ڈونر کبز - ان میں واقعی کیا ہے؟

رات کے وقت جشن منانے کے بعد ، ایک چیز جس میں زیادہ تر لوگ یوکے میں لطف اندوز ہوتے ہیں وہ ہے ڈونر کباب رات کے قریب قریب جانے سے

ڈونر کباب کو ڈونر ، ڈینر یا ڈونر کباب بھی کہا جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ بھوری رنگ کا ، تھوکنے والا ، پتلا کٹا ہوا گوشت ، بنیادی طور پر کچھ پائی کے ساتھ پروسسڈ میمنے کے گوشت سے بنایا گیا ہے۔

تاہم ، ڈونر کباب کا گوشت بنانے کے لئے استعمال ہونے والا گوشت بھیڑ ، گائے کا گوشت ، ویل یا چکن ہوسکتا ہے لیکن سور کا گوشت نہیں۔ کبھی کبھار ذائقہ چکھنا بہت مشکل ہوتا ہے کہ کباب کا گوشت اصل میں ذائقہ کی بنا پر کیا بنا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ یوکے ٹریڈنگ اسٹینڈرڈز اتھارٹی نے یہ دریافت کیا ہے کہ ان کبابوں کے اجزا ہمیشہ اس مقبول فاسٹ فوڈ کے صارفین نہیں مانتے ہیں۔

لہذا ، جو لوگ ڈونر کباب سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ واقعی نہیں جان سکتے ہیں کہ ڈونر گوشت میں کیا ہے یا ڈونر گوشت کیسے بنایا جاتا ہے۔

جب اسے پٹٹا روٹی میں سلاد کے ساتھ ، چپس کے ساتھ یا خود ہی پیش کیا جاتا ہے اور سوادج چٹنی جیسے مرچ ، پودینہ دہی یا لہسن میئونیز میں تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ اس سے حقیقی ذائقہ کا تعین کرنا مشکل تر ہوتا ہے۔

زیادہ تر برطانیہ میں ، اس کباب کو خاص طور پر ہفتے کے آخر میں ، جب بڑے حصے کھائے جاتے ہیں ، تو رات کے بعد شراب نوشی کے بعد لطف اٹھاتے ہیں۔ بہت سارے شراب پینے والے بھی اسے جمعہ کی رات کی دعوت کے طور پر یا اکثر ایک اہم کھانے کی طرح پیار کرتے ہیں۔

تقریبا UK 20,000،10,500 مچھلی اور چپس کی دکانوں اور 12,000،1.3 کے قریب سالن والے ریستوراں کے مقابلے میں اب XNUMX،XNUMX سے زیادہ کباب کے آؤٹ لیٹ کاروبار میں ہیں۔ یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ برطانیہ میں روزانہ تقریبا XNUMX ملین کباب فروخت ہوتے ہیں۔ اس پسندیدہ ٹیک آؤٹ کی زبردست نشونما دکھا رہا ہے۔

حلال گوشت کھانے والے خاص طور پر حلال ڈونر کباب پیش کرنے والے دکانوں سے یہ کباب کھاتے ہیں۔ لہذا ، اس کھانے کو اپنی مختلف شکلوں میں بڑی ڈیمانڈ ہے۔

لیکن کیا وہ جانتے ہیں کہ ایک میں کیا ہے ڈونر کباب?

تجارتی معیارات کی تفتیش سے پتہ چلا ہے کہ فاسٹ فوڈ کی دکانوں کے ذریعہ پیش کردہ ڈونر کباب میں ہمیشہ گوشت نہیں ہوتا ہے جیسا کہ سپلائرز کے لیبل پر بتایا گیا ہے۔

کباب کے گوشت کی چھان بین کرنے کے بعد ، انھوں نے پایا کہ 15٪ معاملات میں گوشت تمام بھیڑ نہیں تھا جیسا کہ لیبل پر بتایا گیا تھا لیکن اس میں گائے کا گوشت ہے اور 6 صورتوں میں گوشت میں سور کا گوشت بھی پایا گیا تھا۔

ایک اور تفتیش کے بعد ، لندن میں ، ہوم کاؤنٹیوں اور ویسٹ مڈلینڈز میں ، دس ڈونر کباب نمونوں میں سے ، صرف تین ہی 100٪ بھیڑ کے بچے تھے۔ باقیوں کو گائے کا گوشت ، مرغی اور دیگر اجزاء فراہم کیے گئے تھے۔

تجارتی معیارات انسٹی ٹیوٹ کے پالیسی ڈائریکٹر ، اینڈی فوسٹر نے کہا:

"میں توقع کروں گا کہ ایک ڈونر کباب بھیڑ یا مٹن سے بنایا جائے گا اور زیادہ تر صارفین اس کی توقع کریں گے۔ اگر کسی ڈونر کباب میں مختلف گوشت ہوتا ہے اور لوگوں کو نہیں بتایا جاتا ہے ، تو یہ صارفین کو گمراہ کررہا ہے۔ لوگوں کے لئے ہمیشہ موقع موجود ہوتا ہے کہ وہ کونے کونے کاٹے اور سستی فراہمی کا انتخاب کریں۔

گوشت میں پائے جانے والے گائے کے گوشت کی صورت میں ، یہ جنوبی ایشین گوشت خوروں کو خوش نہیں کرے گا جو مذہبی یا ثقافتی بنیادوں پر گائے کا گوشت نہیں کھاتے ہیں ، اور سور کا گوشت تلاش کرنا یقینی طور پر ان قوانین کی خلاف ورزی کریں گے جن کے بعد مسلمان کسی بھی شکل میں سور کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ لہذا ، ان نتائج کو زیادہ تر برٹ ایشین لوگوں کے لئے صدمہ ہوگا جو یہ کباب کھاتے ہیں۔

کونسا؟ میگزین نے برمنگھم اور لندن میں ایک سروے کیا تھا اور 2014 میں یہ نتائج شائع کیے تھے ، جس میں 60 میمنے لیئے جانے والے راستے کا پتہ چلا تھا جس میں بھیڑ کے کباب کے آؤٹ لیٹس شامل تھے۔ نمونے میں سے 24 پر بھیڑوں کے علاوہ انواع کے گوشت موجود تھے۔ سب سے اہم مسئلہ کباب کا تھا ، جہاں 20 کباب کے نمونوں میں گائے کا گوشت اور / یا کچھ میں مجموعی طور پر 60 فیصد سے زیادہ مرغی موجود ہوتا ہے۔

جب کہ ٹریڈنگ کے معیارات ان تمام چیزوں کو سنجیدگی سے لے رہے ہیں اور صارفین کو گمراہ کرنے کے لئے آؤٹ لیٹ پر مقدمہ چلا رہے ہیں ، بنیادی مسئلہ مینوفیکچررز کا ہے۔ انہیں کباب کے گوشت کو اس کے اصلی مندرجات کے تناسب کے مطابق فیصد کے ساتھ لیبل لگانے کی ضرورت ہے۔

اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ اس مسئلے سے نمٹنے کے لئے تجارتی معیارات کو تیار کرنے اور رہنما اصولوں کو بہتر بنانے کے لئے مینوفیکچروں کے ساتھ مل کر کام کرنا ہوگا۔

اس کے علاوہ ، تفتیش سے پتہ چلا ہے کہ ان کبابوں میں نمک کی مقدار بھی بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ایک معاملے میں ، ایک خاص کباب میں 14.7 گرام نمک پایا گیا ، جو روزانہ کی رہنمائی مقدار میں 6 جی سے دوگنا زیادہ ہوتا ہے۔

نیز ، ڈونر گوشت میں چربی کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ ایک کباب میں 117.2 گرام چربی ملی ہے ، جو مردوں کے لئے روزانہ 95 گرام اور خواتین کے لئے 70 گرام کی گائیڈ لائن کے مطابق ہے۔ 

کیلوری کے حساب سے یہ فی کباب پیش کرنے میں تقریبا cal 2000 کیلوری ہے ، جو خواتین کے لئے روزانہ کی مقدار 1940 کیلوری سے زیادہ ہے اور مردوں کے لئے روزانہ 2500 کیلوری کی مقدار سے زیادہ دور نہیں ہے۔

کے مطابق 2008 میں سائنس دانوں کی تحقیق، انھوں نے پایا کہ ایک ڈونر کباب میں کھانا پکانے کا تیل ہوتا ہے جس میں شراب کے پورے شیشے کے برابر ہوتا ہے۔

جن چبوں کو انہوں نے آزمایا وہ کبابوں میں پائے جانے والے چربی میں 111 گرام اور 140 گرام کے درمیان مشتمل ہے۔

پورٹسماؤت ہاسپٹلز ٹرسٹ ، ڈینس تھامس کے غذائیت اور غذائیت کے سربراہ

"اس چربی کی اکثریت سیر ہوتی ہے ، لہذا یہ آپ کے کولیسٹرول کو بڑھا دیتی ہے اور آپ کو شریانوں کو گاڑھا کرنے میں مدد دیتی ہے۔  

"اگر آپ اپنی عام غذا کے اوپری حصے میں ہفتہ میں دو بار یہ کھانا کھا رہے تھے تو ، یہ کورونری دل کے عارضے کا ٹک ٹائم بم ہے۔"

گلاسگو کونسل کے ذریعہ تیار کردہ فوڈ ہائی جین کی ایک رپورٹ میں ، گلاسگو میں ایک ڈونر کباب آؤٹ لیٹ کا جائزہ لینے کے لئے ، یہ پتہ چلا ہے کہ معائنہ کے دوران یہ مشاہدہ کیا گیا ہے کہ کچھ پہلے سے تیار ڈونر کباب لیبلنگ کی کافی معلومات کے بغیر پہنچا رہے ہیں۔ اس بارے میں کوئی اطلاع نہیں ہے کہ یہ گوشت مرغی کا ، میمنا تھا یا کوئی اور۔

یہ سوالات بھی اٹھائے جاتے ہیں کہ جانور کے کون سے پہلوؤں سے کباب گوشت بنایا جاتا ہے ، اور اسے روزانہ کیسے پیش کیا جاتا ہے۔

ڈونر کباب گوشت کے اجزا کو گھیرے میں لے کر بہت قیاس آرائیاں ہوتی ہیں۔ اس میں اضافی بھیڑ کے آف کٹس ، آفال ، پیر ، کان ، زبانیں اور دیگر غیر معمولی حصے جو اعلی اسٹریٹ کسائ شاپ یا سپر مارکیٹ میں نہیں پائے جاتے ہیں سے بنائے جاتے ہیں۔

جب مینوفیکچرز کباب کا گوشت بناتے ہیں تو ، یہ بھاری بھرکم مسالہ ، پروسیس اور دوبارہ سلنڈر کی شکل میں تشکیل دیا جاتا ہے۔ لہذا ، اس کا یہ لفظی طور پر ناممکن ہے کہ اس بات کا پتہ لگانا ممکن نہیں ہے کہ چندہ کا گوشت جانور کے کون سے حصے سے آتا ہے یا یہاں تک کہ کباب کا گوشت کس جانور سے بنایا جاتا ہے ، جب تک کہ لیبز میں گوشت کے بارے میں اہم ٹیسٹ نہ لیا جائے۔

ڈونر کباب کا گوشت روٹی کے ٹکڑوں پر مشتمل ہے۔ لہذا ، ان غذائی ضروریات کے حامل افراد کے لئے ڈونر کباب گوشت گلوٹین فری کی دستیابی ایک مسئلہ بننے جارہی ہے۔

ڈونر کباب کی خدمت کے سلسلے میں ، کباب کے گوشت کے ٹکڑے گوشت کے گھومنے والے سلنڈر سے کھدیئے گئے ہیں جو گوشت کے پیچھے سرکلر تھوک سے گرم کیے جاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گوشت کا سلنڈر ختم ہونے تک اسی گوشت کو روزانہ گرم اور گرم کیا جاتا ہے۔ جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ اس سے گوشت گرم ہونے یا ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار کی وجہ سے گوشت کو تازہ یا ممکنہ طور پر صحت بخش نہیں بناتا ہے۔

مغربی لوتیان جیسی کونسلوں نے ایک حقیقت شیٹ ڈونر کباب آؤٹ لیٹس کو اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرنے کے لئے کہ ان کے ذریعہ پیش کیا گیا گوشت صارفین کے لئے صحت اور حفاظت کے قواعد کی پابندی کرے

ایک تلاش صحتمند کباب ممکنہ طور پر متبادل کے معنی ہوں گے کہ اسے خود بنائیں یا دوسرے قسم کے کباب کھائیں جیسے اصلی مرغی کباب یا بھیڑ کباب۔ 

چاہے اس طرح کی دریافتیں لوگوں کو ڈونر کباب کھانے سے روک دے گی ، یہ ایک اور چیز ہے کیونکہ یہ رات کو ہمیشہ خوشگوار سمجھنے میں آتا ہے۔

لہذا ، احتیاط کے طور پر ، یہ ہمیشہ ضروری ہے کہ ابلاغوں سے کبابوں کا استعمال کریں جن میں حفظان صحت کا ایک عمدہ معیار ہے اور ان لوگوں کے لئے جو حلال کھاتے ہیں ، اس میں علامت واضح طور پر ظاہر ہوتی ہے۔ اگر شک ہے تو ، پوچھنا ہمیشہ بہتر ہے۔

تاہم ، یہ بات واضح ہوتی جارہی ہے کہ مینوفیکچررز کے دعووں کے باوجود کوئی بھی پوری طرح نہیں جانتا ہے کہ ڈونر کباب میں واقعی کیا ہے ، اور کیا صارفین کے ل such اس طرح کے کھانے کی لیبلنگ کبھی بھی بہتر ہوگی؟