ہندوستانی غذا ذیابیطس اور موٹاپے کو کیوں بڑھا رہی ہے۔

کئی دہائیوں سے، ہندوستانیوں نے گھر کے پکائے ہوئے کھانوں کو صحت بخش انتخاب کے طور پر بھروسہ کیا ہے۔

لیکن ایک مطالعہ انڈین کونسل آف میڈیکل ریسرچ (آئی سی ایم آر) کی طرف سے ایک تشویشناک تصویر پیش کی گئی ہے: ہندوستانی غذا میں روزانہ کیلوریز کا تقریباً 62 فیصد چاول، گندم اور چینی سے آتا ہے۔

یہ کاربوہائیڈریٹ بھاری، پروٹین کی کمی کا نمونہ اب ملک میں اضافے سے جوڑا جا رہا ہے۔ ذیابیطس، پری ذیابیطس، اور موٹاپا.

اگر ہمارے روایتی کھانوں میں زبردست تبدیلی نہیں آئی ہے تو طرز زندگی کی بیماریاں اتنی تیزی سے کیوں بڑھ رہی ہیں؟

ہمارے آباؤ اجداد نے وہی اسٹیپل کھایا اور فعال، تندرست اور بڑی حد تک بیماری سے پاک رہے۔ تو کیا غلط ہوا، اور ہندوستانی پلیٹ کا توازن اب تک کیسے جھک گیا؟

ماہرین تین اہم تبدیلیوں کی طرف اشارہ کرتے ہیں: خوراک کیسے اگائی جاتی ہے، اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے، اور جدید طرز زندگی کھپت کو کس طرح تشکیل دیتی ہے۔

ان تبدیلیوں کو سمجھنے سے یہ سمجھانے میں مدد ملتی ہے کہ اب مانوس کھانے سے بھی صحت کے خطرات کیوں بڑھ سکتے ہیں، اور کون سی ایڈجسٹمنٹ پلیٹ میں توازن واپس لا سکتی ہے۔

زرعی شفٹ

۔ سبز انقلاب 1960 کی دہائی میں ہندوستانی کاشتکاری کو تبدیل کر دیا۔

بڑھتی ہوئی آبادی کو کھانا کھلانے کے لیے، گندم اور چاول کی اعلیٰ پیداوار والی اقسام متعارف کروائی گئیں، جس سے ہندوستان کی خود کفالت اور درآمدات پر انحصار کو کم کیا گیا۔

بیٹر نیوٹریشن کے بانی پرتیک رستوگی نے کہا: "لیکن جو چیز ضرورت کے طور پر شروع ہوئی وہ آہستہ آہستہ معمول بن گئی۔

"وقت گزرنے کے ساتھ، زیادہ منافع کے حصول میں، کسانوں نے فصل کاشت کرنے کے وہی طریقے جاری رکھے۔

"نتیجہ؟ جب کہ اب ہم برآمد کرنے کے لیے کافی اناج پیدا کر رہے ہیں، ان کا غذائی معیار تیزی سے گر گیا ہے۔

"معدنی مواد، زنک، آئرن، پروٹین اور دیگر میں تقریباً 60-70 فیصد کمی آئی ہے۔"

راستوگی ایک حل بتاتے ہیں جو مٹی کی سطح سے شروع ہوتا ہے:

"اگر مٹی امیر ہے، تو بیج زیادہ معدنیات جذب کرتا ہے، جو پھر ہمارے کھانے تک پہنچ جاتا ہے۔"

"یہ بالکل وہی ہے جس کی انڈین کونسل آف ایگریکلچرل ریسرچ (آئی سی اے آر) وکالت کر رہی ہے۔"

بنیادی طور پر، ہمارے پاس پہلے سے زیادہ اناج ہو سکتا ہے، لیکن وہ اب وہ غذائی اجزاء فراہم نہیں کرتے جو ہمارے جسم کو درکار ہیں۔

ریفائنڈ فوڈز

روایتی کھانا پکانے میں ایک زمانے میں غذائی اجزاء محفوظ رہتے تھے، لیکن جدید طریقوں نے کھیل کو تبدیل کر دیا ہے۔

کھانا اب تیار کرنے میں جلدی ہے لیکن تیل، پروسیس شدہ اجزاء، اور زیادہ پکی ہوئی سبزیوں میں بھاری ہے، جس سے کم سے کم فائبر اور کم غذائی اجزاء رہ جاتے ہیں۔

ماہر غذائیت ودھی چاولہ نے کہا: "کاربوہائیڈریٹ خود دشمن نہیں ہیں؛ مسئلہ ان کی قسم اور ذریعہ میں ہے۔

"اس سے پہلے، کاربوہائیڈریٹ پورے اناج، باجرا اور پھلیوں سے آتے تھے جو فائبر، وٹامنز اور سست ریلیز توانائی فراہم کرتے تھے۔

"آج کل، وہ زیادہ تر ریفائنڈ آٹے، سفید چاول، بیکری کی مصنوعات، اور میٹھے نمکین سے آتے ہیں جو خون میں گلوکوز کو تیزی سے بڑھاتے ہیں اور انسولین کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتے ہیں۔

"یہ تطہیر اور پروسیسنگ ہے جو غذائی اجزاء اور فائبر کو دور کرتی ہے، ان کاربس کو میٹابولک طور پر نقصان دہ بناتی ہے۔"

اثر واضح ہے: چاول یا چپاتی کے وہی حصے جو کبھی جسم کو پرورش دیتے تھے اب خون میں شوگر کو خطرناک حد تک بڑھا سکتے ہیں۔

جدید طرز زندگی اور عادات

کھانے کی عادات کہانی کا صرف ایک حصہ ہیں۔ بیہودہ طرز زندگی، کھانے کے بے قاعدہ اوقات، اور آسان غذائیں صحت کے مسائل میں اہم کردار ادا کرتی ہیں۔

چاولہ نے نوٹ کیا: "ہمارے آباؤ اجداد نے جسمانی طور پر فعال زندگی گزاری: لمبی دوری پر چلنا، باہر کام کرنا، اور دن کے ساتھ تال میں کھانا کھانا۔

"اس کے برعکس، آج کا شہری طرز زندگی بڑی حد تک بیہودہ ہے، جس میں محدود جسمانی سرگرمیاں، کھانے کے بے قاعدہ اوقات، اور سہولت والے کھانوں پر بڑھتا ہوا انحصار - یہ سب مسائل کو مزید پیچیدہ بنا رہے ہیں۔"

ماحولیاتی دباؤ بوجھ میں اضافہ کرتا ہے:

"اس بے ترتیب نیند کے نمونوں اور دائمی تناؤ میں اضافہ کریں، اور آپ کے پاس طرز زندگی کی بیماریوں کے لیے بہترین طوفان ہے۔"

اس کو ضرورت سے زیادہ کاربوہائیڈریٹ کی مقدار اور خراب ہوا کے معیار کے ساتھ جوڑیں، اور جسم اس سے نمٹنے کے لیے جدوجہد کرتا ہے۔

ہندوستانی پلیٹ کو دوبارہ متوازن کرنا

ماہرین کا کہنا ہے کہ جدید ہندوستانی پلیٹ کو دوبارہ متوازن کرنا بہت ضروری ہے۔ زیادہ پروٹین، زیادہ فائبر، اور کم بہتر carbs کے کھانے میں ہم آہنگی بحال کر سکتے ہیں.

ڈاکٹر وی موہن نے مشورہ دیا: "سبزی خوروں کو، خاص طور پر، اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ وہ ہر کھانے میں پروٹین کا ایک ذریعہ شامل کریں۔

اس کا مطالعہ ایک عملی نمونہ پیش کرتا ہے:

"ہمارے مطالعے میں، ہم نے ایک متبادل ماڈل تجویز کیا جس میں دکھایا گیا ہے کہ معمولی غذائی تبدیلیاں، کاربوہائیڈریٹس سے صرف 5% توانائی کو پودوں، ڈیری، انڈے یا مچھلی کے ذرائع سے پروٹین سے بدل کر، صحت کے نتائج کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔

"سائنسی طور پر، مقصد یہ ہونا چاہئے کہ متناسب طور پر کاربوہائیڈریٹ کیلوریز کو پروٹین کیلوریز سے تبدیل کیا جائے، جبکہ اناج اور متوازن، روایتی کھانے کے اوقات کو برقرار رکھا جائے۔"

وہ کہتے ہیں کہ ایک متوازن پلیٹ کا مقصد آدھی سبزیاں، ایک چوتھائی دالیں، پھلیاں، یا پروٹین سے بھرپور غذا، اور بقیہ چوتھائی چاول یا چپاتی ہونا چاہیے۔

یہ ایڈجسٹمنٹ جدید غذائی چیلنجوں سے نمٹنے کے دوران روایتی اسٹیپلز کو محفوظ رکھتی ہیں۔

ہندوستان کی خوراک میں تبدیلی ہے۔ جبکہ چاول، گندم، اور چینی اب بھی پلیٹوں پر حاوی ہیں، ان کی غذائیت کی کثافت گر گئی ہے، پروسیسنگ اہم فائبر کو ختم کر دیتی ہے، اور جدید بیٹھے رہنے کی عادتیں خطرات کو بڑھا دیتی ہیں۔

ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ کھانے میں توازن برقرار رکھنا، مٹی کی صحت کو بحال کرنا، اور پروٹین سے بھرپور غذائیں شامل کرنا طرز زندگی کی بیماریوں کو کم کرنے کی کلید ہیں۔

ان تبدیلیوں کو سمجھنا صحت کے بارے میں شعور رکھنے والے ہندوستانیوں کو اپنی فلاح و بہبود کی حفاظت کرتے ہوئے روایت سے تعلق برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔