روہت گھئی کا ہاٹ کراس چکن ٹِکا سینڈویچ بنانے کا طریقہ

میکلین اسٹار شیف روہت گھئی نے اپنا گرم کراس چکن ٹِکا سینڈویچ بنانے کی ترکیب بتائی۔

روہت لندن کے ریستوراں کے منظر پر پاک دنیا کے سب سے زیادہ مانگنے والے باورچیوں میں سے ایک بن گئے ہیں۔

ان کا پہلا سولو ریستوراں، کٹیر 2018 کے آخر میں چمکدار جائزوں کے لیے کھلا۔

اس نے 2019 میں Wembley's BOXPARK میں KoolCha کے نام سے اسٹریٹ فوڈ ڈنر کا آغاز بھی کیا ہے۔

29 مارچ 2024 کو ایسٹر ویک اینڈ کے قریب آنے کے ساتھ، روہت گھائی نے ایک منفرد موڑ کے ساتھ ایک ہاٹ کراس بن بنانے کے لیے Tesco کے ساتھ اپنی شراکت داری کا اعلان کیا۔

گرم کراس بن کے ساتھ چکن ٹِکا ملا کر، روہت ماہرانہ طور پر جنوبی ایشیائی کمیونٹی کو مطمئن کرتا ہے۔

تحقیق کے بعد، ٹیسکو نے یہ بھی دریافت کیا کہ برطانیہ میں 38% بالغ افراد گرم کراس بن پر بین الاقوامی ذائقہ کے موڑ کو آزمانا چاہتے ہیں۔

43% کی مقبولیت کے ساتھ، ہندوستانی کھانا برطانیہ میں تین مقبول ترین کھانوں میں شامل ہے۔

اپنی منفرد ڈش کے بارے میں بات کرتے ہوئے روہت گھئی نے کہا:

"میری ترکیب ایک کلاسک برطانوی اور ہندوستانی پسندیدہ، بہت پسند کیے جانے والے چکن ٹِکا مسالہ سے متاثر ہوتی ہے – جو ملک بھر میں کری ہاؤس کے مینو میں ایک اہم مقام ہے۔

"ہاٹ کراس بن میں میٹھے اور مسالے کے امتزاج سے متاثر ہو کر، میں نے سوچا کہ اس بھرپور سالن کے ذائقوں کو شامل کرنے سے بہتر کیا ہو سکتا ہے، جو ٹکا مسالوں کو میٹھے ٹماٹر کے ساتھ متوازن کرتا ہے، تاکہ ایک مزیدار ایسٹر کا کھانا تیار کیا جائے جس سے تمام خاندان لطف اندوز ہوں گے۔ "

تیاری

چکن اور دو میرینیڈ تیار کرنے کے لیے چکن کی رانوں کو ادرک اور لہسن کے پیسٹ، نمک اور چونے کے رس سے میرینیٹ کرنے سے پہلے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

دہی، کشمیری/ ہلکی مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، نمک، میتھی کے پتے اور سبزیوں کا تیل ملا کر دوسرا میرینیڈ تیار کریں۔

اسے چکن پر ڈال کر اچھی طرح کوٹ کر رکھ دیں۔

چٹنی بنانا

ٹِکا مسالہ ساس تیار کرنے کے لیے، ایک بڑے پین میں ریپسیڈ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔

پیاز کو آٹھ سے دس منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہوجائیں۔

کٹا ہوا لہسن، اور ادرک ڈال کر ایک منٹ تک بھونیں جب تک کہ آمیزہ خوشبودار نہ ہو جائے۔

اب اس میں پاؤڈر مصالحہ ڈال کر چار سے پانچ منٹ تک پکائیں۔

درمیان میں ہلانا مت بھولنا!

ٹماٹر پیوری میں ہلائیں اور تقریبا 10-15 منٹ تک ابالیں، درمیان میں اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک چٹنی گاڑھی ہو جائے اور گہرا سرخی مائل بھورا نہ ہو جائے۔

اگلا، پکا ہوا شامل کریں چکن ٹکا چٹنی میں ڈالیں اور آٹھ سے 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا اور بلبل نہ ہو۔

نمکین مکھن اور میتھی کے پتوں کو ملا کر چٹنی کو ختم کریں۔

جمع کرنا، لینا پکی ہوئی چکن کی رانیں اور ٹِکا مسالہ چٹنی شامل کریں۔

گرم کراس بن لیں، ایک کٹا بنائیں اور اسے اوون میں گرم کریں۔

نسخہ

اجزاء

چکن اور میرینیڈ کے لیے

• 8 ٹیسکو برٹش چکن ران فللیٹس 
• 100 گرام ٹیسکو یونانی طرز کا دہی
• 15 گرام کشمیری یا ٹیسکو ہلکی مرچ پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ ٹیسکو ادرک اور لہسن کا پیسٹ
• 1 چمچ ٹیسکو خالص سبزیوں کا تیل
• 1 چمچ خشک قصوری میتھی (ٹیسکو میتھی کے پتے)
• ٹیسکو کوکنگ نمک کی چوٹکی۔
• 1 چمچ ٹیسکو جزو چونے کا رس
• ½ چائے کا چمچ ٹیسکو گرم مسالہ مصالحہ آمیزہ

ٹکا مسالہ چٹنی کے لیے

• 75ml ٹیسکو نامیاتی ریپسیڈ آئل
• 50 گرام ٹیسکو برٹش نمکین بلاک بٹر
• 200جی ٹیسکو براؤن پیاز
• 1 چمچ کٹا ہوا ٹیسکو لہسن
• 1 کھانے کا چمچ کٹا ہوا ٹیسکو ادرک
• 1 چائے کا چمچ ٹیسکو گرم مسالہ مصالحہ آمیزہ
• 1 چائے کا چمچ ٹیسکو گراؤنڈ زیرہ پاؤڈر
• 2-3 ٹیسکو فنگر مرچیں (اختیاری)
• 1 عدد ٹیسکو دھنیا
• 150g ٹیسکو ٹماٹر پیوری
• 1 چائے کا چمچ کشمیری یا ٹیسکو ہلکی مرچ پاؤڈر
• ٹیسکو کوکنگ نمک کی چوٹکی۔
• 50g ٹیسکو برٹش ڈبل کریم
• 1 چمچ ٹیسکو صاف شہد (اگر ضرورت ہو تو)
• پانی کا ڈیش
• 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی ٹیسکو ادرک

ہاٹ کراس بن سینڈویچ کے لیے

• ٹیسکو فائنسٹ 2 چیڈر اور ریڈ لیسٹر ہاٹ کراس بن کے 4 پیک
• 1 کھانے کا چمچ میئونیز
• لیٹش پتے

طریقہ

1. چکن کی رانوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انہیں ادرک اور لہسن کے پیسٹ، نمک اور چونے کے رس سے میرینیڈ کریں، پھر ایک طرف رکھ دیں۔
2. دہی، کشمیری/ ہلکی مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، نمک، قصوری میتھی (میتھی کے پتے) اور سبزیوں کا تیل ملا کر دوسرا میرینیڈ بنائیں۔ اسے چکن پر ڈالیں اور اچھی طرح سے کوٹ کریں۔ میرینیٹ شدہ چکن کو فریج میں کم از کم 3-4 گھنٹے کے لیے رکھیں۔
3. تندور کو 200 ° C / پنکھا 180 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ چکن کو تقریباً 15-20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ وہ پک نہ جائے۔ اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
4. دریں اثنا، مسالہ چٹنی کے لیے، ایک بڑے پین میں ریپسیڈ آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور پیاز کو 8-10 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔
5.  کٹا ہوا لہسن، ادرک اور مرچ (اختیاری) شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 1 منٹ کے لیے بھونیں، پھر پاؤڈر مصالحہ ڈالیں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 4-5 منٹ تک پکائیں۔
6.  ٹماٹر پیوری میں ہلائیں اور تقریبا 10-15 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی ہو جائے اور گہرا سرخی مائل بھورا نہ ہو جائے۔ کریم اور شہد میں ہلائیں (اگر استعمال کریں) اور پکانا جاری رکھیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔
7.  پکے ہوئے چکن ٹِکا کو چٹنی میں شامل کریں اور 8-10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا اور بلبل نہ ہو۔ اگر یہ بہت گاڑھا ہے تو پانی کا ایک ڈیش شامل کریں۔
8.  نمکین مکھن اور قصوری میتھی (میتھی کے پتے) میں ہلاتے ہوئے چٹنی کو ختم کریں۔ کٹے ہوئے سے گارنش کریں۔ ادرک
9. جمع کرنا، لینا پکی ہوئی چکن کی رانیں اور دو کھانے کے چمچ ٹِکا مسالہ ساس ڈالیں۔
10. ٹِکا مسالہ چٹنی میں، ایک چمچ مایونیز ڈالیں۔
11. گرم کراس بن لیں، ایک کٹا بنائیں اور اسے اوون میں گرم کریں۔ پھر، لیٹش کے ٹکڑے رکھیں اور چکن ٹِکا فلنگ ڈالیں، ٹِکا مسالہ مایونیز کے ایک چمچ کے ساتھ اوپر۔ گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔

روہت گھائی ایک اختراعی شیف ہیں جن کا ہاٹ کراس بنز پر تخلیقی انداز میں ایسٹر کا جشن منانے والے جنوبی ایشیائیوں کے لیے بہترین کھانا ہوگا۔