5 حلیم بنانے کی ترکیبیں۔

مزیدار، دلکش اور ذائقے سے بھرپور، حلیم پاکستان میں پسند کی جانے والی ایک پسندیدہ ڈش ہے۔

برصغیر پاک و ہند کی بھرپور پاک روایات سے شروع ہونے والا، حلیم ایک ورسٹائل اور لذیذ کھانے کے طور پر تیار ہوا ہے جس سے دنیا بھر کے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ہم حلیم کی پانچ دلکش ترکیبیں دریافت کرتے ہیں جو اس ڈش کی پیشکش کے تنوع اور تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہیں۔

کلاسک مٹن حلیم سے لے کر سبزی خوروں کی اختراع تک، یہ ترکیبیں آپ کے ذائقے کی کلیوں کو خوش کرنے اور حلیم کے آرام دہ ذائقوں کو آپ کے باورچی خانے میں لانے کا وعدہ کرتی ہیں۔

چاہے آپ ایک تجربہ کار شیف ہوں یا کھانا پکانے کے شوقین جو کچھ نیا کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، حلیم کی یہ ترکیبیں یقینی طور پر آپ کی خواہشات کو متاثر اور مطمئن کرتی ہیں۔

مٹن حلیم

یہ دلدار ڈش ذائقہ سے مالا مال ہے اور اس کی ساخت آرام دہ ہے۔

اسے اکثر تلی ہوئی پیاز، تازہ جڑی بوٹیاں، لیموں کے پچر اور کبھی کبھی گرم مسالہ کے چھڑکاؤ سے مزید گہرائی کے لیے سجایا جاتا ہے۔

مٹن حلیم پاکستان میں ایک مقبول ڈش ہے، خاص طور پر تہواروں کے موقعوں اور اجتماعات کے دوران، جو اپنی تسلی بخش اور صحت بخش کشش کے لیے مشہور ہے۔

اجزاء

• 150 گرام گندم کے دانے (24 گھنٹے بھگوئے ہوئے)
• 50 گرام جو (24 گھنٹے بھگوئے ہوئے)
• 10 گرام مونگ کی دال
• مسور کی دال 10 گرام
• چھولہ دال 10 گرام
• ارہر دال 10 گرام
• کلائی کی دال 10 گرام
• 10 گرام چاول
• 1 کلو مٹن
• 5 گرام دھنیا پاؤڈر
• 5 گرام زیرہ پاؤڈر
• 5 گرام ہلدی
• 3 گرام سرخ مرچ پاؤڈر
• 50 گرام سرسوں کا تیل
• ادرک کا پیسٹ 40 گرام
• 20 گرام لہسن کا پیسٹ
• 2 عدد گرم مسالہ
• ½ چائے کا چمچ کیوب پاؤڈر
• 20G نمک
• 50 گرام تلی ہوئی پیاز
• 5 ہری مرچیں
• ڈیڑھ لیٹر پانی

اسٹاک کے لیے

• 500 گرام بکرے کے ٹرٹر
• 100 گرام پیاز
• 2 لیٹر پانی

گندم اور جو کو ابالنے کے لیے

• 30 گرام پیاز
• لہسن 6 گرام۔
• 4 بے پتے
• 1 چائے کا چمچ شاہی گرم مسالہ
• 10G نمک
• ڈیڑھ لیٹر پانی

طریقہ

1. مٹن حلیم تیار کرنے کے لیے مونگ کی دال، مسور کی دال، چھولا دال، ارہر دال، کلائی کی دال اور چاول کو پانی کے برتن میں ڈال کر رات بھر بھگو دیں۔
2. دو لیٹر پانی اور پیاز کے ساتھ بکرے کے ٹرٹر کو الگ برتن میں رکھ کر سٹاک بنائیں۔ تین گھنٹے تک ابالیں اور کسی قسم کی نجاست کو دور کریں۔
3. ایک بار ہو جانے کے بعد، اسٹاک کو ایک پین میں چھان لیں جس میں 30 گرام پیاز، چھ گرام لہسن، چار خلیج کے پتے، ایک کھانے کا چمچ گرم مسالہ اور نمک شامل ہو۔
4. بھیگی ہوئی گندم اور جَو کو دبا کر پکائیں جب تک کہ نرم اور ہلکا سا گاڑھا نہ ہو جائے۔
5. ایک چھوٹے فرائنگ پین میں کیوب کو ہلکے سے ٹوسٹ کریں۔ اس کے بعد انہیں باریک پیس لیں۔
6. ایک پین میں تیل ڈال کر مٹن کے ٹکڑوں کو فرائی کریں۔ کبھی کبھار مڑیں جب تک کہ ہر طرف بھورا نہ ہو جائے پھر ایک طرف رکھ دیں۔
7. ایک بڑے برتن میں تیل ڈالیں اور زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی اور لال مرچ پاؤڈر ڈالیں۔
8. جب ہلچل ہو جائے تو لہسن اور ادرک ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
9. گرم مسالہ، کیوب اور نمک کے ساتھ پین میں مٹن شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔
10. تلی ہوئی پیاز، ہری مرچ اور بھیگے ہوئے چاول اور دال ڈال دیں۔
11. اچھی طرح مکس کریں پھر مکسچر کو پریشر ککر میں منتقل کریں۔ 1.5 لیٹر پانی ڈالیں پھر 45 منٹ یا گوشت نرم ہونے تک پکائیں۔
12. نرم ہونے پر گوشت کے ٹکڑے نکال کر پریشر ککر میں گندم اور جو ڈال دیں۔
13. گوشت کو ہڈی سے اتار کر مکسچر پر واپس آجائیں۔ ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک پکائیں۔
14. کٹے ہوئے دھنیا، تلی ہوئی پیاز یا ہری مرچوں سے گارنش کریں۔ نان کے ساتھ سرو کریں۔

بیف حلیم

یہ حلیم کے مقبول ترین نسخوں میں سے ایک ہے۔ یہ ہندوستان کے ساتھ ساتھ پاکستان میں بھی مقبول ہے۔

اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اس میں بناوٹ کی بھرپور صفوں کے لیے مختلف دالیں ہوتی ہیں۔

گوشت کو جتنی دیر تک پکایا جائے گا اور ان مصالحوں میں ڈبویا جائے گا، ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوتا ہے۔

اجزاء

• 350 گرام چنا دال
• مسور کی دال 170 گرام
• 85 گرام مونگ کی دال
• 85 گرام سفید اُڑد کی دال
• 180 گرام پھٹی ہوئی گندم
• ذائقہ نمک

حلیم کے لیے

• 250 ملی لیٹر گھی
• 2 پیاز ، باریک کٹی ہوئی۔
• 2 چمچ لہسن اور ادرک کا پیسٹ
• 1 عدد ہلدی۔
• 1 کلو گائے کا گوشت
• 1 بون میرو (اختیاری)
• 1 عدد نمک

مسالہ کے ل

• 1½ کھانے کا چمچ کالی مرچ
• 4 کالی الائچی کے بیج
• 4 سبز الائچی کے بیج
• 1½ کھانے کا چمچ زیرہ
• 1 tbsp دھنیا کے بیج۔
• 5 لونگ
• ½ عدد زمینی جائفل
• ½ چائے کا چمچ گراؤنڈ میس
• 1 عدد سونف کے بیج
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی
• 1 اسٹار سونف
• 2 چائے کا چمچ کشمیری مرچ پاؤڈر (اختیاری)
• 250 ملی لٹر پانی

ترکہ کے لیے

• 125 ملی لیٹر گھی
• 5 کھانے کے چمچ ادرک، جولین
• 2-6 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی

طریقہ

1. دال اور گندم کو تین گھنٹے تک دھو کر بھگو دیں۔ ایک بار بھگونے کے بعد، دال اور گندم کو سوس پین میں ڈالیں اور ڈیڑھ لیٹر پانی ڈالیں۔
2. اسے ابالنے دیں اور کسی قسم کی نجاست کو دور کریں۔ گرمی کو کم کریں اور دو گھنٹے تک یا دال اور گندم کے نرم ہونے تک ابالیں۔ اگر ضرورت ہو تو مزید پانی ڈالیں۔
3. ایک چمچ کی پشت سے دال کو کچل کر کریمی بنا لیں۔
4. ایک بار پک جانے کے بعد، 500 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور آہستہ سے ابالیں۔
5. ایک بڑے پین میں گھی گرم کریں۔
6. پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ تلی ہوئی پیاز کو کاغذ کے تولیے پر منتقل کریں۔
7. گائے کے گوشت کو ہلکا براؤن ہونے تک بھونیں۔ پانی سے ڈھانپیں اور نرم ہونے تک ایک گھنٹے تک پکائیں۔
8. گائے کے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں پھر دال اور گندم والے برتن میں منتقل کریں۔ ہلکی آنچ پر ابالیں۔
9. دریں اثنا، مسالہ مسالوں کو ٹوسٹ کریں پھر ایک پلیٹ میں منتقل کریں اور باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ پانی میں مکس کریں اور مکسچر کو برتن میں ڈالیں۔
10. جب تک حلیم کریمی نہ ہو تب تک پکاتے رہیں۔ نمک کے ساتھ موسم.
11. آخر میں ایک چھوٹے پین میں گھی گرم کریں اور ادرک اور مرچیں ڈال کر ایک دو منٹ کے لیے بھونیں۔ تیار شدہ حلیم پر ڈال کر سرو کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا زبردست سالن کی ترکیبیں.

حیدرآبادی حلیم

یہ ایک اہم کھانا ہے جو خاندانی تقریبات کے ساتھ ساتھ رمضان میں بھی کھایا جاتا ہے۔

اس کے اجزاء بھرپور اور غذائیت سے بھرپور ہیں۔ یہ توانائی کی سست ریلیز کے طور پر کام کرتا ہے، جس سے پورے دن مطمئن رہتا ہے۔

اجزاء

• 1 کپ کٹی ہوئی گندم
• ½ کپ پیلی اور نارنجی دال
• ¼ کپ موتی جو
• 1½ کپ ایوکاڈو تیل
• 3 پیاز ، باریک کٹی ہوئی۔
• ہڈی پر 1 کلو بھیڑ کا بچہ
• 1½ کھانے کا چمچ ادرک، پسا ہوا۔
• 1½ کھانے کا چمچ لہسن، پسا ہوا۔
• 1 کپ دہی، پھینٹا
• 4 عدد گرم مسالہ
• 1 ٹیسسی چلی پاؤڈر
• 1 عدد ہلدی۔
• 1 عدد چمچ کالی مرچ
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• ذائقہ نمک
• 2 ہری مرچیں ، کٹی ہوئی
• 1½ لیٹر پانی یا میمنے کا ذخیرہ (ضرورت پڑنے پر مزید شامل کریں)
• 2 چمچ دھنیا کے پتے ، کٹی ہوئی
• 1 چمچ کٹا پودینہ
• 2 چمچ گھی

طریقہ

1. گندم اور جو کو رات بھر پانی میں بھگو دیں۔ حلیم پکانے سے پہلے دال کو 30 منٹ تک بھگو دیں۔
2. کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈالیں۔ کرسپی ہونے تک پکائیں پھر نالی ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
3. ایک برتن میں، 1 چمچ تیل اور گوشت ڈالیں۔ براؤن ہونے تک پکائیں۔ ادرک اور لہسن ڈالیں۔ ایک دو منٹ تک بھونیں۔ دہی ڈال کر مزید پانچ منٹ تک پکائیں۔
4. پہلے سے آدھی تلی ہوئی پیاز، تین چائے کے چمچ گرم مسالہ، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، مرچ پاؤڈر، ہلدی، پسی ہوئی کالی مرچ، نمک اور ہری مرچ شامل کریں۔ ایک دو منٹ تک ہلائیں۔
5. دو کپ پانی ڈال کر ابال لیں۔ ایک بار ایسا ہونے کے بعد، گرمی کو کم کریں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور 1 سے 2 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو.
6. اس دوران ایک اور برتن میں گندم، جو، دال اور پانی ڈالیں۔ ابال لیں پھر ایک گھنٹے کے لیے ابالیں۔ اناج اور مسور کو گالی محسوس کرنا چاہئے۔
7. ہڈیوں سے گوشت کو ہٹا دیں۔ پکے ہوئے اناج اور دال کو بلینڈ کر کے ہموار پیسٹ بنا لیں۔
8. ایک بڑے برتن میں، گوشت کو اناج کے مکسچر، دھنیا اور پودینہ کے ساتھ ملا دیں۔ 30 منٹ تک پکائیں۔
9. ایک کھانے کا چمچ گرم مسالہ ڈال کر مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
10. اوپر گھی بوندا باندی اور پسند کی گارنشنگ۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا مزیدار ہلال.

سبزی خور حلیم

روایتی طور پر حلیم کو گوشت سے بنایا جاتا ہے لیکن یہ سبزی خور نسخہ ہے۔ صحت مند متبادل.

سبزی حلیم کی یہ فوری برتن ترکیب روایتی ورژن کی طرح ذائقہ دار ہے لیکن بنانے میں بہت تیز ہے۔

یہ نسخہ بنانے میں صرف 30 منٹ لگتے ہیں۔

اجزاء

• آدھا کپ کٹی ہوئی گندم
• ¼ کپ رولڈ اوٹس
• 1 چمچ مسور کی دال
• 1 چمچ اُڑد کی دال
• 1 چمچ مونگ کی دال
• 2 عدد تل
• 6 بادام ، کٹی ہوئی
• ½ عدد جیرا پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ کالی مرچ
• 2 دار چینی
• 4 سبز الائچی پھلی
• ½ عدد زیرہ
• 3 چمچ گھی
• ½ کپ کٹی ہوئی گری دار میوے (بادام، کاجو اور پستے)
• ½ کپ تلی ہوئی پیاز
• 2-3 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔
• 2 عدد ادرک لہسن کا پیسٹ
• 6 کپ پانی۔
• ½ کپ سویا دانے دار
• 3 چمچ دہی
• 2 چمچ پودینہ، کٹا ہوا۔
• 2 چمچ دھنیا کے پتے ، کٹی ہوئی
• 1-2 چمچ لیموں کا رس
• ذائقہ نمک

طریقہ

1. گندم، جئی، دال، تل، بادام اور مصالحے کو بلینڈر میں ملا کر پاؤڈر ہونے تک بلینڈ کریں۔
2. فوری برتن کو Saute موڈ پر سیٹ کریں اور اسے گرم کریں۔ گھی اور کٹے ہوئے گری دار میوے شامل کریں، اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہوجائیں، جس میں تقریباً 1 سے 2 منٹ لگیں۔
3. پھر، تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور مزید 1 سے 2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔ ہری مرچ، ادرک اور لہسن کے پیسٹ میں ہلائیں، 30 سیکنڈ سے ایک منٹ تک پکائیں۔
4. پانی، سویا دانے، دہی، پسی ہوئی گندم دال پاؤڈر، کٹی جڑی بوٹیاں اور نمک ڈالیں۔ بغیر کسی گانٹھ کے ہموار ہونے تک مکس کریں۔
5. ڑککن کو لاک کریں اور سوٹ موڈ کو بند کریں۔ دستی دبائیں یا پریشر کک اور اسے ہائی پریشر پر 6 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔
6. پکنے کے بعد اسے 10 منٹ تک بھاپ آنے دیں۔ پریشر ککر کھولیں، اجزاء کو مکس کریں اور ایک ہموار، کریمی ساخت حاصل کرنے کے لیے آلو کا مشروب استعمال کریں۔
7. لیموں کا رس شامل کریں اور نمک کے ساتھ مسالا ایڈجسٹ کریں۔ تلی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی گری دار میوے، جڑی بوٹیاں اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سائیڈ پر سرو کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا باورچیوں کے ٹھکانے.

شاہی حلیم

شاہی حلیم روایتی حلیم ڈش کی ایک شاہی اور دلفریب تبدیلی ہے۔

اس میں عام طور پر آہستہ پکا ہوا گوشت، دال، گندم اور مسالوں کا بھرپور مرکب شامل ہوتا ہے۔

اضافی اجزاء جیسے گری دار میوے، تلی ہوئی پیاز، دہی اور خوشبودار جڑی بوٹیاں اس کے ذائقے اور بھرپوری کو بڑھاتی ہیں۔

یہ ڈش اپنے پرتعیش ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے اکثر تہوار کے مواقع یا اجتماعات کے دوران ایک خاص پکوان کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء

• 1 کلو بونلیس مٹن
• 1 پیاز ، کٹا ہوا
• 2 چمچ ادرک پیسٹ
• 2 چمچ لہسن کا پیسٹ
• 2 چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
• 1 چمچ ہلدی
• 2 عدد نمک
• 3 چمچ دھنیا پاؤڈر
• 2 کپ تیل
• 1 کپ دہی
• 1 عدد گرم مسالہ
• 1 چمچ ہرا مرچ کا پیسٹ
• 1 چمچ پودینے کے پتے
• 1 کپ گندم
• 1 کپ جو
• آدھا کپ چنا دال
• ¼ کپ مونگ کی دال
• ¼ کپ مسور کی دال
• ¼ کپ ارہر دال
• ½ کپ چاول

طریقہ

1. گندم اور جو کو رات بھر بھگو کر شروع کریں۔
2. اس کے بعد، انہیں 1 چمچ مرچ پاؤڈر اور ہلدی کے ساتھ نرم ہونے تک ابالیں، پھر پیس کر پیس لیں۔
3. ایک علیحدہ برتن میں، دال اور چاول کو ڈیڑھ لیٹر پانی میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوجائیں۔ پھر، اس مکسچر کو اس وقت تک پیس لیں جب تک کہ یہ کریمی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
4. ایک پین میں تیل گرم کریں اور پیاز، مصالحہ اور دہی کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ پھر، مٹن شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں۔
5. ضرورت کے مطابق پانی ڈالیں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک گوشت پوری طرح پک نہ جائے۔
6. دال اور گندم کا آمیزہ گوشت میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
7. مکسچر کو دوبارہ پیس لیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
8. مکسچر کو ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
9. آخر میں گرم مسالہ ڈالیں اور ضرورت کے مطابق مسالا ایڈجسٹ کریں۔
   مزیدار ذائقے کے لیے شاہی حلیم کو تلی ہوئی پیاز، لیموں کے پچر، لال مرچ، ادرک اور چاٹ مسالہ سے سجا کر پیش کریں۔

اس نسخہ سے متاثر ہوا کے فوڈز.

ان پانچ متنوع ترکیبوں کے ذریعے حلیم کی دنیا کو تلاش کرنا ذائقوں اور بناوٹ کا ایک خوشگوار سفر رہا ہے۔

چاہے آپ مٹن حلیم کی روایتی خوبیوں کو ترجیح دیں یا سبزی خور حلیم کے اختراعی موڑ کو، یہ ترکیبیں اس پیاری ڈش کے پکوان کے ورثے اور استعداد کا ذائقہ پیش کرتی ہیں۔

مختلف اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کے ساتھ تجربہ کرکے، آپ حلیم کی ان ترکیبوں کو اپنی ذائقہ کی ترجیحات اور غذائی ضروریات کے مطابق بنا سکتے ہیں۔