"چکن ٹککا مسالہ میرے چچا علی احمد اسلم نے ایجاد کیا تھا۔"
اسکاٹ لینڈ کے سب سے قدیم مستند ہندوستانی ریستورانوں میں سے شیش محل ایک اہم نمایاں تاریخ کا حامل ہے۔
کھانے کا یہ عمدہ ادارہ جو گلاسگو کے ویسٹ اینڈ کے دائیں طرف بیٹھتا ہے ، کوئی معمولی سالن والا گھر نہیں ہے۔
1964 میں قائم ، شیش محل چکن ٹکا مسالہ کی جائے پیدائش ہونے کی وجہ سے عالمی سطح پر مشہور ہے۔ بہت سے لوگوں نے اسے برطانیہ کی قومی ڈش کہا ہے۔
شیش محل کے ڈائریکٹر اور موجودہ مالک رشید علی کے پوتے ، عندلیب احمد ، دنیا کے مشہور خاندان کے قومی خزانے میں چلنے والے پانچویں نسل کے قابل فخر رکن ہیں۔
DESIblitz کے ساتھ ایک خصوصی گپشپ میں ، وہ اس چکنی کہانی کا انکشاف کرتا ہے جو اب سکاٹش لوک داستانوں میں شامل ہے: "چکن ٹککا مسالہ میرے چچا علی احمد اسلم نے ایجاد کیا تھا۔
"کہانی چلتی ہے؛ ایک صارف نے شکایت کی کہ چکن ٹکا کی سالن جو اسے مل گئی ہے وہ بہت خشک ہے۔
“تو وہ اسے واپس لے گیا اور اس نے سالن میں کچھ ملایا جس کو کیمبل کا گاڑھا ہوا ٹماٹر سوپ کہتے ہیں۔
"اور اسی سے ، چکن ٹکا مسالہ ایجاد ہوا۔"
شیش محل کے اندلیب احمد کے ساتھ ہمارے خصوصی گپشپ یہاں دیکھیں:
16 ویں صدی میں چکن ٹِکا ڈش کو مغربی تالو کی بھوک کو 'ڈھیر لگانے' کے لئے ڈھالنے کا یہ آسان عمل ، بہت سارے طریقوں سے 1900 کی دہائی کے اوائل سے ہی ڈییس کے برطانیہ میں انضمام کی علامت ہے۔
50 میں اپنی 2014 ویں سالگرہ منانے کے بعد ، شیش محل مضبوطی سے تقویت بخشتا جارہا ہے۔
اس نے متعدد ایوارڈز جمع کیے ہیں ، جن میں آچینٹوشن اسپرٹ آف گلاسگو ایوارڈ برائے 'بہترین آرام دہ اور پرسکون کھانے' ، اور 'انتہائی تعریفی ریسٹورنٹ' شامل ہیں۔
لونلی سیارے کی کتاب 'دی دنیا کا بہترین مصالحہ دار کھانا' نے شیش محل کو 'چکن ٹکا مسالہ کو کھانے کے لئے زمین کا بہترین مقام' ہونے کی وجہ سے سراہا۔
مشہور ریستوراں میں بھی بہت ساری A-list مشہور شخصیات کے صارفین شامل ہیں:
احمد ہمیں بتاتے ہیں ، "مجھے سب سے قابل ذکر [مشہور شخصیت] یاد آسکتا ہے وہ مورگن فری مین ہے ، جو چند سال قبل آیا تھا۔"
"واقعتا اس کے پاس ایک چکن ٹکا بریانی تھی ، وہ لندن چلی گ and اور اس کے ساتھ بھی ایسا ہی انٹرویو لیا جس طرح تم مجھ سے انٹرویو لے رہے ہو۔
"کسی نے اس سے یادگار سالن کے لئے پوچھا اور اس کا تذکرہ ہوا ، 'مجھے گلاسگو کے شیش محل ریستوراں سے ایک چکن ٹکا بریانی کہا جاتا تھا'۔
"تو یہ وہ چیز ہے جس کے بارے میں ہمیں لگتا ہے کہ ہمیں فخر ہوسکتا ہے۔"
دلچسپ بات یہ ہے کہ مورگن نے مشہور طور پر یہ شامل کیا کہ اس نے اب تک کھایا ہوا ایک بہترین ڈش تھا۔
احمد کا مزید کہنا ہے کہ: "ہم عمران خان اور پاکستانی کرکٹ ٹیم کو کافی حد تک آتے ہیں ، لیکن ہمارے پاس ہندوستانی شخصیات نہیں ہیں۔"
گبسن اسٹریٹ کے اپنے اصل مقام سے لیکر پارک روڈ پر کچھ بلاکس دور اس کے موجودہ گھر تک ، شیش محل کا پھل پھولتا ہوا خورد و نوش خاندانی درخت سے پھیل کر ایک لازمی نظارے سے پھیلتا ہے۔
بانی احمد 'مسٹر سے علی اسلم سے رشید علی اور اس کی اگلی نسلیں جس کا اندلیب احمد بھی شامل ہیں ، اس خطے میں فوکس اور معیار کے بے مثال نہیں ہیں۔
جہاں گلاسگو میں بہت سے ہندوستانی ریستوراں آئے اور گئے ، وہیں شیش محل کے ورثہ میں بھی وقت کی کسوٹی پر قائم ہے۔
ایک ترقی پزیر شہر میں ایک کامیاب ریستوراں ہونے کے ناطے جو 2002 سے لے کر چار بار 'کری کیپیٹل آف برطانیہ' ایوارڈ جیتنے کی فخر کرتا ہے ، (اور تین بار رنر اپ) اب بھی اس کے چیلنجوں کو پیش کرتا ہے۔
ایک ترقی پزیر اور مسابقتی صنعت میں کام کرتے ہوئے ، احمد شیش محل کو درپیش موجودہ مسائل کی بات کرتے ہیں:
"میرے خیال میں ایک ریستوراں رکھنے اور چلانے میں سب سے اہم چیلنج عملہ اور اعلی معیار کے اور تجربہ کار شیف کو حاصل کرنا ہے۔"
“برطانیہ حکومت نے بیرون ملک سے آنے والے باورچیوں کے لئے تمام ویزے روک دیئے۔ مجھے لگتا ہے کہ انڈسٹری میں یہ عالمگیر مسئلہ ہے۔
انہوں نے بتایا کہ شیش محل اس مخصوص رکاوٹ کو کیسے دور کرتے ہیں: "ہم کیا کرتے ہیں وہ لوگ جو یہاں موجود ہیں ، ہم انہیں شروع سے تربیت دیتے ہیں ، جس طرح سے ہم ان کو پسند کرتے ہیں۔
"ہمارے دو اہم شیف بالترتیب 20 اور 30 سالوں سے ہمارے ساتھ ہیں ، لہذا جب ہم ان کی تربیت کریں گے تو ہم ان کو برقرار رکھنے کی کوشش کریں گے۔
“آپ کو صرف پیسوں کے معاملے میں ہی نہیں ، انہیں خوش کرنا ہوگا۔ آپ کو ان کے لئے ایسا ماحول بنانا ہوگا جس سے وہ راحت محسوس کریں۔
اور یہ صرف عملہ ہی نہیں ہے جو کنبہ کی طرح سلوک کرتا ہے:
"صارفین سے بات چیت کرنا اور انہیں خوش آئند محسوس کرنا۔ ظاہر ہے کہ آپ کو معیاری کھانا اور اچھا ماحول فراہم کرنا ہوگا۔
کھانے کے مینو کو پڑھنے سے ذائقہ کی کلیوں کو منہ سے پانی دینے اور تفصیل سے لطف اٹھانا پڑتا ہے۔
'مغل کا کھنہ' مینو کے تحت ، 'ملتانی چسنی' پڑھتا ہے:
'لیموں کا جھونکا اور میٹھا آم ، کریم کی چھونے سے میٹھا اور پیچیدہ چٹنی بناتا تھا۔ ملتان میں ایک پسندیدہ ~ ہلکا ، میٹھا اور کھٹا۔
احمد نے شیش محل کے اخلاق پر یہ کہتے ہوئے کہا: "اگر آپ صرف محنت کرتے ہیں اور اپنے معیار کو گرانے نہیں دیتے ہیں تو ، آپ صارفین کو واپس آئیں گے۔"
چیلنجنگ معاشی اوقات ، اور بدلے ہوئے قانون سازی کے باوجود شیش محل ایک مضبوط برانڈ بنی ہوئی ہے۔
یہ پچھلے 50 سالوں میں جنوبی ایشین کمیونٹی کے ساتھ ہنگامہ خیز معاشرتی رویوں کے ذریعہ تیار ہوا ہے ، یہ ایک اچھ Scottishی سکاٹش سنگل مالٹ کی طرح دوسری طرف سے نفیس اور پختہ ہے۔
شیش محل ایک گلاسیکی زیور ہے اور برطانوی ایشیائی فیوژن کی اکھاڑ پھینکنے والی کہانیوں میں سے ایک ہے۔
... لوڈ کر رہا ہے