آپ کے ٹیک وے سے آرڈر کرنے کے لیے صحت بخش سالن کون سی ہیں؟

برطانیہ میں لاکھوں لوگوں کے لیے، مزیدار سالن ایک ٹیک وے ہے۔

تقریباً دس میں سے نو لوگ اسے باقاعدگی سے کھاتے ہیں، بہت سے لوگ مہینے میں کئی بار اس کا آرڈر دیتے ہیں، اکثر اس بات پر غور کیے بغیر کہ کس طرح ڈرامائی طور پر غذائیت کی قیمت ایک ڈش سے مختلف ہو سکتی ہے۔

ہجوم کو خوش کرنے والے جیسے چکن ٹِکا مسالہ، بٹر چکن، اور قورمہ مینوز پر غالب ہیں، پھر بھی ان کی مقبولیت نے خاموشی سے اس خیال کو شکل دی ہے کہ تمام سالن یکساں طور پر لذیذ ہیں۔

یہ مفروضہ گمراہ کن ہے۔

تقریباً 8,000 ہندوستانی ریستورانوں اور برطانیہ بھر میں مزید 2,000 تھائی ٹیک وے کے ساتھ، سالن میں سبزیوں کے سٹو سے لے کر چکنائی سے بھرپور آرام دہ پکوانوں تک ہر چیز شامل ہے۔

کچھ اختیارات بلاشبہ کیلوری سے بھرپور ہوتے ہیں، ان میں سیر شدہ چربی اور نمک زیادہ ہوتا ہے۔ دیگر، جب روایتی طور پر تیار کیے جاتے ہیں، مصالحے، سبزیوں، دالوں اور دبلی پتلی پروٹین پر بنائے جاتے ہیں۔

فرق اس بات میں ہے کہ سالن کیسے پکایا جاتا ہے، یہ نہیں کہ وہ کتنے مسالہ دار ہیں۔ ایک بار جب آپ جان لیں کہ کیا تلاش کرنا ہے، تو صحت مند سالن کا آرڈر دینا سیدھا ہو جاتا ہے۔

کیوں ہندوستانی کھانا صحت مند ٹیک وے انتخاب میں سے ایک ہوسکتا ہے۔

ہندوستانی کھانوں کی شہرت امیر اکثر اس بات کو دھندلا دیتا ہے کہ اسے روایتی طور پر کیسے بنایا گیا ہے۔

اس کے مرکز میں سبزیاں، دال، پھلیاں، مصالحے، اور کھانا پکانے کے روکے ہوئے طریقے ہیں جو بغیر ضرورت کے ذائقہ نکالنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔

اسی توازن کی وجہ سے بہت سے ماہرین غذائیت ہندوستانی کھانے کو صحت مند کھانے کے اختیارات میں سے درجہ بندی کرتے رہتے ہیں جب احتیاط سے انتخاب کیا جاتا ہے۔

کیپیٹل سٹی کالج کے ایک کُلنری لیکچرر اور کُلنری میڈیسن یو کے کے ممبر ونس کیلی نے بتایا۔ ڈیلی میل وہ ہندوستانی کھانے کو صحت مند ترین کھانے کے انتخاب میں شمار کرتا ہے:

"یہ پکوان اینٹی سوزش خصوصیات کے ساتھ ساتھ سبزیاں، دالیں اور چکن جیسے دبلے پتلے پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں۔"

کیلی نے کھانے کی حسی اور غذائی وسعت کو بھی اجاگر کیا:

"ہندوستانی ٹیک وے کے بارے میں سب سے اچھی چیزوں میں سے ایک مصالحے اور رنگ کی ترتیب اور متحرک ہے جو یہ پلیٹ میں لاتا ہے۔"

یہ قسم غذائی تنوع میں ایک معنی خیز کردار ادا کرتی ہے، جیسا کہ کیلی نے مزید کہا:

"اگر آپ نے کبھی 'ہفتے میں 30 مختلف پودے' کے اصول کے بارے میں سنا ہے، تو اس میں صرف پھل اور سبزیاں ہی شامل نہیں ہوتیں بلکہ مصالحے بھی شامل ہوتے ہیں - اور ہندوستانی کھانوں کا ایک حصہ ہونا یقینی طور پر ہماری خوراک میں مختلف قسم کا حصہ ڈالتا ہے۔"

ایملی لینوئر، ایک رجسٹرڈ ایسوسی ایٹ نیوٹریشنسٹ (AfN) اور Voy میں رویے میں تبدیلی کی کوچ، سائنسی تناظر کے ساتھ اس نکتے کو تقویت دیتی ہے۔

اس نے کہا: "ہلدی میں موجود کرکیومین سوزش کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے، ادرک آنتوں کی صحت میں مدد کر سکتی ہے اور الائچی بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔

"ایک ساتھ مل کر، یہ مسالے کھانے کو تقویت بخشتے ہیں اور، جب اسے باقاعدگی سے استعمال کیا جائے تو طویل مدتی تندرستی میں حصہ ڈالتے ہیں۔"

Lenoir پودوں پر مبنی اسٹیپلز پر ہندوستانی کھانوں کے انحصار کی طرف بھی اشارہ کرتا ہے۔

"ہندوستانی کھانوں کا تازہ سبزیوں، دالوں، پھلیوں اور سارا اناج پر انحصار کرنا بھی اتنا ہی اہم ہے، جو فائبر، پودوں پر مبنی پروٹین اور آئرن، فولیٹ اور زنک جیسے مائکرو غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔"

مسئلہ، خاص طور پر ٹیک وے کھانے کے ساتھ، خود کھانا نہیں ہے بلکہ یہ ہے کہ اسے کس طرح ڈھال لیا جاتا ہے۔

کریم، گھی، ناریل کا تیل، اور چینی اکثر فراخدلی سے استعمال کی جاتی ہیں، جو چربی اور کیلوری کی سطح کو روایتی اصولوں سے کہیں آگے بڑھاتے ہیں۔ یہ باخبر آرڈرنگ کو اختیاری کے بجائے ضروری بناتا ہے۔

سبزی خور

ٹیک وے سالن کو صحت بخش بنانے کا ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ سبزیوں کو گوشت پر ترجیح دیں۔

یہ نقطہ نظر کوئی جدید رعایت نہیں ہے بلکہ اس بات کی عکاسی ہے کہ ہندوستانی کھانے کو روایتی طور پر کیسے پکایا اور کھایا جاتا ہے۔

ایک اندازے کے مطابق ہندوستان کی 40% آبادی مندرجہ ذیل ہے۔ سبزی خور غذاسبزیوں کی قیادت والے پکوان ثانوی اختیارات نہیں بلکہ کھانے کے لیے مرکزی حیثیت رکھتے ہیں۔

ونس کیلی کھانے والوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ مانوس مینو شارٹ ہینڈ سے ہٹ کر کھانا پکانے کے طریقے پر توجہ دیں۔

اس نے کہا: ’’باجی – جسے گہری تلی ہوئی بھجی نہ سمجھا جائے – بھوننے والی یا ہلکی پکائی ہوئی سبزیوں کا مکس ہوتا ہے جو بیٹر اور تیل کی بجائے مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔‘‘

یہ فرق اہمیت رکھتا ہے کیونکہ یہ مصالحے سے چلنے والی کھانا پکانے کو تیل کی بھاری تیاری سے الگ کرتا ہے۔

کیلی نے مزید کہا:

"یہ آپ کو زیادہ تر سالن کی بھاری کیلوریز کے بغیر گٹ بوسٹنگ فائبر، حجم اور مائکرو نیوٹرینٹ فراہم کرتا ہے۔"

فائبر نہ صرف ہاضمے کو سہارا دیتا ہے بلکہ ترپتی کو بھی فروغ دیتا ہے، سبزیوں کے سالن کو ان کے ہلکے پروفائل کے باوجود حیرت انگیز طور پر بھرتا ہے۔

ایملی لینوئر خاص طور پر مضبوط اختیارات کے طور پر ٹماٹر پر مبنی سبزیوں کی سالن کی طرف اشارہ کرتی ہے۔

اس نے کہا: "ٹماٹر پر مبنی سالن جیسے سبزی جالفریزی (300-450 کیلوریز فی سرونگ) وٹامن سی جیسے اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔"

ٹماٹر کی چٹنی بھی کریم پر کم انحصار کرتی ہے، سیر شدہ چربی کی سطح کو کم رکھتی ہے۔

مخلوط سبزیوں کے سالن اضافی فوائد پیش کرتے ہیں کیونکہ وہ مختلف قسم کے غذائی اجزاء پیش کرتے ہیں جو مدافعتی اور میٹابولک تندرستی کو سہارا دیتے ہیں۔

جب ضرورت سے زیادہ تیل کے بغیر آرڈر کیا جاتا ہے، تو یہ پکوان بغیر کیلوری کی زیادتی کے ذائقہ کی شدت فراہم کرتے ہیں، جو انہیں مینو کے سب سے متوازن انتخاب میں شامل کرتے ہیں۔

دالیں

دال روایت، غذائیت اور عملییت کے سنگم پر بیٹھتے ہیں۔

مسالوں کے ساتھ ابلی ہوئی دال، مٹر یا پھلیاں سے بنی، یہ برصغیر پاک و ہند میں روزمرہ کے کھانے کی ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت رکھتی ہیں۔

بہت سے ٹیک وے سالن کے برعکس، دالیں کریم پر مبنی ہونے کی بجائے پانی پر مبنی ہوتی ہیں، جو قدرتی طور پر چربی کی مقدار کو کم رکھتی ہیں۔

دال ٹڑکا، سب سے زیادہ تسلیم شدہ ورژن میں سے ایک، عام طور پر فی سرونگ تقریباً 280 کیلوریز پر مشتمل ہے۔

اس کی سادگی کے باوجود، یہ غذائیت کے لحاظ سے گھنے ہے، جو پودوں پر مبنی پروٹین، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس، اور اہم فائبر پیش کرتا ہے۔

یہ مجموعہ بلڈ شوگر میں اضافے کے بجائے مستقل توانائی کے اخراج کی حمایت کرتا ہے۔

کیلی خاص طور پر دال پر مبنی پکوان کے فوائد کے بارے میں آواز اٹھاتی ہے۔ انہوں نے کہا: "مسور کی دال پلانٹ پروٹین کے علاوہ حل پذیر ریشہ فراہم کرتی ہے جو ہاضمے کو سست کرتی ہے، معموریت کو بہتر بناتی ہے اور کولیسٹرول کو فائدہ پہنچاتی ہے۔"

یہ خصوصیات دال کو ان لوگوں کے لیے خاص طور پر قیمتی بناتی ہیں جو اطمینان کی قربانی کے بغیر زیادہ پائیدار طریقے سے کھانا چاہتے ہیں۔

ذاتی صحت کے علاوہ، دال بھی ماحولیاتی میٹرکس پر بہت زیادہ اسکور کرتی ہے۔

جب تلی ہوئی روٹیوں یا سفید چاولوں کے بڑے حصوں کی بجائے روٹی کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، تو دال سب سے متوازن کھانوں میں سے ایک بن جاتی ہے جو ایک ٹیک وے پیش کر سکتا ہے۔

بھونا

ان لوگوں کے لیے جو گوشت کو مکمل طور پر ترک کرنے کو تیار نہیں ہیں، بھونا سب سے زیادہ سمجھدار سمجھوتہ کی نمائندگی کرتا ہے۔

یہ کریم، مکھن، یا ضرورت سے زیادہ تیل پر بھروسہ کیے بغیر گہرائی اور بھرپوری فراہم کرتا ہے۔ اس کے بجائے، ذائقہ صبر اور کمی کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے.

ایملی لینوئر نے خبردار کیا ہے کہ مقبول کریمی پکوان اکثر اپنی غذائی قیمت کو چھپاتے ہیں۔ اس نے وضاحت کی:

"کریمی سالن جیسے چکن کورما یا بٹر چکن فی سرونگ 800-900 کیلوریز تک پہنچ سکتے ہیں، بنیادی طور پر کریم، مکھن اور گری دار میوے سے۔"

اس نے میمنے پر مبنی پکوانوں پر بھی روشنی ڈالی، مزید کہا:

"اسی طرح، میمنے کا روگن جوش ذائقہ دار ہوتا ہے لیکن جب گوشت کے موٹے کٹوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے تو اکثر سنترپت چربی میں زیادہ ہوتا ہے۔"

ٹیک وے مینو میں سب سے زیادہ کیلوری والی اشیاء وہ ہیں جو کریم، مکھن اور چینی سے بھری ہوئی ہیں۔ یہ سالن کے پیسٹ کے ساتھ سنترپت چربی کی اعلی سطح کو جوڑتا ہے جو بہتر چینی میں بھی بھرپور ہو سکتا ہے۔

یہ مجموعہ وزن میں اضافے اور بلڈ شوگر کے عدم استحکام میں معاون ثابت ہو سکتا ہے جب اسے باقاعدگی سے کھایا جائے۔

بھونا ڈیزائن کے لحاظ سے ان خرابیوں سے بچتا ہے۔ پیاز اور ٹماٹروں کو مسالوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، جس سے ڈھیلی، تیل والی گریوی کی بجائے ایک موٹی، چپٹی ہوئی چٹنی بنتی ہے۔

ڈش اکثر تندور میں ختم ہوجاتی ہے، جو اضافی چربی کے بغیر ذائقہ کو تیز کرتی ہے۔

ایک چکن بھونا عام طور پر فی حصہ تقریباً 350 کیلوریز میں آتا ہے، جو اسے گوشت پر مبنی سب سے دبلے پتلے اختیارات میں سے ایک بناتا ہے۔

ساغ الو

ساگ آلو نے ایک قابل اعتماد، صحت مند ٹیک وے انتخاب کے طور پر اپنا مقام حاصل کیا ہے۔ آلو اور پالک کو خوشبودار مسالوں کے ساتھ ملانے سے یہ ضرورت سے زیادہ سکون فراہم کرتا ہے۔

کریم پر مبنی پکوانوں کے برعکس، یہ تیل کے معمولی استعمال اور گہرائی کے لیے تہہ دار مسالا پر انحصار کرتا ہے۔

مصالحے کی پروفائل میں عام طور پر زیرہ، سرسوں کے بیج، ہینگ، لہسن اور ادرک شامل ہوتے ہیں۔

یہ اجزاء اینٹی آکسیڈنٹ اور ہاضمہ فوائد لاتے ہیں جبکہ ڈش کو بھاری ہونے کی بجائے خوشبودار رکھتے ہیں۔ پالک آئرن اور فولیٹ کا حصہ ڈالتی ہے، جبکہ آلو جب سمجھداری سے پکایا جاتا ہے تو فائبر اور سست ریلیز توانائی فراہم کرتا ہے۔

کیلی اس توازن پر روشنی ڈالتی ہے: "پتے دار سبزیاں آئرن، فولیٹ اور اینٹی آکسیڈنٹس فراہم کرتی ہیں جبکہ پالک اور آلو دونوں سے فائبر خون میں شکر کے جذب کو اعتدال میں لاتا ہے۔

"یہ کیلوری کے گھنے ہونے کے بغیر ذائقہ دار ہے۔"

ساگ آلو کے ایک عام ٹیک وے حصے میں 350 سے زیادہ کیلوریز نہیں ہوتی ہیں۔ یہ ایک اہم ڈش کے طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے یا دال یا گرے ہوئے گوشت کے ساتھ مشترکہ طور پر کام کرتا ہے، جو کہ غذائیت سے متعلق سمجھوتہ کیے بغیر لچک پیش کرتا ہے۔

جس سے بچنا ہے۔

تھائی کھانوں کو اکثر ہندوستانی ٹیک وے کے صحت مند متبادل کے طور پر رکھا جاتا ہے، اس کی بڑی وجہ جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور تازہ اجزاء کے استعمال کی وجہ سے ہے۔

بہت سے معاملات میں، یہ شہرت مستحق ہے.

تاہم، ناریل کا دودھ کچھ خاص پکوانوں کے غذائیت کو نمایاں طور پر تبدیل کرتا ہے۔

کیری بیسن، کھانے کی خدمت پریپ کچن کے ایک غذائی معالج، بتاتی ہیں کہ ناریل کا دودھ غذائیت کے لحاظ سے الگ کیوں ہے۔

اس نے کہا: "یہ میڈیم چین فیٹی ایسڈ جیسے لوریک ایسڈ اور کیپریلک ایسڈ سے بھی بھرپور ہے، جو کیٹونز میں تبدیل ہو جاتے ہیں جنہیں جسم خون میں گلوکوز کو متاثر کیے بغیر توانائی کے لیے استعمال کر سکتا ہے۔

"ان میں اینٹی مائکروبیل اور اینٹی سوزش خصوصیات بھی ہیں۔"

ان فوائد کے باوجود، مساماں سالن تھائی لینڈ کے سب سے بھاری اختیارات میں سے ایک ہے۔

بیسن کا اندازہ ہے کہ ایک عام سرونگ میں تقریباً 540 کیلوریز اور 20 گرام چربی ہوتی ہے، جس کی بڑی وجہ ناریل کی کریم، آلو اور مونگ پھلی ہے۔ سبزیوں کا مواد اکثر موازنہ کے لحاظ سے محدود ہوتا ہے۔

اس نے کہا: "جبکہ یہ تھائی ذائقوں سے بھرا ہوا ہے، یہ سب سے زیادہ کیلوری والی تھائی سالن میں سے ایک ہے کیونکہ اس میں چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور اکثر سبزیوں میں سب سے کم ہوتی ہے۔"

یہ مسئلہ سفید چاول جیسے ساتھیوں سے پیچیدہ ہے، جو کہ غذائیت کی قدر میں کمی کے بغیر کیلوری کے مواد کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔

مسمان توازن کے بجائے سکون اور دولت فراہم کرتا ہے۔ یہ پہلے سے طے شدہ انتخاب کے بجائے کبھی کبھار ہی لطف اندوز ہوتا ہے۔

ایک صحت مند ٹیک وے سالن یہ جاننے کے لیے آتا ہے کہ کیا تلاش کرنا ہے۔

ٹماٹر پر مبنی چٹنی، سبزیوں کی قیادت والی ڈشز، دال، بھونس، یا ساگ آلو کا انتخاب آپ کو چکنائی یا کیلوریز پر زیادہ بوجھ ڈالے بغیر ذائقہ کی مکمل گہرائی سے لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔

کریمی، مکھن سے بھاری آپشنز دلکش سلوک ہیں، روزمرہ کے انتخاب نہیں۔

تھوڑی سی آگاہی کے ساتھ، آپ اعتماد سے آرڈر کر سکتے ہیں، اپنے پسندیدہ پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، اور پھر بھی اپنے کھانے کو متوازن رکھ سکتے ہیں – یہ ثابت کر سکتے ہیں کہ برطانیہ کی سالن سے محبت مزیدار اور سمجھدار بھی ہو سکتی ہے۔