کیا سپر مارکیٹ کی روٹی آپ کے لیے خراب ہے؟

سپر مارکیٹ کی روٹی اہم کھانے کا سب سے آسان ورژن ہو سکتا ہے لیکن کیا یہ آپ کے لیے برا ہے؟

روٹی ہزاروں سالوں سے ہماری غذا کا ایک اہم حصہ رہی ہے، اردن میں آثار قدیمہ کے مقامات پر پائے جانے والے قدیم فلیٹ بریڈ کی باقیات کی شکل میں تقریباً 14,000 سال پہلے کی روٹی کی پیداوار کے ابتدائی ثبوت کے ساتھ۔

وقت گزرنے کے ساتھ، روٹی بنانے کی تکنیک مختلف خطوں اور ثقافتوں میں پھیل گئی، جس کے نتیجے میں مختلف ذائقوں، ساخت اور اجزاء کے ساتھ روٹی کی متعدد اقسام کی ترقی ہوئی۔

سپر مارکیٹیں روٹی حاصل کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہیں۔

شیلف میں مختلف اقسام کا ذخیرہ ہوتا ہے، ہر روز نو سے 12 ملین روٹیاں فروخت ہوتی ہیں۔

جب کہ روٹی کاربوہائیڈریٹ میں زیادہ ہوتی ہے، سپر مارکیٹ کی اقسام میں کئی اضافی اجزاء ہوتے ہیں۔

ہم دریافت کرتے ہیں کہ آیا سپر مارکیٹ کی روٹی آپ کے لیے خراب ہے۔

سفید یا پورے اناج کی روٹی؟

سفید روٹی پراسیس شدہ آٹے سے بنائی جاتی ہے جسے اناج کی چوکر اور جراثیم کو دور کرنے کے لیے ملائی جاتی ہے، جس سے صرف نشاستے سے بھرے اینڈوسپرم رہ جاتے ہیں۔

اس کا مطلب ہے کہ زیادہ تر فائبر اور بہت سے وٹامنز اور معدنیات کو ہٹا دیا گیا ہے۔

نتیجے میں آنے والے آٹے میں باریک، ہلکی ساخت اور طویل شیلف لائف ہے، جو سپر مارکیٹوں میں مثالی ہے۔

برطانیہ میں، کسی بھی سفید یا 'بھورے' آٹے میں (جس میں ہول میال شامل نہیں) قانونی طور پر ضروری ہے کہ کیلشیم، آئرن، تھامین (وٹامن B1) اور نیکوٹینک ایسڈ (B3) کو مینوفیکچرر کی طرف سے واپس شامل کیا جائے۔

سفید، بہتر آٹا روٹی تیار کرتا ہے جو جلدی اور آسانی سے ہضم ہوتا ہے۔

جب زیادہ مقدار میں کھائی جائے تو سفید روٹی وزن میں اضافے اور ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتی ہے۔

لیکن اگر آپ کو آنتوں کی بیماری ہے اور آپ کو کم فائبر والی غذا پر عمل کرنے کا مشورہ دیا گیا ہے تو سفید روٹی ایک بہتر آپشن ہو سکتی ہے۔

دوسری طرف، پورے اناج کے آٹے میں اناج کے تینوں حصے شامل ہوتے ہیں - چوکر، گندم اور اینڈوسپرم۔

یہ یقینی بناتا ہے کہ اناج کے قدرتی طور پر پائے جانے والے غذائی اجزاء فائبر کے ساتھ ساتھ برقرار رہتے ہیں۔

سلائس کے بدلے ٹکڑا، جب آپ پورا کھانا کھاتے ہیں، تو آپ کو سفید روٹی کے برابر آئرن اور زنک اور فائبر دوگنا ملتا ہے۔

لیکن یہاں تک کہ پوری اناج کی سپر مارکیٹ کی روٹی میں 20 اضافی چیزیں شامل ہوسکتی ہیں، جیسے ایملسیفائر، آٹے کے علاج کے ایجنٹ اور آٹا بہتر کرنے والے، نیز چینی یا ڈیکسٹروز۔

یہ اجزاء عام طور پر روٹی کے رنگ، ساخت اور ٹکڑے کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ آٹے کے استحکام اور حجم کو بہتر بنا کر مینوفیکچرنگ کے عمل کو سہارا دینے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔

روٹی کا غذائیت کا پروفائل

غذائیت کی قدروں کا انحصار استعمال شدہ اجزاء اور روٹی کی قسم پر ہے جسے آپ منتخب کرتے ہیں۔

سفید روٹی کا ایک اوسط سلائس (25 گرام) فراہم کرتا ہے:

• 55kcal/233kj
• 0.4G چربی
• 11.5 گرام کاربوہائیڈریٹ
• 0.8 گرام شکر
• 0.6 گرام فائبر
• 2g پروٹین

پوری روٹی کا ایک اوسط سلائس (25 گرام) فراہم کرتا ہے:

• 54kcal/230kj
• 0.6G چربی
• 10.5 گرام کاربوہائیڈریٹ
• 0.7 گرام شکر
• 1.8 گرام فائبر
• 2.4g پروٹین

روٹی آپ کے لیے کب خراب ہے؟

اگرچہ سپر مارکیٹ کی روٹی زیادہ آسان ہے، مینوفیکچررز اضافی اجزاء شامل کرتے ہیں جو آپ کے لیے خراب ہو سکتے ہیں۔

اس میں چینی، تیل، سرکہ، محافظ اور آٹے کے علاج کے ایجنٹ شامل ہیں۔

سفید سپر مارکیٹ کی روٹی میں، بہت زیادہ پروسس شدہ آٹا اور اضافی چیزیں غیر صحت بخش ثابت ہو سکتی ہیں۔

بہت زیادہ سفید روٹی کھانے سے موٹاپا، دل کی بیماری اور ذیابیطس.

لیکن لفظ "پوری" کے ساتھ روٹی خریدنا پھر بھی صحت مند مصنوعات کی ضمانت نہیں دیتا۔ یہ صرف پہلا قدم ہے۔

بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی روٹی میں پریزرویٹوز شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اسے زیادہ دیر تک تازہ رہنے میں مدد ملے۔ لیکن لوگ تازہ روٹی کو فریج یا فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں جس میں کم پرزرویٹوز ہوتے ہیں تازگی برقرار رکھنے کے لیے۔

روٹی کی بہت سی اقسام میں اضافی شکر یا چینی کے متبادل ہوتے ہیں۔

لوگوں کو مکئی کے شربت والی روٹی یا کسی ایسی روٹی سے پرہیز کرنا چاہیے جس میں "-ose" پر ختم ہونے والے اجزاء ہوں۔ یہ اجزاء کی فہرست کے شروع میں درج ہیں کیونکہ یہ سب شکر ہیں۔

کچھ مثالوں میں سوکروز، گلوکوز اور فرکٹوز شامل ہیں۔

سپر مارکیٹ کی روٹی میں بھی اتنا ہی نمک پایا گیا ہے جتنا کہ ایک ٹکڑا کرسپ کے ایک تھیلے میں۔

مہم گروپ نمک پر ایکشن برطانیہ کی 242 بڑی سپر مارکیٹوں میں دستیاب 28 مختلف کمپنیوں کی 10 روٹیوں کو دیکھا۔

اس نے پایا کہ دو تہائی میں فی سلائس 0.34 گرام سے زیادہ نمک ہوتا ہے، جو کہ کرسپوں کے تھیلے میں پایا جاتا ہے۔

مینوفیکچررز عام طور پر مصنوعات میں اجزاء کے وزن کے مطابق اجزاء کی فہرست ترتیب دیتے ہیں۔ فہرست کے اوپری حصے کے قریب ظاہر ہونے والے اجزاء نسبتاً زیادہ تناسب میں موجود ہوں گے۔

سفید روٹی کے صحت کے خطرات

سفید روٹی اب تک برطانیہ کی روٹی کی سب سے مشہور قسم ہے، جس کی قیمت £876 ملین ہے۔ فروخت 2021.

لیکن سپر مارکیٹ کی سفید روٹی عادت بناتی ہے اور صحت کے لیے اتنی نقصان دہ ہے کہ یہ جدید وبائی امراض جیسے کہ امراض قلب، کینسر اور ٹائپ 2 ذیابیطس کو روکتی ہے۔

برطانیہ میں تقریباً تین میں سے ایک بالغ اب طبی طور پر موٹاپے کا شکار ہے، یہ واضح ہے کہ ہمیں اپنی خوراک میں مسائل کو حل کرنے کی ضرورت ہے اور شروع کرنے کی واضح جگہ روٹی سے ہے۔

لت

کے مطابق تحقیقسفید روٹی کھانے سے دماغ کے ان حصوں کو تحریک ملتی ہے جو ثواب اور خواہشات میں شامل ہوتے ہیں۔

اسٹڈی لیڈر ڈاکٹر ڈیوڈ لڈوگ نے ​​کہا:

"انعام اور خواہش کے علاوہ، دماغ کا یہ حصہ مادے کے استعمال اور انحصار سے بھی جڑا ہوا ہے۔"

تحقیق پر روشنی ڈالی گئی ہے کہ کس طرح کٹی ہوئی سفید روٹی کے ہائی گلیسیمک انڈیکس سے یہ رد عمل شروع ہوتا ہے۔

کٹی ہوئی سفید روٹی کے ریفائنڈ گندم کے کاربوہائیڈریٹس کی وسیع سطح جسم میں اتنی تیزی سے ٹوٹ جاتی ہے کہ ان کی وجہ سے شوگر میں اضافہ ہوتا ہے۔

ڈاکٹر لڈوِگ کی تحقیق میں کہا گیا ہے کہ اس کیمیکل انعام کے عادت بنانے والے عنصر کا مطلب یہ بھی ہوتا ہے کہ جو لوگ کٹی ہوئی سفید روٹی کھاتے ہیں انہیں جلد دوبارہ بھوک لگتی ہے اور وہ اسے زیادہ کھانا چاہتے ہیں۔

مزید برآں، تحقیق پتہ چلا کہ سفید روٹی کھانے والے شرکاء نے اپنے اگلے کھانے میں ان لوگوں کے مقابلے میں 500 زیادہ کیلوریز کھائیں جنہوں نے پوری اناج کی روٹی کھائی۔

دل کی بیماری کے لنکس

2021 میں ، پر محققین آکسفورڈ یونیورسٹی سفید روٹی کو ایک اہم غذا کے طور پر شناخت کیا گیا ہے جو روایتی برطانوی غذا کو دل کی بیماری کا ایک مہلک سبب بناتا ہے۔

سافٹ ڈرنکس اور ٹیبل شوگر کے ساتھ سفید روٹی کو بدترین مجرم قرار دیا گیا، جس سے دل کی بیماری اور قبل از وقت موت کا خطرہ 40 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔

مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ہائی گلیسیمک سفید روٹی کھانے سے خون میں شوگر کی بار بار بڑھنے سے ٹائپ 2 ذیابیطس اور موٹاپے کے ساتھ ساتھ دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔

جب کہ روٹی کا گلیسیمک انڈیکس (GI) 75 ہے۔ اس کے مقابلے میں، پوری اناج کی روٹی کا GI 53 ہے۔

غذائی ریشہ کی کمی

ایک اور عنصر روٹی میں غذائی ریشہ کی کمی ہے۔

غذائی ریشہ پودوں پر مبنی کھانے سے کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے جو چھوٹی آنت میں ہضم نہیں ہوتے ہیں۔

اس نے صحت کے فوائد کو ثابت کیا ہے، بشمول بلڈ پریشر کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ ٹائپ 2 ذیابیطس اور کینسر کے خطرات کو کم کرنا۔

غذائی ریشہ کھانے کو آنتوں کے ذریعے سفر کرنے میں بھی مدد کرتا ہے جب کہ آنتوں میں کولیسٹرول اور کارسنجن کی سطح کو کم کرتا ہے۔ یہ گٹ کے اہم بیکٹیریا کی افزائش کو بھی فروغ دیتا ہے۔

جیسا کہ روتھمسٹڈ ریسرچ کی رپورٹ کے مطابق، سفید آٹے کی پیداوار میں چوکر کو ہٹانا شامل ہے، جس میں گندم کے غذائی ریشہ کا زیادہ تر حصہ ہوتا ہے۔

پوری روٹی کے ایک ٹکڑے میں تقریباً 3 گرام فائبر ہوتا ہے۔ عام سفید روٹی کے ٹکڑے میں صرف 1 گرام ہوتا ہے۔

فائبر صحت کے لیے اور 2019 میں بہت اہم ہے۔ مطالعہروزانہ کھائی جانے والی غذائی ریشہ میں ہر 8 گرام اضافے کے لیے، کل اموات اور کورونری دل کی بیماری، ٹائپ 2 ذیابیطس اور کولوریکٹل کینسر کے واقعات میں تقریباً پانچواں کمی واقع ہوئی۔ فالج اور چھاتی کے کینسر کے خطرات بھی کم ہو گئے۔

یوکے رہنما خطوط غذائی ریشہ کو روزانہ 30 گرام تک بڑھانے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکن 10 میں سے ایک بالغ اس کو حاصل کرتا ہے۔

یوکے میں اوسط بالغ فی الحال تقریباً 18 گرام فائبر کھاتا ہے۔

صحت مند متبادل

دستیاب روٹیوں کی ایک بڑی تعداد ہیں جو ہیں صحت مند سپر مارکیٹ کی روٹی سے۔

انکرت شدہ دانوں سے بنی روٹی ایک اچھا آپشن ہے۔ جب کوئی اناج پھوٹتا ہے تو اس کے غذائی اجزا ہضم ہونے میں آسان ہو جاتے ہیں اور جسم کو استعمال کے لیے زیادہ دستیاب ہوتے ہیں۔

یہ پروٹین، فائبر، وٹامن سی، فولیٹ اور دیگر غذائی اجزاء کا ایک بہتر ذریعہ ہو سکتا ہے۔

ایک اور آپشن Ezekiel روٹی ہے، جو صرف انکرے ہوئے اناج سے بنتی ہے اور بغیر آٹے کے۔

اپنی گھنی اور دل دار ساخت کے لیے مشہور، ایزکیل روٹی کو اکثر روایتی روٹی کا ایک صحت مند متبادل سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں پروٹین، فائبر اور مختلف وٹامنز اور معدنیات زیادہ ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، گھر کی روٹی ایک صحت مند ہے آپشن کیونکہ آپ اجزاء کے کنٹرول میں ہیں۔

یہ سوال کہ آیا سپر مارکیٹ کی روٹی آپ کے لیے بری ہے یا نہیں یہ ایک اہم ہے۔

اگرچہ یہ سچ ہے کہ سپر مارکیٹ کی روٹی کی کچھ اقسام میں ایڈیٹیو، پرزرویٹیو، یا نمک اور چینی کی ضرورت سے زیادہ مقدار ہو سکتی ہے، لیکن بڑے سیاق و سباق پر غور کرنا اور باخبر انتخاب کرنا ضروری ہے۔

تمام سپر مارکیٹ کی روٹی کی اقسام ایک جیسی نہیں ہیں اور بہت سے برانڈز اب صحت مند آپشنز پیش کرتے ہیں جو کہ سارا اناج، کم سے کم پروسیسنگ اور قدرتی اجزاء کو ترجیح دیتے ہیں۔

لیبل پڑھنا اور سادہ، پہچانے جانے والے اجزاء کے ساتھ روٹی کا انتخاب آپ کو بہتر انتخاب کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔

مزید برآں، سپر مارکیٹ کی روٹی سے منسلک منفی شہرت کو اس حقیقت پر پردہ نہیں ڈالنا چاہیے کہ روٹی، اپنی مختلف شکلوں میں، صحت مند اور متوازن غذا کا حصہ بن سکتی ہے۔

پوری اناج کی روٹی، خاص طور پر، قیمتی غذائی اجزاء فراہم کرتی ہے، بشمول فائبر، وٹامنز اور معدنیات۔

یہ بات قابل غور ہے کہ گھریلو یا مقامی طور پر حاصل کی جانے والی فنی روٹی ذائقہ، معیار اور اجزاء کی شفافیت کے لحاظ سے اضافی فوائد پیش کر سکتی ہے۔

تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تمام سپر مارکیٹ کی روٹیاں فطری طور پر غیر صحت بخش ہیں یا غذائی قدر سے خالی ہیں۔

بالآخر، سپر مارکیٹ کی روٹی کی صحت مندی پر غور کرتے وقت، اعتدال اور توازن کے ساتھ اس سے رجوع کرنا ضروری ہے۔

غذائیت سے بھرپور کھانے کی متنوع رینج کے ساتھ روٹی کا جوڑا بنانا، اسے مناسب حصوں میں استعمال کرنا، اور انفرادی غذائی ضروریات اور ترجیحات پر غور کرنا روٹی کے استعمال کے لیے ایک اچھی طرح سے نقطہ نظر میں حصہ ڈال سکتا ہے۔