ایسا منظر نامہ تخلیق کرنا جو جدید برطانیہ کے تنوع کا آئینہ دار ہے۔

محققین نے بتایا کہ کس طرح کھانے کے فروشوں اور ریستوراں نے اسے فروغ دینے میں مدد کی جسے وہ "باؤنڈری کراسنگ" کہتے ہیں۔

انہوں نے لکھا: "مضبوط طور پر، یہ تجارتی ترتیبات گروپ کے ممبران کو باہر کے گروپوں کی دوستی اور مضبوط کام کی اخلاقیات کا براہ راست مشاہدہ اور تجربہ کرنے کے قابل بناتی ہیں، ممکنہ طور پر ان کی مشترکہ انسانیت کو پہچاننا اور ان سے تعلق رکھنا آسان بناتا ہے۔

"کھانے کی کھپت نہ صرف ایک حسی لذت ہے بلکہ غیر ملکی ثقافت میں داخل ہونے کا ایک علامتی نقطہ بھی ہے۔ اس طرح کے حسی تجربات مثبت جذبات کو ابھار سکتے ہیں، رویوں کو ٹھیک طریقے سے بدل سکتے ہیں۔"

سماجی ہم آہنگی کے حل کے طور پر کھانا

لیبر حکومت اس وقت ایک نئی سماجی ہم آہنگی کی حکمت عملی تیار کر رہی ہے اور محققین کا خیال ہے کہ خوراک اس میں کلیدی کردار ادا کر سکتی ہے۔

انہوں نے اسکولوں میں کمیونٹی فوڈ چکھنے، کھانے کے کاروبار کے لیے گرانٹس اور ٹیکس مراعات، اور سیاحتی مہم جو کہ "کھانے کے تنوع" کا جشن مناتے ہیں تجویز کیا۔

اس مطالعہ کا عنوان ہے بریکنگ بریڈ: آؤٹ گروپ ٹولرینس کو ممکن بنانے میں نسلی خوراک کے کردار کی تحقیقات, "intergroup contact theory" پر کھینچتا ہے۔

یہ نظریہ بتاتا ہے کہ تعصب اس وقت کم ہوتا ہے جب مختلف پس منظر کے لوگ مساوی حالات میں بات چیت کرتے ہیں، مشترکہ اہداف پر تعاون کرتے ہیں، اور ان تعاملات کے لیے ادارہ جاتی تعاون حاصل کرتے ہیں۔

محققین نے تسلیم کیا کہ کچھ افراد پہلے ہی کھلے پن کا شکار ہو سکتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ نئے کھانوں کو آزمانے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔

لیکن دائیں بازو کے سیاسی جھکاؤ کا محاسبہ کرنے کے بعد بھی نتائج مضبوطی سے برقرار ہیں۔

مطالعہ نے نتیجہ اخذ کیا: "دائیں بازو کی سیاسی ترجیحات کے تین الگ الگ اقدامات پر قابو پانے کے بعد انجمنیں مضبوط رہیں، یہ تجویز کرتی ہے کہ کھانے کی مشغولیت ان افراد میں بھی اثر ڈالتی ہے جو کھلے پن میں کم ہونے کا امکان رکھتے ہیں۔"

مطالعہ آخر کار جو ظاہر کرتا ہے وہ یہ ہے کہ ہر مشترکہ کھانا، سالن کی ہر پلیٹ یا نوڈلز کا پیالہ، زیادہ تر احساس سے زیادہ معنی رکھتا ہے۔

کھانا لوگوں کو تقسیم سے جوڑتا ہے، اور بعض اوقات، یہ خاموشی سے ذہن بدل دیتا ہے۔

سے بالٹی برمنگھم کے گھروں سے لے کر لیورپول کے چینی ٹیک ویز تک، پیش کی جانے والی ہر ڈش ہجرت، ثقافت اور افہام و تفہیم کی کہانی بیان کرتی ہے۔

برطانیہ میں، دوسروں کے ساتھ روٹی توڑنا زیادہ روادار معاشرے کی تعمیر کا ایک آسان ترین طریقہ ہو سکتا ہے۔