بنگالی گھریلو میں میٹھا اور محوظہ نمکین کا لطف اٹھایا

بنگال جنوبی ایشیاء کے ایک بہت سے خطوں میں سے ایک ہے جس میں ایک بامقصد اور حیرت انگیز ذیلی ثقافت ہے جس کی ابتداء میں براعظموں میں سے کچھ سب سے زیادہ مشہور نمکین ہیں۔

اس خطے میں بہت سی انوکھی تقریبات اور روایات ہیں جن میں بہت سے میٹھے اور مضائقہ کھانوں کی اشیا ملتی ہیں۔

ناشتے مہمانوں کو بونے میں آسان اور موثر ثابت ہوسکتے ہیں کیونکہ وہ ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔

چاہے آپ کا تعلق مغربی بنگال سے ہو یا بنگلہ دیش سے ، آپ کو اس خطے میں پیش کردہ کچھ بہترین گھریلو کاٹنے کا تجربہ ہوگا۔

اگرچہ ان میں سے کچھ نمکین یا تو چینی میں رکھے جاتے ہیں یا گہری تلی ہوئی ، جب وہ کافی مقدار میں کھاتے ہیں تو وہ ٹھیک ہوجاتے ہیں۔

DESIblitz آپ کے ساتھ بنگالی گھریلو میں لطف اٹھائے میٹھے اور معمولی نمکین کی ترکیبیں بانٹتا ہے۔

گور سندش

گور سندش ، کبھی کبھی کہا جاتا ہے ہینڈش (بنیادی طور پر سلیٹی بنگالیوں کے ذریعہ) ، یہ ایک میٹھا اور طنزیہ گہری تلی ہوئی ناشتا ہے جو مرسا گو سے بنایا گیا ہے۔

ناشتہ اکثر خاص مواقع اور تہواروں کے لئے بنایا جاتا ہے لیکن انتظار کیوں ہوتا ہے! صرف سندیش بنائیں کیونکہ یہ مزیدار ہے!

اجزاء

• چاول کا آٹا 320 گرام
• 145 گرام سادہ آٹا
• 320 گرام مرسھا گور / کھجور کے گڑ
• 50 گرام سفید دانے دار چینی
• گندے پانی کی ضرورت کے مطابق (کسی موٹے رہنما کے طور پر ، 250 ملی لٹر کا استعمال کریں لیکن اس کا انحصار اس بات پر ہوگا کہ اگر آپ کا مرسور سخت یا نرم ہے تو ، شروع کرنا)

طریقہ

1. چاول کا آٹا اور سادہ آٹا ایک بڑے مکسنگ پیالے میں شامل کرکے شروع کریں۔
2. گور / گڑ اور سفید چینی شامل کریں
3. تقریبا 150 XNUMX ملی لٹر پانی میں ڈالیں اور ہلچل مچائیں ، آہستہ آہستہ اس وقت تک مزید شامل کریں جب تک کہ بلٹر ہموار اور گاڑھا نہ ہوجائے ، کسی بھی گانٹھ کو توڑ ڈالیں جو ہاتھ سے آسانی سے ہوجائے۔ ایک وقت میں تھوڑا سا پانی ڈالتے رہیں جب تک کہ آپ کے پاس ایسا بلے باز نہ ہو جو بغیر کسی توڑ کے مستقل دھارے میں ڈالا جائے۔ بلے باز زیادہ گاڑھا یا زیادہ بہنا نہیں ہونا چاہئے۔ مستقل مزاجی موٹی ہونے پر مزید پانی شامل کریں۔ اگر بہت زیادہ پانی شامل ہوجائے تو ، اس وقت تک مزید سادہ آٹا شامل کریں جب تک کہ آپ کو مستقل مزاجی حاصل نہ ہو۔
4. ایک بار جب آپ کی مستقل مزاجی ہوجائے تو ، اختلاط کٹوری کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 4-5 گھنٹے آرام کریں۔
5. ایک بڑے پیمانے پر ، بلے کو گہری بھوننے کے لئے تیل کی ایک خاص مقدار میں گرم کریں۔ ایک بار گرم ہوجائیں تو ، بلے کو شامل کرنے سے پہلے نیچے کی طرف مڑیں۔
6. بلے باز کی ایک پوری سی بوڑھی (یا جو بھی آپ مثال کے طور پر چمچ یا کپ ڈالنے کو ترجیح دیتے ہیں) کو وک کے مرکز میں ڈالیں اور بغیر کسی مدد کے بلے باز کے اٹھنے کا انتظار کریں۔ سینڈیش کو پف اور آہستہ آہستہ اٹھنا چاہئے۔
7. سینڈیش کے اٹھنے کے بعد ، اسے کناروں کو پکانے کے لئے ادھر ادھر لے جائیں۔ ایک بار جب نیچے کا رنگ بھورا ہو جائے تو ، احتیاط سے سینڈش کو اوپر سے پکنے کے ل over تبدیل کردیں۔ تقریبا ہر طرف اس میں 30 سیکنڈ لگتے ہیں۔
8. جب دونوں اطراف بھورا ہوجائیں تو ، اونڈ کو جذب کرنے کے ل the سینڈیش کو کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ اونچ سے اٹھائیں اور کچن کے رول پر رکھیں۔
9. سینڈیش تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد ، درمیان کو جانچنے کے لئے آنسو پھاڑ دیں۔ وسط نرم اور بہار ہونا چاہئے۔ یہ دیکھنے کے لئے سینڈش کا ذائقہ چکھیں کہ آیا یہ آپ کی ترجیح پر ہے۔ مزید بنانا جاری رکھیں جب تک کہ تمام بلے باز استعمال نہ ہوجائے۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا افیلیا کا کچن.

دودھ شمائ

دودھ شمائی ("دودھ اور ورمسیلی" میں ترجمہ) بھی کہا جاتا ہے سیویان منجانب ہندی ، پنجابی یا اردو بولنے والے ، ایک میٹھا نوڈل ہلوا ہے۔

ورمیسیلی بہت ہی پتلی ہے پاستا اس ڈش کے لئے سب سے اہم جزو ہے۔ تاہم ، آپ ڈش کی گہری ساخت کے ل sp ، اسپگیٹی پاستا بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

جیسا کہ اس کے نام سے تجویز کیا گیا ہے ، یہ بنیادی طور پر دودھ اور ورمسیلی نوڈلز سے تیار کیا گیا ہے ، اور ذائقہ کی کلیوں کو واہ کرنا یہ ایک ناشتہ ہے جس میں کچھ آسان اجزاء ہیں۔

اجزاء

• 75 گرام ورسیمیلی
• 2l پورا دودھ
• 0.5 کپ دودھ پاؤڈر
• 1.5 کپ چینی
• گری دار میوے یعنی پستہ ، بادام ، کاجو وغیرہ (اختیاری)
• کشمش (اختیاری)

طریقہ

1. ایک پین میں لگائیں اور توڑیں ، لگانے کے لئے تقریبا the دس منٹ تک پین میں بھونیں۔ نوڈلز ہلکے بھورے ہونے چاہئیں۔ مطلوبہ ورمسیلی لیں (آپ کو پورا 10 گرام استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور مستقبل میں استعمال کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ ایک جار میں اسٹور کریں۔
2. ایک الگ برتن میں ، ابلتے وقت تک سارا دودھ چولھے پر گرم کریں۔ ایک بار ابلتے ہوئے چولہے کو بند کردیں۔ تقریبا 10 منٹ تک آرام کرنے کے لئے دودھ چھوڑ دیں
3. 10 منٹ کے بعد ، چولہا واپس پلٹیں اور دودھ کو گرم کریں جب تک کہ آپ کو دودھ کے اوپری حصے میں چربی کی ایک پرت نظر نہ آئے۔
4. ایک کٹوری میں گدلے پانی کو تقریبا 30 45-XNUMX سیکنڈ تک بھگو دیں۔ پھر دودھ میں شامل کریں۔
5. ابلتے تک برتن کو ہلاتے رہیں۔
6. ایک بار جب دودھ ابل رہا ہے ، آہستہ آہستہ چینی میں اپنی ذائقہ کی ترجیح میں شامل کریں اور چولہا بند کرنے سے پہلے دودھ کا پاؤڈر ڈالیں۔ پاؤڈر مستقل مزاجی کو قدرے گاڑھا کردے گا۔
7. گرم یا سردی کی خدمت کریں ، گری دار میوے اور کشمش کی ایک گارنش اختیاری ہے۔

کچھ گھرانوں میں ، دودھ شمائی کو گہری فرائی ہوئی پراٹھا بھی پیش کی جاسکتی ہے۔

نسخہ سیلینا رحمٰن سے متاثر ہوکر ، اس کا مظاہرہ یہاں دیکھیں:

صحت مند متبادل کے ل، ، نادیہ حسین کا ناریل دودھ ملاحظہ کریں ورژن.

ننگورہ

ننگورہ ، جسے نونور بورا بھی کہا جاتا ہے ، وہ پیاز ، ادرک ، چاولوں کے آٹے اور ہلدی (ہلدی) سے تیار کردہ ناشتہ ہے جو ناشتے کو اس کی سنہری صورت پیش کرتا ہے۔

کسی خاص موقع پر ناشتا ایک مشہور انتخاب ہے۔ یہ ہلکی اور کرکرا ہے ، ملاوٹ والی جڑی بوٹیاں اور مصالحے سے بھرا ہوا ذائقہ ہے۔ آٹے کی شکلیں کاٹنے کے بعد ، آپ انہیں بعد کی تاریخ میں بھوننے کیلئے منجمد کرسکتے ہیں۔

اجزاء

• 1 ½ کپ گراؤنڈ رائس
• 1 ½ کپ چاول آٹا
• 2 ½ چمچ ادرک پیسٹ کریں
• 1 درمیانی پیاز ملا ہوا
• نمکین ذائقہ
• ¼ عدد ہلدی پاؤڈر
• 2 کپ ابلا ہوا پانی
• جنگلی

طریقہ

1. ایک بڑے پین میں ، ابلتے ہوئے پانی ، ملا ہوا پیاز ، ادرک کا پیسٹ ، ہلدی اور نمک ڈالیں اور اجزاء کا غبار شروع ہونے کا انتظار کریں اور پیاز پارباسی بن جائے۔
2. چاولوں کے آٹے ، چاول کے آٹے اور کٹی دھنیا کو اپنی پسند میں شامل کریں۔ جب مکس بلبل پڑنا شروع ہوجائے تو گرمی کو کم کریں اور لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔
3. جب مرکب بریڈ کرم نما مستقل مزاجی بن جائے تو ، پین پر ایک ڑککن رکھیں اور گرمی کو کم کریں۔ تقریبا 10-15 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
4. مکس کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں اور ٹھنڈا ہونے تک چھوڑیں جب تک کہ اسے سنبھالنا محفوظ نہ ہو۔
5. اپنے ہاتھوں سے ، آٹا بننے تک مرکب اور گوندنے لگیں۔
6. آٹا کو تقریبا 3-4 XNUMX-XNUMX ملی میٹر موٹائی تک پہنچائیں اور چھوٹے بسکٹ کاٹنے والے کا استعمال کرکے شکلیں کاٹ دیں۔
7. زیادہ آٹے کا استعمال کرتے ہوئے آٹا کی گیند کو دوبارہ کھینچیں اور آخری مرحلے کو دہرائیں جب تک کہ تمام آٹا استعمال نہ ہو۔
8. تیز آنچ پر۔ گہری بھونیں یہاں تک کہ شکلیں اوپر کی طرف آجاتی ہیں اور طفیلی ہوجاتی ہیں۔ پھر نانگورہ کو تیل جذب کرنے کے ل kitchen کچن کے رول پر رکھیں۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے ترکیبیں دوبارہ بنانا.

دال بورا

دال بورا ، جسے دیلر بورا بھی کہا جاتا ہے ، برصغیر پاک و ہند میں تیار کیا جانے والا ایک مسور کی دال ہے ، جس کے مختلف خطے اپنے اپنے طریقے رکھتے ہیں۔ سرخ دال اسے ایک بھورے سرخ اور بھورے رنگ کا رنگ دیتی ہے۔

دال بوورا باہر پر کچا ہوتا ہے اور اندر سے نرم ایک ناشتہ ہوتا ہے ، یہ آپ کو زیادہ سے زیادہ پیچھے رہتا ہے۔ یہ عام طور پر آپ کے اہم کھانے کے ساتھ ساتھ یا آپ کے انتخاب کے کھانے کے ساتھ ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء

• 1 کپ مسور / مشور دال یا سرخ دال
• ادرک کا 3/4 انچ ٹکڑا ، چھلکا
• کچھ تازہ گرم سبز مرچیں (ذائقہ کے لئے تعداد کو ایڈجسٹ کریں۔ وہ ایک تازہ ذائقہ ڈالتے ہیں ، لہذا اگر آپ مسالہ نہیں چاہتے ہیں تو ، جھلی اور بیجوں کو نکالیں اور صرف سبز رنگ کا حصہ استعمال کریں)
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ / جیرا
• نمک ذائقہ
• تازہ پیسنرا یا دھنیا کے پتے (اختیاری)
• باریک کٹی ہوئی پیاز (اختیاری: میں نے اسے یہاں استعمال نہیں کیا ہے لیکن اگر آپ چاہیں تو اسے بلا جھجھک استعمال کریں
• تیل گہری بھون

طریقہ

1. دال کو تقریبا ایک گھنٹہ دھو کر بھگو دیں۔ دال کو بڑھا اور پھیلاتے ہوئے دیکھیں۔
2. دال دالیں اور پیاز ، مرچ اور تیل کو چھوڑ کر تمام اجزاء کو ایک ساتھ پیس لیں۔ ضرورت کے مطابق ایک وقت میں ایک چمچ پانی شامل کریں۔
3. مستقل مزاجی موٹی ہونی چاہئے اور بہتی نہیں ہونا چاہئے۔ ورنہ ، تلی ہوئی ہونے پر پیسٹ نہیں تھامے گا۔
4. کٹی ہوئی پیاز اور مرچ اور کوڑے کے ساتھ پیسٹ کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ یہ مکس ہوا کا جتنا ہوا ، ہلکا اور ہلکا پھلکا ہو گا۔ ایک چائے کا چمچ تیل ڈال کر مکس کرلیں۔
5. ایک پین / اون کو تیل کے ساتھ گرم کریں (گہری بھون کے لئے کافی ہے)۔ ایک بار گرم ہونے پر ، احتیاط سے کچھ مکسچر کو تیل میں ڈالیں اور بھونیں یہاں تک کہ وہ سنہری بھوری ہوجائیں۔ ایک دو منٹ کے بعد ، مڑیں۔
6. ایک بار پکنے کے بعد ، تیل کو جذب کرنے کے ل the فریٹر کو کچن کے رول پر رکھیں اور رکھیں۔
7. اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام مرکب استعمال نہ ہوجائے۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے یکری.

چتوئی پٹھا

چیٹوئی پیتھا کم و بیش ، بنگالی ایک کروپیٹ کے برابر ہے۔ نرم اور بولڈ ، چاول کے اس کیک میں کھپت کے بے شمار طریقے ہیں۔

اس کو میٹھے یا تھوکنے والے ٹاپنگس کی ایک حد تک پیش کیا جاسکتا ہے ، جیسے پھل ، گڑ ، شہد یا سالن۔

اجزاء

• ایک کپ چاول کا آٹا جوڑے ہوئے چاولوں کا
• 1/2 کپ سفید چاول کا آٹا
• 1 اور 1/4 کپ گنگنا پانی (آپ کو زیادہ یا زیادہ کی ضرورت ہوسکتی ہے)
• 1 پکے ہوئے چاول کی مٹھی
• کچھ چوٹکی نمک
• 1 چائے کا چمک بیکنگ پاؤڈر
• 1 / 2 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا

طریقہ

1. تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔ بلے باز زیادہ گاڑھا یا زیادہ بہنا نہیں ہونا چاہئے۔
2. سڑنا یا کاسٹ آئرن وک یہ بہت گرم ہونا چاہئے۔ چیزکلوت اور کچھ تیل استعمال کرکے وک کو چکنائیں۔
3. اس میں ہلکی سی کڑک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 2-3- minutes منٹ تک ڈھانپیں۔ صرف ایک طرف کو پکایا جانا ضروری ہے۔
4. چھری سے چاٹو کو ڈھیلا کریں اور اونٹ سے ہٹا دیں۔
5. اس عمل کو دہرائیں جب تک کہ تمام بلے باز ختم نہ ہوجائے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر چتوئی کے لئے اونٹ کو چکنائی دیں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا خدیجہ کا کچن

چوئی پِتھا

چوئی پِٹھا ، جسے میرا پیٹھا ، چوہ پیٹھہ یا گورگوریا پِٹھا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ایک ابلی ہوئے چاول کی کھانسی ہے۔ بنگلہ دیش میں اکثر سردی کے موسم میں کھایا جاتا ہے ، اس میں آپ کی پسندیدہ پسندیدہ سالن میں شامل کیا جاسکتا ہے۔

چیتوئی پِتھا کی طرح ، یہ اکثر گونج اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے گوڑ یا شہد۔ سادہ کھانا بھی کافی لذیذ ہوتا ہے۔

اجزاء

• 4 کپ پانی۔
• 1 چائے کا چمچ نمک ، یا ذائقہ
• 1 چائے کا چمچ تیل
• 2 کپ چاول کا آٹا

طریقہ

1. ایک پین میں پانی اور نمک ابالیں۔ پھر اس کا چمچ تیل ڈالیں۔
2. جب پانی گرم ہو رہا ہو تو ، آہستہ آہستہ چاولوں کا آٹا ڈالنا شروع کردیں۔ ایک سارے آٹے کو شامل کیاجائے ، گرمی کو درمیانے درجے پر ڈالیں اور لکڑی کے چمچ کا استعمال کرکے ہلچل مچائیں جب تک کہ گانٹھہ نہ بچ جائے۔
3. جب پانی سوکھ جائے ، آٹا کو شعلے سے نکال دیں۔
4. جب آٹا سنبھالنے کے لئے کافی گرم ہو تو ، آٹے کو ہموار ہونے تک گوندیں۔
5. آٹا کو تقریبا 10 12-XNUMX ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور گول شکل میں بنائیں۔
6. سبزیوں کے اسٹیمر میں ، پکوڑی کو تقریبا 15-18 منٹ تک بھاپیں۔
7. چوئی پیٹھہ کو ایک پیالے میں منتقل کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے چھوڑ دیں۔ گرم گرم پیش کریں۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے ایک اسپن کے ساتھ.

نمکی

نیمکی ایک طرح کا بنگالی بسکٹ ہے جس کا چائے کے گرم کپ کے ساتھ حیرت انگیز ذائقہ ہوتا ہے۔ بنانا آسان ہے اور یہ خریداری شدہ بسکٹ خریدنے کا ایک بہترین متبادل ثابت ہوتا ہے۔

یہ منفرد ساخت اور ذائقہ نے اسے ثقافت میں ایک پسندیدہ بنا دیا ہے۔ صرف یہی نہیں ، نمکی کی لمبی عمر میں شیلف زندگی ہوتی ہے جب اسے کسی ایئر ٹائیٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

اجزاء

• 3/4 کپ سادہ آٹا (میریڈا)
• 1/2 عدد جیرا (جیرا)
• 1/2 عدد نائجیلا بیج (کالونجی)
• 2 عدد گھی
• نمک ذائقہ
• گہری کڑاہی کے لئے تیل

پیسٹ کے لئے:

• 2 عدد سادہ آٹا
• 2 عدد گھی

طریقہ

1. ایک پیالے میں آٹا ، زیرہ اور نائجیلا کے بیج ، گھی اور نمک ملا کر مکس کرلیں۔
2. کٹوری میں تھوڑا سا پانی شامل کریں اور نیم سخت آٹا تشکیل دیں ، اور گوندیں۔
3. کٹوری کو پلیٹ سے ڈھانپ دیں اور تقریبا آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔
4. آٹا کو دوبارہ گوندھ لیں اور باریک آؤٹ کریں (تقریبا 2.5 XNUMX ملی میٹر)۔
5. آٹے اور گھی کا استعمال کرکے پیسٹ بنائیں اور رولڈ آٹا کے اوپر کو ڈھانپ لیں۔
6. ٹیوب بنانے کے ل to ایک سرے سے دوسرے سرے تک ہلکے سے رول کریں۔
7. چاقو سے ، ٹیوب کو 13 برابر حصوں میں کاٹ دیں۔
8. ایک رولنگ بورڈ پر ، آٹے کے ایک حصے کو رکھیں اور اسے چھوٹے دائرے میں رول کریں اور کانٹے سے اس کو کاٹیں۔
9. ایک نیم دائرہ بنانے کیلئے فولڈ کریں ، مثلث بنانے کے لئے دوبارہ فولڈ کریں اور کونوں کو دبائیں۔ کانٹے کے ساتھ دونوں اطراف کو چالیں۔
10. نیمکی کو دھیمی درمیانی آنچ پر گہری بھونیں ، سونے کے بھورے ہونے تک۔
11. تیل کو جذب کرنے کے ل Nim نمکی کو فریئر سے نکالیں اور کچن کے رول پر رکھیں۔
12. نیمکی کو تقریبا air ایک مہینے تک کسی ہوادار کنٹینر میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے ترداللہ ڈاٹ کام.

شنگارا

مشہور سموسہ کا بنگالی کزن۔ سموسہ کے اختلافات میں شنگارا ہلکا ہونا بھی شامل ہے ، اس میں فلاکیئر شیل ہے اور اس میں بہتر بحران ہے۔

چائے کے وقت کا ایک بہت اچھا ناشتہ ، شنگارا عام طور پر چٹنی ، کیچپ یا آپ کی پسند کی چٹنی کے ساتھ اچھا چلتا ہے۔

آپ کو دیسی کھانے کی دکان پر ملنے والی ایک مشہور چیز آلو (آلو) بھرنا ہے۔

الو فلنگ

اجزاء

• 2 درمیانے آلو کیوبڈ (چھوٹا)
• 1 1/2 چائے کا چمچ ادرک کا پیسٹ
• بے پتی
• 1/2 چمچ ہندوستانی 5 مصالحے / پانچفورون
• 1/4 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1/4 چائے کا چمچ مرچ پاؤڈر
• 2 ہری مرچیں ، تقسیم
• ہرا مٹر (اختیاری)
• مونگ پھلی (اختیاری)
• ذائقہ کے لئے نمک

طریقہ:

1. ایک پین میں تیل انڈین 5 مصالحہ ، تیز پتی اور ادرک کے ساتھ گرم کریں اور تھوڑا سا بھونیں۔
2. آلو ، ہلدی ، مرچ پاؤڈر اور ہرا مٹر ڈالیں اور تھوڑا بھونیں۔
3. ایک کپ پانی شامل کریں ، ہلچل اور ایک ڑککن پر رکھیں۔ جب تک گریوی خشک نہ ہوجائے تب تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔
4. جب پانی خشک ہونے لگے تو ، اس میں مرچ اور مونگ پھلی (اختیاری) ڈالیں اور ڈھانپیں۔
5. ایک بار جب پانی خشک ہوجائے تو ، بھرنا تیار ہے۔ کوکر اور بھرنے کو ایک طرف بند کردیں۔

شیل

اجزاء

• 1 کپ تمام مقصد آٹا
• 1/2 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
• 2 چمچ کا تیل۔
• 1 عدد گھی اور مالش کیلئے تھوڑا سا اضافی
• نمک
• نائجیلا کے بیجوں کا 1/4 عدد
• آٹا کے لئے پانی

طریقہ

1. پانی کے علاوہ تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔
2. اچھی طرح مکس کریں پھر آٹا بنانے کے لئے تھوڑا سا ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ آٹا نرم نہیں ہونا چاہئے۔
3. اچھی طرح سے گوندیں اور آٹے پر تیل ڈالیں اور گیلے کپڑے سے آدھے گھنٹے تک ڈھانپیں۔

شنگارا

طریقہ

1. آٹے سے چھوٹی چھوٹی گیندیں بنائیں اور ڈسکس میں رول کریں جو زیادہ پتلی یا زیادہ موٹی نہیں ہیں۔
2. آدھے حصے میں ڈسک کو کاٹیں اور مہر کے ل a تھوڑا سا پانی کے ساتھ دو کناروں کو چپک کر شنک بنائیں۔
3. کھلی سائیڈ میں بھرنے میں کچھ شامل کریں اور پانی کا استعمال کرکے مہر کریں۔ کسی پلیٹ یا ٹرے پر ، شنگارا کو نئی مہر والے پہلو پر بیٹھ کر اسے مزید گول شکل دیں۔
4. اس عمل کو دہرائیں جب تک کہ آٹا استعمال نہ ہوجائے۔
5. شنگاراس کو درمیانی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اضافی تیل جذب کرنے کے ل the فریئر سے ہٹائیں اور کچن کے رول پر روانہ ہوں۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے خدیجہ کا کچن

توشہ

توشہ ، مائدہ حلوہ کا ایک ورژن ، سلہٹ میں مشہور میٹھی ڈوٹی میٹھی ہے۔ اس کے اہم اجزاء آٹے ، چینی ، پانی اور خشک پھل ہیں۔

بنگلہ دیشی روایت میں ، توشہ عام طور پر بچوں کی ذاتی کامیابیوں سے وابستہ ہوتا ہے۔ یہ بلک میں تیار کیا جاتا ہے اور جشن میں خاندان ، دوستوں اور پڑوسیوں کے ساتھ اشتراک کیا جاتا ہے۔ اسے جنازوں میں بھی شریک کیا جاتا ہے۔

نرم ساخت اور مٹھاس آپ کو اپنے بچپن میں واپس لے جانے سے یہ ایک بہترین راحت کا کھانا بناتا ہے۔

اجزاء

• 2 کپ ابلتے ہوئے پانی
• 2 کپ کیسٹر چینی
• 3 الائچی کے دانے
• 1 بڑی دار چینی کی چھڑی
• 2 کپ سادہ آٹا
• 1 کپ نمکین مکھن یا واضح مکھن ، پگھلا
• ½ کپ کشمش
• سجاوٹ کے لئے بادام اور پستے کے گری دار میوے

طریقہ

1. ابلتے ہوئے گرم پانی کو جگ میں ڈالیں۔ چینی میں ہلچل ہونے تک ہلچل کریں اور الائچی اور دار چینی ڈال دیں۔
2. آٹے کو ہلکی آنچ پر ایک بڑے اور وسیع پین میں چھلکیں۔ جب تک آٹا گولڈن براؤن نہیں ہو جاتا اس وقت تک ہلچل جاری رکھیں جس میں 25 منٹ تک لگ سکتے ہیں۔ کوشش کریں کہ اسے جلنے نہ دیں۔
3. پگھلا ہوا مکھن اور کشمش میں ڈالیں۔ جب تک ایک روکس مستقل مزاجی نہ بن جائے اس وقت تک ہلچل کریں۔ گرمی سے دور کریں۔
4. چینی کے پانی کو مکسچر میں چھلنی کریں ، چھلنی کرنے سے مسالے ختم ہوجائیں گے۔ گرمی کی طرف لوٹ آئیں اور گانٹھوں سے بچنے کے ل rapidly تیزی سے مکس کریں (کسی سے مدد کے لئے پوچھیں ، ایک شخص پان کو مستحکم رکھتا ہے جبکہ دوسرے مکس میں مل جاتا ہے)۔
5. اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ پانی جذب نہ ہوجائے۔ اختتام مستقل مزاجی ایک نرم شکر آٹا ہوگا اور گرما گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔
6. گری دار میوے اور / یا کرسٹلائزڈ گلاب کی پنکھڑیوں سے گارنش کریں

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے بی بی سی فوڈ

رسگلہ۔

جنوبی ایشیاء کی ایک مشہور مٹھائی جس کی اصلیت مشرقی ہندوستان (موجودہ اوڈیشہ اور مغربی بنگال) کی طرف ہے۔

رسگلہ ایک اسفنسی ڈمپلنگ ہے جو چینا (ہندوستانی کاٹیج پنیر) سے تیار کی گئی ہے جسے ایک شکر آلود شربت میں پیش کیا جاتا ہے جو کھینچتے ہوئے ہوتا ہے۔

اس میں مٹھاس بھری ہوئی ہے اور شادیوں میں میٹھی کا بہترین انتخاب ہے۔ میٹھی بہت لذیذ ہے ، جھگڑا ایک بار بہاری کی شادی میں پھوٹ پڑا جب وہ بھاگ نکلے!

اجزاء

• 1 لیٹر پورا دودھ
• 3 چمچوں نیبو کا رس
• 1 چائے کا چمچ مکئی کا آٹا
• 1 کپ چینی
• 4 کپ پانی

طریقہ

1. گہری پین میں دودھ گرم کریں۔
2. جیسے جیسے دودھ ابلنا شروع ہو جائے ، ککر کو بند کردیں اور درجہ حرارت کو تھوڑا سا کم کرنے کے لئے 1/2 کپ پانی شامل کریں۔
3. دودھ کو دہکانے کیلئے لیموں کا جوس ڈالیں۔
4. ململ کے کپڑے سے ، گھمائے ہوئے دودھ کو نکال دیں۔ اس سے آپ کو "چینا" یا "پنیر" (پنیر) مل جاتا ہے۔
5. چھینی سے سارا پانی نکالنے کے لئے ململ کپڑا نچوڑ لیں۔
6. چینا کو ایک پلیٹ میں رکھیں اور کارن فلور ڈال دیں۔
7. اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے ، تقریبا 10 منٹ کے لئے چیینہ اور کارن فلور کو ایک ساتھ ملا دیں۔ یہ یقینی بنانا ہے کہ رسگولیں نرم ہیں۔
8. چھوٹی چھوٹی گیندیں بنانا شروع کریں ، انہیں ایک ہی سائز کا بنانا ہے۔
9. ایک پین میں ، پانی اور چینی مکس کریں اور ابلنے دیں۔
10. رسگیلا گیندوں کو میٹھے پانی میں رکھیں۔
11. تقریبا 18 20-XNUMX منٹ تک رسگلہ کو سرسیر پانی میں پکائیں۔
12. ایک بار پکنے کے بعد ٹھنڈا چھوڑ دیں ، پھر ٹھنڈا کریں۔ رسگیلا کو سردی کی بہترین خدمت کی جاتی ہے۔

اس ہدایت سے متاثر ہوا ہے منالی کے ساتھ کھانا پکانا.

یہ ترکیبیں یقینی بنائے گی کہ آپ کو نسل در نسل لطف اٹھانے والے میٹھے اور مضحکہ خیز نمکین کا ذائقہ ملے گا۔

نسخوں کی سادگی کے ساتھ جو بنگالیوں کو پرانی یادوں میں کھو دیتے ہیں ، ان کاٹنے سے کامل راحت کا کھانا ہوتا ہے۔