مسالہ زون لندن میں گرینڈ ٹرنک روڈ لاتا ہے۔

نارتھ ویسٹ فرنٹیئر کے کباب اسٹالز سے لے کر بنگال کے مچھلیوں سے بھرپور کچن تک، مسالہ زون جنوبی ایشیا کے سب سے مشہور فوڈ ریجنز کے سفر پر ڈنر لے رہا ہے۔

ریستوراں گروپ کا نیا گرینڈ ٹرنک روڈ اوڈیسی 12 ہفتوں کا محدود ایڈیشن کا مینو ہے جو اس تاریخی راستے سے متاثر ہے جو صدیوں سے ثقافتوں، برادریوں اور کھانوں کو جوڑ رہا ہے۔

تقریباً 2,500 کلومیٹر پر محیط، گرینڈ ٹرنک روڈ طویل عرصے سے برصغیر کی سب سے اہم شریانوں میں سے ایک رہی ہے، جو تاجروں، زائرین اور مسافروں کو خطوں کے درمیان لے جاتی ہے۔

اب، وہی راستہ مقامی کھانوں کی روایات سے جڑے دلیرانہ ذائقوں، علاقائی خصوصیات اور پکوانوں سے بھرے کھانے کے تجربے کے لیے تحریک کا کام کر رہا ہے۔

لانچ بھی اس وقت ہوا جب مسالا زون سوہو میں اپنا پہلا ریستوراں کھولے ہوئے 25 سال مکمل کر رہا ہے۔

ایک قدیم راستے کے ذائقوں کے بعد

گرینڈ ٹرنک روڈ برصغیر پاک و ہند کے چند بااثر ترین کھانوں کے علاقوں کو کاٹتا ہے، اور مسالہ زون کے تازہ ترین مینو کا مقصد اس تنوع کو ایک پلیٹ میں حاصل کرنا ہے۔

سفر شمال مغربی سرحد میں چپلی سے شروع ہوتا ہے۔ کباب نان پر پیش کیا جاتا ہے، ایک ڈش جو خیبر پاس کے علاقے کا مترادف ہے۔

ایک پتلی پیٹی میں دبائے ہوئے مسالہ دار کیما بنایا ہوا گوشت، یہ علاقائی صداقت کے ارد گرد بنائے گئے مینو کے لیے ٹون سیٹ کرتا ہے۔

پنجاب کی بھرپور کھانے کی ثقافت امرتسر سے ڈھبہ بطخ انڈے مسالہ جیسی پکوانوں کے ساتھ ملتی ہے۔ سڑک کے کنارے کھانے پینے کی جگہوں پر پیش کیے جانے والے دلکش کھانے سے متاثر ہو کر، یہ ان مضبوط ذائقوں کی عکاسی کرتا ہے جس نے پنجابی کھانوں کو دنیا بھر میں مقبول بنایا ہے۔

دہلی کے متحرک اسٹریٹ فوڈ کا منظر بھی اپنا لمحہ حاصل کرتا ہے۔ چنگیزی فرائیڈ چکن چنے کے آٹے کے پکوڑوں کے ساتھ بیٹھا ہے ایک ڈش سے متاثر ہے جسے چندی گڑھ کے پال شا میں 60 سال سے زیادہ عرصے سے پیش کیا جا رہا ہے۔

کٹی ہوئی مرچ، پیاز اور چونے کے ساتھ ہڈی پر پیش کرنے سے پہلے چکن کو دو بار میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

راستے کے ساتھ ساتھ، مینو لکھنؤ کی طرف جاتا ہے، جہاں مغل اثرات ایک خوشبودار میمن بریانی میں آتے ہیں جس میں نازک مسالے اور باسمتی چاول ہوتے ہیں۔

بہار کے کھانا پکانے کے ورثے کی نمائندگی بہاری فش کری کرتی ہے، جس میں ٹماٹر، دھنیا اور پیلی اور کالی سرسوں کے ساتھ پکایا گیا سیبریم شامل ہے۔

جیسے ہی سفر بنگال تک پہنچتا ہے، کھانے والے ایسے پکوانوں کی توقع کر سکتے ہیں جو اس خطے کے اسٹریٹ فوڈ اور سمندری غذا کے ساتھ محبت کی عکاسی کرتے ہیں۔ لیمب کیما سموسا بیٹروٹ چوپ کے ساتھ بیٹھا ہے، یہ ایک کرکرا کروکیٹ ہے جو عام طور پر کولکتہ کے کیفے اور سڑک کے کنارے اسٹالز میں پایا جاتا ہے۔

ویڈنگ فش کری مغربی بنگال کے دریائی ماہی گیری کی ثقافت اور خاندانوں کو اکٹھا کرنے والے جشن کے کھانے کو خراج تحسین پیش کرتی ہے۔

آخری اسٹاپ چٹاگانگ ہے، جہاں فش کروکیٹس موگ کک کے زمانے سے اینگلو-بنگال کے کھانا پکانے کی روایات کو تسلیم کرتے ہیں۔

بہت سے پکوان نہ صرف بڑے شہروں سے بلکہ ان ڈھابوں سے بھی متاثر ہوتے ہیں جو تاریخی راستے سے ملتے ہیں۔

سڑک کے کنارے کھانے پینے کی یہ دکانیں مسافروں کی نسلوں کو کھانا کھلاتی ہیں اور گرینڈ ٹرنک روڈ کے کھانے کی ثقافت کا ایک اہم حصہ بنی ہوئی ہیں۔

صرف ایک مینو سے زیادہ

مسالا زون گرینڈ ٹرنک روڈ کے ارد گرد ڈیزائن کردہ سفر سے متاثر پاسپورٹ کے ساتھ تجربے میں ایک انٹرایکٹو عنصر شامل کر رہا ہے۔

مہمان دوبارہ دوروں کے دوران ڈاک ٹکٹ جمع کر سکتے ہیں، ہر ایک مینو کے ذریعے دریافت کیے گئے مختلف علاقے کی نمائندگی کرتا ہے۔

ساؤتھ ایشین ٹرک آرٹ اور سنگ میل کے نشانات کو کھینچتے ہوئے، پاسپورٹ تجربے کو پورے برصغیر میں ایک پکوان روڈ ٹرپ میں بدل دیتا ہے۔

حصہ لینے والوں کو اعزازی پکوانوں سے لے کر کنگ فشر بیئر کی سپلائیز تک کے انعامات جیتنے کا موقع بھی ملے گا۔

یہ اقدام مسالہ زون کی علاقائی ہندوستانی کھانوں پر دیرینہ توجہ کی عکاسی کرتا ہے، جس نے 25 سال قبل پہلی بار اپنے دروازے کھولنے کے بعد سے ریستوراں گروپ کی تعریف کی ہے۔

مٹھی بھر مانوس پکوانوں پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے، The Grand Trunk Road Odyssey جنوبی ایشیا میں پائی جانے والی کھانے کی روایات کے پیچھے گہرائی، تنوع اور کہانیوں کو اجاگر کرتی ہے۔

کھانے کے کھانے والوں کے لیے جو کری ہاؤس کے معمول کے پسندیدہ چیزوں سے ہٹ کر تلاش کرنا چاہتے ہیں، مینو ایک ہی نشست میں متعدد علاقوں کے ذائقوں کا تجربہ کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔

یہ ان لوگوں، مقامات اور پکوان کی روایات کا جشن ہے جنہوں نے صدیوں سے گرینڈ ٹرنک روڈ کو شکل دی ہے، جو کھانے کے ذریعے جنوبی ایشیا کے سب سے زیادہ بااثر راستوں میں سے ایک کو زندگی بخشتی ہے۔