کیا ذیابیطس کے مریضوں کو پوری گندم کی روٹی جوار میں تبدیل کرنی چاہیے؟

دیسی ذیابیطس کے مریضوں کو اکثر اپنی خوراک کا انتظام کرنے میں چیلنجوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، خاص طور پر جب روٹی جیسے اہم کھانے کی بات آتی ہے۔

روایتی طور پر، روٹی پورے گندم کے آٹے سے بنتی ہے اور بہت سے جنوبی ایشیائی کھانوں کے بنیادی جزو کے طور پر کام کرتی ہے۔

اگرچہ پوری گندم کی روٹی اس کے بہتر آٹے کے ہم منصبوں کے مقابلے میں ایک صحت بخش آپشن ہے، لیکن اس میں اب بھی اعتدال پسند گلیسیمک انڈیکس ہے، جو متاثر کر سکتا ہے۔ خون میں شکر سطحوں.

اس سے سوال پیدا ہوتا ہے: کیا جوار، ایک قدیم اناج جو اپنے کم گلیسیمک انڈیکس اور اعلیٰ غذائیت کی وجہ سے جانا جاتا ہے، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہتر متبادل ہو سکتا ہے؟

ہم ذیابیطس کی خوراک میں باجرہ پر مبنی آپشنز کے لیے روایتی پوری گندم کی روٹی کو تبدیل کرنے کے ممکنہ فوائد اور غور و فکر کا جائزہ لیتے ہیں۔

جوار کیا ہیں؟

جوار چھوٹے بیجوں والی گھاسوں کا ایک گروپ ہے جو بنیادی طور پر ایشیا اور افریقہ میں اناج کی فصل کے طور پر کاشت کی جاتی ہے۔

وہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہیں اور ہزاروں سالوں سے دنیا کے بہت سے حصوں میں ایک اہم غذا رہے ہیں۔

باجرے کی عام اقسام میں موتی باجرا، لومڑی باجرا، انگلی باجرا اور جوار شامل ہیں۔

اس کے غذائی اجزاء کے علاوہ، باجرا کو جانا جاتا ہے فائدہ مند ذیابیطس کے مریضوں کے لئے

یہ ایک بہتر ہو سکتا ہے متبادل ریگولر روٹی تک، جو پورے گندم کے آٹے سے بنتی ہے۔

ممبئی میں مقیم غذائی ماہر ریا دیسائی نے وضاحت کی:

"جوار، انگلی باجرا اور موتی جوار جیسے جوار کو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ان کے کم گلیسیمک انڈیکس اور فائبر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ایک نعمت سمجھا جاتا ہے۔

"یہ اناج خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے، شخص کو مطمئن کرنے اور خواہشات کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

"بہتر اناج کا انتخاب انسولین کی سطح کو بڑھا دے گا۔ تاہم، باجرا جسم میں آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتا ہے، مستقل طور پر توانائی جاری کرتا ہے اور گلوکوز کے اتار چڑھاؤ سے بچتا ہے۔

"یہ جوار ضروری وٹامنز، معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور ہوتے ہیں جو ذیابیطس کے مریضوں میں زیادہ ہونے والے آکسیڈیٹیو تناؤ کا مقابلہ کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔

"یہ جوار میگنیشیم سے بھی بھرے ہوتے ہیں، جو بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

"اگر آپ کو ذیابیطس ہے اور آپ اپنے خون میں شکر کی سطح کو برقرار رکھنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں تو ان باجروں کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کریں اور آپ اپنے بلڈ شوگر کی سطح کو کنٹرول کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔

"یہ جوار جسم کے لیے ضروری ہیں اور انہیں بغیر کسی نقصان کے لینا چاہیے۔"

ذیابیطس کی خوراک کے ساتھ مخمصہ

کئی عوامل کی وجہ سے جنوبی ایشیائی لوگوں کے لیے ذیابیطس کی خوراک کی پیروی کرنا خاص طور پر مشکل ہو سکتا ہے۔

روایتی جنوبی ایشیائی غذا اکثر کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہوتی ہیں، جیسے چاول، روٹی، اور نشاستہ دار سبزیاں، جو خون میں شکر کی سطح کو بڑھا سکتی ہیں۔

روٹی کے ساتھ بہت سے پکوان ہوتے ہیں، جن کا زیادہ استعمال کرنے پر خون میں شوگر کی سطح بڑھ جاتی ہے۔

یہ گندم کے آٹے کی معتدل گلیسیمک انڈیکس کی وجہ سے ہے۔

ڈاکٹر سبرتا داس، بینگلور کے ساکرا ورلڈ ہسپتال میں اندرونی طب اور ذیابیطس کے ماہر کہتے ہیں:

"انسانوں کے پاس پروٹین کو پروسیس کرنے کے لیے پروٹیز جیسے ہاضم انزائمز ہوتے ہیں، لیکن یہ گلوٹین کو مکمل طور پر نہیں توڑ سکتا۔

"زیادہ تر لوگ غیر ہضم شدہ گلوٹین کو برداشت کر سکتے ہیں، لیکن کچھ لوگوں کے لیے، یہ شدید آٹومیمون ردعمل کو متحرک کرتا ہے، جسے سیلیک بیماری کہا جاتا ہے، جو چھوٹی آنت کو نقصان پہنچاتی ہے۔

"سیلیک بیماری کے بغیر دوسرے لوگ گلوٹین کے استعمال کے بعد اپھارہ، اسہال، سر درد، یا جلد پر دھبے جیسی علامات کا تجربہ کر سکتے ہیں، ممکنہ طور پر گلوٹین کے بجائے FODMAPs (Fermentable Oligosaccharides، Disaccharides، Monosaccharides، اور Polyols) نامی کاربوہائیڈریٹ کو خمیر کرنے کی وجہ سے۔"

برسوں سے، انسانوں نے گلوٹین والی غذائیں کھائی ہیں جو پروٹین، حل پذیر فائبر اور غذائی اجزاء فراہم کرتی ہیں۔

ڈاکٹر داس جاری رکھتے ہیں: "پورے اناج سے گلوٹین صحت مند افراد کے لیے نقصان دہ نہیں ہے جو اسے برداشت کر سکتے ہیں۔

"تاہم، گندم کو اکثر پراسیس شدہ کھانوں جیسے سنیک کریکر اور آلو کے چپس میں بہتر کیا جاتا ہے، جس سے اس کی غذائیت کی قیمت ختم ہو جاتی ہے۔

"وہ لوگ جو گلوٹین سے پاک غذا کھاتے ہیں جو اب بھی پروسیسرڈ فوڈ کھاتے ہیں وہ صحت کے مسائل جیسے وزن میں اضافہ اور بلڈ شوگر میں تبدیلی کا تجربہ کرتے رہ سکتے ہیں۔

"اصل مسئلہ ان پراسیس شدہ کھانوں میں سوڈیم، شوگر اور اضافی اشیاء میں ہے، نہ کہ گلوٹین میں۔"

تاہم، اس نے خبردار کیا: "وہ لوگ جنہیں گندم کی الرجی، سیلیک بیماری، گلوٹین کی عدم برداشت، یا گلوٹین ایٹیکسیا ہے، وہ گلوٹین کھانے سے منفی اثرات کا سامنا کر سکتے ہیں۔

"ایک مکمل قدرتی گلوٹین سے پاک متبادل کے طور پر، باجرا بہت سی ترکیبوں میں اچھی طرح کام کرتا ہے، جیسے بریڈ، دلیہ، مشروبات اور فلیٹ بریڈ۔

"جوار کی دو قسمیں ہیں: چھوٹا (معمولی) اور بڑا (بڑا)۔

"جوار ان قدیم ترین اناجوں میں سے ایک ہے جو اگایا جا سکتا ہے اور ہزاروں سالوں سے جنوب مشرقی ایشیا اور افریقہ میں ایک اہم غذا رہا ہے۔"

جوار کے نقصانات کیا ہیں؟

ان کے متعدد صحت کے فوائد کے باوجود، باجرا کچھ خرابیوں کے ساتھ آتا ہے جو بعض افراد کے لیے ان کی مناسبیت کو متاثر کر سکتا ہے۔

ایک قابل ذکر چیلنج گندم جیسے عام اناج کے مقابلے میں ان کی محدود دستیابی ہے، جو انہیں تلاش کرنا مشکل اور ممکنہ طور پر زیادہ مہنگا بنا سکتا ہے۔

مزید برآں، باجرے کا ایک الگ ذائقہ اور ساخت ہو سکتا ہے جو ہر کسی کو پسند نہیں آسکتا، جس کے لیے کھانا پکانے کے طریقوں اور ترکیبوں میں ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔

ان میں فائبر کا زیادہ مواد، فائدہ مند ہونے کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے جو زیادہ فائبر والی غذا کے عادی نہیں ہیں، ان کے لیے ہضم کے مسائل جیسے اپھارہ یا تکلیف کا سبب بن سکتا ہے۔

مزید برآں، جوار روایتی ترکیبوں میں گندم کے آٹے کے مقابلے میں کم ورسٹائل ہوتے ہیں، جو ان کے انضمام کو مانوس غذا میں محدود کر سکتے ہیں۔

کچھ افراد کے لیے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو مخصوص غذائی ضروریات یا ترجیحات رکھتے ہیں، یہ عوامل جوار کو ایک اہم خوراک کے طور پر اپنانے میں رکاوٹیں پیدا کر سکتے ہیں۔

محفوظ غذا کے اختیارات

جوار ایک غذائی پاور ہاؤس کے طور پر ابھر رہے ہیں، جو کہ دیگر اناج کو پیچھے چھوڑنے والے صحت کے مختلف فوائد پیش کرتے ہیں۔

ڈاکٹر داس بتاتے ہیں: "ضروری امینو ایسڈز، کیلشیم سے بھرپور، اور پروٹین سے بھرپور، باجرا اپنے جامع غذائیت کے پروفائل کے لیے نمایاں ہیں۔

"وہ اہم غذائی اجزاء جیسے آئرن، نیاسین، فاسفورس، پوٹاشیم، اینٹی آکسیڈینٹ اور وٹامن اے اور بی میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

"ان کا کم گلیسیمک انڈیکس (GI) انہیں بلڈ شوگر کی سطح کو منظم کرنے میں مدد کرکے ٹائپ 2 ذیابیطس کو روکنے میں خاص طور پر موثر بناتا ہے۔

"اس کے علاوہ، جوار میں غیر نشاستہ دار پولی سیکرائڈز اور اعلی فائبر مواد ان کی غذائی قدر کو بڑھاتا ہے، مجموعی صحت اور تندرستی کو فروغ دیتا ہے۔

"چونکہ جوار میں گھلنشیل فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے وہ کولیسٹرول اور ایتھروسکلروسیس اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں۔

"اہم معدنیات بشمول کیلشیم، زنک اور آئرن بھی باجرے میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

"جوار میں اینٹی آکسیڈنٹس جیسے ایلیجک ایسڈ، کرکومین اور کوئرسیٹن ہوتے ہیں جو سم ربائی کی حمایت کرتے ہیں اور پروبائیوٹکس کے فوائد کو بڑھانے کے لیے پری بائیوٹکس کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔

"جوار میں نیاسین زیادہ ہوتا ہے، جو جلد اور اعضاء کی صحت کے لیے بہت ضروری ہے۔"

"گہرے رنگ کی اقسام میں بیٹا کیروٹین ہوتا ہے جو وٹامن اے میں تبدیل ہوتا ہے، مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے اور آزاد ریڈیکلز سے لڑتا ہے۔

باجرے میں موجود ٹیننز، فائٹیٹس اور فینول خلیوں کو نقصان سے بچاتے ہیں۔

"ان میں فائبر کا اعلیٰ مواد آنتوں کی صحت کو سہارا دیتا ہے اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ انگلی کا باجرا بی وٹامنز سے بھرپور ہے، جو دماغی افعال اور خلیات کی تقسیم کے لیے اہم ہے، جس میں خون کے سرخ خلیات کی پیداوار کے لیے فولیٹ ضروری ہے۔

ڈاکٹر داس نے مزید کہا کہ غذائی اجزاء کو زیادہ سے زیادہ جذب کرنے کے لیے جوار کو پکانے سے پہلے کئی گھنٹے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔

یہ فائیٹک ایسڈ کے مواد کو کم کرتا ہے، جو بصورت دیگر غذائی اجزاء کے جذب کو روک سکتا ہے۔

اگرچہ پوری گندم کی روٹی طویل عرصے سے جنوبی ایشیائی غذا میں ایک اہم غذا رہی ہے، جوار کو متبادل کے طور پر شامل کرنا ذیابیطس کے مریضوں کے لیے کئی زبردست فوائد پیش کرتا ہے۔

جوار، ان کے کم گلائیسیمک انڈیکس، اعلی فائبر مواد، اور بھرپور غذائیت کے پروفائل کے ساتھ، خون میں شوگر کے بہتر انتظام اور مجموعی صحت میں حصہ ڈال سکتا ہے۔

وہ ضروری معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹ فراہم کرتے ہیں جو میٹابولک صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔

تاہم، روایتی ترکیبوں میں دستیابی، ذائقہ اور انضمام کے عملی چیلنجوں کو نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے۔

سوئچ پر غور کرنے والوں کے لیے، انفرادی غذائی ضروریات اور ترجیحات کے ساتھ ان عوامل کو متوازن کرنا بہت ضروری ہے۔

صحت کی دیکھ بھال کرنے والے پیشہ ور یا ماہر غذائیت سے مشورہ ایک باخبر فیصلہ کرنے اور طویل مدتی صحت اور تندرستی کی حمایت کرنے والی غذا میں ہموار منتقلی کو یقینی بنانے میں مدد کرسکتا ہے۔

آخر کار، پوری گندم کی روٹی کے ساتھ باجرے کی صلاحیت کو تلاش کرنے سے غذائی اقسام میں اضافہ ہو سکتا ہے اور ذیابیطس کے مؤثر طریقے سے انتظام کرنے کے لیے نئی راہیں مل سکتی ہیں۔