ملائکہ اروڑا نے اپنی مسالہ دار پنیر تھیچہ کی ترکیب شیئر کی۔

ملائکہ اروڑا نے اپنے ممبئی ریسٹورنٹ اسکارلیٹ ہاؤس کے آغاز کے بعد اپنی آتش گیر پنیر تھیچہ کی ترکیب شیئر کی۔

کی ایک قسط میں کرلی ٹیلز کے ساتھ سنڈے برنچ، ملائکہ نے ڈش پر روشنی ڈالی۔

کی اپنی غیرمعمولی محبت کے لیے جانا جاتا ہے۔ مسالا، اس مہاراشٹرین اسٹیپل کا اس کا ورژن اتنا ہی جرات مندانہ ہے جتنا اس کی شخصیت۔

ملائیکہ کا کہنا تھا کہ میرے گھر میں ہر وقت پنیر تھیچا بنتا ہے۔

اس ترکیب میں پنیر کو کیوبز میں کاٹنا شامل ہے۔

اس دوران لہسن، ہری مرچ، موٹا نمک، مونگ پھلی اور دھنیا کو اس کے تنوں کے ساتھ خشک بھونیں۔

ایک بار کچلنے کے بعد، یہ ذائقہ دار آمیزہ پنیر کو کوٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جسے پھر کم سے کم تیل کے ساتھ توے پر ہلکا تلا جاتا ہے۔

نتیجہ؟ ایک ایسی ڈش جو تیز، اعلیٰ اثر اور ذائقے سے بھری ہو۔

تھیچا کیا ہے؟

تھیچا، اس کے بنیادی حصے میں، مہاراشٹر سے ہری مرچ-لہسن کا مسالہ ہے۔

ماہر غذائیت اشلیشا جوشی نے وضاحت کی: "تھیچا مہاراشٹر کا ایک روایتی مصالحہ ہے، جو ہری مرچ، لہسن، نمک، اور بعض اوقات مونگ پھلی یا تل کے بیجوں کو پیس کر بنایا جاتا ہے۔"

یہ آتشی آمیزہ دیہی برادریوں سے تعلق رکھتا ہے، جہاں یہ بھکری اور چھاچھ جیسے شائستہ کھانوں کے ساتھ ہوتا تھا۔

یہ کسانوں کے لیے فوری غذائیت کا ایک ذریعہ تھا، جو گرمی، توانائی اور ذائقہ کو ایک ہی بار میں پیش کرتا تھا۔

جوشی نے مزید کہا: "آج، تھیچا ایک ورسٹائل مصالحہ جات میں تبدیل ہو گیا ہے، جس کا مزہ جدید پکوان جیسے پنیر، چاول یا پراٹھے کے ساتھ لیا جاتا ہے۔"

فوائد کے ساتھ بولڈ ذائقہ

جوشی نے کہا: "ملائیکا اروڑہ کا پنیر تھیچا غذائیت سے بھرپور اجزاء کو یکجا کرتا ہے جو نہ صرف ذائقہ کو بڑھاتا ہے بلکہ صحت کے لیے اہم فوائد بھی فراہم کرتا ہے۔"

پنیر اعلیٰ معیار کا کیسین پروٹین، کیلشیم اور میگنیشیم پیش کرتا ہے، جو کہ مضبوط ہڈیوں، توانائی کی پیداوار، اور پٹھوں کے کام کے لیے ضروری ہیں۔

ہری مرچ گرمی اور صحت بخشتی ہے۔ Capsaicin، مصالحے کے پیچھے مرکب، سوزش مخالف ہے اور میٹابولزم کو بڑھاتا ہے۔ وہ وٹامن سی اور بیٹا کیروٹین سے بھی بھرپور ہیں۔

لہسن، تھیچا کا ایک اور سنگ بنیاد، دل کی صحت، گردش اور ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے۔

جوشی نے کہا:

"اس میں اینٹی مائکروبیل اور پری بائیوٹک خصوصیات بھی ہیں جو آنتوں کی صحت کو سہارا دیتی ہیں۔"

مونگ پھلی اور تل کے بیج اچھی چکنائی اور پودوں پر مبنی پروٹین فراہم کرتے ہیں، جیسا کہ جوشی نے کہا:

"مونگ پھلی میں ارجینائن ہوتا ہے، جو عروقی افعال میں مدد کرتا ہے، جب کہ تل کے بیج انسداد سوزش اومیگا 6 فیٹی ایسڈز اور لگنان پیش کرتے ہیں۔"

سرسوں کا تیل اور گھی صرف ذائقہ بڑھانے والے نہیں ہیں۔

غذائیت کے ماہر نے وضاحت کی: "سرسوں کے تیل میں erucic acid اور omega-3s ہوتے ہیں، جو ان کے سوزش کے اثرات کے لیے جانا جاتا ہے۔

"بیوٹیریٹ سے بھرپور گھی آنتوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے اور اضافی سوزش کے فوائد پیش کرتا ہے۔"

مسالا کے پیچھے سائنس

جبکہ تھیچا فوائد سے بھرا ہوا ہے، یہ اعتدال میں بہترین کھایا جاتا ہے۔

جوشی نے کہا کہ capsaicin انزائمز کو متحرک کرکے اور غذائی اجزاء کے جذب کو بہتر بنا کر ہاضمے کو بڑھاتا ہے۔ اس میں اینٹی مائکروبیل خصوصیات بھی ہیں جو آنتوں کے نقصان دہ بیکٹیریا کو کم کرتی ہیں۔

اس نے خبردار کیا:

"تاہم، زیادہ استعمال پیٹ کے استر کو پریشان کر سکتا ہے، جس سے ایسڈ ریفلکس یا گیسٹرائٹس جیسے مسائل پیدا ہوتے ہیں۔"

جب سمجھداری سے کھایا جائے، تاہم، تھیچا وزن کو سنبھالنے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔

امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں شائع ہونے والی تحقیق کا حوالہ دیتے ہوئے، جوشی نے نوٹ کیا:

"Capsaicin تھرموجنسیس کو بڑھاتا ہے، آرام کے وقت بھی کیلوری جلاتا ہے، اور چربی کے آکسیڈیشن کو بڑھاتا ہے۔"

اگر آپ کسی ایسی چیز کے خواہاں ہیں جو آسان، ٹھوس اور حقیقی ذائقہ سے بھرپور ہو، تو ملائکہ اروڑہ کا پنیر تھیچا آپ کے لیے نیا جا سکتا ہے۔

یہ ایک سائیڈ ڈش سے زیادہ ہے، یہ جرات مندانہ، روایتی ہندوستانی ذائقوں کی طاقت کو خراج تحسین ہے جسے جدید بنایا گیا ہے۔