ہندوستان میں مرچ کا سب سے مشہور مرچ کون سا ہے؟

سب سے زیادہ گرم مرچ مرچ بھارت میں پائے جانے والے سوالات نے کافی ہلچل مچا دی ہے۔ اس نے ابرو اٹھائے ہیں اور کچھ زبانیں بھی جلا دی ہیں۔

بہت سے ہندوستانی اپنے کھانے میں مسالہ دار مسالہ پسند کرتے ہیں۔ چاول اور دال میں مسالا (دالیں) اتنا ہی خوشگوار اور چپس پر نمک کی طرح ضروری ہے۔

لیکن کسی کو محتاط رہنا ہے کہ وہ کیا مصالحہ ڈالتے ہیں۔ یہ کسی ڈش کو بنا یا توڑ سکتے ہیں۔

بھارت کی طرف سے گرم مرچ کی کالی مرچ بھوٹ جولوکیا مرچ کی حیثیت سے تصدیق ہوگئی ہے۔ اسے 'بھوت مرچ' کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

لیکن کیا بھوٹ جولوکیا کو اس کا خاص امتیاز دیتا ہے۔

ڈیس ایبلٹز نے اس دلچسپ کھانے کی اشیاء کی کھوج کی اور کیوں کہ یہ سب سے زیادہ گرم ہندوستانی مرچ ہے۔

اصل اور تاریخ

بھوٹ جولوکیا اپنی بولڈ ظاہری شکل کے لئے بڑے پیمانے پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ نمایاں طور پر تندرست ہے جب اس کی خوشبو خود کو جوڑے کے جوڑے کے گرد لپیٹ لیتی ہے۔

مرچ کا تعلق شمال مشرقی ہندوستان میں آسام سے ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مسالا قدیم ناگا قبیلے نے بڑے پیمانے پر کھایا تھا۔

قبیلے نے بھوٹ جولوکیا کو اپنے دشمنوں کو فتح کرنے اور کھوپڑی صاف کرنے کے لئے بھی استعمال کیا۔ مرچ کو دستی بموں میں بھی تیار کیا گیا تھا۔

یہ خیال بعد میں اس وقت ترک کر دیا گیا جب مرچ سڑے گئے۔

ٹاسٹ کوکنگ ڈاکٹر ساتکئی چونگلوئی کا حوالہ دیا جو ایک کوکی ماہر بشریات ہیں۔ کوکی چن قبائل بھی بھوٹ جولوکیا کے ساتھ ایک تاریخ رکھتے تھے۔

ڈاکٹر ستکئی اس مرچ کو لڑائی امداد کے طور پر استعمال کرنے کی حد کی وضاحت کرتے ہیں:

"کوکی مرچ کو لکڑی کے جلتے لکڑی سے باندھ دیتے اور جنگ کے اعلان کے لئے ایک گاؤں بھیج دیتے۔"

اگر یہ مصالحہ جنگ کے اعلان کی نمائندگی کرنے کے لئے کافی گرم تھا ، تو اس نے ایک بہت ہی مہلک ہتھیار بنا لیا ہوگا۔

جب پک جاتا ہے تو ، یہ کالی مرچ لمبائی میں 60-85 ملی میٹر تک بڑھ سکتا ہے۔ آسام کے ساتھ ساتھ ، یہ اروناچل پردیش اور منی پور کے درختوں پر بھی پایا جاسکتا ہے۔

ہندسہ میں ماہر سائنس کے مطابق 'بھٹ' کے معنی 'بھوت' ہیں۔ لہذا ، اس طرح کھانے کی اشیاء کو بیان کرنے کے لئے 'بھوت مرچ' کی اصطلاح تیار کی گئی تھی۔

آسام میں مرچ کو 'بیہ زولوکیا' بھی کہتے ہیں ، جو 'زہرہ مرچ' میں ترجمہ ہوتا ہے۔

مذکورہ بالا ناموں میں مضبوط معنی والے الفاظ شامل ہیں۔ لہذا ، یہ تھوڑی حیرت کی بات کرنی چاہئے کہ بھوٹ جولوکیا کو ہندوستان میں مرچ مرچ کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔

اسے کس قدر گرم بناتا ہے؟

بھوٹ جولوکیا میں کودوں میں کیپساسین شامل ہے۔ مرچ اور کالی مرچ کے ایک فعال اجزا میں کیپساسین ہے۔

تاہم ، ان اشیاء میں سے زیادہ تر صرف نال میں کیپسیسن لے جاتے ہیں۔

یہ مادہ بھٹ جولوکیا میں زیادہ پھیل جاتی ہے۔ یہ پورے مرچ میں پایا جاتا ہے ، جو اس کی حرارت میں اضافہ کرتا ہے۔

ایک اندازے کے مطابق اس مسالے میں 1 لاکھ سے زائد اسکویل ہیٹ یونٹس (ایس ایچ یو) ہیں۔

SHU تجزیہ وہ تعداد ہے جو کیپاسائیکن کو میٹھے پانی سے گھٹانے کی ضرورت ہے۔

یہ اس طرح ہے کہ یہ میٹھے کا ذائقہ لے سکتا ہے۔ ایس ایچ یو کی پیمائش جتنی اونچی ہوتی ہے ، اس میں مرچ زیادہ گرم ہوتی ہے۔

چونکہ بھوٹ جولوکیا 1 ملین سے زیادہ یونٹس تک پہنچتا ہے ، لہذا یہ دوسرے کالی مرچوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر گرم ہوتا ہے۔

بحر اوقیانوس تجزیہ کرتا ہے کہ آیا مرچ کی ظاہری شکل اس کی حرارت کا کوئی اشارہ ہے:

“چونکہ کیپساسن ، یہ مادہ جو مرچوں کو گرم بناتا ہے ، اس کی خالص شکل میں زرد مائع ہے ، لہذا اکثر پیلے رنگ کی رگیں زیادہ مسالوں کی نشاندہی کرتی ہیں۔

"چونکہ پھلوں کی کھال ایک سرخ نارنجی رنگ کی طرح ہوتی ہے ، لہذا کبھی کبھی اس پیلے رنگ کی رنگت کو دیکھنا مشکل ہوتا ہے۔"

لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بھوٹ جولوکیا کم گرم یا مسالہ دار ہے۔

اگر کوئی مرچ کچی کھائے تو اس کے اثرات تکلیف دہ ہوسکتے ہیں۔ ان میں شامل ہوسکتے ہیں:

• آنکھوں کا لال ہونا
• پیٹ کا درد
• منہ میں جلن

یہ مشورے کی بات ہے کہ ابتدائی طور پر یہ کالی مرچ سنبھالتے وقت دستانے پہنے جائیں۔

یہ تمام عوامل شاید مرچ کی طاقتور حرارت کے اشارے کے طور پر کام کرسکتے ہیں۔

مختلف قسم کے

بھوٹ جولوکیا مختلف رنگوں اور ذائقوں میں آتا ہے۔ اس سے اس کی انفرادیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ رنگوں میں سبز اور جامنی رنگ شامل ہوسکتے ہیں۔

گرین ہائبرڈ کے ساتھ پھل کا ذائقہ ہوتا ہے۔ اگرچہ سبز مرچ سرخ مرچ کالی مرچ کے مقابلے میں کم مسالہ دار ہے ، لیکن اس میں اب بھی زیادہ طاقت ہے۔

جامنی مرچ کو اپنا نرالا رنگ حاصل کرنے کے لئے سورج کی روشنی کی براہ راست نمائش کی ضرورت ہوتی ہے۔

تاہم ، اس قسم کی مرچ کم ہی ہے۔ کچھ بھوٹ جولوکیا مرچ کبھی بھی ارغوانی رنگ کی نہیں ہوتی اور ہمیشہ کی طرح سرخ رنگت میں بدل جاتی ہے۔

بھوٹ جولوکیا مرچ بھی بہت سے دلچسپ ذائقوں میں پائی جا سکتی ہے۔ ان میں آڑو اور چاکلیٹ ہیں۔

سبز ورژن کی طرح ، آڑو مرچ بھی پھل دار بناوٹ پر مشتمل ہے۔

اس طرح کے کالی مرچ کی لمبائی عام طور پر چار انچ یا 10.16 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔

مرچ مرچ سرخ رنگ کی طرح گرم ہے ، لیکن ان کا ذائقہ انہیں ایک لذت بخش امتیاز دیتا ہے۔

ایک چاکلیٹ مرچ کا مقابلہ شاید مارمائٹ سے کیا جاسکتا ہے۔ تم یا تو اس سے نفرت کرتے ہو یا اس سے محبت کرتے ہو۔ انکرن کی لمبائی طویل ہوتی ہے۔ یہ بیج کا اگنا ہے۔

اس میں آکسیجن کی کھپت اور پانی کی جذب بھی شامل ہوسکتی ہے۔

چاکلیٹ بھوٹ جولوکیا میں چکھنے خوشبو ہوتی ہے اور گرمی کا مقابلہ مزیدار ذائقہ سے کیا جاسکتا ہے۔

بھوٹ جولوکیا یقینا so ایک قسم میں سے ایک ہے جس میں بہت سے ذائقوں ، رنگوں اور ذوق و شوق کے ساتھ ہیں۔

ریکارڈز

2007 میں ، گینز بک آف ورلڈ ریکارڈ میں بتایا گیا کہ بھوٹ جولوکیا پوری دنیا میں مرچ مرچ ہے۔

انہوں نے تصدیق کی کہ آسام میں یہ پایا جاتا ہے۔ اس طرح یہ ہندوستان کے لئے ایک انوکھا ریکارڈ بناتا ہے۔

22 جنوری ، 2016 کو ، امیڈونو کینکیو نے ایک ریکارڈ کم سے کم وقت میں 10 بھوت مرچ کھانے کے ل.۔

اس ریکارڈ میں اس نے صرف 30 سیکنڈ میں تین کالی مرچ کھایا ہے۔

یہ کوئی چھوٹا کارنامہ نہیں تھا۔ بھوٹ جولوکیا تبسکو کی چٹنی سے 400 گنا زیادہ گرم ہونے کی وجہ سے ، یہ مؤخر الذکر ایک آئس کیوب کی طرح لگتا ہے۔

آنندیتا دتہ تامولی آسام کی ایک خاتون ہیں۔ 2006 میں ، اس نے لمکا بک آف ریکارڈز میں ایک ذکر حاصل کیا۔ اس نے دو منٹ میں 60 بھوٹ جولوکیا مرچیں کھا لیں۔

مزید یہ کہ ، صرف ایک منٹ میں ، اس نے اپنی آنکھوں میں 12 کالی مرچ سونگھ لی۔

2009 میں ، اس نے دو منٹ میں 51 مرچیں کھائیں اور 25 آنکھوں میں ملا دیئے۔ یہ مشہور شیف گورڈن رمسی کی موجودگی میں تھا۔

تاہم ، وہ اس خاص کارکردگی سے مایوس تھیں:

"مجھے بہت خوفناک لگا کہ میں صرف 51 ہی کھا سکتا ہوں۔ 2006 میں ، میں نے مقامی ریکارڈ ایونٹ کے لئے دو منٹ میں ان میں سے 60 کھایا تھا۔

"لیکن مجھے یقین ہے کہ میں اسے گنیز ورلڈ ریکارڈ میں جگہ بناؤں گا۔"

آنندیتا نے یقینی طور پر اپنی 60 مرچوں کے استعمال کے ساتھ ایک مثال قائم کی ہے۔

ہندو بزنس لائن ایک اور امتیاز بیان کرتا ہے جو کالی مرچ دوسرے مرچوں سے رکھتی ہے:

"بھوٹ جولوکیا کو پیٹ کی خرابی کو ٹھیک کرنے کی صلاحیت کے ل high بڑے وقار کا مظاہرہ کیا جاتا ہے اور ، خیال کیا جاتا ہے کہ جسم کو جھلسنے والی گرمیوں میں زندہ رہنے میں مدد ملتی ہے۔"

کالی مرچ مارٹینس میں بھی استعمال ہوتی ہے اور آسام اس کو چائے کے جزو کے طور پر استعمال کرنے میں فخر کرتا ہے۔

بہت سے مرچ اس پر فخر نہیں کرسکتے ہیں۔ اس معلومات سے ثابت ہوتا ہے کہ مرچ نہ صرف منفرد ہے بلکہ یہ کسی حد تک ضروری بھی ہے۔

رائے

قدرتی طور پر ، یہ مسالہ مرچ کالی مرچ بہت سے لوگوں کے خیالات اور آراء کو تیار کرتی ہے۔

مئی 2021 میں ، جب ماسٹرکہیف ججوں کوشش کی اس لفظ میں سب سے زیادہ گرم مرچ ، ان میں بھوٹ جولوکیا شامل تھا۔

کالی مرچ آزمانے پر ، انہوں نے حیرت سے کہا:

"میرے دانت پسینہ آرہے ہیں!"

شونالی متھلی سے ہندو مرچ کے ساتھ اپنے تجربات کے بارے میں لکھا ہے:

"میرے منہ میں یہ خوشگوار رگڑ بھڑک اٹھی ہوئی آگ میں پھیل گئی ہے۔ پانی کسی طرح کی کوئی مدد نہیں ہے۔

“جیسا کہ توقع کی جا رہی ہے ، یہ شدید گرم ہے - میری آنکھوں میں آنسو گرم ہے۔ نیز ، بے سمجھی سے ، اس سے مجھے چھینکنے لگتی ہے۔ "

معروف فلم پروڈیوسر اور کھانے پینے کے امور سوریاویر سنگھ بھلر نے بھی مرچ کے بارے میں اپنے خیالات شیئر کیے:

"یہ واقعی آگ کی گیند کو نگلنے کی طرح تھا۔"

اس طرح کے الفاظ بتاتے ہیں کہ یہ مرچ ہلکی پھلکی چیز نہیں ہے۔

سوریاویر جی مزید کہتے ہیں کہ وہ مرچ بنیادی طور پر چٹنی اور سالن میں استعمال کرتے ہیں۔

بھوٹ جولوکیا بلاشبہ دنیا کی سب سے زیادہ گرم مرچ ہے۔ یہ ہندوستان کا ایک انوکھا ، دلچسپ اور اثاثہ ہے۔

جڑی بوٹیاں اور مصالحہ ہندوستانی کھانوں کی کلیدی خصوصیات ہیں۔ تاہم ، اس خاص مرچ سے گریز کیا جاتا ہے اور اچھی وجہ سے۔

اس مرچ کو سنبھالنے اور تیار کرنے کے دوران دستانے اور چشمیں استعمال ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کی بات کی جائے تو یہ کوئی چھوٹی بات نہیں ہے۔

یہ بھوت مرچ مختلف شکلوں اور ذائقوں میں آتا ہے۔ یہ صرف اس کے منفرد فروخت پوائنٹس اور تمباکو نوشی کھانے کی منڈی میں اس کی جگہ میں اضافہ کرتا ہے۔

اگر کبھی کسی کو اس کے ذائقہ کی ضرورت ہوتی ہے جو ان کے چہروں کو پگھلا دیتا ہے تو ، بھوٹ جولوکیا ایک اچھی آواز ہے۔