گھرانوں کے پاس گرم مسالہ کا اپنا ورژن ہے۔
جب ہندوستانی کھانا پکانے اور سالن کی بات آتی ہے تو مصالحے ان کی بنیاد ہیں۔
مصالحے کی بہت سی اقسام ہیں اور وہ کسی بھی ڈش کو مزیدار کھانے میں تبدیل کر سکتے ہیں اور یہاں تک کہ آسان ترین اجزاء کو بھی جان بخش سکتے ہیں۔
سب سے زیادہ ضروری مصالحے عام طور پر 'مسالہ ڈبہ' یا مسالا خانے میں جاتے ہیں۔
اکثر ہندوستانی گھرانوں میں پایا جاتا ہے، مسالہ ڈبہ ایک گول مسالے کا ڈبہ ہوتا ہے جس میں چھ یا سات مسالے ہوتے ہیں۔
مسالوں کے ڈبے میں شامل مصالحوں کی درجہ بندی نہ صرف علاقے کے لحاظ سے بلکہ خاندان سے دوسرے خاندان میں بھی مختلف ہوتی ہے۔
جب کہ بہت ساری قسمیں ہیں، مدھر جعفری کہتے ہیں:
"30 مسالے خرید کر اپنے آپ کو مغلوب نہ کریں۔ سب سے عام کے ساتھ شروع کریں۔"
اس کے ساتھ ہی، ہم سات مسالوں کو دیکھتے ہیں جو سالن میں مشہور ہیں۔
گرم مصالحہ
ہندوستانی کھانوں میں سب سے مشہور مصالحوں میں سے ایک گرم مسالہ ہے۔
یہ گرم مسالے کے مکس کا ترجمہ کرتا ہے اور یہ پکوانوں کو گرمی اور گہرائی دیتا ہے، خوشبودار ذائقے کے لیے سرخ یا ہری مرچوں کے ساتھ بالکل جوڑتا ہے۔
ہندوستان میں، گھرانوں کے پاس گرم مسالہ کا اپنا ورژن ہے، جس میں بہت سے مسالے ہوتے ہیں۔
لیکن ان مصالحوں میں عام طور پر لونگ، دار چینی، کالی الائچی اور جائفل شامل ہیں۔
مصالحوں کو باریک پاؤڈر میں پیس کر سالن میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ ڈش کو کافی ذائقہ مل سکے۔
سرخ مرچ پاؤڈر
مرچیں سالن میں مکمل اور پاؤڈر کے طور پر ایک بہترین جزو ہیں۔
میں مختلف گرمی ہلکی سے لے کر انتہائی گرم تک، مرچیں سالن میں ایک لات ڈالتی ہیں۔ عام طور پر، مرچ جتنی چھوٹی ہوگی، اتنی ہی گرم ہوگی۔
پاؤڈر کی شکل میں، سرخ مرچوں میں ایک چمکدار سرخ رنگ ہوتا ہے جو کسی بھی ڈش میں قدرتی فوڈ کلرنگ اور گرمی کا اضافہ کرے گا۔
گرمی لال مرچ کی طرح ہوتی ہے لیکن اس میں پھولوں کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔
جب آپ اپنے سالن کی گرمی کو ایڈجسٹ کر رہے ہوں تو سرخ مرچ پاؤڈر کو آخر میں آہستہ آہستہ شامل کرنا اچھا ہے۔
ہلدی
سالن بناتے وقت ہلدی ایک لازمی شامل ہے.
اس میں مٹی کا ذائقہ ہے اور سالن میں گہرا سنہری رنگ شامل کرتا ہے۔
عام طور پر، ایک چائے کا چمچ ایک ڈش کے لیے کافی سے زیادہ ہوتا ہے۔
دیگر مسالوں کے برعکس، ہلدی صحت کے لیے بہت زیادہ فوائد رکھتی ہے۔ یہ زیادہ تر ایک سوزش کے طور پر جانا جاتا ہے.
ڈاکٹر اینڈریو وائل کہتے ہیں: "ہندوستان میں بزرگ دیہاتیوں میں الزائمر کی بیماری کی شرح دنیا میں سب سے کم دکھائی دیتی ہے، اور محققین نے قیاس کیا ہے کہ کرکومین کے سوزش کے اثرات جزوی طور پر ذمہ دار ہو سکتے ہیں۔
"الزائمر دماغ میں سوزش کے عمل کے طور پر شروع ہوتا ہے ، اور ہندوستانی ہر کھانے میں ہلدی کھاتے ہیں۔"
ہلدی ذیابیطس کے خطرے کو بھی کم کر سکتی ہے۔
ہیونگ
Asafoetida (ہنگ) سالن میں استعمال ہونے والا ایک مشہور مصالحہ ہے۔
یہ خشک لیٹیکس ہے جو فیرولا کی متعدد انواع کے ریزوم یا نل کی جڑ سے نکلتا ہے۔
کڑاہی میں ہینگ کو گرم تیل یا گھی میں ڈالا جاتا ہے۔ پیاز ڈالنے سے پہلے اسے چند سیکنڈ کے لیے ہلنا چاہیے۔
اس کی کچی، تیز بو ایک مشکی مہک میں مل جاتی ہے، جس سے سالن میں امامی ذائقہ شامل ہوتا ہے۔
ایک چٹکی ہینگ بہت آگے جاتی ہے۔
اس میں اکثر گندم کا آٹا ہوتا ہے، لیکن گلوٹین فری ورژن بھی دستیاب ہیں۔
جیرا
جیرا ہندوستانی کھانا پکانے میں ایک ضروری مسالا ہے۔
عام طور پر، زیرہ کو پوری طرح استعمال کیا جاتا ہے اور تیل میں تلا جاتا ہے۔ بھنا ہوا زیرہ گری دار میوے اور خوشبودار ذائقہ لاتا ہے۔
زیادہ گرمی پر، زیرہ جلد بھورے ہو جائیں گے اس لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ انہیں نہ جلائیں۔ جب وہ پاپ کرنا شروع کرتے ہیں، تو آپ جانتے ہیں کہ وہ ہو چکے ہیں۔
یہ سالن میں مٹی کا لہجہ شامل کرتا ہے۔
گراؤنڈ جیرا پاؤڈر بھی ایک ضروری مسالا ہے اور گرم مسالہ مسالے کے مکس میں اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔
سرسوں کے بیج
چاہے وہ بھورا ہو، پیلا ہو یا کالا، سرسوں کے بیج سالن میں ایک ضروری مسالا ہیں۔
انہیں گرم تیل میں تلا جاتا ہے۔ جب وہ پھٹ پڑتے ہیں اور کڑکتے ہیں تو وہ اپنا ذائقہ چھوڑ دیتے ہیں۔
سرسوں کے بیج سالن کو ایک گری دار، تیز نوٹ دیتے ہیں۔
جب بات سرسوں کے بیجوں کی ہوتی ہے، تو سیاہ سرسوں کے دانے تینوں میں سب سے زیادہ تیز ہوتے ہیں لیکن یہ سب سے کم عام بھی ہوتے ہیں۔
بھوری سرسوں کے دانے سیاہ سے کم مسالہ دار اور سفید سرسوں کے دانے سے زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں، جیسا کہ بھوری سرسوں کے مصالحہ جات کی زیادہ تر اقسام میں دیکھا جا سکتا ہے۔
سفید سرسوں کے دانے بھوری یا کالی سرسوں کے دانے سے ہلکے ہوتے ہیں، لیکن ان میں اب بھی تیز ذائقہ ہوتا ہے۔
دھنیا پاؤڈر
دھنیا کے پتوں سے الجھنے کی ضرورت نہیں، اس ورسٹائل مسالے میں لیموں کا اشارہ ہوتا ہے اور یہ مختلف سالن جیسے ونڈالو اور مالابار میں مٹی کے نوٹ شامل کرتا ہے۔
تمام بیجوں کو ہلکے سے ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور پھر کئی مشہور مسالوں کے آمیزوں کے لیے دیگر مصالحوں کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔
دھنیا کے بیجوں کو عام طور پر ایک پاؤڈر میں پیس کر برتنوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ ساخت میں اضافہ کرتا ہے اور ہر کاٹنے کے ساتھ اسے چکھایا جا سکتا ہے۔
مٹی کے ذائقوں کے صحیح توازن کے لیے اکثر دھنیا کو جیرے کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔
ان کے صحت کے فوائد بھی ہیں، بشمول سوزش میں کمی، دل کی بیماری کا کم خطرہ اور خون میں شکر کی سطح کو کم کرنا۔
یہ سالن میں استعمال ہونے والے سب سے مشہور مصالحے ہیں۔
اضافی مصالحے جو استعمال کیے جا سکتے ہیں ان میں کالی مرچ، سبز الائچی اور میتھی شامل ہیں۔
مصالحے وہ ہیں جو ڈش کو کسی خاص چیز میں تبدیل کرتے ہیں، ممکنہ طور پر آپ کے سالن کو خاندان اور دوستوں کے درمیان مقبول بنا دیتے ہیں۔
... لوڈ کر رہا ہے