'کری' ہندوستانی کیوں نہیں ہے؟

بہت سے لوگ جو جنوبی ایشین کھانا کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ جانتے ہیں کہ سالن ہندوستانی یا جنوبی ایشین کھانے کے لئے سالن کی ڈش ہے۔

تاہم ، بہت سے لوگ اس لفظ سے واقف نہیں ہیں سالن جنوبی ایشیائی گھرانوں میں اس کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے جیسا کہ عام طور پر انگریزی گھرانوں میں ہوتا ہے۔

عام ہندوستانی، پاکستانی، بنگالی یا سری لنکن گھر میں کسی بھی ڈش کو "کری" نہیں کہا جاتا۔

مثال کے طور پر ، ہندوستان اٹھائیس ریاستوں پر مشتمل ہے اور ان میں سے بیشتر کا اپنا علاقائی کھانا ہے۔ اور جو لوگ ہندوستان سے برطانیہ ہجرت کر گئے تھے وہ اپنے ساتھ مقامی ڈشیں لاتے تھے۔

لہذا ، لفظ "سالن" عمومی طور پر ہندوستان اور جنوبی ایشیاء سے مختلف قسم کے مسالہ دار پکوان کی وضاحت کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

اس لفظ کی وضاحت 13 ویں صدی میں واپس آ گئی ہے۔ کچھ مورخین کا دعوی ہے کہ یہ لفظ سالن پرانے انگریزی الفاظ سے تیار ہوا کیوری اور کیری.

یہ 1300 کی دہائی میں تھا جب کنگ رچرڈ دوم نے 180 سے زیادہ باورچیوں اور متعدد فلسفیوں کو پہلی انگریزی باورچی کتاب تیار کرنے کے لیے بلایا تھا۔

اس کتاب کا نام 'دی فارم آف کری' تھا اور اسے 1390 میں تخلیق کیا گیا تھا۔ اس میں 196 ترکیبیں تھیں جن کا ہندوستانی سالن سے کوئی مماثلت نہیں تھی۔

انگریزی کا پرانا لفظ کیوری فرانسیسی 'cuire' کے معنی پر مبنی کھانے کی وضاحت کرتا ہے: کھانا پکانا، ابالنا، یا گرل کرنا۔

کیوری کتاب شائع ہونے کے بعد انگریزی الفاظ کا ایک مقبول حصہ بن گیا اور یہ لفظ اسٹو سے وابستہ ہوگیا۔

تاہم ، تمام مورخین انگریزی کے اس پرانے نظریہ سے متفق نہیں ہیں اور دعویٰ کرتے ہیں کہ یہ لفظ سالن تامل لفظ کا انگلیسی ورژن ہے۔ کاری ، جس سے مراد وہ پکوان ہے جو سبزیوں یا گوشت سے بنا ہوا ہے جسے ہندوستان کے جنوب میں گریوی ساس کے ساتھ یا بغیر مصالحے میں پکایا جاتا ہے۔

لفظ کا یہ مشتق اس لیے زیادہ امکان لگتا ہے کہ دونوں الفاظ جس طرح سے آواز اور بولے جاتے ہیں، خاص طور پر جنوبی ہندوستان میں۔

یہ بھی امکان ہے کہ یہ لفظ ہندوستان کے برطانوی راج کے دوران اپنایا گیا تھا۔

برطانوی راج کے اہلکاروں نے ہندوستان میں تعینات ہونے پر مسالیدار کھانوں کا ذائقہ حاصل کیا۔

یہ پکوان اور ترکیبیں گھر واپس لائی گئیں اور برطانوی پیلیٹ اور اپنے ذائقے کے مطابق ڈھال گئیں۔

ابتدائی دنوں میں ایک عام برطانوی سالن میں گریوی ساس میں سلطانز، مصالحے اور چینی جیسے اجزاء شامل ہوتے تھے اور یہ اپنے ہندوستانی ہم منصب کے مقابلے میں بہت ہلکی تھی۔

لفظ کیری ہندوستانی سالن کو بیان کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور اسے لفظ کے پیش خیمہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ سالن جیسا کہ آج جانا جاتا ہے۔

ہندوستان ، پاکستان اور اسی طرح کے دیگر ممالک میں انگریزی لفظ سالن اصل میں مقامی لوک کے لئے کچھ بھی نہیں ہے۔

چونکہ جنوبی ایشیائی گھرانے یہ لفظ استعمال نہیں کرتے ہیں، اسی لیے زیادہ تر برطانوی ایشیائی گھروں پر بھی یہی لاگو ہوتا ہے۔

لہذا، "کری" کو بیان کرنے کے لیے دوسری اصطلاحات استعمال کی جاتی ہیں کیونکہ یہ ڈش کا ایک انداز نہیں ہے۔ ایسے گھرانوں میں مختلف قسم کے "کری" پکائے جاتے ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ خاندان کی جڑیں کہاں سے ہیں۔

شمالی ہند، خاص طور پر، پنجاب کے لوگ عام طور پر پکوان پکاتے ہیں جو کہ "سکھی" ہیں جو کہ خشک شکل ہے یا "تاری" والے پکوان جن میں مائع کی بنیاد ہوتی ہے، عام طور پر پانی۔

لفظ "تاری" بھی ایک ہندی-اردو لفظ ہے جو فارسی لفظ "تار" سے ماخوذ ہے جس کا مطلب گیلا ہے لیکن ڈش میں مصالحے کا استعمال نہیں ہے۔ بہت سے لفظ سوچتے ہیں سالن اس اصطلاح پر بھی مبنی ہے۔

صرف سبزیوں کے پکوانوں کو اجتماعی طور پر "سبزی" کہا جاتا ہے اور عام طور پر ان میں پانی ڈالے بغیر خشک شکل کی ہوتی ہے۔

جبکہ "تاری" کی بنیاد پر گوشت، مرغی، سمندری غذا، چنے اور پنیر (پنیر) کلیدی اجزاء کے طور پر شامل ہو سکتے ہیں۔ ایشیائی گھرانوں میں اکثر پکائے جانے والے دیگر مائع پکوان دال ہیں جو دالوں، مسالوں اور پانی سے بنتے ہیں۔

سالن کے لیے اردو میں اصل اصطلاح "سالن" ہے جیسا کہ پاکستانی گھرانوں میں جانا جاتا ہے، اور ہندی میں اسے "مسالے دار" کہا جاتا ہے جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ ڈش میں مسالہ بھی شامل ہے۔

مسالہ ایک بنیادی مرکب ہے جو سالن کے لیے استعمال ہوتا ہے، عام طور پر تلی ہوئی پیاز، زیرہ، لہسن اور ادرک پر مشتمل ہوتا ہے، پھر ٹماٹر اور مصالحے جیسے ہلدی (ہلدی)، گرم مسالہ، پیپریکا، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد اسے کسی بھی قسم کا سالن بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو سبزی یا تری ہو سکتا ہے جس میں پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔

سالن کے لیے دیگر شرائط میں شامل ہیں:

• "کردھی" جو دہی کے ساتھ بنی ایک مشہور پنجابی ڈش ہے۔
• "شاک" جو کہ سبزی کے لیے گجراتی لفظ ہے۔
• "کراہی" سے مراد ایک پاکستانی ڈش ہے جو مٹن یا چکن ڈش سے بنی ہے جسے خشک مسالے میں پکایا جاتا ہے
• "سارو" یا "رسم" جو کرناٹک سوپ پر مبنی ڈش ہے۔
• "سرسن کا ساگ" جو ایک پنجابی ڈش ہے جو پالک اور سرسوں کے پتوں سے بنائی جاتی ہے جو مکئی کے آٹے کے چپاتیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے
• "سادیا" جو کیریلا کا سبزی خور کھانا ہے جو ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• "جھول" جو بنگالی ڈش ہے جو عام طور پر سمندری غذا یا مچھلی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔

اس کے علاوہ، ایشیائی گھرانوں میں، سالن کی گرمی کی طاقت کا کوئی تصور نہیں ہے جیسا کہ انگریزی پیلیٹ کے لیے بہت سے ہندوستانی اور بنگلہ دیشی ریستورانوں میں بیان کیا گیا ہے۔

ونڈو, مدراس, عمارت اور ٹنڈالو گھر میں کھانا پکانے کے لئے واقعی میں لاگو نہیں ہوتے ہیں۔ مصالحے اور گرمی کا استعمال عام طور پر ذائقہ یا خاندانی ترجیحات کے مطابق کیا جاتا ہے۔

سالن کے دوسرے نام جو ہم برطانوی کری ریستوراں میں مینوز پر دیکھتے ہیں جیسے چکن ٹکاکا مسالا، جلفرازی اور ڈانسک گھروں میں پکنے والے پکوانوں کے نام نہیں ہیں۔

لہذا ، اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ انگریزی کی اصطلاح ہے سالن برطانوی جڑوں کے ذریعہ گلوبلائز کیا گیا ہے اور اجتماعی طور پر جنوبی ایشیا کے پکوانوں کی ایک بڑی رینج سے مراد ہے، اور لفظ "کری" کے قریب ترین ڈش جنوبی ہندوستان سے "کردھی" ہے۔