پاکستانی مٹھائی کی تاریخ

پاکستانی مٹھائیوں کی کثرت ہے، جن میں سے بہت سے دوسرے جنوبی ایشیائی ممالک بشمول ترکی اور بھارت سے تعلق رکھتے ہیں۔

مٹھائیاں اپنے کام اور مقصد کے لحاظ سے دلچسپ تاریخ رکھتی ہیں۔ انہیں کیوں کھایا جاتا ہے اس کی علامتی وجوہات بھی ہیں۔

جدید معاشرے میں، پاکستانی مٹھائیاں تقریبات میں پسند کی جاتی ہیں اور ساتھ ہی خاندان اور دوستوں کو تحفے میں دی جاتی ہیں۔

اس کا آغاز تقریباً 2,500 سال قبل ہندوستان میں چینی کی دریافت سے ہوا۔

یہ اصل میں گنے کے پودوں سے نکالا گیا تھا اور ابتدائی طور پر اس کی خام شکل میں بطور میٹھا استعمال کیا جاتا تھا۔

وقت گزرنے کے ساتھ، یہ چینی میں تیار ہوا اور تیزی سے مقبول ہو گیا، مختلف کھانوں میں استعمال ہونے لگا۔

ان میں مٹھائیاں بھی تھیں۔ وہ مختلف ذائقوں، رنگوں اور ساخت کے ساتھ بنائے گئے تھے۔

۔ مغل سلطنت مٹھائیوں پر بہت بڑا اثر تھا.

فارسی اور وسطی ایشیائی کھانوں کے اثرات نے میٹھا بنانے کے لیے چینی کے شربت کا استعمال اور زعفران، عرق گلاب، اور خشک میوہ جات کو مٹھائیوں میں شامل کرنے جیسی تکنیکیں متعارف کروائیں۔

برٹش راج نے تقسیم سے پہلے اپنی تکنیکوں کی ایک صف کو بھی لایا جب کہ ڈیزرٹس کو پاکستان میں اپنا راستہ بناتے ہوئے دیکھا، جہاں انہیں مزید ترقی دی گئی۔

ہم پاکستانی مٹھائیوں کی تاریخ کو تلاش کرتے ہیں۔

برطانوی راج نے ہندوستان کو کیسے بدلا۔ مٹھائی

جب برطانوی راج کا راج تھا تو میٹھے میں نئے اجزاء اور تکنیکوں کو شامل کیا گیا۔

بہتر چینی، بیکنگ پاؤڈر، کوکو اور مختلف ذائقوں جیسے اجزاء کو ہندوستانی مٹھائیوں میں ضم کر دیا گیا، جس سے میٹھے کی نئی اقسام اور فیوژن کی ترکیبیں تخلیق ہوئیں۔

انگریز فوڈ پروسیسنگ اور کھانا پکانے کے لیے جدید تکنیک اور آلات لائے۔

اس میں چینی کو صاف کرنے کے بہتر طریقے شامل تھے، جس کی وجہ سے چینی کی باریک اقسام کی پیداوار شروع ہوئی جو ہندوستانی مٹھائیوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے لگیں۔

مزید برآں، انگریزوں کے متعارف کرائے گئے تندوروں اور بیکنگ پین کے استعمال نے ہندوستان میں کیک اور پیسٹری جیسی پکی ہوئی مٹھائیوں کی تیاری کو متاثر کیا۔

اس دور نے ہندوستانی اور برطانوی کھانوں کی روایات کے درمیان ثقافتی تبادلے کو بھی جنم دیا۔

مثال کے طور پر، کھیر اور کسٹرڈ جیسی برطانوی میٹھیوں نے ہندوستانی مٹھائیوں جیسے کھیر (چاول کی کھیر) اور پھرنی (سوجی کی کھیر) کی ترقی کو متاثر کیا۔

ان ڈیزرٹس میں مقامی اجزاء اور ذائقوں کو شامل کیا گیا، جس سے منفرد ہائبرڈ پکوان تیار ہوئے۔

یہ مٹھائیاں پاکستان میں کہاں سے آئیں؟

پاکستان بہت سی ثقافتوں سے مالا مال ہے لیکن اس کے کھانے کے بہت سے اختیارات ہندوستان سے آنے والے مسلمان تارکین وطن سے متاثر ہوئے ہیں۔

بہت سی نسلوں کی وسیع شمولیت کی وجہ سے، ترکیبیں بکثرت ہیں۔

گہری وادیوں، متنوع آب و ہوا اور خطوں کی زمین کی تزئین کے نتیجے میں پھلوں اور مسالوں کی کاشت ہوئی۔

شمال میں انار، شہتوت اور چیری کے ساتھ ساتھ پستہ، اخروٹ اور پائن گری دار میوے جیسے رسیلے پھلوں سے بھرا ہوا ہے۔

چترال، کالاش، گلگت اور ہنزہ کی وادیوں میں گرم دودھ مقامی شہد سے ذائقہ دار ہوتا ہے اور گرم مہینوں میں خوبانی کو خشک کرکے تازہ پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جنوب میں پاکستانی مٹھائیاں پھولوں والی اور زیادہ مسالہ دار ہوتی ہیں۔

زعفران اور الائچی کے دودھ کے ساتھ ساتھ چاول کی کھیر اور بھینس کے دودھ کی مٹھائیوں نے مقبولیت حاصل کی ہے۔

سندھ کے جنوبی علاقے میں، مٹھائیاں مختلف برادریوں کی عکاسی کرتی ہیں۔ ممبئی، مشرقی پنجاب اور حیدرآباد کے اثرات ہیں۔

سندھ کے موسم گرما کے کھیتوں میں گلابی امرود اور آم کے ساتھ کافی مقدار میں پکے ہوئے گنے ہوتے ہیں۔ سردیوں میں میٹھی سرخ گاجریں ہوتی ہیں۔

یہ ان کی میٹھی ایجادات میں مروجہ اجزاء ہیں۔ مٹھائی کی دکانوں میں رنگین مٹھائیاں ہوتی ہیں جو کچی چینی اور مسالوں سے ہاتھ سے بنی ہوتی ہیں۔ وہ کلو کے حساب سے فروخت ہوتے ہیں۔

اس کے مقابلے میں پاکستان کے فوڈ کیپیٹل کہلانے والے لاہور میں ذائقے کچھ مختلف ہیں۔

صوبہ پنجاب کی زرخیز زمینوں کی وجہ سے مقبول مٹھائیوں میں سبزیوں کا حلوہ اور چاول کی کھیر شامل ہیں۔

پاکستانی ثقافت کا ایک حصہ اپنے مہمانوں کی مہمان نوازی اور مٹھائیاں پیش کرنا ہے۔

پیڈا

19ویں صدی میں، پیڈا نے دھرواڑ کی مٹھائی کی دکانوں کے ہلچل سے بھرے کچن میں قدم رکھا، جو بھارت کے کرناٹک کے مرکز میں واقع ہے۔

اس لذیذ دعوت کی ابتداء ہنر مند حلوائیوں اور ماہر کاریگروں سے کی جا سکتی ہے جنہوں نے ہر بیچ کو احتیاط اور احتیاط کے ساتھ تیار کیا۔

ابتدائی طور پر، پیڈا کی ترکیب ایک رازداری سے محفوظ تھی، جو میٹھے بنانے والوں کے ان خاندانوں میں نسل در نسل گزری، اس کی خصوصیت اور انفرادیت کو یقینی بناتی ہے۔

جیسے جیسے وقت گزرتا گیا اور پیڈا کی شہرت دور دور تک پھیل گئی، اس نے اپنی عاجزانہ شروعات سے آگے بڑھ کر ثقافتی اہمیت کے دائرے میں داخل ہونا شروع کیا۔

کرناٹک میں، پیڈا تیزی سے ریاست کی پکوان کی شناخت کا ایک اہم حصہ بن گیا، جو اس کی کریمی ساخت، بھرپور ذائقہ، اور آپ کے منہ میں پگھل جانے والی نیکی کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔

پیڈا سے محبت نے سرحدوں کو عبور کیا اور پاکستان سمیت ہمسایہ خطوں تک رسائی حاصل کی۔

بیکلاوا

18 ویں صدی میں، آشوری سلطنت نے تہوں میں فلیٹ بریڈ بنائے، جس کے درمیان کٹے ہوئے گری دار میوے تھے۔

صدیوں بعد، قدیم یونانیوں اور رومیوں نے ایک "نال کیک".

یہ ایک میٹھا تھا جس میں آٹے کی تہوں پر مشتمل تھا، پنیر اور شہد سے بھرا ہوا تھا اور خلیج کے پتوں سے ذائقہ دار تھا۔

تاہم، بکلوا کا قدیم ترین ورژن 500 سال قبل سلطنت عثمانیہ کے دوران آیا۔

Efkan Güllü نامی ایک شریف آدمی اور اس کا خاندان پانچ نسلوں سے زیادہ عرصے سے بکلاوا کے کاروبار میں ہے۔ 

ترکی میں ایک بیکری، Gaziantep، Güllüoglu Baklava کے مالک کی دنیا بھر میں درجنوں شاخیں ہیں۔ 

Güllü پیسٹری شیفوں کی ایک لمبی لائن میں تازہ ترین ہے جس کا آغاز ان کے پردادا سے ہوا، جنہوں نے خوبصورت پیسٹری ایجاد کی۔

کہانی بتاتی ہے کہ جب وہ 1871 میں اسلامی حج کے سفر سے واپسی پر قدیم شہروں حلب اور دمشق میں رکے تو اس کی تحریک اس وقت متاثر ہوئی۔

1520 میں، مقدس مہینے کے دوران، عثمانی سلطان نے اپنے سب سے اعلیٰ سپاہیوں، جنیسریوں کو بکلوا تحفے میں دیا۔ اسے بکلاوا جلوس کے نام سے جانا جاتا تھا۔

لڈو

چوتھی صدی میں، ایک ہندوستانی سرجن، ساسروتا نے چینی کے شربت کی چھوٹی گیندوں میں دواؤں کے اجزاء شامل کیے تھے۔

پہلا لڈو صحت بخش سمجھا جاتا تھا۔ اجزاء میں مونگ پھلی، تل اور گڑ شامل تھے۔ 

تل اور گڑ دونوں کو آیورویدک اصولوں کے مطابق صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔

یہ سوچا جاتا تھا کہ وہ بلڈ پریشر، بدہضمی اور عام زکام کو کنٹرول کریں گے۔

خاص طور پر دیہی علاقوں میں حاملہ خواتین اور نئی ماؤں نے اپنے مدافعتی نظام کو بڑھانے کے لیے لڈو کھایا۔ 

مزید یہ کہ، وہ نوعمر لڑکیوں کو ان کے ہارمونز کو منظم کرنے میں مدد کے لیے دیے گئے تھے۔

اس سے پہلے، لڈو صحت سے منسلک تھے اور اس طرح کے میٹھے نہیں تھے.

وقت کے ساتھ ساتھ لڈو کی قسمیں بن گئیں جیسے سونٹھ، میتھی اور مکھن۔

جنوبی ہندوستان میں، ناریل کے لڈو کی ابتدا چولا سلطنت سے ہوئی تھی اور اسے فوجی خوش قسمتی کے لیے کھاتے تھے۔

سالوں کے دوران، لڈو کی مختلف قسمیں تیار ہوئیں اور پاکستان میں، بیسن کے لڈو ایک مقبول ورژن ہے۔

بارفی

ایک میٹھا جس کی ابتدا ریاست راجستھان سے ہوئی، بارفی یہ ایک ایسی دعوت ہے جس سے ہندوستانی اور پاکستانی صدیوں سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

یہ لفظ فارسی زبان کے لفظ 'برف' سے ماخوذ ہے جس کے معنی برف کے ہیں۔ 

یہ نام ممکنہ طور پر میٹھے کی ہموار اور کریمی ساخت کی عکاسی کرتا ہے، جو برف یا برف سے ملتا ہے۔

مغل سلطنت نے برفی اور دودھ پر مبنی دیگر مٹھائیاں بنانے کے فن کو مقبول اور بہتر بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔

مغل دور میں، شاہی باورچی خانوں میں ہنر مند حلوائیوں اور باورچیوں نے شاندار میٹھے بنانے کے لیے مختلف اجزاء اور تکنیکوں کا تجربہ کیا۔

انہوں نے دودھ کو ٹھوس ماس میں گاڑھا کرنے کے عمل کو مکمل کیا، جس نے برفی سمیت کئی روایتی ہندوستانی مٹھائیوں کی بنیاد بنائی۔

جیلیبی

جلیبی ایک فارسی پکوان سے نکلی جسے زالبیہ کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے 'مٹا ہوا آٹا'۔

10ویں صدی سے، جلیبی بہت سی کتابوں میں نمودار ہوئی ہے۔ وہ اصل میں عباسی خاندان کے خلفاء کے لیے پیش کیے گئے تھے۔

ایک خلیفہ "اسلامی ریاست کا اعلیٰ ترین مذہبی اور سیاسی رہنما ہے جسے خلافت کہا جاتا ہے"۔

یہ نزاکت ترک اور فارسی تاجروں اور کاریگروں کے ساتھ ہندوستانی ساحلوں تک جاتی تھی۔

15ویں صدی سے، تہواروں اور شادیوں میں ایک دعوت کے طور پر اس ڈش کو ثقافت میں گہرا کر دیا گیا۔

میٹھا خوشی، خوشی اور خوش قسمتی کی علامت ہے۔

جلیبی نے تقسیم کے بعد پاکستان کا رخ کیا، جہاں یہ بہت سے اسٹریٹ فوڈ اسٹالز پر ایک مقبول آپشن بن گیا ہے۔

قدیم زمانے میں استعمال ہونے والے دیسی اجزاء سے لے کر مختلف تاریخی ادوار میں متعارف کرائی جانے والی جدید ترین تکنیکوں تک، پاکستانی مٹھائیاں ذائقوں، ساخت اور لذتوں کی ایک متحرک صف میں تیار ہوئی ہیں۔

پاکستانی مٹھائیوں کی جڑیں دیسی اجزاء جیسے گڑ، پھل اور گری دار میوے سے مل سکتی ہیں، جو اس خطے کے زرعی طریقوں اور ثقافتی ورثے کی عکاسی کرتی ہیں۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، فارسی، مغل اور برطانوی سمیت مختلف تہذیبوں کے اثرات نے پاکستانی مٹھائیوں کی تطہیر اور تنوع میں اہم کردار ادا کیا۔

آج پاکستانی مٹھائیاں نہ صرف کھانے کی لذت کا ذریعہ ہیں بلکہ ثقافتی شناخت اور ورثے کی علامت بھی ہیں۔