شمالی ہندوستانی خوراک غذائیت سے بھرپور کیوں نہیں ہے۔

ہندوستانی کھانا پوری دنیا میں پسند کیا جاتا ہے، خاص طور پر شمالی ہندوستانی کھانا۔ تاہم، ایک مطالعہ نے انکشاف کیا ہے کہ غذا کافی غذائیت پیش نہیں کر سکتی ہے.

مشہور پکوانوں میں چنا مسالہ، پالک پنیر، دال مکھنی اور بٹر چکن شامل ہیں۔

یہ مطالعہ پوسٹ گریجویٹ انسٹی ٹیوٹ آف میڈیکل ایجوکیشن اینڈ ریسرچ (PGIMER)، چندی گڑھ اور جارج انسٹی ٹیوٹ فار گلوبل ہیلتھ نے کیا تھا۔

اس نے شمالی ہندوستانیوں کی غذائی عادات کا سراغ لگایا اور پایا کہ وہ نمک اور فاسفورس کی تجویز کردہ مقدار سے زیادہ کھاتے ہیں اور ان میں پروٹین اور پوٹاشیم کم ہے۔

۔ مطالعہ 400 سے زیادہ مضامین، صحت مند بالغ اور دائمی گردے کی بیماری (CKD) والے بالغ افراد شامل ہیں۔

یہ پہلا مطالعہ ہے جس میں شمالی ہند کی آبادی کے ذریعہ متعدد غذائی اجزاء کی مقدار کا جامع جائزہ فراہم کیا گیا ہے۔

مطالعہ کے سرکردہ تفتیش کاروں میں سے ایک ڈاکٹر اشوک یادو نے کہا کہ انہوں نے پیشاب کے نمونوں میں سوڈیم، پروٹین، پوٹاشیم اور فاسفورس کی مقدار کا تجزیہ کیا۔

ٹیسٹ کے مضامین میں مختلف جسمانی ماس انڈیکس، بلڈ پریشر اور پیٹ کا موٹاپا والے مرد اور خواتین شامل تھے۔

ڈاکٹر یادیو نے کہا: "ڈبلیو ایچ او کے رہنما خطوط روزانہ خوراک میں سوڈیم کی مقدار دو گرام (پانچ گرام نمک کے مساوی) کی سفارش کرتے ہیں، لیکن 65٪ روزانہ آٹھ گرام کھاتے ہیں۔"

ضرورت سے زیادہ نمک کا استعمال اس کا ایک بڑا محرک بتایا جاتا ہے۔ ہائی بلڈ پریشر، اس نام سے بہی جانا جاتاہے ہائی بلڈ پریشر.

یہ وہ چیز ہے جو ہے۔ عام جنوبی ایشیا کے درمیان.

جیسے جیسے سوڈیم کی سطح بڑھ جاتی ہے، جسم ان کو پتلا کرنے کے لیے پانی پر رکھتا ہے۔

یہ خلیات کے ارد گرد سیال کی مقدار اور خون کے حجم دونوں کو بڑھاتا ہے۔ خون کے حجم میں اضافے کا مطلب ہے دل کے لیے زیادہ کام کرنا، جس سے ہائی بلڈ پریشر ہوتا ہے۔

اس سے دل کا دورہ پڑنے اور فالج کا خطرہ بھی بڑھ جاتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ امراض قلب کے ماہرین مریضوں کو سوڈیم والی غذاؤں سے پرہیز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اور جب کہ فاسفورس کے لیے تجویز کردہ غذائی الاؤنس ایک دن میں 7,000 مائیکروگرام ہے، مطالعہ سے معلوم ہوا کہ اوسط مقدار تجویز کردہ سطح سے زیادہ تھی۔

اضافی فاسفورس آپ کی ہڈیوں سے کیلشیم نکال کر انہیں کمزور کردے گا۔

فاسفورس اور کیلشیم کی زیادہ مقدار بھی خون کی نالیوں، پھیپھڑوں، آنکھوں اور دل میں خطرناک کیلشیم کے ذخائر کا باعث بنتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ یہ دل کا دورہ پڑنے، فالج یا موت کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔

ڈاکٹر یادو مچھلی، دالوں اور دودھ کی مصنوعات جیسے پراسیس شدہ کھانوں کے بجائے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں جن میں فاسفورس شامل ہوتا ہے۔

ڈاکٹر یادیو کے مطابق عالمی ادارہ صحت کم از کم 3.5 گرام پوٹاشیم تجویز کرتا ہے۔

تاہم، مطالعہ نے شمالی ہندوستانی کھانے میں پوٹاشیم کی کمی کا انکشاف کیا۔

گری دار میوے، ہری سبزیاں اور پھل جیسے کیوی اور کیلا خوراک میں پوٹاشیم کے بنیادی ذرائع ہیں۔

لیکن ڈاکٹر یادو کہتے ہیں: "لیکن چونکہ کھانے میں غذائی تنوع کم ہوتا ہے، اس لیے عدم توازن ظاہر ہوتا ہے۔"

ایک اور انکشاف صحت مند افراد کی طرف سے کم پروٹین کی مقدار کا تھا کیونکہ شمالی ہندوستانی کھانوں میں گوشت کی کافی مقدار موجود ہے۔

تجویز کردہ پروٹین کی مقدار 0.8g - 1g فی کلوگرام جسمانی وزن کے درمیان ہونی چاہیے۔

لیکن مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ پروٹین کی مقدار تقریباً 0.78 گرام فی کلوگرام جسمانی وزن تھی۔

سبزی خور گھروں میں معمول کے مطابق پروٹین کی مقدار تقریباً 39 گرام – 57 گرام فی دن پائی گئی۔

اگرچہ خواتین کے مقابلے مردوں میں غذائی اجزاء کی مقدار زیادہ تھی، لیکن ان کی مجموعی غذائی عادات تسلی بخش نہیں تھیں۔

ڈاکٹر نینسی ساہنی، PGIMER، چنڈی گڑھ نے کہا:

"پروٹین ہمارے جسم کا ایک اہم حصہ ہے۔

"اگر یہ زیادہ سے زیادہ سطح پر نہیں ہے تو، سرکوپینیا (پٹھوں کی بربادی) قائم ہوسکتی ہے."

"پروٹین کے بہترین ذرائع دودھ اور دودھ کی مصنوعات، انڈے، مچھلی، دالیں، پھلیاں، گری دار میوے اور تیل کے بیج ہیں۔

"ایک عام آدمی کے لیے سب کچھ کھانے کے قابل ہونے کے لیے، سپلیمنٹس کے بجائے پروٹین کے معیار اور مقدار کو بڑھانے کے لیے مناسب خوراک کے امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے۔"

ہوسکتا ہے کہ مطالعہ نے خود کو پروٹین، سوڈیم، پوٹاشیم اور فاسفورس کا اندازہ لگانے تک محدود رکھا ہو لیکن ان کے عدم توازن کو دیکھتے ہوئے، یہ بالکل واضح ہے کہ شمالی ہندوستانی خوراک کافی حد تک کھانے کا اہرام بناتی ہے۔

غیر صحت بخش خوراک، جسمانی سرگرمی کی کمی اور الکحل اور تمباکو نوشی کے استعمال کی وجہ سے جنوبی ایشیائی باشندوں میں صحت کے مسائل میں مسلسل اضافہ ہوتا جا رہا ہے۔