سیٹن ایک پودے پر مبنی گوشت کا متبادل ہے۔
مختلف قسم کے گوشت کے متبادل سبزی خوروں اور سبزی خوروں کو کھانے کے مزید اختیارات فراہم کر رہے ہیں اور سب سے زیادہ مقبول سیٹن ہے۔
زیادہ سے زیادہ لوگ متعدد وجوہات کی بنا پر پودوں پر مبنی غذا کی طرف رجوع کر رہے ہیں، چاہے وہ صحت کے مقاصد کے لیے ہو یا اخلاقی مقاصد کے لیے۔
تاہم، گوشت کے متبادل کی اکثریت میں کافی پروٹین نہیں ہوتا، یعنی سبزی خور اور سبزی خور اپنے پروٹین کی مقدار کو بڑھانے کے لیے کہیں اور دیکھنے پر مجبور ہوتے ہیں۔
خوش قسمتی سے، سیٹن ایک گوشت کا متبادل ہے جس کی مقدار بھی زیادہ ہے۔ پروٹین.
'say-tan' کا تلفظ، یہ جاپان سے نکلا ہے اور جاپانی لفظ 'sei' سے آیا ہے جس کا مطلب ہے 'بنایا ہوا'، 'tan' کے ساتھ جو 'tanpaku' کا قصر ہے، جس کا مطلب ہے 'پروٹین'۔
لیکن اس میں پروٹین کی مقدار کیسے زیادہ ہے اور کیا یہ گوشت کا ایک قابل عمل متبادل ہے؟
ہم اس کے ساتھ ساتھ یہ بھی دریافت کرتے ہیں کہ آپ اسے گھر پر کیسے بنا سکتے ہیں۔
یہ کیا ہے؟
سیٹن ایک پودے پر مبنی گوشت کا متبادل ہے جو مکمل طور پر ہائیڈریٹڈ اور پکے ہوئے اہم گندم کے گلوٹین آٹے سے بنا ہے۔
Gluten گندم اور اسی طرح کے اناج جیسے جو اور رائی میں پائے جانے والے پروٹین پرولامین اور گلوٹیلن کا مرکب ہے۔
یہ ان دانوں سے بنے آٹے کی لچک کے لیے ذمہ دار ہے اور آٹے کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
سیٹن اکثر خود ہی فروخت کیا جاتا ہے، گرم کرنے اور ترکیبوں میں شامل کرنے کے لیے تیار ہے۔
یہ جز بہت سے دیگر پودوں پر مبنی گوشت کی مصنوعات جیسے برگر، ساسیجز اور ڈیلی سلائسز میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
سیٹن گھر پر بھی بنایا جا سکتا ہے۔
پروٹین مواد
چونکہ سیٹان مکمل طور پر گلوٹین سے بنایا گیا ہے، یہ پلانٹ پر مبنی پروٹین کا بہترین آپشن ہے۔
فی سرونگ پروٹین کی مقدار اسے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، سیٹن پروڈکٹس جن میں سویا یا چنے کا آٹا شامل ہے پروٹین کی مقدار میں اضافہ کر سکتا ہے۔
ایک 85 گرام سرونگ میں عام طور پر 15 - 21 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ یہ تقریباً جانوروں کے پروٹین جیسا کہ چکن اور گائے کا گوشت ہے۔
تمام پودوں پر مبنی کھانے کی طرح، سیٹن میں تمام نو ضروری امینو ایسڈ کی کچھ مقدار ہوتی ہے۔
تاہم، جانوروں کے پروٹین کے برعکس، سیٹن میں کافی لائسین نہیں ہوتی ہے۔ لائسین ایک امینو ایسڈ ہے جو جسم کو کھانے سے حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور اس کی کم سطح کی وجہ سے سیٹان کو مکمل پروٹین نہیں سمجھا جاتا۔
لیکن اسے لائسین سے بھرپور غذائیں، جیسے پھلیاں، سویا دودھ، ٹیمپہ، کوئنو اور دال کھانے سے آسانی سے حل کیا جا سکتا ہے۔
یہ گوشت کی جگہ کیسے لے سکتا ہے؟
سیٹن ایک سادہ جزو ہے اور یہ ایک بڑی وجہ ہے کہ اس کو گوشت کے دوسرے متبادلات پر برتری حاصل ہے۔
کیونکہ یہ گندم کے گلوٹین آٹے اور پانی سے بنایا گیا ہے، اس کا ذائقہ غیر واضح ہے۔
اس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں دیگر چٹنیوں، ذائقوں اور مصالحوں کو اچھی طرح جذب کرنے کی صلاحیت ہے۔
سیٹن کی استعداد کا مطلب یہ ہے کہ یہ تقریباً کسی بھی کھانے کے ساتھ ڈھل سکتا ہے، جو مقبولیت کا ایک قابل عمل متبادل فراہم کرتا ہے۔ گوشت برتن
سیٹن کو برتنوں میں استعمال کرنے کے کچھ طریقے شامل ہیں:
- سلائسوں میں کاٹ لیں، میرینیٹ یا سینکا ہوا ہے۔
- کیما بنایا ہوا اور گائے کے گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
- فجیتا یا اسٹر فرائز کے لیے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
- چکن کی پٹی سٹائل، روٹی اور تلی ہوئی
- سٹو یا casseroles میں شامل
- کباب کے لیے سیخ شدہ۔
- شوربے یا سوپ میں پکایا جاتا ہے۔
- ایک ہلکا ذائقہ پیدا کرنے کے لئے ابلی ہوئی
سیٹن کو پکوان میں ذائقہ کی بجائے اس کی ساخت کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
ٹوفو یا ٹیمپہ جیسے متبادلات کے مقابلے میں اس کی ساخت میٹھی ہے۔
جب بات ذائقہ کی ہو تو سیٹن گھنا لیکن خوشگوار ہوتا ہے، جو اس کی میٹھی ساخت میں اضافہ کرتا ہے۔
اگر آپ گھر میں سیٹن بنا رہے ہیں تو اپنے آٹے میں غذائیت سے بھرپور خمیر شامل کرنے سے یہ ایک گری دار میوے کا ذائقہ بن سکتا ہے۔ سویا ساس نمکین کو بڑھاتا ہے۔
ریڈی میڈ سیٹن کے ذائقے کو میرینیٹ کر کے یا کسی ڈش میں شامل کرنے سے پہلے سبزیوں کے سٹاک میں تھوڑا سا پکا کر بڑھایا جا سکتا ہے۔
سیٹن کی غذائیت کی قیمت
سیٹن پروٹین میں زیادہ ہے اور کیلوری، چربی اور کاربوہائیڈریٹ میں کافی کم ہے۔ اس میں مختلف معدنیات جیسے آئرن، کیلشیم اور فاسفورس بھی پائے جاتے ہیں۔
گائے کے گوشت کے مقابلے میں سیٹن میں کم کیلوریز اور چکنائی ہوتی ہے لیکن پروٹین کی تقریباً اتنی ہی مقدار ہوتی ہے۔
سیٹن میں کچھ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جبکہ گائے کے گوشت میں ہوتا ہے۔ کوئی نہیں.
سیٹن کی مختلف تیاریوں میں غذائیت کا مواد مختلف ہو سکتا ہے لیکن 28 گرام اہم گندم کے گلوٹین آٹے کی سرونگ، سیٹن میں اہم جزو درج ذیل غذائیت سے متعلق میک اپ پیش کرتا ہے:
- کیلوری - 104
- چربی - 0.5 گرام
- کل کاربوہائیڈریٹ - 4 گرام
- فائبر - 0.2 گرام
- پروٹین - 21 گرام
- سیلینیم - ڈیلی ویلیو کا 16% (DV)
- آئرن - DV کا 8%
- فاسفورس - ڈی وی کا 7٪
- کیلشیم - DV کا 4%
- تانبا - DV کا 3%
غذائی اجزاء کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ سیٹن کی تیاری کے دوران دیگر اجزاء اور ذائقے کے ایجنٹوں کو کیا شامل کیا جاتا ہے۔
ریڈی میڈ سیٹن خریدتے وقت، آپ اجزاء کی فہرستوں اور غذائیت کے لیبل کا موازنہ کر سکتے ہیں۔
Seitan کے فوائد اور نقصانات
سیٹن ایک مثالی گوشت کا متبادل ہے اور یہ کچھ لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ لیکن کچھ لوگوں کو اس سے بھی بچنا چاہیے۔
سویا فوڈ الرجین میں سے ایک ہے اور بہت سے پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل سویا سے بنائے جاتے ہیں۔ اس سے گوشت کے مناسب متبادل تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔
لیکن سیٹن سویا فری آپشن ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے پیک شدہ مصنوعات پر اجزاء کی فہرست کو چیک کرنا یقینی بنائیں کہ سویا کے ساتھ اجزاء شامل نہیں کیے گئے ہیں۔
دوسری طرف، جو لوگ گلوٹین سے متعلق امراض میں مبتلا ہیں انہیں سیٹن سے پرہیز کرنا چاہیے کیونکہ اس میں گلوٹین ہوتا ہے۔
اس میں وہ لوگ شامل ہیں جن کو سیلیک بیماری ہے۔ سیٹن کھانے سے برا ردعمل ہو سکتا ہے۔
ریڈی میڈ سیٹن مصنوعات بھی سوڈیم میں زیادہ ہو سکتی ہیں۔
اس لیے بہتر ہے کہ ریڈی میڈ سیٹن پر نیوٹریشن لیبل چیک کریں۔
اسے کیسے بنایا جائے؟
Seitan آسانی سے زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں پایا جا سکتا ہے، عام طور پر ٹوفو اور پودوں پر مبنی دیگر گوشت کے متبادل کے قریب پایا جاتا ہے۔
لیکن ریڈی میڈ سیٹن سوڈیم میں زیادہ ہو سکتا ہے کیونکہ یہ ایک انتہائی پروسیس شدہ کھانا ہے۔
لہذا ایک صحت مند متبادل یہ ہے کہ اسے خود بنائیں۔
یوٹیوب میں ویڈیو، جون گوٹو آپ کو دکھاتا ہے کہ مضبوط آٹے کا استعمال کرتے ہوئے شروع سے سیٹن کیسے بنایا جاتا ہے۔
اجزاء
- 5 کپ مضبوط آٹا
- ضرورت کے مطابق پانی
طریقہ
- ایک بڑے پیالے میں پانچ کپ آٹا ڈالیں اور اتنا پانی ڈالیں کہ آٹا تقریباً ڈوب جائے۔
- اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ یہ اکٹھا ہوجائے۔
- صاف کام کی سطح پر منتقل کریں اور آٹے میں گوندھیں۔ چپکنے سے بچنے کے لئے آٹا شامل کریں۔
- ایک صاف پیالے کو پانی سے بھریں اور آٹا ڈوبیں۔ ایک گھنٹہ آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگر پانی ابر آلود ہو جائے تو تازہ پانی سے نکال کر بھریں۔
- پانی کے نیچے آٹا گوندھیں پھر پیالے کو نکال کر دوبارہ بھریں۔ گوندھنے اور دوبارہ بھرنے کے عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ آٹا سخت ساخت نہ بن جائے اور پانی تقریباً صاف نہ ہو جائے۔
- سیٹن کو ایک پیالے کے اوپر چھلنی میں رکھیں اور تقریباً 20 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں تاکہ اضافی نمی کو دور کیا جا سکے۔
- سیٹن کو اپنی ڈش کے مطابق مصالحے کے ساتھ سیزن کریں اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے گوندھیں کہ مسالا نے گوشت کے متبادل کو پوری طرح سے لپیٹ دیا ہے۔
- بہت سارے تیل کے ساتھ ایک پین کو گرم کریں۔ تمباکو نوشی کرتے وقت، سیٹن ڈالیں اور دونوں طرف سے سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔
- بغیر نمکین سبزیوں کے ذخیرے میں اس وقت تک ڈالیں جب تک کہ سیٹان ڈھک نہ جائے۔
- ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور کم از کم 40 منٹ تک ابالنے دیں۔
سیٹن گوشت کا ایک اچھا متبادل ہے کیونکہ اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہے اور چربی اور کاربوہائیڈریٹ کم ہے۔
اس کے اعلی پروٹین مواد کے ساتھ ساتھ، سیٹن کی ساخت بھی گوشت سے ملتی جلتی ہے، جو اسے بہت سے پکوانوں میں ایک قابل عمل متبادل اضافہ بناتی ہے۔
یہ ان لوگوں کے لیے ایک اچھا آپشن ہے جنہیں سویا سے الرجی ہے، کیونکہ بہت سے دوسرے مقبول گوشت کے متبادل جیسے ٹوفو اور ٹیمپہ سویا پر مبنی ہیں۔
لیکن جن لوگوں کو گندم یا گلوٹین کی عدم برداشت ہے انہیں سیٹان سے پرہیز کرنا چاہیے۔
... لوڈ کر رہا ہے