سموسے کی تاریخ

سموسہ آپ کو زبان کی آخری رکاوٹ پیش کرتا ہے۔ ٹینٹلائزنگ کا ذائقہ سہ رخی ٹیٹراہیڈرل سنہری تلی ہوئی پیسٹری سے نکلتا ہے ، جس میں مسالہ دار میش آلو اور سبزیوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے ، یا زمینی بنا ہوا گوشت۔

سموسہ پچھلی آٹھ صدیوں سے جنوبی ایشیائی کھانوں میں بہت مشہور ہے۔ سموسے کا ذائقہ کلاس اور رتبے سے بالاتر ہے۔

اس کا لطف سلطانوں اور شہنشاہوں کی عدالتوں کے ساتھ ساتھ 'گیلیاں' اور ہندوستان اور پاکستان کے شہروں اور شہروں کی گلیوں میں بھی ملتا ہے۔

اگرچہ ہم سموسے کو جنوبی ایشیاء کا مقامی سمجھنے کے بارے میں سوچتے ہیں ، لیکن یہ وسط ایشیائی اور مشرق وسطی کا ہے۔ دسویں اور تیرہویں صدی کے درمیان عرب کی کک کتابوں میں پیسٹریوں کو 'سنبوساک' کہا جاتا ہے ، جو فارسی زبان کے لفظ 'سانبوسگ' سے آیا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وسطی ایشیائی برادریوں میں ، لوگ اپنی سہولت کی بنا پر سموسے بناتے اور کھاتے تھے ، خاص طور پر سفر کرتے وقت۔

رات کے رکنے کے دوران کیمپ فائر کے ارد گرد چھوٹی چھوٹی مانوں سے بھری ہوئی مثلثیں آسان تھیں ، اور اگلے دن کے سفر کے لئے ناشتے کی طرح سیڈل بیگ میں باندھ دیا جاتا تھا۔

سموسہ کو مسلم دہلی سلطنت کے زمانے میں جنوبی ایشیاء میں اس وقت متعارف کرایا گیا تھا جب مشرق وسطی اور وسطی ایشیا کے باورچی سلطان کے کچن میں کام کرنے آئے تھے۔

اس کی دستاویزات عالم اور دربار کے شاعر ، امیر خسرو نے کی ، جنھوں نے 1300 کے قریب لکھا تھا کہ شہزادوں اور امرا نے 'گوشت ، گھی ، پیاز اور اسی طرح سے تیار کردہ سموسے سے لطف اندوز ہوتے ہیں'۔

ہندوستان پہنچنے کے بعد ، سموسے کو اترپردیش میں سبزی خور ڈش کے طور پر ڈھال لیا گیا تھا۔ صدیوں بعد ، سموسہ ہندوستان میں سبزی خور ناشتاوں میں سے ایک ہے۔

شمالی ہندوستان میں ، پیسٹری کو میدہ آٹے اور مکانوں سے بھرنے سے تیار کیا جاتا ہے جیسے میشڈ ابلے ہوئے آلو ، ہرا مٹر ، پیاز ، ہری مرچ اور مصالحے کا مرکب۔

گوشت کے سموسے شمالی ہند اور پاکستان میں بھی عام ہیں ، جن میں کیما بنایا ہوا گائے کا گوشت ، بھیڑ ، اور چکن سب سے زیادہ مقبول ہیں۔ پنیر شمالی ہندوستان میں ایک اور مقبول بھرتی ہے۔

سموسے کو گرم گرم پیش کیا جاتا ہے ، اور عام طور پر تازہ چٹنی جیسے ٹکسال ، گاجر یا املی کھائی جاتی ہے۔ پنجابی گھرانوں میں ، 'ڈھاباس' ، اور گلیوں کے اسٹالوں میں ، سموسے کو چنے مٹر کی سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جسے 'چننا' کہتے ہیں۔

ہندوستانی اسٹریٹ فوڈ میں ایک اور مقبول تبدیلی سموسہ چیٹ ہے۔ سموسے میں دہی ، املی کی چٹنی ، باریک کٹی ہوئی پیاز اور مسالہ ڈال دیا جاتا ہے۔ متضاد ذائقوں ، بناوٹ اور درجہ حرارت سنسنی خیز ہے۔

اسٹریٹ فوڈ گیسٹرنوم خاص طور پر ممبئی اور مہاراشٹرا میں سموسہ پاو سے واقف ہیں۔ یہ ایک سموسہ ہے جو ایک تازہ بن یا بپ میں پیش کیا جاتا ہے ، اور یہ ہندوستانی سموسے برگر کی طرح ہے۔

ایک میٹھا سموسہ ، جسے ماوا یا گوجیا سموسہ کہا جاتا ہے ، ہندوستان کے کچھ حصوں میں بھی خاص طور پر دیوالی منانے کے لئے کھایا جاتا ہے۔ شمالی ہندوستان کے ایک حصے میں ، مختلف قسم کے میٹھے سموسے میں خشک میوہ جات شامل ہیں۔

جنوبی ہندوستان میں ، سموسے مقامی کھانوں سے متاثر ہوتے ہیں ، وہ جنوبی ہندوستان کے مصالحوں سے بنائے جاتے ہیں۔ ان کو بھی مختلف طرح سے جوڑا جاتا ہے اور عام طور پر بغیر چٹنی کے کھایا جاتا ہے۔

واقف اجزاء کے ساتھ ساتھ ، جنوبی ہندوستانی سموسوں میں گاجر ، گوبھی ، اور سالن کے پتے بھی شامل ہوسکتے ہیں۔

حیدرآباد میں ، سموسے کو 'لختمی' کے نام سے جانا جاتا ہے اور اس میں پیسٹری کی موٹی پرت ہوتی ہے اور عام طور پر اس میں کائی کے گوشت سے بھر دیا جاتا ہے۔

بنگالی 'شنگارس' سموسوں سے چھوٹے اور پیارے ہیں۔ پیسٹری flakier ہے اور گندم کے پھول کی بجائے سفید پھول سے بنی ہے۔ بھرنے میں بغیر شیشے ہوئے ابلے ہوئے آلو شامل ہیں۔

گوون سموسے کو 'چاموس' کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو بنا ہوا سور کا گوشت ، مرغی یا گائے کے گوشت سے تیار ہوتا ہے۔ چمواس پرتگال ، موزمبیق اور برازیل میں پھیل گئے ، جہاں اسے 'پاسٹیس' کے نام سے جانا جاتا ہے۔
بحیرہ روم کے قریب عرب ممالک میں ، نیم سرکلر 'سمبوساک' میں کیما بنایا ہوا مرغی یا پیاز ، فیٹا پنیر اور پالک والا گوشت ہوتا ہے۔ اسرائیل میں ، ان میں اکثر کٹے ہوئے چنے کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔

وسطی ایشیائی ترک بولنے والے ممالک میں ، 'سومسا' کو تلی ہوئی ہونے کی بجائے پکایا جاتا ہے۔ چھوٹا بھیڑ اور پیاز سب سے زیادہ بھرنا ہے ، لیکن پنیر ، گائے کا گوشت ، پنیر اور کدو بھی مشہور ہے۔

افریقہ کے سینگ میں ، 'سمبوسا' ایتھوپیا ، صومالیہ اور اریٹیریا کا ایک اہم مقام ہے۔ ناشتا روایتی طور پر رمضان ، کرسمس اور دیگر خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔

ہماری عالمگیر دنیا میں ، فیوژن فوڈ کی بڑھتی ہوئی مقبولیت نے پیزا سموسے اور میکرونی سموسے کی آمد دیکھی ہے۔ مغربی کھانوں سے متاثر میٹھی اقسام میں ایپل پائی سموسہ ، اور چاکلیٹ سموسہ شامل ہیں!

ایک اور بدعت ، خاص طور پر مغرب میں ، سموسے کو بھوننے کی بجائے بیک کرکے ، اور اسے تازہ سبزیوں سے بھر کر صحتمند بنانا ہے۔

ہندوستانی برادری نے سموسے کو مغرب میں لے لیا ہے ، جہاں یہ بڑے پیمانے پر دستیاب ہے۔ اسے ہندوستانی ریستوراں میں اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

یہ روایتی ہندوستانی میٹھی دکانوں میں فروخت کیا جاتا ہے ، یا تو کھانے کے لئے تیار ہوتا ہے ، یا گھر میں کھانا پکانے کے لئے۔ ہندوستانی کنبے اور کھانا پکانے کے خواہشمند کئی سالوں سے گھر میں بنائے گئے سموسے کے مزے لیتے رہے ہیں۔

سموسے اتنے مرکزی دھارے میں آ چکے ہیں کہ اب یہ بڑی زنجیر والی سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہے۔ یہ تیار کھانے کے طور پر ، ڈیلی سیکشن میں کھانے کے لئے تیار ناشتا ، اور کسی منجمد کھانے کی اشیاء کے طور پر دستیاب ہے۔

سموساس ایک واقعی بین الاقوامی کھانا ہے جو دنیا بھر کے لاکھوں افراد لطف اندوز ہوتا ہے۔ تو آپ کیوں گم ہونا چاہتے ہیں؟

چاہے آپ مذکورہ ممالک میں سے کسی میں سفر کررہے ہو ، یا گھر میں صرف اپنے کمرے میں بیٹھے ہو ، اپنی ذائقہ کی کلیوں کو عاجز اور بھڑک اٹھے سموسے کے ذائقہ کے ساتھ واہ واہ کرو!