"جب اعلیٰ کھانے کی بات کی جائے تو بہت زیادہ نسل پرستی ہوتی ہے۔"
کیا نسل پرستی ہندوستانی کھانوں کو وہ پہچان حاصل کرنے سے روک رہی ہے جس کا وہ عمدہ کھانے میں مستحق ہے؟
ریسٹوریٹر عاصمہ خان کا خیال ہے کہ کھانوں کے حوالے سے عالمی رویوں کی تشکیل اب بھی فرسودہ خیالات سے ہوتی ہے جن کے بارے میں ثقافتوں کو نفیس سمجھا جاتا ہے۔
چکن ٹِکا مسالہ جیسی پکوانوں کے باوجود، بریانی اور سموسے برطانوی کھانے کی ثقافت میں گہرائی سے سرایت کر رہے ہیں، فرانسیسی، اطالوی اور جاپانی معدے کے مقابلے میں ہندوستانی کھانوں کو رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔
خان کہتے ہیں کہ یہ تقسیم نسل اور نوآبادیاتی وراثت کی وجہ سے مخصوص کھانوں کی مختلف قدروں کے بارے میں ہے۔
پر خطاب کرتے ہوئے اب کیا؟ ٹریور نوح کے ساتھعاصمہ خان نے وضاحت کی کہ وہ کیوں سمجھتی ہیں کہ جنوبی ایشیائی کھانوں کی صدیوں پرانی روایات زیادہ پہچان اور احترام کی مستحق ہیں۔
کیا ہندوستانی کھانوں کی قدر کم ہے؟
ہندوستانی کھانا برطانیہ میں سب سے زیادہ مانوس اور وسیع پیمانے پر لطف اندوز ہونے والے کھانوں میں سے ایک بن گیا ہے۔
مقامی کری ہاؤسز سے لے کر سپر مارکیٹ شیلفز اور فوڈ ڈیلیوری پلیٹ فارمز تک، ہندوستانی پکوان روزمرہ کی زندگی کا حصہ بن چکے ہیں۔
تاہم، عاصمہ خان کا کہنا ہے کہ مقبولیت ہمیشہ وقار میں تبدیل نہیں ہوتی۔
دارجیلنگ ایکسپریس کے بانی نے کہا کہ کھانے کے عالمی درجہ بندی نے تاریخی طور پر یورپی کھانوں کو پسند کیا ہے، جب کہ بہت سے ایشیائی، افریقی اور مشرق وسطیٰ کے کھانوں کو ایک مختلف عدسے سے دیکھا گیا ہے۔
اس نے کہا: "جب اعلیٰ قسم کے کھانے کی بات کی جائے تو بہت زیادہ نسل پرستی ہوتی ہے۔"
اس نے اس بات پر روشنی ڈالی کہ کس طرح فرانسیسی اور اطالوی کھانے طویل عرصے سے لگژری ڈائننگ کے ساتھ منسلک ہیں، جبکہ جاپانی اور کوریائی کھانوں نے عمدہ کھانے کی دنیا میں تیزی سے پہچان حاصل کی ہے۔
ہندوستانی کھانا، اپنی پیچیدہ علاقائی شناختوں اور صدیوں کی پاک ترقی کے باوجود، اکثر تطہیر کے بجائے سستی اور آرام دہ کھانے سے وابستہ رہا ہے۔
خان نے یاد کیا کہ یہ بتایا گیا تھا کہ گاہک اس کی بریانی میں سے ایک کے لیے £139 ادا نہیں کریں گے کیونکہ ہندوستانی کھانے کو کافی قیمتی نہیں سمجھا جاتا تھا۔
اس نے ناقدین کو غلط ثابت کر دیا کیونکہ کھانا منٹوں میں بک گیا۔
خان کے لیے یہ لمحہ تجارتی کامیابی سے زیادہ کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس نے یہ ظاہر کیا کہ کھانے والے ہندوستانی کھانوں میں سرمایہ کاری کرنے کے لیے تیار تھے جب اسے اسی طرح کی دیکھ بھال، کہانی سنانے اور دیگر عالمی کھانوں کی پہچان کے ساتھ پیش کیا گیا۔
ہندوستانی کھانا کیوں زیادہ پہچان کا مستحق ہے۔
عاصمہ خان کا خیال ہے کہ یہ مسئلہ ریستورانوں سے آگے بڑھتا ہے اور کھانے کی تاریخ کے بارے میں وسیع تر غلط فہمی کی عکاسی کرتا ہے۔
وہ دلیل دیتی ہے کہ بہت سے اجزاء، کاشتکاری کے طریقے اور کھانا بنانے کی تکنیکیں جو عالمی کھانے کی عادات پر اثر انداز ہوتی ہیں ان کی جڑیں ان خطوں میں ہیں جنہیں اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے۔
اس نے کہا: "ہمارا کھانے کا ورثہ صدیوں پرانا ہے۔"
افریقہ، جنوبی ایشیا اور مشرق وسطیٰ کا حوالہ دیتے ہوئے خان نے مزید کہا:
"یہ تہذیب کا گہوارہ ہے۔ آج ہم جو کچھ کھاتے ہیں اس میں سے زیادہ تر ہماری زمینوں میں ہونے والے واقعات کی وجہ سے ہے۔"
خان کے لیے، کھانا ان لوگوں کی کہانی سناتا ہے جنہوں نے اجزا کاشت کی، ترکیبیں تیار کیں اور نسل در نسل روایات کو محفوظ رکھا۔
"دنیا ہماری وجہ سے کھاتی ہے۔ اڑتی ہوئی خاک میں ان حیرت انگیز مردوں اور عورتوں کی روحیں ہیں جنہوں نے فصلیں اگائیں۔ کوئی ان کی کہانی نہیں سنا رہا ہے۔"
اس کے تبصرے مشہور شخصیت کے کلچر کے ذریعے کھانے کے پیش کرنے کے طریقے کو چیلنج کرتے ہیں، خاص طور پر یہ خیال کہ عمدہ کھانا پکانے کا تعلق صرف انفرادی باورچیوں سے ہوتا ہے۔
اس کے بجائے، خان دلیل دیتے ہیں کہ کھانے کو ہر ڈش کے پیچھے کمیونٹیز، کسانوں اور خاندانوں کو پہچاننا چاہیے۔
اس نے مشہور شخصیت کے شیف کی روایتی شبیہہ پر بھی تنقید کی ہے، جو اکثر باورچی خانے کے جارحانہ ماحول اور الگ تھلگ پاک جینیئس کے خیال کے گرد مرکوز رہتی ہے۔
خان کے مطابق خوراک کو انفرادی شخصیات پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے وراثت اور اجتماعی علم کا جشن منانا چاہیے۔
ہر چیز کو "کری" کہنے کا مسئلہ
عاصمہ خان نے ایک اور مسئلہ پر روشنی ڈالی ہے وہ ہے جس طرح سے ہندوستانی کھانوں کو اکثر آسان بنایا جاتا ہے، خاص طور پر اس لفظ کے وسیع پیمانے پر استعمال کے ذریعے۔کری".
اگرچہ کری برطانیہ میں ایک جانی پہچانی اصطلاح بن گئی ہے، یہ ایک وسیع لیبل ہے جو جنوبی ایشیائی کھانا پکانے کے تنوع کی عکاسی نہیں کرتا ہے۔
ہندوستانی کھانوں میں جغرافیہ، آب و ہوا، مذہب، ہجرت اور مقامی اجزاء پر مشتمل ہزاروں علاقائی پکوان شامل ہیں۔
پنجاب کے کھانے کیرالہ، گجرات، بنگال یا راجستھان کے کھانوں سے نمایاں طور پر مختلف ہیں۔
اس قسم کو ایک ہی زمرے میں کم کرنے سے یہ تاثر پیدا ہو سکتا ہے کہ ہندوستانی کھانا انتہائی ترقی یافتہ پاک روایات کے مجموعے کے بجائے ایک جہتی ہے۔
خان دلیل دیتے ہیں کہ شناخت کی اس کمی نے ہندوستانی کھانوں کو دوسرے بین الاقوامی کھانوں کی طرح ثقافتی درجہ حاصل کرنے سے روکنے میں کردار ادا کیا ہے۔
اس کے تبصروں نے کھانے کو شناخت اور تعلق کے بارے میں وسیع تر مباحثوں سے بھی جوڑا ہے۔
وی دی ویمن کانفرنس میں، خان نے کہا: "اگر آپ ہمیں قبول نہیں کر سکتے تو ہمارا کھانا مت کھائیں"، اس بات پر تنقید کرتے ہوئے کہ انہوں نے ہندوستانی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے درمیان تضاد کے طور پر بیان کیا اور اس کے پیچھے موجود کمیونٹیز اور تاریخ کو نظر انداز کیا۔
اس نے بارہا دلیل دی ہے کہ کھانے کو سیاست، ثقافت اور ہجرت سے الگ نہیں کیا جا سکتا، مشہور طور پر یہ کہتے ہوئے کہ "کھانا سیاسی ہے"۔
عاصمہ خان کے تبصرے اس بارے میں ایک وسیع تر گفتگو کو اجاگر کرتے ہیں کہ پکوان کس طرح پہچان حاصل کرتے ہیں اور کیوں کچھ کھانے کی روایات کو وقار کے طور پر منایا جاتا ہے جبکہ دیگر کو روزمرہ کی اہم چیزوں کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔
ہندوستانی کھانوں نے کئی دہائیوں سے برطانیہ کے کھانے کے منظر نامے کو تشکیل دیا ہے، لیکن خان کا خیال ہے کہ اس کی ثقافتی قدر کو اس کی مقبولیت کے ساتھ ساتھ پہچانا جانا چاہیے۔
اس کی دلیل صرف ریستوراں یا ایوارڈز کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ کسانوں، برادریوں اور تاریخوں کو تسلیم کرنے کے بارے میں ہے جنہوں نے آج لاکھوں لوگ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
جیسا کہ برطانیہ ہندوستانی ذائقوں کو اپنانا جاری رکھے ہوئے ہے، یہ سوال باقی ہے کہ کیا وہ ان کے پیچھے موجود ورثے اور مہارت کو بھی پوری طرح سے تسلیم کرے گا۔
عاصمہ خان کا مکمل انٹرویو دیکھیں
