جب کھایا جائے تو ذائقوں کی بھرمار ہوتی ہے۔
کراچی کی سڑکوں پر چلتے ہوئے آپ کو گاڑیوں کی ہلچل، دکانوں پر گھومتے پیدل چلنے والوں اور موٹر سائیکلوں کی گرجنے والی آوازیں نظر آئیں گی۔
آپ سٹریٹ فوڈ فروشوں کی بھیڑ سے آنے والی خوشبوؤں کو بھی دیکھیں گے۔
ذائقے دار اسنیکس سے لے کر لذیذ میٹھے تک، بہت سارے اسٹریٹ فوڈز ہیں جو کراچی میں بے حد مقبول ہیں۔
"روشنیوں کے شہر" کے نام سے جانا جاتا ہے، کراچی مختلف ذائقوں کی ترجیحات کے مطابق اسٹریٹ فوڈ کے بہت سے اختیارات پیش کرتا ہے۔
ہم کراچی کے 10 سب سے مشہور اسٹریٹ فوڈز کا مطالعہ کرتے ہیں۔
حلیم
کراچی اور پورے پاکستان میں ایک مشہور ڈش، حلیم ایک مزیدار سٹو ہے جسے مختلف اناج، دال اور آہستہ پکائے ہوئے مٹن کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے۔
اس اسٹریٹ فوڈ کو مختلف گارنشز جیسے پودینے کے پتے، تلی ہوئی پیاز، دھنیا اور ہری مرچوں سے اوپر کیا جا سکتا ہے۔
اس سے بھی زیادہ ذائقے کے لیے، چاٹ مسالہ کا چھڑکاؤ ایک بہترین اضافہ ہے۔
بہت سے اسٹریٹ فوڈ فروش صبح کے وقت حلیم فروخت کرتے ہیں کیونکہ یہ ایک مشہور ناشتے کی ڈش ہے۔
جب کھایا جاتا ہے تو، سٹو کی بھرپوری سے لے کر مٹن کی میٹاپن تک ذائقوں کا ایک پھٹ پڑتا ہے۔
یہ دیکھتے ہوئے کہ اس میں فائبر زیادہ ہوتا ہے، حلیم آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرا محسوس کرتا ہے۔
سموسہ
سموسے پورے برصغیر میں ایک اہم غذا ہیں اور کراچی میں مقیم اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے لیے ایک مقبول مینو آئٹم ہیں۔
کرسپی پیسٹری ہلکے سے مسالے سے بھری ہوئی ہے۔ بھرنے.
ایک عام فلنگ مصالحے دار آلو اور مٹر ہیں لیکن دوسرا آپشن جو کراچی میں عام ہے وہ ہے مٹر کے ساتھ کیما۔
چاٹ کے ساتھ سموسوں کا بھی مزہ لیا جا سکتا ہے۔
'سموسے' کا نام فارسی لفظ سنبوسگ سے ہے، جو خود فارسی لفظ 'سنبوسک' سے ماخوذ ہو سکتا ہے، جس کا مطلب ہے 'مثلث پیسٹری'۔
وہ ہندوستان اور پاکستان کی ہلچل والی سڑکوں پر نمودار ہونے سے پہلے سلطانوں اور شہنشاہوں کی میزوں پر نمودار ہوئے۔
شائستہ سموسے کی مختلف قسمیں پوری دنیا میں موجود ہیں۔
مثال کے طور پر، ایک موروکن تغیر 'لخمی' کے نام سے جانا جاتا ہے۔
دال چاول
دال چاول ایک سادہ دال کا سٹو ہے جسے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بھگونے کے بعد، دال کو پیسٹ جیسی مستقل مزاجی میں ملایا جاتا ہے۔ تاہم، مستقل مزاجی ذاتی ترجیح ہے اور اسٹریٹ فوڈ فروشوں میں مختلف ہے۔
ایک برتن میں تیل، کڑھی پتی، سرسوں کے دانے، میتھی اور پوری سرخ مرچیں ملا دیں۔
ایک علیحدہ برتن میں، پیاز کو شامل کیا جاتا ہے جب تک کہ کبھی کبھار ہلچل سنہری ہوجائے۔ اس کے بعد دال ڈال دی جاتی ہے۔
اسٹریٹ فوڈ اسٹالز پر دستیاب ہونے کے ساتھ ساتھ دال چاول عام طور پر گھروں میں کھائی جاتی ہے۔
برہانی
بریانی پاکستان میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ کھانا اور کراچی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔
آپ کو شہر بھر میں بے شمار اسٹریٹ فروش، کھانے پینے کے اسٹالز اور چھوٹے کھانے پینے کی جگہیں ملیں گی جو مقامی لوگوں اور دیکھنے والوں کو بریانی فروخت کرتے ہیں۔
یہ ایک ناقابل تلافی ڈش ہے اور اس میں بہت سی مختلف قسمیں دستیاب ہیں۔
کچھ چکن اور آلو کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جبکہ دیگر میں ٹینڈر گوشت کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔
چاول کو جزوی طور پر پکایا جاتا ہے جبکہ دیگر عناصر بنائے جاتے ہیں۔
بریانی کو پھر تہہ دار بنایا جاتا ہے، مسالیدار سالن کو چاولوں کے ساتھ بدل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کھانا پکانا ختم کرنے کے لیے اسے تندور میں رکھا جاتا ہے۔
تلی ہوئی پیاز عام طور پر بریانی کو پیش کرنے سے پہلے گارنش کرتے ہیں۔
یہ ڈش نہ صرف کراچی کی سڑکوں پر مقبول ہے بلکہ شادیوں اور پارٹیوں کے مینو میں اکثر ہوتی ہے!
گول گیپا
ہوش و حواس کا ایک دھماکہ، گول گپا کراچی بھر میں پسند کیا جاتا ہے۔
گول گپا ایک گہری تلی ہوئی روٹی کا گولہ ہے جو آلو، پیاز، دال یا چنے سے بھرا ہوا ہے۔
یہ برصغیر پاک و ہند میں ایک عام اسٹریٹ فوڈ ہے۔
اس ڈش میں اکثر املی کی چٹنی، مرچ پاؤڈر یا چاٹ مسالہ ڈالا جاتا ہے۔
مختلف خطوں میں اسے مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے جیسے کہ ممبئی میں پانی پوری اور بنگلہ دیش میں فوچکا۔
اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ مختلف تغیرات ہیں۔ بنگالی ورژن میں مسالہ دار میشڈ آلو اور دال یا کڑھے ہوئے چنے کو بھرنے کے طور پر استعمال کیا گیا ہے۔
چاٹ۔
چاٹ ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے جس میں عام طور پر کرسپی فرائیڈ آٹا یا ابلے ہوئے اجزاء جیسے آلو، چنے یا دال ہوتی ہے۔
اس کے بعد عام طور پر اس میں کٹے ہوئے پیاز، ٹماٹر، دھنیا اور ہری مرچ جیسے اجزاء کی درجہ بندی کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔
ذائقہ اور نمی کو شامل کرنے کے لیے مختلف چٹنیاں اور چٹنیاں چاٹ پر ڈالی جاتی ہیں۔ عام چٹنیز املی کی چٹنی، پودینے کی چٹنی اور دہی پر مبنی چٹنی شامل ہیں۔
اضافی ذائقے کے لیے چاٹ کو مصالحے کے آمیزے کے ساتھ کھلے دل سے پکایا جاتا ہے۔
اس ڈش کی مدعو نوعیت یقینی ہے کہ آپ کے منہ میں پانی آجائے گا۔
چاٹ کی متعدد قسمیں ہیں، جن میں الو چاٹ، پاپڑی چاٹ، بھیل پوری اور دہی پوری شامل ہیں۔
اس کا مطلب ہے کہ آپ کراچی کی سیر کرتے وقت مختلف کوششیں کرنے کے پابند ہیں۔
نہاری
نہاری ایک شاندار ڈش ہے جو مٹن یا میمنے کی پنڈلی سے بنائی جاتی ہے۔
اس ڈش کی وضاحت کرنے والے اجزاء ادرک کا پیسٹ، مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر اور ہلدی ہیں۔
مسالہ میں کالی مرچ، لونگ، دھنیا، زیرہ، جائفل، دار چینی کی چھڑیاں، بے پتی، کالی اور ہری الائچی، ادرک اور سرخ مرچیں شامل ہیں۔
یہ ایک سست پکائی ہوئی ڈش ہے، اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ تمام ذائقے آپس میں مل جائیں اور شدت میں گہرے ہوں۔
گوشت ان تمام ذائقوں کو متاثر کرتا ہے اور جب کھایا جائے تو انتہائی نرم ہو جاتا ہے۔
کراچی میں مقبول، نہاری کو چاول یا نان کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔
کچوری
ایک فلیکی اور کرسپی ناشتہ، کچوری فلنگ کے لحاظ سے اسپرنگ رول یا سموسے کی طرح ہے۔ لیکن وضاحتی عنصر کرسپی پیسٹری ہے۔
یہ ایک پیالے میں آٹا، گھی اور نمک ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پھر اسے آٹے میں گوندھا جاتا ہے۔
کچوری میں مختلف قسم کے لذیذ بھرے ہوتے ہیں، جیسے مسالہ دار دال، مٹر یا کیما بنایا ہوا گوشت۔ یہ اکثر خوشبودار مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے، جس سے یہ ایک بھرپور اور ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے۔
کراچی میں، آپ کو کچوری شہر بھر کے مختلف اسٹریٹ فوڈ اسٹالز اور دکانداروں پر فروخت ہوتی دیکھ سکتے ہیں۔
کچوری کو اکثر ٹینگی اور مسالیدار چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسے املی کی چٹنی یا پودینے کی چٹنی، جو اس کے ذائقوں کو مکمل طور پر پورا کرتی ہے۔
چاہے چلتے پھرتے جلدی کھانے کے طور پر ہو یا اسٹریٹ فوڈ کی ایک بڑی دعوت کے حصے کے طور پر، کچوری کراچی کے متحرک پکوان کے منظر میں ایک محبوب اور مشہور اسٹریٹ فوڈ بنی ہوئی ہے۔
Falooda
میٹھی طرف فلودہ ہے، جو برصغیر پاک و ہند میں ایک بہت پسند کیا جانے والا میٹھا مشروب ہے۔
Falooda عام طور پر اجزاء کے امتزاج سے بنی بنیاد پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس میں اکثر بھیگے ہوئے تلسی کے بیج، ورمیسیلی نوڈلز اور بعض اوقات ٹیپیوکا موتی شامل ہوتے ہیں۔
بنیادی اجزاء کو میٹھے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور گلاب کے شربت یا دیگر شربت جیسے خس یا زعفران کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔
دودھ کو عام طور پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ مشروب کی تازگی کو بہتر بنایا جا سکے۔
اضافی دولت کے لیے آئس کریم کا ایک سکوپ شامل کیا جاتا ہے۔
فلودہ کو عام طور پر مختلف ٹاپنگز سے سجایا جاتا ہے، جیسے کٹے ہوئے گری دار میوے، کینڈی والے پھل اور کبھی کبھی جیلی کے ٹکڑے۔
زردہ
زردہ کراچی میں اسٹریٹ فوڈ اسٹالز پر پائی جانے والی ایک اور مقبول میٹھی ہے۔
چاول پکائے جانے تک ابالے جاتے ہیں لیکن پھر بھی مضبوط ہوتے ہیں۔
اس کے بعد پکے ہوئے چاولوں کو چینی کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے، جس سے زردہ کو اس کی مخصوص مٹھاس ملتی ہے۔ شامل کردہ چینی کی مقدار ذاتی ترجیحات اور علاقائی تغیرات کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔
زردہ کی ایک خصوصیت اس کا متحرک رنگ ہے۔
روایتی طور پر زردہ کو قدرتی اجزاء جیسے زعفران یا کھانے کے رنگ جیسے نارنجی یا پیلے رنگ کا استعمال کرتے ہوئے رنگین کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش میں بصری اپیل کا اضافہ کرتا ہے۔
اس کے بعد اسے کٹے ہوئے گری دار میوے، کشمش اور بعض اوقات خشک ناریل جیسے اجزاء سے گارنش کیا جاتا ہے۔
کراچی میں اسٹریٹ فوڈ بہت گہرا ہوتا ہے جب بات سٹالوں سے آنے والے ذائقوں اور خوشبووں کی ہو۔
لیکن جب مستند سٹریٹ فوڈ کی تلاش ہو تو برنس روڈ اور حسین آباد کا دورہ ضروری ہے۔
برطانوی جاسوس اور ڈاکٹر سے ماخوذ جیمز برنس، برنس روڈ ثقافتوں اور گلیوں کے کھانے کا پگھلنے والا برتن ہے۔
دریں اثنا، حسین آباد میں 30 سے زائد اسٹریٹ فوڈ اسٹالز ہیں، جن میں سے ہر ایک کچھ مختلف پیش کرتا ہے اور کراچی کی متنوع ثقافت کی نمائش کرتا ہے۔
چاہے آپ سموسے اور چاٹ جیسی کلاسیکی چیزوں میں شامل ہوں یا کم معروف پکوانوں کو تلاش کر رہے ہوں، کراچی کے اسٹریٹ فوڈز ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کے سفر کا وعدہ کرتے ہیں۔
لہٰذا، اگلی بار جب آپ خود کو کراچی میں پائیں، تو یقینی بنائیں کہ اس کی متحرک گلیوں کے ذریعے کھانا پکانے کی مہم جوئی کا آغاز کریں، جہاں ہر کاٹ شہر کے متحرک ذائقوں کا جشن ہے۔
... لوڈ کر رہا ہے