ڈیری فری انڈین کوکنگ کے لیے ویگن کی گائیڈ

ہندوستانی کھانا پکانا ڈیری سے بھرا ہوا ہے اور اگر آپ ویگن ہیں، تو ڈیری فری متبادل تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔

کھانا ذائقوں اور بناوٹ کی بھرپور صفوں سے بھرا ہوا ہے۔

تاہم، بہت سے پکوانوں میں ڈیری ہوتی ہے، چاہے وہ گھی ہو، دہی ہو یا مکھن۔

ڈیری سے پاک متبادل تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے کیونکہ ایسے اجزا ممکنہ طور پر ذائقے سے سمجھوتہ کرتے ہیں۔

گھبرائیں نہیں، کیونکہ ہم مستند ذائقوں اور ساخت پر سمجھوتہ کیے بغیر، آپ کی ہندوستانی کھانے کی پینٹری سے ڈیری کو تبدیل کرنے کے عمل میں آپ کی رہنمائی کریں گے۔

چاہے آپ تجربہ کار ہوں۔ vegan یا آپ کا پلانٹ پر مبنی سفر شروع کرتے ہوئے، یہ گائیڈ آپ کے ہندوستانی کھانا پکانے کو تبدیل کرنے کے لیے ڈیری فری متبادلات کے بارے میں رہنمائی پیش کرے گی۔

گھی

گھیایک قدیم ہندوستانی چکنائی، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوجاتی ہے، جس سے دودھ کے ٹھوس بھورے ہونے کی طرح گری دار میوے کا ذائقہ ملتا ہے۔

ویگن نہ ہونے کے باوجود سبزیوں کا تیل یا ویگن بلاک بٹر مناسب متبادل ہو سکتا ہے۔

ریفائنڈ ناریل کا تیل، جس میں اسی طرح کے زیادہ دھوئیں کا نقطہ ہے، ایک بہترین متبادل بناتا ہے، لیکن ناریل سے پاک ڈش کے لیے غیر صاف شدہ ورژن سے پرہیز کریں۔

ایک اور آپشن سبزیوں کو چھوٹا کرنا ہے، اگرچہ ہائیڈروجنیٹڈ تیل سے منسلک صحت کے خدشات سے بچنے کے لیے کم ٹرانس چربی والی اقسام کا انتخاب کریں۔

کریم

ہندوستانی کھانا پکانے کے اندر، کریم آخری ٹچ کے طور پر کام کرتی ہے، بہت سے پکوانوں کی بھرپوری اور ذائقہ کو بڑھاتی ہے۔

پکوانوں میں دال، پنیر مکانی اور انڈین فروٹ کریم جیسے میٹھے شامل ہیں۔

ویگنوں کے لیے جو کریم کے لیے ڈیری سے پاک متبادل تلاش کرتے ہیں، ناریل کا دودھ اپنی موازنہ کثافت کی وجہ سے ایک مقبول انتخاب ہے، لیکن اس کا ذائقہ بعض پکوانوں کی تکمیل نہیں کر سکتا۔

جنوبی ہندوستانی ترکیبوں کے لیے ناریل کے دودھ کو محفوظ کریں، جہاں یہ ایک عام جزو ہے اور اکثر ویگن کی ترجیحات کے مطابق ہوتا ہے۔

شمالی ہندوستانی سالن، سوپ یا دال میں، پودوں پر مبنی دوسرے متبادل کا انتخاب کریں۔

سویا اور جئی کریمیں، جو زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہیں، بہترین انتخاب ثابت کرتی ہیں۔

متبادل طور پر، اپنا بنانے کے بارے میں سوچیں۔

سویا کریم وقت طلب ہے اس لیے بادام اور کاجو کریم سبزی خوروں کا سب سے آسان متبادل ہیں۔

نان

نان اس کی لچکدار اور نرم ساخت کے لیے مشہور ہے، عام طور پر تندور میں پکایا جاتا ہے۔

نرمی اور ذائقہ دونوں کو بڑھانے کے لیے، دودھ یا دہی کو عام طور پر مختلف پکوان کی روایات میں نان آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔

برطانوی سپر مارکیٹوں میں ڈیری فری نان تلاش کرنا، خاص طور پر چھوٹے مقامی نان، مشکل ثابت ہو سکتا ہے۔

یہاں تک کہ جب دستیاب ہو، اسٹور سے خریدے گئے اختیارات میں اکثر غیر فطری پرزرویٹوز اور ایڈیٹیو شامل ہوتے ہیں۔

اگر آپ متبادل تلاش کر رہے ہیں، تو چپاتی یا پراٹھا ایک مناسب انتخاب ہو سکتا ہے۔

اگرچہ نان سے مماثل نہیں ہے، لیکن وہ ہندوستانی کچن میں روزمرہ کے کھانوں میں زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔

ان لوگوں کے لیے جو نان کی نرم، تیز ساخت کے خواہشمند ہیں، خود کو تیار کرنا ایک سیدھی سی کوشش ہے۔

بہترین نتائج کے لیے گائے کے دودھ کو بغیر میٹھے بادام یا سویا دودھ سے بدل دیں۔ اگر دہی کو شامل کیا جائے تو، کوئی بھی غیر ڈیری آپشن کافی ہوگا، جب تک کہ یہ ناریل پر مبنی یا ذائقہ دار نہ ہو۔

دہی

دہی بہت سے ہندوستانی کچن میں تیزاب اور ذائقہ بڑھانے والے دونوں کے طور پر کام کرتا ہے، جو کڑھی یا پنیر (یا توفو) ٹِکا کے لیے مرینیڈ جیسے پکوانوں میں گریوی کے لیے بنیاد بناتا ہے۔

جبکہ گائے کے دودھ کا دہی ہندوستان میں غالب ہے، جئی یا سویا کے ورژن بھی اتنے ہی موثر ثابت ہوتے ہیں۔

تاہم، کھانے میں ناریل کے ذائقے کو زیادہ ہونے سے روکنے کے لیے ناریل کے دہی سے پرہیز کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

چنے کا استعمال کرتے ہوئے اپنا ویگن دہی تیار کرنا ایک مضبوط آپشن پیش کرتا ہے، جس کے نتیجے میں گاڑھا دہی پورے دودھ کی طرح ہوتا ہے۔

ویگن دہی کی غیر موجودگی میں، یا اگر اسے گھر میں بنانا ممکن نہیں ہے، تو مختلف ترکیبوں میں، خاص طور پر سبزیوں کی گریوی میں دہی کو ٹماٹر کے ساتھ تبدیل کرنے پر غور کریں۔

اگرچہ ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے، آخر نتیجہ مزیدار رہتا ہے۔

پیننی

پنیر اپنی منفرد ساخت اور ذائقے کے ساتھ اپنے آپ کو مغربی کاٹیج پنیر سے ممتاز کرتا ہے۔

شمالی ہندوستانیوں کے ذریعہ بڑے پیمانے پر قبول کیا جاتا ہے، پنیر متعدد پکوانوں میں مرکزی حیثیت رکھتا ہے، جو اکثر چکن جیسے گوشت کے سبزی خور متبادل کے طور پر کام کرتا ہے۔

پنیر ٹِکا، پنیر مکانی اور پنیر کورما جیسے مقبول انتخاب ہندوستانی کھانوں میں گوشت کے متبادل کے طور پر اپنی استعداد کو ظاہر کرتے ہیں۔

جب دودھ سے پاک متبادلات کی بات آتی ہے تو ٹوفو اکیلا کھڑا ہوتا ہے۔

اگرچہ یہ عین ذائقہ کی نقل نہیں بنا سکتا، توفو ان پکوانوں میں اتنا ہی لذت بخش متبادل ثابت ہوتا ہے۔

پنیر گرم دودھ کو تیزاب جیسے لیموں کا رس، سرکہ یا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ جما کر بنایا جاتا ہے۔

ٹوفو اسی طرح کے عمل کی پیروی کرتا ہے لیکن اس میں سویا دودھ کو جمانا شامل ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ہندوستان میں توفو کو اکثر 'سویا پنیر' کا نام دیا جاتا ہے۔ یہ اسے ہندوستان کے پسندیدہ اجزاء میں سے ایک کا براہ راست اور موازنہ کرنے والا متبادل بناتا ہے۔

دودھ

لذیذ پکوانوں کے لیے، تجارتی طور پر دستیاب پلانٹ پر مبنی دودھ ایک مناسب متبادل ہے۔

ہندوستانی میٹھے میں، دودھ اپنی باقاعدہ شکل اور گاڑھی مختلف حالتوں میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔

متعدد مٹھائیوں میں گھی، دودھ، اور/یا گاڑھا دودھ شامل ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر، راس ملائی میں الائچی کے ذائقے والی ملائی، دودھ کی سطح سے حاصل کی جانے والی ایک قسم کی جمی ہوئی کریم، زعفران کے دودھ میں نہائی جاتی ہے۔

ایک اور مثال کالاکنڈ ہے، ایک 'دودھ کیک' میٹھا گاڑھا دودھ کے ساتھ بنایا گیا ہے۔

ڈیری سے پاک متبادل یہ ہے کہ پودوں پر مبنی متبادلات کا انتخاب کریں جیسے یوبا (سویا دودھ سے ٹوفو جلد) راس ملائی کے لیے اور کالاکند کے لیے ویگن کنڈینسڈ دودھ۔

دودھ پر مبنی میٹھیوں کو سبزی خور بنانے کا فائدہ پودوں پر مبنی متبادل کے ذائقوں سے فائدہ اٹھانے میں مضمر ہے۔

جئی، سویا، اور بادام کا دودھ بغیر کسی رکاوٹ کے روایتی ڈیری کو مختلف ترکیبوں میں بدل دیتے ہیں۔ ناریل کا دودھ کھیر جیسے علاج کو بلند کرتا ہے، جبکہ بادام کا دودھ گجر کے حلوے میں ایک منفرد جہت کا اضافہ کرتا ہے۔

مکھن

مکھن ہندوستانی کھانا پکانے میں ایک ہمہ گیر کردار ادا کرتا ہے، جو بعض پکوانوں میں ایک مخصوص ذائقہ فراہم کرتا ہے۔

لیکن اگر آپ کلاسک بٹری ذائقہ کا ارادہ کر رہے ہیں تو ڈیری فری متبادل کے ساتھ نقل تیار کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔

مثال کے طور پر، ساگ جیسی پکوانوں میں اکثر پیش کرنے سے پہلے مکھن کی بھر پور ٹاپنگ شامل کی جاتی ہے، جس سے یہ ڈش کو پگھلنے اور بھرپور اور ذائقہ دار باریکیوں سے بھرنے کی اجازت دیتا ہے۔

بعض خوراکیں بناتے وقت مختلف ڈیری فری متبادلات کے ساتھ تجربہ کرنا بہتر ہے۔

مثال کے طور پر، ناریل کا تیل ایک لطیف ناریل کا ذائقہ ڈالتا ہے اور یہ جنوبی ہندوستانی پکوان بناتے وقت استعمال کے لیے بہترین ہے۔ سالن.

دوسری طرف، صاف شدہ مارجرین ٹاپنگ ڈشز کے لیے بہترین استعمال ہوتی ہے۔

بادام، کاجو اور مونگ پھلی کا مکھن پکوان میں گری دار میوے کا ذائقہ ڈالتا ہے اور یہ چٹنیوں اور کچھ سالن کے لیے بہترین ہے۔

جیسا کہ ہم آپ کی ہندوستانی پینٹری سے ڈیری کو تبدیل کرنے کے بارے میں اپنی کھوج کا اختتام کرتے ہیں، ہمیں امید ہے کہ اس پاک سفر نے آپ کو پودوں پر مبنی ہندوستانی کھانوں کی بھرپور اور متنوع دنیا کو اپنانے کی طاقت دی ہے۔

جدید ڈیری متبادلات کے ساتھ روایتی ترکیبوں پر تشریف لے کر، آپ نے دیکھا ہے کہ ذائقہ پر سمجھوتہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

چاہے آپ کلاسک پسندیدگیوں کو دوبارہ بنا رہے ہوں یا نئے، دلچسپ پکوانوں کی طرف راغب ہو رہے ہوں، یاد رکھیں کہ ہندوستانی کھانا پکانے کا دل اس کی موافقت اور ارتقاء کی صلاحیت میں مضمر ہے۔

لہذا، تجربہ کرنا جاری رکھیں، خوشبودار مسالوں کا مزہ لیں، اور ذائقوں کی متحرک ٹیپسٹری کا مزہ لیں جو سبزی خور ہندوستانی کھانا پکانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔