"میں ایک سادہ اسٹرابیری کولس کے ساتھ اپنی خدمت کرنا پسند کرتا ہوں۔"
رمضان شروع ہو چکا ہے اور ٹی وی شیف نادیہ حسین نے اپنی سمسہ کی ترکیب شیئر کی ہے جو اس موقع کے لیے بہترین ہے۔
سمساس سموسوں سے ملتے جلتے ہیں لیکن ایک بڑا فرق یہ ہے کہ سمسوں کو تندور میں پکایا جاتا ہے جبکہ سموسے تلے جاتے ہیں۔
لیکن جب کہ یہ روایتی طور پر لذیذ ہے، ٹی وی شیفکی ترکیب میں ایک میٹھا موڑ ہے۔
نادیہ کی ترکیب ان کی کک بک کا حصہ ہے، روضہجو کہ رمضان کے لیے وقف ہے اور اس میں پورے خاندان کے لیے روایتی اور جدید ترکیبیں ہیں۔
سمسا کے بارے میں بات کرتے ہوئے نادیہ حسین نے کہا:
"سمسہ ایک روایتی ڈش ہے جو اکثر رمضان میں بنائی جاتی ہے۔
"وہ ان سموسوں کی طرح نہیں ہیں جو آپ کو اکثر ملتے ہیں، جو مصالحے دار گوشت سے بھرے ہوتے ہیں۔
"یہ گراؤنڈ ڈاؤن گری دار میوے، شکر قندی، اورنج اور دار چینی کے مرکب سے بھرے ہوتے ہیں۔
"میٹھے شربت میں ڈال کر، انہیں پھر گری دار میوے کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ مجھے ایک سادہ اسٹرابیری کولس کے ساتھ اپنی خدمت کرنا پسند ہے۔
اجزاء (بناتا ہے 7)
- 2 درمیانے میٹھے آلو۔
- 1 عدد چمچ دار دار چینی
- 1 اورنج، صرف زیسٹ (جوس کو بعد میں محفوظ کرنا)
- 100 گرام اخروٹ ، باریک کٹی
پیسٹری کے لئے
- 150 گرام مکھن
- فیلو پیسٹری کا 270 گرام پیک، تیار رولڈ (7 شیٹس)
- 100 گرام پستے، باریک کٹے ہوئے۔
شربت کے لیے
- 1 سنتری کا رس
- 100 ملی لٹر پانی
150 گرام کیسٹر چینی
اسٹرابیری کولس کے لیے
- اسٹرابیری کا 227 گرام پنیٹ
- 100 گرام آئیکنگ شوگر
- لیموں کا رس نچوڑیں۔
طریقہ
- میٹھے آلو کو کانٹے سے چھیدیں اور نرم ہونے تک 10 منٹ تک مائکروویو میں رکھیں۔ متبادل طور پر، انہیں تندور میں بھونیں۔ انہیں تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر گوشت کو ایک پیالے میں نکال لیں۔
- ہموار ہونے تک دار چینی، اورنج زیسٹ اور اخروٹ کے ساتھ میش کریں۔ ایک طرف رکھ دیں۔
- پیسٹری کے لیے، مکھن کو ایک پین میں پگھلا دیں جب تک کہ یہ براؤن اور گری دار میوے کا نہ ہو جائے۔ گرمی سے ہٹا دیں۔
- اوون کو 190 ° C پر پہلے سے گرم کریں اور بیکنگ ٹرے تیار کریں۔ غیر استعمال شدہ شیٹس کو گیلے تولیے کے نیچے رکھتے ہوئے، فیلو شیٹس کو لمبائی کی طرف 14 سٹرپس میں کاٹ دیں۔
- دو سٹرپس کو مکھن کے ساتھ برش کریں، پھر ایک سرے پر ایک چمچ فلنگ رکھیں۔
- ایک مثلث میں تہہ کریں، مکمل طور پر بند ہونے تک جاری رکھیں۔ سات مثلث بنانے کے لیے دہرائیں۔ باقی مکھن کے ساتھ برش کریں، ٹرے پر رکھیں، اور 20 منٹ تک بیک کریں۔
- شربت بنانے کے لیے ایک پین میں سنتری کا رس، پانی اور چینی گرم کریں۔ ابالیں، پھر گاڑھا اور سنہری ہونے تک ابالیں۔
- سمسوں کو تندور سے نکال کر شربت میں ڈوبیں جب تک کہ لیپت نہ ہوجائے۔ پستے کے ساتھ چھڑک کر ایک طرف رکھ دیں۔
- کولس کے لیے اسٹرابیری، آئسنگ شوگر اور لیموں کے رس کو ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ ڈپنگ یا بوندا باندی کے لیے سماس کے ساتھ سرو کریں۔
نادیہ حسین نے اس کی وضاحت کی۔ باورچی کتاب قارئین کو ایک "تفصیلی سفر" پر لے جاتا ہے۔
انہوں نے مزید کہا:
"میں نے اس کتاب کو لکھنے سے جو سیکھا وہ یہ ہے کہ اس جیسی مزید کتابیں ہونی چاہئیں۔"
"یہاں کافی کتابیں نہیں ہیں جو ایمان اور کھانے کا جشن مناتی ہیں، جو اکثر ساتھ ساتھ چلتی ہیں۔"
... لوڈ کر رہا ہے